السكر الأبيض هو أحد المصادر الرئيسية للسكر، وهو ضروري في كل منزل، وبصرف النظر عن استخدامه للتحلية، فهو له أغراض أخرى كثيرة، ويتم استخلاص السكر الأبيض بأكثر من طريقة، والتي سنتعرف عليها .
إضافة إلى ذلك فإن للسكر الأبيض فوائد عديدة، لكن يجب استهلاكه بكميات معقولة وعدم إساءة استعماله، لأن الإفراط في تناوله يؤدي إلى الإضرار.
عن السكر الأبيض
كما يسمى السكر السكروز وسكر المائدة، ويتكون السكر الأبيض من الجلوكوز والفركتوز، ويوجد في منتجات الألبان والخضروات والفواكه، كما يوجد بكميات كبيرة في بنجر السكر وقصب السكر، والسكر هو نوع من الكربوهيدرات. .
انظر أيضا: معلومات عن بدائل السكر
كيفية الحصول على السكر الأبيض
يتم استخراج السكر الأبيض في العديد من دول العالم لأنه عنصر غذائي أساسي ويتم استخلاصه بتركيبات كيميائية مختلفة. وعندما يتم الجمع بين السكريات الأحادية نحصل على ثنائي السكاريد، ويتم استخراج السكر الأبيض من نسب متساوية من الجلوكوز والفركتوز، و سوف نتعلم استخراج السكر.
1. استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر
يحتل قصب السكر المرتبة الأولى في صناعة السكر في العالم.
يزرع قصب السكر في الهند والصين وباكستان والولايات المتحدة والبرازيل والعديد من الدول، وتصل فترة نموه إلى عام ونصف ويمكن استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر على النحو التالي:
- نبتة قصب السكر مأخوذة من الجزء القريب من التربة ؛ لأنها مليئة بالسكريات، يتم سحقها ثم يتم فصل اللب عن العصير.
- يؤخذ العصير ويسخن ويضاف إليه الجير. بينما تتجمد الشوائب فيه، ثم تنتقل إلى مرحلة التبخر، وتظهر بلورات السكر.
- يتم فصل البلورات عن العصير بواسطة الأدوات، ثم تبريدها، وتجفف هذه البلورات لإنتاج السكر البني، ويتكرر السكر البني ؛ حتى بعد إزالة دبس السكر، فإنه يتحول في النهاية إلى سكر أبيض.
2. الحصول على السكر الأبيض من بنجر السكر
تحتوي جذور البنجر على نسبة عالية من السكر، ويتم استخلاص السكر الأبيض منها عن طريق:
- نقطع الشمندر إلى شرائح، ونغسله جيداً، ثم اعصروا هذه الشرائح.
- نقوم بتنقية هذا العصير للتخلص من المادة العضوية.
- تليها مرحلة معالجة سكر الحليب بالكالسيوم، حيث تعمل على تحويل جميع مكونات البنجر إلى أملاح كالسيوم ماعدا السكر، وتمر بعدة مراحل منها:
- الكربنة: هو تحويل الجير الزائد إلى كربونات الكالسيوم وترسيبها.
- المرشح الأول: يتم من خلاله فصل جميع الشوائب.
- التشبع: في هذه المرحلة تكون كمية أملاح الكالسيوم منخفضة
- المرشح الثاني: ينفصل مرة أخرى عن الشوائب.
- التبخر والتكثيف: تتم هذه الخطوة لإنتاج بلورات السكر.
- ثم يتم فصل بلورات السكر عن السكر ويتم الحصول على السكر الأبيض.
باستخدام السكر الأبيض
- يتم استخدامه في التحلية.
- هذا يعزز النكهة ويمنعها من الفساد.
- تعمل على نمو الخميرة في صناعة المخابز.
بدائل السكر الأبيض
حيث أن السكر يسبب بعض الإضرار بصحة الإنسان، لذلك هناك بدائل للسكر الأبيض وهذه البدائل متوفرة بكميات كبيرة في المتاجر ومن مزايا هذه البدائل أنها قليلة السعرات الحرارية ولكن يجب أن تكون حريصًا في استخدامها البديل واستشارة طبيبك أولا. ومن بين هذه البدائل:
1. سكر جوز الهند
- يتم استخراج سكر جوز الهند من براعم زهرة نخيل جوز الهند.
- يجب على مرضى السكر استشارة الطبيب قبل الاستعمال.
- يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمغنيسيوم والحديد والزنك
- لها طعم يشبه طعم الكراميل.
- يساعد الجسم على تقليل امتصاص السكر ويستخدم كبديل للحلويات.
