ما هو القمح المطحون؟ الحنطة المجروشة، أو ما يسمى بالجريش، هي منتج غذائي من المنتجات التي تنتمي إلى حبوب القمح، وهي البرغل، ومعنى القمح المطحون أنه يكسر على الحنطة. الأرض التي ليست من الطحن الناعم أو الخشن؟
يصنع القمح المبشور من حبوب القمح القاسية الكاملة أو الكاملة التي يتم نزع قشرها وليست مطبوخة، ولا فرق بين الحنطة المقطعة والبرغل.
يصنع البرغل من القمح المسلوق والمجفف ثم المطحون بشكل خشن، كما يستخدم القمح المبشور في المطبخ العربي وخاصة في العراق.
كل من بلاد الشام والأردن وفلسطين وسوريا والجريش أو القمح المطحون كان يصنع من الشعير والقمح، وفي هذا المقال سنشرح لكم بعض المعلومات عن الحنطة السوداء.
البرغل
- البرغل هو نوع من حبوب القمح الناعمة التي يمكن تنظيفها وتنظيفها من جميع الشوائب، ثم غليها وتجفيفها ثم طحنها بمطاحن آلية أو يدوية.
- يوجد نوعان من البرغل: البرغل الأبيض والبرغل البني، مع البرغل الأبيض المكون من حبوب القمح المكرر أو المكرر وحبوب القمح الكامل.
- يتم الاحتفاظ بالحبوب المطحونة حتى يتم تكوين الغذاء الأساسي الذي يتم تغذيته بحيث يمكن طهيه كالأرز كما يمكن نقعه وتجفيفه من الماء الزائد فيه وخلطه باللحوم النيئة وكذلك طحنه جيدًا. جرة حجرية لعمل كييب منها.
- بعد تجفيفها، يمكنك مزجها مع البقدونس وهريس الطماطم لعمل التبولة.
- كما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية وبلاد الشام، حيث كانوا يقولون مجد الأرز والبرغل معلق.
- البرغل هو نوع من الأطعمة يصلح للنباتيين أو للراغبين في اتباع نظام غذائي صحي.
إقرأ أيضاً: فوائد جنين القمح للأطفال
معلومات التغذية
- يمكن أن تحتوي كل مائة جرام من البرغل الخام على حوالي 1500 كيلوجرام من الطاقة، أي ما يعادل حوالي ثلاثة وثمانين سعرًا حراريًا.
- كما أنه يحتوي على حوالي ثمانية جرامات من الألياف.
- يحتوي البرغل على ثلاثة جرامات من البروتين.
- يحتوي البرغل أيضًا على حوالي ستة عشر جرامًا من الكربوهيدرات، منها ثمانية جرامات سكر.
- يحتوي البرغل على حوالي خمسة وسبعين جرامًا، منها دهون مشبعة – حوالي جرامين.
أصل كلمة العرق
- تأتي كلمة جريش من فعل جرش، لأن جريش يأتي من الحب، وهو ما هو خشن الأرض، والقرمشة هي الصوت الذي يمكن أن يصنع من الأكل أو ضرب شيء خشن على الأرض.
- هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم حجر الرحى أو آلة الدرس، وهي آلة تطحن القمح وتتركه حتى يُطحن.
تاريخ طحن القمح
- دخلت كلمة جريش في كتب التراث العربي، كما في الفولكلور، كان القمح يُطحن باليد، إما بحجر الرحى أو الأخاديد أو الأخاديد، وقد تشبه الطاحونة اليدوية طاحونة حجرية.
- يتكون القرص الدائري الخاص به من حجرتين، ليسا متشابهين مع بعضهما البعض، يمكن أن يكون لأحجار الرحى سطح خشن في كثير من الأحيان، لكن أحجار الرحى لها ملمس ناعم، أو يتم وضعها بين خرزتين من حجر الرحى مع قطعة من الخشب يمكن رفعها عن بعضها البعض. يمكن طحن الحبوب وعدم تحويلها إلى دقيق.
- كما أن الطاحونة كانت تستخدم من قبل النساء اللواتي يستخدمن الهاون، أي المدقة، لعمل وعاء من القمح وطحنه.
- هو إما لأغراض الإنتاج الحربي، حيث الخلجان أو الجرار، حيث اعتاد الناس على استخدام حجر الرحى الكبير.
