ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها؟ جميع أنواع الصلصات هي أحد الركائز الأساسية في المطبخ وفي مجال التغذية. تعد صلصة الصويا من أكثر الصلصات انتشارًا وانتشارًا في العالم. إلقاء نظرة على خلفيتها وطرق تطبيقها ونفعها وأضرارها.
ما هي صلصة الصويا؟
- صلصة الصويا، أو صلصة الصويا كما يطلق عليها أيضًا، هي توابل سائلة تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كأحد المكونات المهمة في الطهي، وخاصة الأطباق الآسيوية.
- إنه أحد العناصر التي لا غنى عنها في المطبخ الآسيوي.
- له طعم مالح وقوام سائل ولونه بني محمر. وهي مصنوعة عن طريق تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح أثناء عملية التخمير. يعود أصل توزيعها إلى الصين، وهي تحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية.
- كان معروفًا في الأصل أنه يستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك والأطباق الأخرى.
مكونات صلصة الصويا
- يمكن زيادة أو تقليل المكونات التي تصنع صلصة الصويا اعتمادًا على طعم وطريقة كل بلد والثقافة العامة لشعبها.
- مكوناته الأربعة الرئيسية هي فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- تختلف المكونات حسب نوع الصلصة ودرجة تناسقها ودرجة لون ونكهة الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع ونكهات صلصة الصويا حسب طريقة تحضيرها وتخميرها في كل بلد.
- أشهرها صلصة الصويا ذات اللون البني الغامق ذات المذاق القوي والتي تحظى بشعبية في اليابان.
- توجد صلصة صويا خفيفة، وهذا النوع أقل بهارات من صلصة الصويا الداكنة في الطعم واللون والقوام، بينما تزداد نسبة فول الصويا وتنخفض نسبة القمح.
- وهناك نوع آخر يعرف بصلصة الشيرو والتي تتميز بلونها الفاتح، ولإعدادها تعتمد نسبة كبيرة على القمح ونسبة قليلة على فول الصويا.
- كما توجد صلصة تماري وهي داكنة اللون جدًا مقارنة بالأنواع الأخرى، وتعتمد في تحضيرها على نسبة كبيرة من فول الصويا وحوالي 10٪ من القمح.
طريقة استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات عديدة مثل:
- اشتهرت صلصة الصويا لأن الصينيين استخدموها لتتبيل اللحوم والدجاج، والآن تستخدم أيضًا مع الأسماك لأنها تضفي نكهة رائعة ولمعانًا على الطبق سواء كان مشويًا أو مقليًا.
- لا تكتمل الأطباق الآسيوية بدون صلصة الصويا، وخاصة الأطباق الآسيوية الشهيرة.
- تستخدم صلصة الصويا مع المقبلات كصلصة أو صلصة، وفي تتبيلات السلطة، حيث تعزز إضافتها نكهة السلطات.
- يمكن استخدامه كبديل للملح إذا استبدله بثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، لكن استخدمه بحذر.
- يستخدم مع الكاتشب لعمل تتبيلة وصوص مشاوي خاص عن طريق إضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح والفلفل الحار المطحون.
- يمكن إضافته كتوابل نهائية إلى أطباق المعكرونة والأسماك، أو إلى الحساء لتعزيز النكهة والسماكة.
- في بعض الثقافات، عند صنع البيض وتتبيله، يتم استبدال الملح بصلصة الصويا، حيث يتم خفق البيض ببضع قطرات من صلصة الصويا، وتخلط المكونات جيدًا ثم تُطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- تحتوي صلصة الصويا على بعض المكونات والعناصر المهمة التي لها قيمة غذائية.
- يوجد 53 سعرة حرارية لكل 100 جرام من صلصة الصويا.
- يحتوي على 93 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.57 جرامًا من الدهون و 33 ملليجرامًا من الكالسيوم.
- يحتوي على 5493 مجم من الصوديوم و 14 جرام من البروتين و 0.4 جرام من السكر و 0.8 جرام من الألياف.
- كما أنه يحتوي على 15 مليلترًا من الماء و 1.45 مليغرامًا من الحديد و 74 مليغرامًا من المغنيسيوم.
