كيف يصنع السكر الأبيض السكر هو أحد المكونات الرئيسية في الغذاء وكذلك في العديد من المشروبات والمنتجات الغذائية ويتم إنتاجه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وفيما يلي نلقي نظرة على مقال عن السكر الأبيض وإنتاجه وأضراره.
معلومات مهمة عن السكر
- ينتمي السكر إلى فئة من الكربوهيدرات التي تنتجها عملية التمثيل الضوئي، والمعروفة باسم عملية الغذاء في النباتات.
- يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- هناك نوعان من السكر، السكر الأبيض وهو السكر العادي ويستخدم بكثرة في العديد من الأطعمة ويحتوي على السكر النقي.
- السكر البني هو السكر الذي لا يمر بمرحلة التكرير الأخيرة ويحتوي على مواد مضافة أكثر من السكر الأبيض.
استخدامات السكر
- يعتبر السكر من العناصر الغذائية المهمة حيث أنه يضيف طعمًا أفضل عند إضافته إلى المشروبات والطعام، لذلك فهو مدرج في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- ويدخل صناعة الحلويات بأنواعها ويلعب دورًا مهمًا في إنتاج المربيات.
- يساعد في نمو الخميرة المضافة إلى المخبوزات ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطعمة والمنتجات من التلف والحفاظ على قوامها.
من أين يأتي السكر الأبيض؟
- هناك نوعان من المصادر الرئيسية التي يتم استخراج السكر الأبيض منها: حبات قصب السكر وبنجر السكر.
- يعتبر قصب السكر المصدر الرئيسي لصناعة السكر، ويأتي 80٪ من السكر المستخدم في العالم من قصب السكر المزروع في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة ودول أخرى.
- يتم استخراج الباقي من نواة بنجر السكر ويزرع بشكل أساسي في الاتحاد الأوروبي.
إنتاج السكر الأبيض من قصب السكر
1- المكونات
- أعواد قصب السكر.
- الجير المطفأ أو ما يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
- يتم إدخال أعواد قصب السكر في المطاحن الكبيرة للضغط، ثم يتم استخلاص عصير قصب السكر منها، ويحتوي العصير على شوائب مثل الألياف الغذائية والورق الأخضر والأوساخ.
- ثم يتم ترشيح العصير جيدًا لإزالة الشوائب، ويتم ذلك باستخدام الجير المطفأ أو هيدروكسيد الكالسيوم.
- ثم يتم تبخير عصير قصب السكر المصفى لإنتاج السكر الأبيض، وعندها يتحول العصير إلى طبقات سميكة من السكر الأبيض.
- في المرحلة التالية، توضع هذه الطبقات على النار في إناء وتترك لتغلي جيدًا حتى تتحول طبقات السكر الكثيفة إلى بلورات سكر.
- ثم توضع هذه البلورات في جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل السكر عن العصير المتبقي أو المواد السائلة.
- يخرج السكر إلى اللون البني ثم يتكرر عدة مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
انتاج السكر الابيض من البنجر
1- المكونات
- حبات بنجر السكر
- الجير المطفأ
2- طريقة التحضير
- اغسل البنجر جيداً بالماء للتخلص من الشوائب والغبار.
- ثم يتم تقطيع البنجر إلى شرائح مسطحة، ثم ينقع في الماء الساخن ويقلب باستمرار لمدة ستين دقيقة.
- أي، يستمر النقع في الماء الساخن مع التحريك لمدة ساعة كاملة.
- يتم ترشيح العصير الناتج من الشوائب باستخدام الجير المطفأ.
- ثم يتم إنتاج السكر الأبيض النقي عن طريق الذوبان، وهي عملية يتم فيها تمرير السكر عبر أعمدة مرشح تتكون من الكربون المنشط لأنه يعمل على تنقية السكر تمامًا.
القيمة الغذائية للسكر
- يحتوي كوب السكر الأبيض أو مائتي جرام على 774 سعرة حرارية.
- كما أنه يحتوي على 2 مجم من الصوديوم والكالسيوم و 96 جرام من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
- العسل من أشهر وأقدم بدائل السكر الأبيض وهو بديل طبيعي. وهو من المحليات المشهورة عالمياً، ويتميز بخصائصه المضادة للالتهابات.
- ولكن إذا كنت مصابًا بمرض السكر، فعليك استشارة طبيبك بشأن الكمية المقبولة.
- بديل آخر للسكر الأبيض هو دبس السكر وهو عبارة عن شراب سائل أحمر مركز، وهناك أنواع عديدة مثل دبس العنب ودبس الخروب ودبس الخروب.
- يعتبر دبس السكر من أفضل بدائل السكر الأبيض في الحلويات لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.
- كبديل للسكر الأبيض، يوجد سكر جوز الهند الذي يتم استخراجه من رحيق أزهار نخيل جوز الهند ويحتوي على ألياف تقلل من امتصاص الجسم للسكر.
- يستخدم سكر جوز الهند في صنع الحلويات الصحية دون إضافة السكر الأبيض لما له من نكهة الكراميل ويحتوي أيضًا على بعض العناصر الغذائية وبعض الفيتامينات مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.
- يوجد أيضًا بديل للسكر الأبيض المشتق من نبات ستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية وهو بديل طبيعي للسكر الأبيض.
- من أهم مميزات سكر الستيفيا أنه ليس ضارًا بالأسنان مثل السكر الأبيض ويستخدم في صنع الحلويات ويمكن استخدامه أيضًا لتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
مساوئ الإكثار من تناول السكر
- مما لا شك فيه أن الإفراط في تناول أي طعام يمكن أن يضر بجسم الإنسان بشكل أو بآخر.
- استهلاك السكر الأبيض الزائد يمكن أن يضر بصحة الإنسان بشكل عام، كما أنه يؤثر على زيادة الدهون في الجسم ويمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة لأنه يعزز تخزين وزيادة الدهون.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض إلى زيادة مستويات هرمون التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يأكل الكثير من السكر
- ويحذر من استخدامه بكميات كبيرة لأنه يساهم في تسوس الأسنان، خاصة إذا لم يتم تنظيفه بالفرشاة لفترة طويلة، حيث إن بقايا السكر المتراكمة على الأسنان تهاجم تآكل مينا الأسنان وتزيد من عدد البكتيريا.
- ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمتها ثم يأتي دور التسوس.
- إن الإفراط في استخدامه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية، ويمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض ضار أيضًا بجسم الإنسان لأنه يساهم في فقدان العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، مثل فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
- يمكن أن يسبب هذا التهابات تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
- يؤدي استهلاك الكثير من السكر إلى زيادة الرغبة الشديدة، ويؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، والشعور بالتعب والإرهاق، ويمكن أن يتسبب في تقلب المزاج والصداع.
- يزيد الاستهلاك المفرط للسكر من احتمالية الإصابة بمرض السكري لأن الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض يدعم العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- استهلاك السكر بكميات كبيرة يسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان، حيث أنه يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.
- يحفز السكر إنتاج مركبات الحلقة المتقدمة التي تعمل على تكسير الكولاجين، مما يعزز الشيخوخة بشكل أسرع.
- وذلك لأن تكسر الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد لحيويته وتقشره، وتظهر الخطوط والتجاعيد بسرعة أكبر من المعتاد.
بعد أن غطينا الحديث عن السكر الأبيض وكيفية صنعه وأضراره من خلال المقال حول كيفية صنع السكر الأبيض، فإن الاعتدال في استخدام السكر الأبيض في الأطعمة والمشروبات مهم جدًا لصحة الجسم وحمايته من من مخاطر الإصابة بالأمراض التي يمكن أن يسببها السكر الأبيض