- ويتم ذلك من خلال غرفتين كبيرتين متعامدتين، يدوران بعنف من قبل الرجال أو الحيوانات، حيث يتم في هذا الوقت استخدام الآلات لطحن القمح والعمل على إنتاج القمح المطحون.
- توجد بعض اللهجات العربية، وخاصة في تونس، حيث تستخدم كلمة الجرسة لتعني النرج.
- يشبه الآلة التي يجرها حصان حتى ينفصل الحنطة عن الأذنين، وهي مربوطة بقطعة خشبية كبيرة مسطحة خلف الوحش، يستطيع الإنسان أن يقف عليها ويزن نفسه، حيث يدور حول البيدر بينما يتم العمل.
أنظر أيضا: القمح ومشتقاته
أطباق من دقيق الشوفان المطحون
- من الأطباق المعروفة والمعروفة هو طبق القمح المطحون في شبه الجزيرة العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية والأردن وفلسطين وجنوب العراق.
- في المملكة العربية السعودية، قد تعرف طبق سميد أو قمح مبشور مصنوع من سميد القمح يسمى اللقمي، والذي يعتبر نوعًا جيدًا من السميد.
- بالإضافة إلى ذلك، في بعض المناطق، يتم استخدام الأرز بدلاً من الجريش في أطباق مختلفة، على سبيل المثال، في الأردن، يستخدم الجميع الحبوب فقط في تحضير طبق المنسف، قبل توزيع الأرز على نطاق واسع.
- عند استخدام جريش في طبق المنسف في الأردن، يمكن تسميته أحيانًا بمنسف العيش، ويستخدم الناس القمح المطحون بنفس الطريقة التي يستخدم بها الأرز في بعض الأطباق في فلسطين وسيناء.
طبق جريش او شوفان
- الجريش هو طبق شهير في المملكة العربية السعودية، حيث يشتهر القمح المقطّع في منطقة نجد، وطريقة تحضيره تصنع في الأصل من القمح الصلب المعروف باسم اللقمي.
- يمكنك أيضًا إضافة اللوكيم المطحون أو المسحوق إلى مرق اللحم والكمون.
- ثم يتركونها على نار هادئة مدة طويلة حتى تصبح كالهريسة تسكب اللبن ويقدم الطبق ساخنا.
- بالنسبة للبعض في فلسطين يفضل وضع الزبدة أو السمن على الوجه.
- خاصة في أماكن في الخليل، يمكن تناول هذا الطعام في الصباح في الأعراس.
- اين طعام عائلة العريس.
- يمكن صنع الجريش من لحم الضأن أو الدجاج أو الملح والزيت أو السمن وحليب الضلع.
- والكمون والبصل، فيقلي البصل والدجاج ويضاف الملح إليه.
- يتم تنظيف الحبيبات ووضع المكونات بعد إخراج الدجاج بعد الطهي.
- ثم اتركيه على نار هادئة واسكبي الحليب حتى يصبح صافياً.
- ثم نرش الكمون لتزيين الطبق.
- يُقلى البصل ويُضاف إلى الوجه بالزبدة أو السمن البري.
شاهدي أيضاً: ما هو الشوفان في مصر؟
فوائد الحنطة السوداء أو البرغل
هناك العديد من الفوائد ومنها ما يلي:
- دعم صحة القلب: البرغل من أفضل الحبوب.
- له تأثير إيجابي على عمل القلب، يقلل البرغل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت الدراسات أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون كمية كبيرة من الحبوب الكاملة مقارنة بكمية الكربوهيدرات التي يتناولونها.
- يقلل من الإصابة بأمراض القلب بنسبة سبعة وأربعين في المائة.
- تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية: قد يحتوي البرغل على فيتامين K ومجموعة من الألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- الوقاية من مرض السكري من النوع 2.
- في المساهمة، يحل البرغل محل الحبوب المكررة.
- بعض الحبوب الكاملة لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- يمكن أن يساعد وجود الألياف في البرغل في التحكم في الوزن.
- والوقاية من السمنة.
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي: بفضل وجود الألياف في البرغل.
- هذا يمنع الإمساك ويخلق غذاء للبكتيريا النافعة في المعدة، مثل البروبيوتيك.
- الوقاية من السرطان: يشير ذلك إلى أن البرغل يحتوي على مجموعة عالية من مضادات الأكسدة.
- الذي يعمل على منع السرطانات المختلفة.