كيف تطبخ باستا البشاميل
معجون البشاميل
- تعتبر مكرونة البشاميل من أشهر الأطباق وأكثرها تفضيلاً، لكن تحضيرها صعب نوعاً ما.
- كانت المعكرونة بالبشاميل معروفة بطريقة واحدة وهي وضع هريس اللحم المفروم في المنتصف بين طبقتين من المعكرونة ثم تغطيتها بالبشاميل.
- لكن الآن هناك طرق مختلفة، على سبيل المثال، لوضع حشوة الدجاج كبديل عن اللحم المفروم، أو بعض أنواع الخضار المفرومة، دون وضع اللحم أو الدجاج.
- البشاميل هو أصعب جزء في صنع عجينة البشاميل، لأنه يجب إضافة الدقيق تدريجياً عند إضافة الحليب إليه.
- يجب أيضًا تقليبها باستمرار حتى لا تتكتل معًا ويصعب فكها أو لا تذوب لاحقًا.
- يعتبر البشاميل من أهم مكونات طريقة مكرونة البشاميل، حيث يغلف الجزء العلوي والسفلي من المكرونة ويعمل على تماسكها.
من هنا يمكنك التعرف على: كيفية طهي معكرونة البشاميل باللحم المفروم والخضروات
كيف يعمل البشاميل
- هناك طريقتان رئيسيتان لصنع البشاميل، إحداهما هي الطريقة الأصلية، التي تستخدم في معظم البلدان وابتكرها مالكها لويس دي بشاميل.
- سميت الوصفة بشاميل على شرفه، لأنه هو من اخترعها وصنعها لأول مرة.
الطريقة الأولى: البشاميل
مكونات البشاميل
- ثلاثة أرباع لتر من الحليب.
- 400 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة وملعقة صوص.
- ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
- جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
كيف تستعد
- يوضع وعاء على النار في قدر، ثم توضع كمية متساوية من السمن والدقيق، أي إذا حصلت على 5 ملاعق كبيرة من السمن، فسيكون هناك 5 ملاعق كبيرة من الطحين.
- نضع 5 ملاعق مائدة من السمن ونضع 5 ملاعق مائدة طحين عليها ونخلطها جيداً، ويستحسن عدم ترك الطحين حتى يغمق.
- بعد أن يخلط الدقيق جيدًا ويصبح ذهبيًا، تدريجيًا مع التحريك المستمر، أضف الحليب ويمكنك إضافة الكريمة.
- يمكنك إضافة مرق الدجاج وقطعة من جبنة نستو وتقليب الخليط جيداً حتى يذوب تماماً وبمجرد أن يصل إلى القوام المطلوب يترك ليبرد لاستخدامه في الوصفة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيض إلى البشاميل، لكن من الأفضل تركه بدون بيض.
- نضيف البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح ويقلب قبل إبعاده عن النار.
الطريقة الثانية: البشاميل
- يتم تحضير كل مكون بمفرده قبل خلطه، وتشمل التوابل الفلفل الأسود الحقيقي وأوراق الغار والقرنفل والبقدونس.
- نضع الحليب في قدر على النار ونغلي، نضع ورقة الغار، 4-5 بازلاء كاملة من الفلفل الأسود وعصي بقدونس أخضر.
- ضعي أيضًا بصلة صحية غير مقطعة ومقشرة في الحليب، ثم ضعي 4 أعواد من القرنفل فيه، وضعي كل هذا في الحليب واطهيه معهم.
- ثم نرشح الحليب من البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل والبصل ونتركه يبرد قليلاً.
- سخني السمن في مقلاة وأضيفي الدقيق مع نفس الكمية من السمن وقلبي على نار خفيفة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضيف الدقيق والحليب بعد أن يصبحوا دافئين مع الاستمرار في التقليب جيداً حتى لا يتكتل الطحين.
- ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والملح ومرق الدجاج، وقلبي حتى تمتزج تمامًا واتركيها تبرد لاستخدامها في الوصفة.
كيف تطبخ باستا البشاميل
1- المكونات
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 6-7 ملاعق كبيرة سمن.
- كيس مكرونة كبير حوالي نصف كيلو.
- لحم مفروم حوالي ربع كيلو.
- كوب مرق لحم بقري.
- بصل مقطع.
- ملح، بهارات.
- ضع البيضة على الوجه.
- الحليب أو الحليب.
2- مراحل تحضير المكرونة بالبشاميل
اسلقي المعكرونة
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي كيس المعكرونة.
- يمكن إضافة الملح والخل مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
- صفي المعكرونة في مصفاة عميقة واتركيها حتى تنضج حسب الوصفة مع باقي المكونات.
تحضير اللحم المفروم
- أولاً، ضعي البصل المفروم، أو يمكنك تقطيعه ناعماً، ضعيه في مقلاة كبيرة قليلاً مع ملعقة من السمن.
- اخلطي البصل حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم، أضيفي القليل من الملح، أضيفي القليل من الماء، ثم اتركيه لينضج.
تحضير البشاميل
- سخني 5 ملاعق كبيرة من السمن في قدر صغير، ثم أضيفي خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- يقلب الطحين مع السمن على نار خفيفة حتى يتغير لون الطحين ويصبح رائحته.
- ثم أضيفي 3 أكواب من الحليب إلى الدقيق واستمري في التقليب حتى يذوب الدقيق تمامًا في الحليب.
