تحتاج إلى معرفة أهم طرق الحفاظ على الطعام لأن الطعام قابل للتلف وهناك أنواع من الأطعمة التي تعتبر موسمية، لذلك يحتاج البعض لتخزينها بكميات كبيرة لاستخدامها على مدار العام وقتما يريدون.
أهم طرق حفظ المنتجات الغذائية
- الغرض من حفظ الطعام هو الحصول عليه على مدار العام لأنه قابل للتلف وينتهي أيضًا في وقت الحصاد، لذا فهو غير متوفر باستمرار.
- هناك طرق عديدة لحفظ الطعام لفترة طويلة كما تم اكتشافه في الماضي لعدم وجود ثلاجات وأجهزة حفظ طعام.
- كما عانى الإنسان فترات من المجاعة ونقص الغذاء، فابتكروا أهم طرق حفظ الغذاء للاستفادة منه في فترات الجفاف.
- هناك طرق تم اختراعها في الماضي وكانت على مستوى العلامة هذه الأيام وتم اختراع الأساليب الحديثة والمتقدمة بمرور الوقت.
- اختلفت طرق حفظ الطعام في العصور القديمة عن العصور الحديثة بسبب التقدم التكنولوجي الحديث.
- والتي تطورت من التمليح والتخمير والتخفيف إلى التبريد والتعليب والبسترة والتعقيم، إلخ.
- ولكن من المهم والضروري في أهم طرق حفظ الطعام الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات.
- والتأكد من أنها لا تفقد صلاحيتها للأكل، حيث أن لكل طريقة مواصفات وتعليمات للاستخدام.
اقرأ أيضًا: كيفية هضم الطعام في المعدة
التخليل أو التمليح
- لا تزال هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا، حيث أن معظم أنواع الخضروات مخللة، مثل الجزر:
- زيتون، خيار، باذنجان، بروكلي، لفت وبصل.
- ينتشر المخلل إلى الأسماك، حيث يعتبر السمك المملح من أقدم الأطعمة المعروفة، ولا يزال موجودًا حتى يومنا هذا، ويحبه معظم المصريين.
- تعتمد هذه الطريقة على منع الهواء من دخول الطعام حتى لا تتنفس البكتيريا وتنمو.
- كما أن نسبة الملوحة أعلى من نسبة نمو البكتيريا.
- حيث لوحظ أن الخضروات المخللة تبدأ بالتعفن عندما تخرج من سائل التخليل وتتعرض للهواء.
- لأن البكتيريا التي تسبب هذا تنمو مرة أخرى، يجب غمر المخللات بالكامل في سائل التخليل.
- يتم التخليل عن طريق حفظ الطعام في الخل أو الملح، وإضافة 8٪ إلى 10٪ ملح و 3٪ خل إلى النوع المراد تخليله.
- ثم تتراوح أعمارهم بين 29 و 30 درجة مئوية ثم يترك لمدة 6-8 أيام لتعزيز التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك.
- لمنع دخول الرطوبة إلى المحلول الملحي، قم بتغطية الوعاء بأكمله بطبقة من زيت الطهي.
- يتم تخزينه بوضعه في الشمس لمدة أقصاها 3 أسابيع.
تجفيف
- إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام هي استخدام الموارد الطبيعية لتجفيف الطعام من خلال الشمس والهواء.
- تم استخدام طريقة التجفيف لحفظ العديد من أنواع الفاكهة التي تم تخزينها لأكثر من بضعة أشهر.
- بدلا من اسبوع او اسبوعين.
- ونعطي مثالاً عن التجفيف، أي أن ثمار التين التي تفسد في أقل من أسبوع تفقد فائدتها وذوقها الجيد، أما إذا جفت فستصبح ذات قيمة غذائية عالية.
- يمكن استخدام الفاكهة المجففة لعدة أشهر إلى عام كامل، ولكن يجب تخزينها في أماكن جافة ومحمية من الرطوبة.
