كيف تعرف الزعفران الاصلي؟ ما هي فوائد استخدامه؟ الزعفران من الأعشاب المشهورة المستخدمة في الطبخ لإعطاء الأطباق مذاقاً ورائحة خاصة.
كما أنها تستخدم في بعض أنواع العلاج الطبي وسنعرض على كيفية تمييز الأصل عن المزيف؟
كيف اعرف الزعفران الاصلي
بعضها عرضة للغش التجاري من قبل التجار أو محلات العطور، لذلك سوف نوضح من خلال النقاط التالية كيفية تمييز الزعفران الأصلي:
- الرائحة: بما أن الزعفران يتميز برائحته الحادة فهو عبارة عن مجموعة من الروائح المتجمعة معًا (الفانيليا، العسل، التبغ، التراب، الحلوى المملحة).
- الشكل: يتميز هذا العشب بأنه نحيف ونحيل. لكن لها نهايات منتفخة أو تشبه الأنبوب، لذا إذا كان للعشب خصائص أخرى، فهو ليس أصليًا.
- اللون: عند شراء الزعفران يمكنك التحقق من اللون بعدة طرق:
- افركيها بين يديك، فإذا تركت لونًا أصفر أو برتقالي على أصابعك، فهذا يدل على أن هذا النوع أصلي.
- يمكن أيضًا اختبار الزعفران بوضعه في ماء دافئ، إذا تحول لون الماء إلى اللون الأصفر، فهو زعفران حقيقي.
- ونلاحظ أن الماء يستغرق قرابة الساعة لتغيير لونه، فإذا تغير لون الماء بمجرد غمره في الماء فهو من النوع المغشوش.
- على الرغم من تقليل الزعفران في الماء، إلا أنه يحتفظ بلونه الأحمر.
- فرك الزعفران: على الرغم من أن الزعفران من الأعشاب الحساسة، إلا أنه يظل سليمًا حتى لو فركته.
- المذاق: يعطي الزعفران للأطباق نكهة مميزة بالرغم من أن طعمه مر قليلاً، لذا يمكنك التأكد من نوع الزعفران من خلال تذوق خيط رفيع منه.
- اختبار الدهون: يقوم بعض التجار بخداع الزعفران بوضع دهون عليه لخداع الوزن. يمكن الكشف عن ذلك عن طريق وضع بعض الزعفران على قطعة من الورق الأبيض والضغط عليها لبضع دقائق. إذا كان هناك أثر زيتي، فهذا يعني أن الزعفران ليس أصليًا.
- المظهر: من بين أساليب الغش التجاري، يقوم بعض التجار بترطيب الزعفران، ويمكن اكتشاف ذلك بسهولة من خلال النظر إلى الزعفران. لأن خيوط الزعفران ستبدو لزجة بسبب الرطوبة الزائدة والوزن.
إقرأ أيضاً: طريقة استخدام الزعفران
القيمة الغذائية للزعفران
يعتبر الزعفران من الأعشاب الأغلى ثمناً لأنه يستغرق نموه ثلاث سنوات، لذلك عند تقديم إجابة على السؤال “كيف تتعرف على الزعفران الأصلي” لشرح قيمته الغذائية، يجب ذكره لاحتوائه على:
- محتوى السعرات الحرارية: 17 سعرة حرارية.
- الألياف الغذائية: 027 جرام.
- كربوهيدرات: 458 جرام.
- فيتامين ج: 566 ملغ.
- كالسيوم: 777 ملجم.
- فيتامين ب 6: 007 ملغ.
- فيتامين أ: 71 وحدة دولية.
- حمض الفوليك: 561 ميكروجرام.
- صوديوم: 04 ملغ.
- البوتاسيوم: 1 ملجم.
- حديد: 078 ملغ.
- زنك: 008 ملغ.
- البروتين: 08 جرام.
- دهون: 041 جرام.
- الفوسفور: 76 ملغ.
- مغنيسيوم: 85 ملجم.
- نحاس: 002 ملجم.
- منجنيز: 199 ملجم.
- النياسين: 01 ملغ.
- السيلينيوم: 039 ميكروغرام.
