طريقة صنع الشوكولاتة في المصانع الشوكولاتة بكافة أنواعها تحظى بشعبية كبيرة وتعتبر من أهم الصناعات، وعملية صنعها بسيطة، لذا فهي ممكنة في المنزل، وتتنافس الشركات في إنتاج الشوكولاتة كلها حول العالم لأنها لذيذة، وتستخدم في إنتاج العديد من الحلويات.
كيف تصنع شوكولاتة بسيطة في المنزل
أصبح من السهل صنع الشوكولاتة في المنزل بأقل الاحتمالات وأصبحت مثل الشوكولاتة الجاهزة ويمكنك إضافة بعض الإضافات المختلفة للنكهات لإعطاء أطباق خاصة، كن مثل الشيكولاتة الجاهزة وصنع الشوكولاتة في المنزل بعدة طرق أذكر بعضها.
أنظر أيضا: أسماء شركات الأغذية
1- الوصفة الأولى
مكونات
- 2 قطعة من الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من الحليب المكثف المحلى.
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- كوب كبير من الكاكاو الخام.
- أي نوع من المكسرات للحشو.
طريقة تحضير الوصفة
- نقوم بإعداد حمام مائي من خلال تحضير وعاء موصّل للحرارة وليس زجاجًا، ونضع فيه الزبدة، ونضع الإناء في إناء آخر بالماء ونشعله.
- نذوب الزبدة في حمام مائي، ونضيف الحليب البودرة وابدأ في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نضيف السكر ثم الحليب المكثف ونستمر في الخلط حتى تتشابه المكونات مع العجينة.
- نحضر قوالب السيليكون ونضع بعض الحشوة ثم الخليط ونترك المزيج يرتاح ثم نضعه في الثلاجة وبعد ذلك يصبح جاهزا للتقديم.
2- الطريقة الثانية الشوكولاته مع زبدة الكاكاو
مكونات
- كوب متوسط زبدة الكاكاو.
- نفس مستوى الكاكاو غير المحلى.
- نصف كوب عسل أبيض.
- ملعقة من الفانيليا أو أي نكهة مفضلة أو مكسرات.
كيف تستعد
- تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي مع القليل من الماء.
- يضاف مسحوق الكاكاو والعسل مع زبدة الكاكاو مع التحريك باستمرار.
- أضيفي الفانيليا واستمري في الخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يُرفع المزيج عن الحرارة مع الاستمرار في التقليب للتأكد من عدم وجود ماء أو سائل في الوصفة حتى لا يفسد.
- اسكبي الشوكولاتة في قوالب واتركيها ترتاح ثم ضعيها في الثلاجة وقدميها.
كيف تصنع الشوكولاتة في المصانع
- يوجد اليوم العديد من المصانع الكبيرة التي تنتج الشوكولاتة على مستوى عالمي، وبدأت بانتشار الشوكولاتة بين الناس وزيادة الطلب عليها، وتتميز كل شركة بطعمها الفريد من الشوكولاتة.
- تمر الشوكولاتة بعدة مراحل في المصانع حتى تصل إلينا في قوالب شوكولاتة فردية. نعتبر مراحل إنتاجه على النحو التالي:
1 مرحلة الحصاد
في هذه المرحلة، يتم حصاد حبوب الكاكاو الناضجة لاستخدامها في إنتاج الشوكولاتة، وبعد الحصاد، يتم فصل حبوب الكاكاو عن القرون لبدء مرحلة التخمير، وهي مستقلة. لأن حبوب الكاكاو تحتوي على السكر.
2- المرحلة الثانية من التخمر
- في هذه المرحلة يتم تنظيف ثمرة الكاكاو يدويًا ثم تعريضها لأشعة الشمس التي تحول لون الثمرة من الكريمة إلى اللون الأرجواني، وتتم هذه العملية بطريقتين للتكديس أو الصناديق المتتالية.
- في كلتا الطريقتين، يتم تغطية حبوب الكاكاو بأوراق الموز للتخمير، وهي خطوة يمكن أن تستغرق ما يصل إلى تسعة أيام للوصول إلى اللون المطلوب.
إقرأ أيضاً: أنواع الشوكولا وأسمائها
3- المرحلة الثالثة من التحميص
- في هذه المرحلة، يتم فرز حبوب الكاكاو، وتنظيف جميع الحبوب الكاملة النظيفة دون أي عفن أو مشاكل، وبعد الفرز، لا تذهب الحبوب المختارة إلى المصنع، بل تخضع لفترة اختبار من قبل خبراء التذوق.
- بعد فترة الاختبار، يتم إرسال الحبوب الجيدة إلى المحمصة لتحميصها، ويتم فصل الحبوب عن القشر وتبدأ المرحلة التالية، والتي تستغرق عملية التحميص حوالي نصف ساعة أو أكثر.
4- المرحلة الرابعة: سحق وتقطيع الثمار
- تؤخذ الحبوب مباشرة بعد انفصالها عن القشرة لطحنها في درجة حرارة عالية لإنتاج عصير يسمى عصير الكاكاو، وهي عملية تستمر حتى تتحول الحبوب إلى زبدة كاكاو.
- تتكرر هذه العملية مع مكونات الشوكولاتة الأخرى، مثل الحليب والسكر الأبيض، حتى تصل زبدة الكاكاو إلى كل جزء من الخليط، وتتوقف الآلات عن العمل عند الوصول إلى الحجم والمعيار المحدد من قبل المصنع.
- من كتلة الشوكولاتة هذه، يتم إضافة المزيد من المكونات أو إزالة المكونات، مثل الحليب أو السكر، ومسحوق الكريمة وغيرها من المكونات والإضافات لتحقيق مذاق مميز خاص.
