طريقة الحفاظ على الملوخية الخضراء بطريقة سهلة وبسيطة، حيث أن الملوخية الخضراء من أشهر وألذ الأطباق المصرية التي تتواجد على المائدة طوال العام.
لكن الملوخية ليست من الخضراوات التي توجد في الأراضي الزراعية على مدار العام، فهي أكثر وفرة في الصيف وأقل في الشتاء، لذلك يلجأ البعض إلى تخزينها حتى تتوفر له على مدار العام.
كيفية حفظ مولوتشيا
هناك العديد من الطرق لتخزين المولوتشيا والحفاظ عليها، ولكن ربما تكون الطريقة الأكثر شهرة وسهولة وموثوقية هي تخزين الملوخية في أكياس الفريزر، والتي يمكن تنفيذها باتباع الخطوات التالية:
- شراء كيلو من الملوخية او اي كمية نريد حفظها وحفظها.
- استقطب أوراق الملوخية وافصلها عن العصي.
- اغسل الملوخية جيداً بالماء.
- اتركي الملوخية حتى تختفي وتقل كمية الماء.
- ناعما يقطع الملوخية.
- ضع الملوخية في كوب من الماء البارد.
- ثم نضيف عصير الليمون وملعقة صغيرة من السكر إلى الكوب حتى تحتفظ الملوخية بلونها الأخضر الجميل.
- قم بتوزيع الملوخية في أكياس الفريزر.
- أفرغ الأكياس جيدًا.
- نضع الأكياس التي تحتوي على مولوشيا في الفريزر، مع التأكد من وضع الأكياس بالتساوي على أرفف الفريزر.
انظر أيضا: فوائد الخضار الورقية الخضراء
كيفية تخزين الملوخية بعد الغليان
هناك أكثر من طريقة لتخزين الملوخية في الفريزر، حيث يكفي قلبها ثم وضعها في أكياس التجميد، أو في بعض الأحيان يكون من الأفضل غليها، وفيما يلي نعرض خطوات الحفاظ على الملوخية عن طريق الغليان:
- يتم جمع أوراق Molochia.
- اغسل الأوراق جيدًا لإزالة الأوساخ والغبار تمامًا.
- ضعي كمية الملوخية في وعاء.
- طحن الملوخية في الخلاط
- ضعي كمية قليلة من الماء الدافئ على النار حتى تغلي.
- بمجرد الغليان، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لبضع ثوان.
- صب الماء فوق الملوخية في وعاء كبير.
- تقلب الملوخية بكمية الماء لمدة عشر دقائق.
- نترك الملوخية حتى تبرد تمامًا.
- ثم ضعهم في أكياس الفريزر.
- يوضع الملوخية بشكل مسطح في الفريزر لحين الاستخدام.
كيفية الحفاظ على أوراق الملوخية
يمكن حفظ الملوخية بطريقة أخرى لا تعتمد على سحق أو خلط أوراق الملوخية، حيث يمكن حفظها حية. فيما يلي خطوات هذه الطريقة:
- يتم جمع أوراق Molochia.
- اغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء.
- قم بتصفية الأوراق من أي ماء تمامًا.
- ضع بعض الماء في قدر على الموقد واتركه يغلي.
- أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء.
- قلّب البيكربونات حتى تذوب في الماء.
- نضيف مالفا إلى الماء وبيكربونات.
- اتركي الملوخية حتى الغليان.
- خلال هذا الوقت، اقلب الملوخية مرة واحدة فقط.
- تمت إزالة Malva من النار.
- صفي أوراق الملوخية من الماء.
- ثم يغسل بالماء البارد.
- اترك الأوراق غير مقطعة أو مقطعة أو مطحونة في أكياس الفريزر واحفظها.
- يمكن أيضًا هرسها في هذه المرحلة بخلاط ثم وضعها في الفريزر.
اقرأ أيضًا: كيفية تخزين الملوخية الخضراء
كيفية حفظ وتخزين الملوخية المجففة
هناك طرق أخرى يمكن استخدامها للحفاظ على الملوخية، ولعل طريقة التجفيف في التخزين هي من أشهر هذه الطرق وأبرزها، حيث أن الملوخية المحفوظة بهذه الطريقة لها طعم فريد ومميز، و الخطوات التالية:
- اشتري ملوخية بأوراق كبيرة وطازجة وكاملة.
- يتم حصاد أوراق الملوخية كاملة، وليس مقطوعة، من حفنة أو رأس أودى.
- اغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء.
- اترك الأوراق خالية تمامًا من بقايا الماء.
- ضع أوراق الملوخية على منشفة أو ورق مطبخ حتى تجف ويمكننا التخلص من الماء تمامًا.
- اقلب أوراق الملوخية من وقت لآخر حتى نتمكن من إخراجها من الهواء والتأكد من جفافها.
- نترك الملوخية لمدة يوم في مكان به هواء طبيعي حتى يجف تمامًا ويصبح مناسبًا للفرك.
- نطحن الملوخية جيداً بوضعها بين أيدينا وفركها للحصول على مسحوق الملوخية المجفف.
- يُنخل مسحوق مولوتشيا المجفف للتخلص من أي شوائب أو أعواد.
- ضع الملوخية المجففة في حاوية أو أكياس محكمة الإغلاق للتخزين.
- قم بتخزين الملوخية المجففة في خزانة المطبخ.
كيفية تخزين الملوخية مع السكر
أفضل طريقة للحفاظ على الملوخية والحفاظ على لونها ومذاقها المميز هي إضافة كمية قليلة من السكر إليها، وفيما يلي سنعرض لك أسهل طريقة للحفاظ على الملوخية:
- اجمع الملوخية وخذ الأوراق.
- اغسل الأوراق جيدًا بالماء.
- استنزاف الملوخية جيدًا من الماء.
- افرد الملوخية على ورقة مطبخ أو منشفة نظيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تجف.
- ضعي لترًا من الماء مع ملعقتين من السكر في قدر على النار.
- اخلطي السكر والماء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- اترك المحلول حتى يغلي الماء.
- ضعي أوراق الملوخية في هذا المحلول لمدة دقيقتين.
- صفي أوراق الملوخية من الماء الساخن.
- اغسل الأوراق بالماء البارد.
- اترك أوراق الملوخية حتى تجف من الماء.
- نضع الأوراق في أكياس للتخزين.
- يتم تخزين الحزم في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها.
ملحوظة: يمكن إضافة عصير نصف ليمونة إلى محلول السكر والماء للحفاظ على القيمة الغذائية لمولوتشيا لفترة طويلة، بصرف النظر عن حقيقة أن الليمون يحافظ أيضًا على لون وطعم أوراق الملوخية.
انظر هنا: كيفية الحفاظ على الملوخية بعد التقليم
تختلف طريقة تخزين الملوخية وفقًا للشكل الذي تريد تخزينه، حيث يمكن تخزينه على شكل أوراق أو يمكن تخزينه بعد طحنه أو تقطيعه.
يمكن أيضًا حفظها في صورة جافة، لذلك ستحتاج إلى تحديد الشكل الذي تريد تخزين الملوخية فيه، لذلك سيكون من الأسهل اختيار الطريقة.