عمل المقدوس السوري شيء لا يتوقف في سوريا. المكدوس من أهم الأكلات الشعبية في حلب. يقال أنه لا يوجد بيت أو مطعم في حلب به مقدوس.
هذه من المقبلات القديمة، والتي يرتبط تحضيرها بموسم الخريف، وبالطبع فهي مصنوعة من حبات الباذنجان الصغيرة الطازجة، وللحصول على كافة المعلومات الخاصة بكيفية تحضيرها، اقرأ مقالنا على موقع جديد اليوم.
عمل المكدوس السوري
يعد المطبخ السوري من أفضل المأكولات في العالم. ما يميز هذا المطبخ هو جودة المقبلات المختلفة التي تقدم مع الوجبة، بما في ذلك المقدوس السوري. أما عن المكونات وطريقة تحضيرها فهي كالتالي:
مكونات المركب السوري
- كيلوغرام واحد من الباذنجان ويفضل أن يكون صغيرًا وطازجًا.
- حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- كوب كاجو مفروم خشن.
- الثوم المبشور
- رشة ملح طعام ناعم.
- كمية الزيتون كافية لتغطية الباذنجان.
اقرأ أيضًا: أشهر أنواع الباذنجان وأين تزرعه
كيف تستعد
- انزع عنق الباذنجان بسكين.
- يُغلى قدر كبير من الماء ويوضع فيه الباذنجان.
- أضف الملح وقلبي.
- اتركي الباذنجان ليلين، الأمر الذي سيستغرق حوالي ربع ساعة، حتى يصبح قوامه ناعمًا.
- يُرفع الباذنجان من الماء المغلي ويوضع في مصفاة.
- ضع الجوز في وعاء.
- أضف الثوم المفروم إليها.
- أضيفي الفلفل الحار والملح واخلطي المكونات.
- كسر الباذنجان بالسكين أو باليد.
- ضع الملح داخل كل حبة.
- ضعي الباذنجان المحشي على المصفاة.
- اضغط عليه بقوة للتخلص من كل آثار الماء التي يحتوي عليها.
- اتركه ليوم كامل.
- كرري حشوة الباذنجان ولكن هذه المرة بالجوز في اليوم التالي.
- الباذنجان الخاص بي في جرة.
- ضعي الزيت عليها لغمرها.
- اتركه لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.
- قدمها على مائدة العشاء مع أطباق مختلفة.
طريقة تحضير فتة المقدوس
ما زلنا في المطبخ السوري، والآن سنخبرك بكيفية تحضير وجبة خفيفة أخرى ممتازة ذات قيم غذائية عالية وهي فتة مقدوس الرائعة، أما بالنسبة للمكونات وخطوات التحضير فهي كالتالي:
مكونات
- قطع الخبز العربي.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- خمس حبات من الباذنجان المفروم.
- قليلا من الثوم المفروم.
- كيلوغرام واحد من الحليب كامل الدسم.
- نصف كيلو طماطم مفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة بهارات.
- عدد قليل من الصنوبر المحمص.
- ملعقة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- قلبي الخبز جيدًا، ثم اتركيه يبرد.
- انقل الباذنجان وضعه على ورق المطبخ.
- تقلى الطماطم بقليل من الزيت.
- ضع الطماطم فوق الباذنجان.
- يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى ينضج بالكامل.
- نضيف نصف البهارات والملح.
- ضع الحليب في قدر.
- أضف إليها الطحينة.
- نضع الثوم والملح ويقلب جيدا.
- نضيف مزيج الحليب ومكوناته إلى الباذنجان والطماطم.
- وزع اللحم المفروم المحضر عليهم.
- نقوم بتزيين فتة المقدوس بالصنوبر المحمص.
- نقدم فتة مكدوس بأنواع مختلفة من الأطباق.
كيفية عمل مكدوس الباذنجان العادي
المقدوس هو طبق شامي شهير، ويتم تحضيره بعدة طرق مختلفة، تفضل السيدات تحضير مقدوس عادي بسيط لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ويتم تحضيره على النحو التالي:
مكونات
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
- كأسان من ملح البحر.
- ربع كيلو جوز محمص ومقطع.
- ربع كيلو صوص حار.
- القليل من خل الكرز.
- قليلا من الثوم المفروم.
- لترين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
كيف تستعد
- قطع الباذنجان ينبع بالسكين.
- قم بطهي الباذنجان في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا.
- اغمر الباذنجان فور غليه في ماء مثلج.
- صفي الباذنجان من الماء.
- اترك الباذنجان ليبرد.
- عمل شق طولي في كل باذنجان.
- نحشى كل حبات الباذنجان بالملح.
- صفي الباذنجان في مصفاة.
- ضعي الباذنجان المصفى في الثلاجة لمدة يومين فقط.
إقرأ أيضاً: ما هو موطن الباذنجان
طريقة عمل الحشو
- أضيفي الجوز والصلصة الحارة وخل الكرز والثوم المفروم.
- نحشى الباذنجان بكمية الحشوة.
- ضعي الباذنجان المحشي على المصفاة.
- ضع طبقًا فوق الباذنجان كوزن لتصريف الماء.
- اترك الباذنجان لمدة يومين آخرين.
- رتبي الباذنجان في برطمانات زجاجية نظيفة.
- نقع الباذنجان في زيت الزيتون.
- قم بتخزين العلب في غرفة بدرجة حرارة عادية.
- قدمي المقدوس العادي بعد ثلاثة أيام بأطباق مختلفة.
كيفية صنع مكدس الجوز
يمكن تحضير المقدوس السوري بطرق مختلفة، فكلما زادت المكونات في المقدوس ألذ وشهية، ولتحضير المقدوس السوري بالجوز اتبع الآتي:
مكونات
- 2 كجم من الباذنجان الصغير.
- كوب ملح ناعم.
- كوبان من الجوز المحمص.
- صلصة حارة.
- لترين من زيت الزيتون.
- خل الكرز.
- ثوم مفروم ناعم.
كيف تستعد
- قشر الباذنجان من السيقان.
- رفع القمر بالماء على النار.
- ضع الباذنجان في القدر بعد أن يغلي الماء.
- اترك الباذنجان ليلين ويصبح طريًا.
- ثم نضع الباذنجان في ماء مثلج لبضع دقائق.
- صفي الباذنجان جيدًا من الماء.
- قسّم الباذنجان بالطول بالسكين أو باليد.
تحضير الحشوة
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الجوز والفلفل الحار والخل والثوم.
- املأ كل باذنجان بملعقة من الحشوة.
- ضعي طبقًا فوق الباذنجان بمجرد الانتهاء من حشوه.
- ضعي الباذنجان في البرطمان.
- املأ البرطمان بزيت الزيتون وقم بتغطية الباذنجان.
- اتركيه لبضعة أيام وسيكون جاهزًا للاستخدام مع جميع أنواع الأطباق اللذيذة.
انظر هنا: كيفية طهي الباذنجان على الشواية
هكذا تعرفنا على عمل المقدوس السوري، وبالطبع هذه الوجبات الخفيفة من أقدم أطباق المطبخ السوري.
يمكن القول أن مائدة العشاء السوري لا يمكن أن تكون بدون مقدس، لأنها تعطي الأطباق طعمًا ونكهة خاصة، لذلك يعرف السوريون كيفية تقديمها بطرق مختلفة.