5- المرحلة الأخيرة هي تحضير الشوكولاتة
- هذه هي المرحلة الأخيرة من إنتاج الشوكولاتة حيث يتم وضع الشوكولاتة في آلة التحضير وتبدأ كتلة الشوكولاتة في المرور بأشياء مختلفة بما في ذلك التسخين والعجن والتهوية لإنتاج شوكولاتة شفافة تمامًا.
- الخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع الشوكولاتة في قوالب محددة وفي درجة حرارة محددة لتحقيق المذاق المطلوب والشكل النهائي.
أنواع الشوكولاتة
يضاف مستحلب لمنح الشوكولاتة قوامًا ناعمًا وناعمًا، والذي يمكن أن يكون طبيعيًا، مثل ليسيثين الصويا، أو يمكن أن يكون صناعيًا، مثل بولي جلسرين أو بوليسينولات، وهو أحد مشتقات زيت الخروع.
يفيد البوليسينولاتي في تقليل كمية زبدة الكاكاو المضافة وفي نفس الوقت للحفاظ على نكهة الشوكولاتة والحفاظ على مذاقها المميز بشرط ألا تزيد نسبة الاستحلاب المضافة عن 0.2٪. هناك أنواع من الشوكولاتة. ، يسمى:
- الشوكولاتة الداكنة: تسمى الشوكولاتة ذات الطعم الحلو والمر في نفس الوقت، وهي مصنوعة من زبدة الكاكاو والمحليات، وتحتوي على نسبة عالية من الكاكاو.
- الشوكولاتة البيضاء: تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر والحليب والمنكهات مثل الفانيليا، ويمكن استبدال زبدة الكاكاو بالزيت النباتي.
- الحلوى المغطاة بالشوكولاتة: خليط من الحليب المجفف والسكر والزيوت النباتية المجمدة والمنكهات الغذائية. لا تحتوي على زبدة الكاكاو.
- شوكولاتة الحليب: تتكون من زبدة الكاكاو والحليب والمحليات المستخدمة لتغليف الحلوى وتضاف إلى شراب الشوكولاتة.
- الشوكولاتة السادة: عبارة عن شوكولاتة تحتوي على زبدة الكاكاو كمكون رئيسي ومهم للغاية، ويتم إضافة كمية معينة منها لإعطاء الشوكولاتة قوامًا متماسكًا معينًا حتى تضرب وتذوب في الفم.
- برالين الشوكولاتة: عبارة عن شوكولاتة مليئة بالمكسرات أو الفاكهة.
زبدة الكاكاو
- يُصنع مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبدة الكاكاو من البذور، وتُصنع رقائق الشوكولاتة بإضافة زبدة الكاكاو، حيث أنها العامل الأساسي في جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة، مما يمنحها المرونة المطلوبة.
- في إنتاج الشوكولاتة الحلوة، تضاف الشوكولاتة غير المحلاة إلى زبدة الكاكاو والسكر وقليل من الفانيليا وتخلط في خلاط كبير حتى يتم الحصول على القوام المناسب.
القيمة الغذائية للشوكولاتة
- زبدة الكاكاو، وهي المكون الرئيسي للشوكولاتة، هي مادة دسمة تشكل أكثر من نصف الشوكولاتة وتحتوي على البروتين والكربوهيدرات، وكذلك كمية قليلة من المعادن، حوالي 1٪ نفايات.
- لها لون بني من صبغة طبيعية ولها رائحة مميزة، والفرق الوحيد بين الكاكاو والشوكولاتة هو كمية زبدة الكاكاو فيها.
- في الماضي، وُصفت الشوكولاتة كعامل طبي يساعد على تحسين الهضم وزيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات، وتحتوي الشوكولاتة على مادة الكافيين المنشطة.
- كما تحتوي على زبدة الكاكاو التي لها خصائص حافظة لمضادات الأكسدة التي تحتويها.
- يوجد 500 سعر حراري في 100 جرام من شوكولاتة الحليب، وتحتوي الشوكولاتة على توبرامين الذي يشبه الكافيين، وكذلك فيتامينات ب و ب 2، والحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم.
- يحتوي الكاكاو على ثمانية أحماض أمينية ضرورية في الطعام اليومي، ويحتوي 100 جرام من الكاكاو على قدر من الألياف يعادل 100 جرام من الخبز الكامل، مما يساعد على تنظيم عملية الهضم.
- تحتوي الشوكولاتة على البوتاسيوم الذي يتدخل في تنشيط القلب والعضلات، مما يجعل الشوكولاتة مهمة للرياضيين.
- تحتوي الشوكولاتة على المغنيسيوم الذي يساعد في توازن الأعصاب وتنظيم استجابات العضلات، وكذلك يخفف من التعب والقلق والأرق، وتحتوي كل 100 مجم من الشوكولاتة على 300 مجم من المغنيسيوم.
- تحتوي كل 100 ملليجرام من شوكولاتة الحليب على 100 ملليجرام من الصوديوم، وكل 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 12 ملليجرامًا من الصوديوم.
انظر أيضًا: كيفية استخدام زبدة الكاكاو
في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع الشوكولاتة في المصانع، أصبح من الممكن اليوم صنع الشوكولاتة بأبسط الطرق، وقد تنافست المصانع في إنتاج أنواعها وإنتاجها، ومن الممكن إنتاج أنواع وأشكال جديدة وشرحنا كيفية صنعها في المصانع ومزاياها وانواعها المختلفة.