طريقة صنع الدقيق يعرف بالطحين وهو مكون أساسي في معظم الأطعمة والمخبوزات والمنتجات. يصنع الدقيق من القمح، وحتى يتم صنعه يمر القمح بعدة مراحل مختلفة حتى يصبح الدقيق قابلة للاستخدام.، وفي هذا الموضوع سنتعرف على هذه المراحل.
كيف يصنع الدقيق؟
لمعرفة طريقة صنع الدقيق عليك أن تعرف أن القمح يمر بعدة مراحل مختلفة حتى نحصل على الدقيق، ويتم عرض هذه المراحل في النقاط التالية:
اختبار وتخزين القمح
- في البداية، من الضروري تحديد الخصائص والخصائص المختلفة للقمح، بغض النظر عن مستوى الرطوبة أو الوزن، وكذلك كمية العوالق الموجودة فيه ونشاط الإنزيمات المصاحبة للحبوب الفردية.
- يتم أيضًا اختبار القمح من حيث الجودة ومحتوى البروتين.
- يتم غسل القمح وتنظيفه عن طريق تمريره من خلال بعض العمليات الأولية للقضاء على العوالق الموجودة فيه.
- بعد ذلك، يتم تجفيف القمح المغسول والنظيف ليدخل مرحلة التخزين.
تقييم جودة القمح
- يقوم شخص ماهر باختبار بعض أنشطة بعض الإنزيمات الموجودة في حبيبات القمح، مثل إنزيم ألفا أميليز.
- تتمثل وظيفة هذا الإنزيم في حبة القمح في إجراء عملية تحويل النشا إلى سكريات دقيقة، والتي تستخدمها بذورها للحصول على غذاء كافٍ للنمو الطبيعي.
- يتم ذلك للحصول على خليط بكفاءة جيدة واللزوجة المطلوبة.
- وتجدر الإشارة إلى أن النشاط العالي لإنزيم A-amylase في القمح يتسبب في ظهور خبز منخفض الجودة، مما يؤدي إلى انخفاض لزوجة الخليط وارتفاعها.
انظر أيضا: ما هو دقيق الدخن
التنظيف والتهوية
- يتم إجراء عملية تنظيف على جميع حبوب القمح قبل دخولها مرحلة الطحن ويتم ذلك باستخدام مجال مغناطيسي قوي يعمل على استخلاص الجزيئات الصلبة من حبوب القمح كعوالق.
- كما أنها تمر عبر معدات تساعد في التخلص من الأجزاء الصغيرة الموجودة في وسط حبات القمح مثل الشعير والشوفان والبذور الصغيرة، بالإضافة إلى تنظيف الحبوب من الحصى الصغيرة.
- أثناء مرحلة التنظيف والتنظيف يتعرض القمح للهواء لإزالة الأتربة، ثم يتم تليين القمح بالماء ويوضع في مناطق مكيفة للحفاظ على رطوبته بما يكفي ليبقى طوال اليوم.
لخلط
- بعد تنظيف القمح والحصول على الرطوبة الكافية، يدخل مرحلة المزج، وفي هذه المرحلة يتم خلط العديد من أنواع القمح مع بعضها البعض.
- تكمن أهمية هذه الخطوة في الحصول على خليط متنوع من القمح لإنتاج دقيق بجودة عالية.
مرحلة الانفصال
- يمر الدقيق عبر سلاسل ملفوفة تدور بسرعة تفصل الطبقات الدقيقة من الداخل عن الخارج.
- تُستخدم غرابيل مختلفة أيضًا لفصل القمح عن بعضها البعض، حيث يقع السميد الموجود في القمح في السلاسل الملفوفة حتى يتم طحنها أخيرًا.
تنظيف
- تُستخدم نخالة القمح وبذرته لإضافتهما إلى الدقيق لإنتاج دقيق القمح الكامل، بحيث يشمل الدقيق جميع مكونات القمح، وهي البذرة والنخالة والسميد.
- أما الدقيق البني فهو يحتوي على النخالة بكميات قليلة ويمكن أن يحتوي على الجراثيم، ومن ثم يتم خلطه مع البيكنج بودر مما يساعد على زيادة حجم العجين.
- بعد ذلك يتم إضافة بعض العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد وفيتامين ب، وهي عناصر يجب تضمينها في أي نوع من أنواع الدقيق.
غربلة
- يمر الدقيق بمرحلة تعرف باسم الغربلة قبل الدخول في عملية التعبئة التلقائية في أكياس جاهزة للاستخدام والتي سيتم إرسالها إلى منافذ البيع بالتجزئة المختلفة.
- في بعض الأحيان، يتم استخدام النخالة والقمح المتبقي من إنتاج الدقيق بجميع أنواعه كحبوب الإفطار أو كعلف للحيوانات.
