اضرار وخطر طبخ زيت الزيتون، يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمار الزيتون، حيث يعتبر زيت الزيتون من أهم العناصر التي يحتوي عليها الطعام.
والتي لها فوائد صحية كبيرة ولكن هل هي ضارة وهل يمكن استخدامها في الطبخ سنتحدث عنها في هذا المقال.
ما هي الآثار الجانبية لزيت الزيتون؟
- قد يؤدي تعريض الزيت للحرارة الزائدة إلى تلف الجسم وتشكيله مركبات ضارة بالجسم.
- مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، وهي مركبات مسببة للسرطان.
- قد يقول البعض إن الطبخ بزيت الزيتون ضار، لكنه مفيد للصحة، حيث أنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ومقاومة جدًا لدرجة الحرارة.
- وزيت الزيتون يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي الجسم من الأكسدة.
- أظهرت بعض الدراسات أن التعرض للحرارة في زيت الزيتون لا يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالجسم.
- تتراوح درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت الزيتون بالتدخين من 207 إلى 190 درجة، وهي درجة مناسبة للطبخ والقلي.
- على الرغم من فوائد زيت الزيتون، إلا أن الطهي به يمكن أن يدمر مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها.
- تدعي بعض الدراسات أنه إذا تم تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة، فإنه يقلل من مضادات الأكسدة.
- وأنه إذا قمت بتسخينه حتى 240 درجة لمدة 90 دقيقة، فيمكن أن يقلل المركب الأول.
- هذا المركب مضاد للالتهابات، وبعض هذه المركبات مسئولة عن طعم زيت الزيتون، وإذا تم تسخينه لفترة طويلة يمكن أن يغير طعمه.
- أما إذا تم تسخين زيت الزيتون لفترة وجيزة فلا يؤثر على زيت الزيتون ولا يضره بأي شكل من الأشكال.
ما هي الزيوت المفيدة للطبخ؟
- هناك زيوت صالحة للاستخدام في الطهي، مثل زيت جوز الهند، حيث يستخدم زيت جوز الهند بسعر 177.
- درجة دخان زيت الفول السوداني هي 232 درجة، ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
- يحتوي زيت الأفوكادو على دهون أحادية غير مشبعة، وتصل درجة الحرارة التي يخرج عندها الدخان إلى 271 درجة للنوع المكرر، وللنوع غير المكرر تصل درجة الحرارة إلى 249 درجة.
زيوت الطبخ الضارة
- هناك زيوت لا ينصح بها لأنها ضارة للطبخ مثل زيت بذر الكتان وزيت جنين القمح وهذه الزيوت تحتوي على دهون وليست مناسبة للطبخ ولكن يمكن استخدامها في السلطات.
- زيوت الجوز يتم استخلاص هذه الزيوت من المكسرات وانخفاض مستويات الدم، ولكن لا ينصح باستخدامها في الطهي.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على معدة فارغة؟
- لا توجد دراسات توضح فوائد تناول زيت الزيتون على معدة فارغة.
- لكن البعض يرى أن تناول ملعقة منه على معدة فارغة مهم ويقلل من الإمساك.
- لكن لم يتم تأكيد هذه الدراسة، وتجرى دراسات لتأكيد هذه المعلومات.
فوائد زيت الزيتون للرضع والأطفال
- يقول بعض الأطباء إن تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت الزيتون في السنوات الأولى من حياة الطفل يمكن أن يقلل من الإصابة بالأمراض في وقت لاحق في الحياة.
- لكن هناك دراسات تقول أنه يمكنك إعطاء زيت الزيتون للأطفال بإذن من الطبيب، حيث أن إضافته للطعام تعطي طعمًا جديدًا وجميلًا.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- بعد كل شيء، يقلل زيت الزيتون من خطر الإصابة بمرض السكري بالنسبة للمرأة الحامل.
- في حين أن النساء اللواتي يأكلن زيت الزيتون والمكسرات أقل عرضة للإصابة بمرض السكري واكتساب وزن أقل مقارنة بالنساء اللائي لا يأكلن زيت الزيتون.
- يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت أمانًا، لكن لا توجد معلومات كافية لإثبات أن تناوله بكميات كبيرة يعتبر مفيدًا للمرأة الحامل.
لقد اخترنا لك: طرق بحث زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون للكوليسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تم إجراء دراسة ووجدوا أن 24 شخصًا كانوا خاليين من الأمراض ولديهم مستويات دهون طبيعية في الدم.
- يأكل هؤلاء الأشخاص زيت الزيتون في وقت مبكر ويكون أكسدة الكوليسترول أقل، لكن هذه المعلومات والدراسات ليست كافية للتأكيد.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يقلل زيت الزيتون من الإصابة بأمراض القلب، فعند تناوله يحمي زيت الزيتون القلب من أي مرض ويقلل من مخاطر الوفاة.
- الاستهلاك اليومي لملعقة كبيرة من زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون عند الضغط العالي
- لأن زيت الزيتون يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك الذي يعتبر دهونًا أحادية غير مشبعة، كما أنه يحتوي على مواد ثانوية، وهذه المركبات تجعل زيت الزيتون مفيدًا وفعالًا لمسببات الإجهاد.
- يمكنك تناول الكثير من زيت الزيتون، فهو يؤدي إلى انخفاض في تصلب الشرايين، وكذلك انخفاض ضغط الدم.
- هناك معلومات وأبحاث وبيانات تدعم تأثيرات زيت الزيتون على خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- يجب أن يستهلك أخصائيو الحميات زيت الزيتون باعتدال.
- كبديل للدهون المشبعة، فهي مفيدة لفقدان الوزن ولكنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- ويزيد زيت الزيتون من مضادات الأكسدة مما يجعل الجسم يفقد الوزن.
- لأن معظم الدراسات توصي بتناول زيت الزيتون للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- هناك بعض الأعمار التي يجب توخي الحذر عند استخدام زيت الزيتون، لذلك لا تفرط في استخدامه.
- يجب على المرأة الحامل عدم وجود معلومات عن سلامة تناول زيت الزيتون أثناء الحمل.
- مرضى السكر يجب أن يخضع المريض لفحص سكر الدم قبل استخدام زيت الزيتون.
- لأن زيت الزيتون في بعض الأحيان يخفض نسبة السكر في الدم.
- الأشخاص الذين سيجرون عمليات مثل زيت الزيتون.
- يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم أثناء الجراحة، لذلك يجب ألا نأخذه أثناء الجراحة لفترة من الوقت.
- الأشخاص المعرضون للحساسية، وهذه المجموعة قليلة من الناس، يمكن أن تظهر عليهم بعض الأعراض.
- مثل تورم اليد وصداع الجيوب الأنفية والعديد من الأمراض الأخرى.
أنواع زيت الزيتون
- هناك العديد من أنواع زيت الزيتون المختلفة وهي مصنفة حسب الطعم والرائحة والحموضة.
- أحد الأنواع هو زيت الزيتون البكر الممتاز، ويعتبر هذا النوع من أفضل الأنواع وله طعم ورائحة رائعة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الأحماض الدهنية ويستخدم في الطهي بعدة طرق.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: له طعم ورائحة طيبة، لكن يختلف في نسبة الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون الصافي: لا ينصح باستخدام هذا النوع من زيت الزيتون ولكن يجب معالجته مسبقًا حيث أن طعمه ورائحته ضعيف جدًا ولا يستخدم في الطهي.
- أيضا زيت الزيتون: يعتبر مزيج من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون المكرر.
- زيت الزيتون المكرر: يتكون من مزيج من زيت الزيتون المكرر ولكن يجب أن تكون عملية التكرير موجودة.
لا تفوت القراءة: فوائد صيام زيت الزيتون للمرأة
في نهاية المقال عن اضرار ومخاطر الطهي بزيت الزيتون وماهي انواعه وفوائده والزيوت التي يمكن استخدامها في الطهي يجب ان نتعامل بالاعتدال في كل شيء ولا نبالغ في الاستخدام من زيت الزيتون. .