يحافظ البشر على الطعام منذ العصور القديمة، ويتم ذلك بطرق مختلفة من أجل الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
من طرق حفظ الطعام التعليب، وهو من أهم طرق حفظ الطعام، ويتم ذلك باستخدام درجات حرارة عالية لقتل معظم الجراثيم التي يمكن أن تلوث الطعام.
أو يمكنك إفسادها ثم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تصل الكائنات الدقيقة والهواء الجوي إلى محتويات الحاوية محكمة الإغلاق.
الأسباب الرئيسية للجوء إلى صناعة التعليب
هناك بعض الأسباب التي تدفعك إلى التحول إلى صناعة التعليب، وهي كالتالي:
- الأطعمة المعلبة توفر الوقت والطاقة، خاصة بالنسبة للمرأة العاملة.
- ويرجع ذلك إلى سهولة الاستخدام في تحضير العديد من الأطباق.
- هناك بعض أنواع الخضار والفواكه الطازجة التي تكون باهظة الثمن لبعض فئات المجتمع.
- هناك العديد من أنواع الخضار والفواكه التي لا تتوفر إلا في أوقات معينة من السنة، ثم يتم اللجوء إلى عملية التعليب.
أنظر أيضا: الزيوت المهدرجة وفوائدها
ما يجب تذكره عند التعليب
هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها في عملية التعليب، بما في ذلك ما يلي:
- ضرورة الابتعاد عن استخدام أو شراء العلب المنتفخة أو المتسربة.
- أو تلك التي تنبعث منها رائحة غير مقبولة، أو تلك الحاويات التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- من الضروري استخدام السلع المعلبة، التي يقول غطاءها أنها خالية من الملح أو منخفضة الصوديوم.
- ضرورة غسل المادة المعلبة بعد فتح هذه المواد بفلتر للتخلص من الصوديوم الموجود فيها.
- أيضًا، في عملية التخزين، من الضروري الإشارة إلى وضع البضائع المعلبة في الأماكن المناسبة لحفظها.
- تخزين المنتجات التي تتميز بارتفاع نسبة الحموضة فيها لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا.
- مثل الفواكه والطماطم، أما بالنسبة للأطعمة ذات المحتوى الحمضي المنخفض، مثل اللحوم والخضروات، فينبغي تخزينها لمدة لا تزيد عن سنتين إلى ثلاث سنوات.
- ابتعد عن المعلبات التي أوشكت على الانتهاء لمدة 2-3 أشهر.
من الضار استخدام السلع المعلبة
- تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من الأحماض التي تمنع تكون العفن.
- وهذه المواد يمكن أن تصيب بعض الناس بالتهابات وقرح في المعدة.
- تفتقر الأطعمة المعلبة إلى الألياف، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- للأشخاص الذين يتناولونه، مثل سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
- يحتوي على جزء من المواد الملونة التي يمكن أن تسبب سرطانات وأمراض جلدية مختلفة.
- تساعد الأطعمة المعلبة على زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- هذا يمكن أن يسبب تكوين حصوات في المرارة.
- الأطعمة المعلبة غنية بالسعرات الحرارية، مما يزيد من حاجة الشخص الذي يتناولها للشعور بالشبع، مما يؤدي إلى مشاكل السمنة.
اخترنا لك: ما هي مراحل التعليب؟
الأنواع المعلبة
هناك العديد من المواد الحافظة المستخدمة في الصناعات الغذائية ومنها:
- معلبات قليلة التلف، مثل المربيات والمخللات.
- وكذلك علب متوسطة الضرر مثل الخضار والفاكهة.
- الأطعمة المعلبة مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان قابلة للتلف.
مراحل حفظ الطعام
معالجة المواد
تتم المعالجة على النحو التالي:
- اختر طعامًا جيدًا من خلال بعض الشروط الخاصة.
- تخزين المنتجات الغذائية في المستودعات مع ضرورة التهوية لخفض درجة حرارتها.
إقرأ أيضاً: تأثير الزيوت المهدرجة على الجسم
الفرز والنقع والغسيل المسبق
من خلالها يتم فرز الطعام بشكل جيد للتخلص من الثمار التالفة.
في هذه المرحلة، يتم نقع المنتجات وغسلها للتخلص من الأتربة والأوساخ.
- غسيل يدوي في حالة وجود القليل من المنتجات.
- يغسل بالهز، ووضع الطعام في وعاء كبير من الماء وشطفه جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة.