قد تكون مهتمًا بـ: أنواع الدقيق واستخداماتها
تاريخ انتهاء صلاحية الطحين
- بعد أن تعرفنا على كيفية صنع الدقيق، وذكرنا أيضًا المراحل التي يتم من خلالها الحصول على القمح لإنتاج الدقيق، يجدر بنا الحديث عن العمر الافتراضي للدقيق.
- تتراوح مدة صلاحية الدقيق التقليدي من 6 إلى 8 أشهر، بينما تبلغ صلاحية دقيق القمح الكامل من 4 إلى 6 أشهر.
- إذا طرأ أي تغيير على طعم أو رائحة الطحين فهذا يدل على تلفه وغير صالح للاستهلاك الآدمي.
- يوصي بعض الخبراء بتخزين الدقيق في مكان جاف وبارد، وإذا احتفظت الأكياس المملوءة بالدقيق بخصائصها وصالحة، يمكنك الاستمرار في وضع الدقيق فيها أو وضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.
ما هو الطحين
- في المحادثة حول كيفية صنع الدقيق، يجدر توضيح ماهية الدقيق.
- يسمى الدقيق بالدقيق لأننا نحصل عليه عندما نطحن أنواعًا معينة من الحبوب في المطحنة، مثل الشعير والقمح والشوفان والذرة والأرز.
- يستخدم الدقيق في إنتاج أنواع مختلفة من المواد الغذائية، وخاصة في إنتاج منتجات المخابز ويعيش كمكون مهم في عملية الإنتاج.
- كما يستخدم الطحين في إنتاج أنواع مختلفة من الحلوى، بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالسكر والعديد من المنتجات الأخرى.
- الطحين مصدر غني بالفيتامينات والألياف والعديد من العناصر الغذائية المختلفة.
القيمة الغذائية للدقيق
- يعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا لتحضير معظم أنواع الأطعمة والمنتجات.
- كما أنه يحتوي على نسب عالية جدًا من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، بما في ذلك الألياف وحمض النيكوتين والكالسيوم والفوسفور والبروتين بمختلف أنواعه والمواد الدهنية والحديد والألياف.
أنواع الطحين
- فيما يتعلق بكيفية صنع الدقيق، نحتاج إلى شرح أنواع الدقيق المختلفة.
- لدينا أنواع عديدة من الدقيق ولكل نوع استخدامات خاصة.
ومن أهم أنواع الطحين:
طحين الخبز
- وهو أهم وأشهر أنواع الطحين، والذي يستخدم بكثرة في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في منتجات المخابز والأقراص.
- يعد دقيق القمح من المكونات الرئيسية لهذا النوع من الدقيق، ومن مميزاته أنه غني بالجلوتين.
- لذلك، لا يستطيع الشخص المصاب بحساسية الغلوتين استخدام دقيق الخبز ومشتقاته.
طحين الكعك
- يعرف بدقيق القمح ولكنه يستخرج ويحصل عليه من القمح الذي يتميز بدرجة عالية من اللدونة.
- يحتوي دقيق الكيك على مستوى محدود جدًا من الغلوتين وهو ناعم ورقيق وأبيض اللون.
- يستخدم دقيق الكيك في إنتاج البسكويت بجميع أنواعه ومنتجات المخابز التي تتطلب كمية محدودة من الغلوتين.
دقيق فطيرة
- هو دقيق يستخدم في إنتاج بعض المنتجات المعروفة مثل الفطائر والبيتزا والمعجنات بشكل عام.
- يتميز هذا النوع باحتوائه على مستوى محدود جدًا من الغلوتين، ولكن بمستوى أعلى من دقيق الكيك، كما أنه يحتوي على درجة بياض أقل من دقيق الكيك وأكثر بياضًا من دقيق الخبز.
اخترنا لكم: دقيق الحمص واستخداماته
دقيق القمح الكامل أو البني
- من فوائد الدقيق البني أنه غني بالألياف الغذائية ولونه بني.
- نحصل على هذا النوع من الدقيق عندما يتم طحن حبوب القمح في مطحنة لطحنها بالكامل، بما في ذلك القشرة الخارجية للقمح.
- بعض الناس يستخدمون الدقيق البني، وخاصة لمن يريدون إنقاص الوزن وفقدان الوزن، وكذلك لمن يعانون من مرض السكري.
دقيق أبيض
هو الدقيق الذي نحصل عليه عندما نضع القمح بعد تنظيفه في المطحنة، ويستخدم في إنتاج المعكرونة والحلويات والمعكرونة والبسكويت والأقراص.
الأنواع الأخرى
هناك أنواع أخرى من الطحين:
- الدقيق الذاتي.
- طحين الأرز
- دقيق الذرة.
في نهاية الخيط وعلى موقع جديد اليوم مقال، وبعدها تعرفنا على طريقة صنع الطحين.
لقد ذكرنا العمر الافتراضي للدقيق، وكذلك ماهية الدقيق وأنواعه وخصائصه واستخداماته.
تحتاج فقط إلى مشاركة هذا الموضوع على جميع الشبكات الاجتماعية.