- الثيامين: 001 ملغ.
- ريبوفلافين: 002 مجم.
أنواع الزعفران
الزعفران الأصلي له أكثر من نوع وهذه الأنواع تختلف في اللون والكثافة واللون والسعر وسنعرض لكم هذه الأنواع على النحو التالي:
- سوبر نقين: يعتبر الزعفران من أندر وأفضل أنواع الزعفران، وعلى الرغم من ارتفاع سعره إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين التجار.
- لها لون جميل ورائحة نفاذة قوية، وخيوطها رغم نعومتها قوية ولا تحتوي على فتات كما في الأنواع الأخرى.
- زعفران نقين: يتميز هذا النوع بحقيقة أن العشب أكبر، ورائحته أقوى من النوع العادي، وله مظهر أجمل، ويوجد في خيوطه بعض الألوان الصفراء والبرتقالية.
- زعفران سييرا: أصله إسباني ولكنه أقل جودة من أنواع الزعفران الأخرى.
- ويوجد في خيوطه العديد من درجات اللون الأصفر والبرتقالي، كما يوجد به الكثير من مسحوق الزعفران.
- الزعفران الكوبي: عالي الجودة ذو خيوط حمراء قوية ومشرقة.
- تنوع جيد هو سرجول الزعفران، والذي يُطلق عليه أيضًا (الجزء العلوي من الزهرة) باللغة الفارسية.
- يتم الحصول عليه من أطراف الزعفران بأعلى جودة بحيث يكون له لون أحمر مميز بدون أثر للأصفر أو البرتقالي.
- Bou Chall Saffron: هذا النوع من الزعفران هو من أرخص أنواع الزعفران ويتراوح لونه بين الأصفر والبرتقالي.
أنظر أيضا: ما هو الزعفران المنتشر؟
الفوائد الصحية للزعفران
يعتبر الزعفران من التوابل الغالية الثمن، ولا يقتصر استخدامه على إضافة طعم ورائحة مميزة للمنتجات، بل له العديد من الفوائد العلاجية الأخرى، ومنها:
- الوقاية من السرطان: لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي تقتل الخلايا السرطانية مثل سرطان الجلد والرئة والبروستاتا والقولون.
- يعمل على زيادة الرغبة الجنسية: فهو يساعد في علاج مشكلة ضعف الانتصاب لدى الرجال.
- كما أنه يؤثر بشكل إيجابي على الجانب الجنسي للمرأة ؛ لأنه يساعد على زيادة كمية الإفرازات التي تساعد في تخفيف الألم أثناء الجماع.
- يخفف من أعراض الدورة الشهرية: تستخدمه العديد من النساء للتخلص من آلام أسفل الظهر خلال هذه الفترة.
- فعال في إنقاص الوزن: يخلص الجسم من كتلة الدهون الكلية وكذلك الدهون في منطقة الخصر.
- تقليل التهابات الجسم: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد وتعرض الجسم للعدوى.
نصائح لشراء الزعفران
عند شراء الزعفران يمكنك مراعاة بعض النقاط التي نقدمها على النحو التالي:
- من الأفضل عدم شراء الزعفران المطحون لأنه يمكن أن يكون مزيفًا وحتى إذا كان من النوع الأصلي فقد يحتوي على مكونات أخرى مضافة إليه.
- شراء الزعفران من مكان موثوق لجودة منتجاته.
- يمكنك شراء كمية قليلة واختبار الماء عليها للتأكد من جودتها قبل شراء الكمية.
- للحفاظ على الزعفران سليمًا، يجب تخزينه في وعاء زجاجي ووضعه في مكان لا يصل إليه الضوء.
وانظر من هنا: ما هي فوائد الزعفران للحامل في الشهر التاسع؟
الزعفران من التوابل المعروفة في جميع أنحاء العالم ويتم زراعتها في العديد من البلدان مثل إسبانيا وإيران واليونان.
لكن الصنف الإسباني هو الأعلى من حيث الجودة، وبما أن الكثيرين لا يستطيعون التمييز بينه، فقد قدمنا إجابة مفصلة على السؤال كيف تعرف الزعفران الأصلي؟