فوائد صلصة الصويا
لصلصة الصويا العديد من الفوائد الصحية لأنها:
- السكريات المعزولة في صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على بعض أنواع البكتيريا في الأمعاء.
- يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في صحة القلب.
- يمكن أن يساعد في التحكم في مستوى ضغط الدم في جسم الإنسان، وتخفيف أعراض الحساسية، ويمكن أن يساعد أيضًا في تعزيز المناعة.
- يساعد تناول صلصة الصويا على تعزيز عملية الهضم لأنه يساعد على زيادة إفراز العصارة المعدية التي تساعد في عملية الهضم.
عيوب استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من وجود العديد من الفوائد لاستهلاك صلصة الصويا، إلا أنها يمكن أن تسبب ضررًا طفيفًا وخطيرًا للإنسان عند تناولها بشكل متكرر، لذلك لا ينصح بإضافتها بشكل مفرط إلى الطعام.
- إذا تمت معالجة صلصة الصويا كيميائيًا، فإن احتمالية حدوث ضرر أكبر مما لو كانت مصنوعة يدويًا لأن المعالجة الكيميائية قد تحتوي على بعض المواد الضارة بالإنسان.
- تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الغلوتين، لذا فهي سيئة لمن يعانون من حساسية الجلوتين.
- يمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم، وخاصة لمن يعانون من مشكلة فرط الملح أو حساسية الملح، لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم.
- الاستهلاك المفرط له يمكن أن يسبب الصداع لدى بعض الناس، لأنه يحتوي على محسنات النكهة.
مكونات ضارة في صلصة الصويا
- من بين المواد الضارة التي يمكن أن تحتويها صلصة الصويا الصوديوم والغلوتين والأمينات وبعض المواد المسببة للسرطان.
- تحتوي صلصة الصويا على الكثير من الملح الذي يحتوي على الصوديوم والذي بدوره يحتاجه الجسم بكميات معينة، وإذا تجاوزت الكمية المناسبة فقد يتسبب ذلك في ارتفاع ضغط الدم.
- يرتبط الصوديوم أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة، لذلك يوصى باختيار صلصة الصويا التي تحتوي على نسبة صوديوم أقل.
- يأتي بروتين الغلوتين من القمح، وهو عنصر مهم في صلصة الصويا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو القمح تجنب صلصة الصويا أو اختيار الأنواع الخالية من الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا المعالجة كيميائياً على بعض المواد المسرطنة التي يمكن أن تضر بالكلى وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الخصوبة.
- توجد مجموعات الأمين في العديد من الأطعمة القديمة والمخمرة، وكذلك الأطعمة المعالجة كيميائياً مثل صلصة الصويا، وهناك نوعان من هذه الأمينات: الهيستامين والتيرامين.
- يمكن أن يسبب الهيستامين بعض الآثار الجانبية عند تناول الكثير من صلصة الصويا، مثل مشاكل في المعدة، والصداع، والدوخة، والتعرق، والحكة، كما يمكن أن يسبب تغيرات في ضغط الدم والطفح الجلدي.
تحذيرات صلصة الصويا
- عند تناول صلصة الصويا أو إضافتها للطعام، لا ينصح باستخدامها لبعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها أو لديهم حساسية تجاه أي من مكوناتها.
- هذا أحد المنتجات التي تسبب الحساسية لدى الأطفال، وخاصة دون سن الثالثة.
- تشمل أعراض حساسية صلصة الصويا السعال المتكرر وضيق التنفس والإسهال وعسر الهضم وتورم اللسان والشفتين.
- هناك أعراض أخرى، مثل ضيق الحلق، والدوخة، وسرعة ضربات القلب أو ضعفها.
بعد أن تعرفنا على صلصة الصويا أو صلصة الصويا من خلال المقال، ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها ؟، فوائدها ومضارها وبعض المحاذير، فلا مانع من تناولها، ولكن ليس بالإفراط، وهي جيدة قبل استخدام “أكل أي من مكونات الطعام لقراءة مواد المكونات التي تحتوي عليها”.