- قم أيضًا برش الحوض عن طريق وضع الطعام في وعاء ثم رشه من خلال أنابيب المياه المثقبة.
العرض الثاني
- الفرز الثانوي، حيث يتم إزالة الفاكهة التالفة.
- التحضير والمعالجة حيث يتم هرس بعض المنتجات.
تقشير الطعام
يتم استخدام أنواع عديدة من التقشير وهي:
التقشير اليدوي
- تستخدم هذه الطريقة لتقشير بعض الفاكهة، مثل الخوخ والتفاح.
التقشير بالبخار
- تُطهى المنتجات على البخار لفترة، ثم تُرفع عن النار وتُرش بالماء البارد.
وتقشير بالفرك
- يتم ذلك عن طريق فرك القشرة الخارجية للمنتجات الغذائية وإزالتها بالماء، على سبيل المثال، عند تقشير البطاطس.
التقشير بالزيت
- يتم ذلك عن طريق وضع الطعام في زيت ساخن حتى تصبح القشرة ناعمة، ويستخدم لتنظيف الفلفل.
تقشير باللهب
- ويتم ذلك بوضع الطعام على لهيب النار حتى يلين جلده مثل تقشير البصل.
وتقشير قلوي
- يوضع المنتج في ماء ساخن لفترة معينة، ثم يوضع في محلول من هيدروكسيد الصوديوم.
التعبئة والتغليف
يمر بعدة مراحل:
السلق السويسري
- يتم استخدامه لتعقيم المنتجات الغذائية من الجراثيم والأوساخ.
- يتم ذلك عن طريق وضع الطعام في ماء ساخن على النار حتى ينضج.
التعبئة والتغليف
- يتم ذلك عن طريق وضع المنتجات الغذائية في صناديق تغليف خاصة، مملوءة بالكامل أو على شكل قطع.
- أو بإضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة إليها.
التفريغ
- يتم ذلك عن طريق تسخين العلب جيدًا للتخلص من الهواء والبكتيريا والميكروبات العالقة.
إغلاق
- هذه واحدة من أهم المراحل التي يتم فيها إغلاق البنوك بإحكام.
الشروط القياسية لتغليف المواد الغذائية
- أن تكون بلا صدأ.
- كن نظيفًا وخاليًا من تلوث المواد المملوءة.
- تأكد من أن تاريخ انتهاء الصلاحية لا يمكن محوه.
- كن خالي من الانتفاخات.
- يجب أن يكون تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية واضحين.
- تجنب شراء الباقات التي لا تحمل أي بيانات.
علامات تلف الطعام المعلب
- نهايات علب مقعرة.
- وجود صدأ على حواف العلبة والجدران الداخلية.
- عبوات باهظة الثمن.
- تم تغيير لون الجزء الداخلي من العلبة.
- وجود التعكر في العصائر المعلبة.
- وجود الجبن في الحليب المعبأ.
أسباب فساد الأغذية المعلبة
- وجود الميكروبات التي تنتج خلال حياتها غاز ثاني أكسيد الكربون أو غاز H2، مما يتسبب في انتفاخ العلبة وتغيير طعم ولون المنتج.
- نمو العفن في برطمانات الهلام والمربى، مما يجعل المنتجات تبدو متعفنة.
- إذا كان هناك أكسجين داخل العبوة، فإنه يتسبب في تغيير لون الجزء العلوي من العلبة.
- الإفراط في ملء العبوة أثناء التصنيع مما يؤدي إلى زيادة الضغط داخل العبوة وتضخمها.
- نمو الخميرة التي تعمل على تحمض الطعام مما يسبب تعكر هذه العلب.
- في بعض المناطق المرتفعة، قد تتضخم البنوك بسبب الضغط الجوي المنخفض في تلك المناطق.
- بعض عيوب التصنيع، والتي تتكون من إطلاق هواء مفرط أثناء غلق العبوة، مما يتسبب في انبعاج طرف العلبة للداخل.
- أثناء التخزين غير السليم أو تداول أو عرض علب الطعام.
- يمكن أن يؤدي انتهاك شروط الخصائص القياسية، مثل الرطوبة العالية أو درجة الحرارة المرتفعة، إلى تكوين الصدأ في العبوات وبالتالي التآكل.
اقرأ أيضًا: خطورة استخدام المواد الحافظة في الطعام
في النهاية سنتعرف على أهم الأسباب التي أدت إلى صناعة التعليب وطرق التعليب ومراحل التعبئة وأسباب تلف العلب.