انظر أيضا: كيفية صنع السكر الأبيض
2. عسل النحل
- لقد تم استخدامه منذ العصور القديمة في المكان
- وهو عامل شفاء وشفاء في الطب الطبيعي لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يجب عليك استخدامه بحذر واستشارة طبيبك.
3. سكر ستيفيا
- يؤخذ من أوراق ستيفيا على شكل مسحوق.
- على الرغم من أنه بديل السكر الأنسب لمرضى السكر، يجب استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يتميز بحقيقة أنه لا يؤذي الأسنان.
- الشاي والقهوة والحلويات محلاة.
4. دبس السكر
- دبس السكر شراب أحمر.
- يوجد العديد من دبس السكر مثل: دبس التمر، دبس الخروب، دبس العنب.
- لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
- يعتبر بديلاً عن السكر في صناعة الحلويات.
4. شراب القيقب
- مأخوذ من شجرة القيقب.
- إنه سائل سميك.
- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ونسبة عالية من المعادن.
- مفيد للوقاية من السرطان.
- لا تسيء استعماله.
5. يكان
- مأخوذ من الكمثرى الترابية من أمريكا الجنوبية.
- لها رائحة حلوة.
- يتغذى على البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية.
- في حالة الإفراط في تناوله يؤدي إلى الإسهال.
6. إكسيليتول
- يستخرج من خشب نبات التامالي والذرة والخضروات والفاكهة وهو سكر حلو.
- طعم الإكسيليتول مثل السكر.
- منخفضة السعرات الحرارية.
- له فوائد عديدة ولا يؤثر على صحة الأسنان.
- يزيد إكسيليتول من امتصاص الجسم للكالسيوم.
- لا ينبغي أن يكون مفرطًا، لأنه يؤدي إلى الانتفاخ والإسهال وزيادة تكوين الغازات.
لا يوجد دليل على أن بدائل السكر الأبيض جيدة أو سيئة، لكنها تحسن مؤشر كتلة الجسم وسكر الدم المعتدل، لكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية ولا تمد الجسم بالسعرات الحرارية الكافية.
مواصفات السكر الأبيض
- إنه موحد في لون وطعم وحجم السكر.
- إنه منخفض جدًا في الرطوبة والرماد والزرنيخ والنحاس والرصاص.
- شكله هو سكر القصب أو سكر البنجر الخام.
- لا تحتوي على مواد غريبة أو أي إضافات.
- إنه حلو المذاق، عديم الرائحة، عديم اللون ويتدفق بسهولة.
فوائد السكر الأبيض
لا يمكن لأي منزل الاستغناء عن السكر الأبيض، وله فوائد عديدة منها:
- يعتبر مفيد للجسم لاحتوائه على السكروز ولكن يجب استخدامه بكميات معقولة.
- يفيد في علاج الاضطرابات الشديدة.
- وإليك كيف يعمل من أجل التئام الجروح.
- يساعد على زيادة ضغط الدم.
- إنه مصدر مهم للطاقة.
- لذلك فهو يحتوي على بروتينات مهمة للبشرة، حيث أنها تدعم الجلد ومرونة الجلد.
- يساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يقلل من الشعور بالغثيان
الآثار الجانبية للسكر الأبيض
للسكر العديد من الآثار الجانبية ومنها:
- يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لأنه يرفع نسبة الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- يرتبط هذا ارتباطًا وثيقًا بحب الشباب لأن السكر يطلق هرمون الأندروجين ويزيد من الدهون والالتهابات.
- يزيد الوزن لاحتوائه على الفركتوز مما يزيد الشعور بالجوع وقلة الشبع مما يؤدي إلى السمنة.
- وبالتالي، فإنه يفضح السرطان ويزيد من الاكتئاب ويعمل على الشيخوخة المبكرة للخلايا والجلد.
- يؤثر على الأسنان ويزيد من أمراض الكلى والنقرس.
- هذا يجعل طاقة الشخص غير مستقرة.
- لا يحتوي على فيتامينات مفيدة للجسم ويقلل من نشاط الهرمونات.
أنظر أيضا: معلومات عن بدائل السكر
لذلك، في النهاية، تمكنا من تحديد أن السكر الأبيض يحتوي على الفركتوز والجلوكوز وله العديد من الأسماء التي لها العديد من الفوائد والاستخدامات.
هناك العديد من البدائل للسكر الأبيض التي تستخدم في التحلية والطبخ والحلويات، والتي يتم استخلاصها بأكثر من طريقة، ويجب تجنبها.