- أضيفي مرق الدجاج والملح والتوابل مثل البابريكا والهيل والكمون والكزبرة المطحونة.
نقوم بإعداد المعكرونة بالبشاميل
- اخلطي المعكرونة، وصفيها في طبق كبير، مع 1.
- كمية البشاميل ثم تقسم كمية المعكرونة على النصف.
- ضعي النصف الأول من المعكرونة في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي اللحم المفروم فوقها.
- ثم نضيف باقي الباستا ثم نمد نصف الكمية المتبقية من البشاميل.
- يُنصح أحيانًا بخلط ما تبقى من البشاميل مع البيضة حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني بسهولة في الفرن.
- ضعي الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ولكن ربعها.
كما أدعوك للتعرف على: كيفية صنع البشاميل المناسب
حشوة مكرونة بالبشاميل
- المعكرونة بالبشاميل هي واحدة من المنتجات، فكلما احتوت على المزيد من الإضافات، كان ذلك أفضل وألذ.
- تشمل هذه الإضافات، على سبيل المثال، جبنة الموزاريلا واللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة بدلاً من شرائح.
مكرونة بالبشاميل والطماطم
- نفس الطريقة السابقة مع إضافة الصلصة أو عصير الطماطم للحم المفروم والمريمية وقطعتين من الثوم يتم سحقها فوق اللحم.
- كما توجد جبنة موزاريلا تضاف إلى الوجه لإضفاء نكهة ومذاق مختلفين.
- هناك من يصنع صلصة الطماطم بمفردها، فنضع قدرًا على النار، ونضع فيه ملعقتين من الزيت، ثم نضع البصل المفروم.
- بعد أن ينضج البصل قليلاً، ضعي الثوم المبشور واخلطيهم ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى الخليط واخلطيهم واتركيهم حتى تنضج الطماطم بالكامل.
- وزعي القليل من هذه الصلصة على البشاميل في قاع صينية الخبز، ثم بعد وضعها فوق المعكرونة واللحم المفروم، وزعي القليل من الصلصة المطبوخة.
- بعد ذلك توضع بقية المعكرونة، وفي الأعلى – كمية أخرى من الصلصة، ثم على الوجه – باقي البشاميل.
- رشي جبنة الموزاريلا على الوجه وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج تمامًا.
طريقة طهي المعكرونة بالبشاميل والدجاج
- في هذه الطريقة، يتم استبدال اللحم المفروم بالدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة، ويوضع في حشوة المعكرونة بالبشاميل.
- يمكن وضع بعض الإضافات على قطع الدجاج، على سبيل المثال قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة.
طريقة طبخ مكرونة البشاميل بالدجاج والخضروات
- في هذه الطريقة، بالإضافة إلى الدجاج، يتم إضافة الخضار مثل الجزر والفطر والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
- يمكنك أيضًا التخلي تمامًا عن اللحم المفروم أو الدجاج واستبدال الحشوة بالخضروات المفرومة الممزوجة بالبصل والثوم.
- هناك، يُقلى البصل بالزيت، ثم يُضاف إليه فصان من الثوم، مفرومان جيدًا أو مبشور.
- بعد خلط البصل والثوم جيداً، أضيفي القليل من كل نوع من الخضار المتاحة، مثل الجزر والبطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة والفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان المقلي أو الكزبرة أو البقدونس المفروم أو الكوسة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ما يتم الحصول عليه من هذه الأنواع المختلفة، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، يوضع في البصل والثوم ويستمر في التقليب، ثم يغطى بغطاء ويترك لفترة حتى ينضج تمامًا.
- نضيف إليها الطماطم المفرومة ناعماً، وبعد أن تنضج تماماً، اتركها حتى تحضر باقي المكونات لعجينة البشاميل.
- بعد وضع القليل من البشاميل في قاع صينية الخبز، ضعي نصف المعكرونة، وعلى السطح – الخضار المطبوخة والمجهزة.
- ثم توضع الكمية المتبقية من المعكرونة وكذلك باقي البشاميل، وبعد ذلك توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج بالكامل.
نصائح لتحضير عجينة البشاميل
عند تحضير مكونات عجينة البشاميل، خاصة عند تحضير البشاميل، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها، مثل:
- عند تحضير البشاميل، يجب إضافة المكونات تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق معًا ويصبح خليط البشاميل غير صالح للاستعمال.
- أما إذا كان الدقيق يتكون من البشاميل، فيمكن حله بطريقتين: تصفية البشاميل من خلال غربال وإزالة الكتل.
- أو يمكنك أيضًا وضع خليط البشاميل في الخلاط وخلطه حتى تختفي الكتل، وهي طريقة سريعة وسهلة.
- يمكن استخدام أي نوع من أنواع المعكرونة، لكن يُنصح بعدم وضع الزيت في الماء المغلي، لأن الزيت يمنع المكونات الأخرى مثل اللحم المفروم والبشاميل من الالتصاق بالمعكرونة.
- يمكنك رفض اللحم المفروم أو قطع الدجاج في الحشوة، وعدم وضع الخضار إلا كما قلنا من قبل.
ولا تتردد في قراءة مقالنا عن: كيف تصنع بشاميل للمبتدئين
لذلك قمنا بتغطية كيفية طهي معكرونة البشاميل بجميع الخطوات والتفاصيل، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج لصينية البشاميل.