- يمكن استخدام عملية التجفيف لحفظ البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا البيضاء والفاصوليا، وكذلك اللحوم والأسماك.
- تعتمد طريقة تجفيف الطعام على تقليل محتواه من الرطوبة وبالتالي البكتيريا التي تكسر الطعام وتتسبب في فساده.
- لا يجدون الماء الذي يحتاجون لتناوله، لذلك يكون نموهم أبطأ من المعتاد.
- ويرجع ذلك إلى انخفاض نسبة الرطوبة، وليس قلة الرطوبة، حيث لا تصل نسبة الرطوبة في الأماكن المغلقة إلى 0٪، وبالتالي فإن هذه الطريقة لا تؤدي إلا إلى إبطاء نمو البكتيريا، وليس قتلها.
يمكنك أيضًا الاطلاع على: طرق حفظ المنتجات
التبريد أو التجميد
- تعتبر هذه الطريقة من أشهر وأهم طرق حفظ الطعام، فهي من الأساليب الحديثة التي ظهرت عند اختراع أول أداة تبريد وهي الثلاجة أو الفريزر، وهي تصل إلى ما دون درجة الصفر.
- تجميد أو تبريد الطعام، فعاليته تعتمد على عدم وجود بكتيريا تسبب تحلل الطعام وتعفنه.
- مع نموها في مناخ دافئ، لا يمكنها النمو في الطقس المتجمد.
- يمكننا التحكم في برودة الطعام، لأنه كلما انخفضت درجة الحرارة، زاد تجميده، وطالت مدة التخزين والتخزين.
- حيث تكون فترة التخزين داخل المبردات أكثر من عام، مع مراعاة الطريقة الصحيحة.
- ولهذا تكون درجة حرارة المبرد مناسبة، بحيث يصل نمو البكتيريا إلى أقل نسبة مئوية.
- على سبيل المثال، لاحظنا أن الدجاج يفسد في الثلاجة العادية عند 3 إلى 5 درجات تحت الصفر بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين.
- ولكن إذا وصلت درجة حرارة التبريد إلى 20-30 درجة تحت الصفر، فيمكن أن تحتفظ بفائدتها لأكثر من عام.
تعليب
- التعليب هو أيضًا أحد أهم طرق حفظ الطعام وأكثرها استخدامًا في العالم.
- نظرًا لأن التعليب طريقة شائعة حديثًا، يفضلها كثير من الناس بسبب سهولة تحضيرها واستخدامها.
- لأن هذه من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الطعام، فهي تعتمد على منع الهواء من دخول البكتيريا.
- حتى لا تنمو، أغلق العلب بإحكام.
- التعليب مصنوع أيضًا بمحتوى عالٍ من الملح، حتى لو قرأنا المكونات المدرجة في الصندوق، فسترى أنه يحتوي على نسبة عالية من ملح الصوديوم.
- يتم أيضًا إضافة بعض المواد الحافظة الأخرى لوقف نمو بكتيريا التلف، وبالتالي يكون عمرها الافتراضي عامين أو أكثر.
تعليب بالسكر (تحضير المربى)
- تعتبر هذه الطريقة أيضًا من أهم طرق حفظ الطعام التي يتم فيها حفظ أنواع مختلفة من الفاكهة.
- ويتم تخزينها لفترة طويلة، وذلك باستخدام السكر كمادة حافظة.
- حيث يعتبر السكر من وظائفه تقليل الرطوبة في الثمرة، وبالتالي تقليل حجم الماء الذي تنمو فيه البكتيريا وبالتالي لا يمكنها النمو.
أدعوك أيضًا للتعرف على: كيفية تخزين الثوم في الثلاجة
في نهاية مقالنا المحترم ذكرنا أهم طرق حفظ الطعام، وكلها لها وظيفة واحدة وهي إبطاء أو وقف نمو البكتيريا المسببة للتعفن والفساد.