الكينوا وفوائدها. تعتبر الكينوا من النباتات الطبيعية التي يمكن استخدامها كغذاء وهي متوفرة بألوان مختلفة مثل الأسود والأحمر وغيرها. تُزرع الكينوا في منطقة الأنديز بأمريكا الجنوبية ومناطق أخرى مثل الإكوادور وبيرو، منذ خمسة آلاف عام.
يتميز نبات الكينوا بحقيقة أنه بطبيعته مغطى بمركب كيميائي يسمى الصابونين وله خصائص تعمل كطارد للحشرات وطعمه مر، لذلك فإن مصنع الكينوا لديه عمليات تصنيع لإزالة الصابونين للاستفادة منه من الكينوا وفوائدها الغذائية فهي من الحبوب الكاملة.
والتي يمكن أن تحل محل الأرز والمعكرونة وغيرها ويمكن استخدامها أيضًا في العديد من الوصفات الباردة والساخنة.في هذه المقالة سوف نتعرف على الكينوا وقيمتها الغذائية وفوائدها العديدة للجسم.
القيمة الغذائية للكينوا
تحتوي الكينوا على مجموعة من المركبات الغذائية التي توفر احتياجات الجسم الأساسية اليومية من الفيتامينات والمعادن. ومن أهم هذه العناصر الغذائية:
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من البروتينات التي تصنع الأحماض الأمينية الضرورية لنمو العضلات والجهاز المناعي.
- بالإضافة إلى تحسين وظائف الجسم بشكل عام، فهو يساعد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا كبديل للمصادر الحيوانية على تلبية احتياجاتهم اليومية، لذلك يكفي كوب واحد من الكينوا المطبوخة.
- تحتوي الكينوا أيضًا على الألياف، والتي تصل إلى ستة في المائة من وزن الكينوا، حيث تساعد الألياف في نقل الطعام إلى الأمعاء وتنظم مستويات الكوليسترول في الدم.
- بالإضافة إلى تحفيز نمو البكتيريا المفيدة، مما يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، تتميز الكينوا بقدرتها على امتصاص الماء والبقاء لفترة أطول في المعدة، مما يعطي الشعور بالامتلاء والشبع.
- تتميز الكينوا باحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل آثار الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي، حيث أن مضادات الأكسدة مهمة للغاية لبعض الأمراض مثل أمراض القلب والسكري وزيادة الوزن والسمنة وغيرها.
- كما أنها تحتوي على فيتامين هـ، وهو مضاد للأكسدة يمنع أمراض القلب التاجية وأنواع السرطان الأخرى.
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من العناصر النباتية ذات الطعم والتأثير المميزين على الجسم، بما في ذلك الكيرسيتين، والكايمبفيرول، والسكوالين.
- تحتوي الكينوا أيضًا على معادن مفيدة جدًا لصحة الجسم، بما في ذلك الكالسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وكميات محدودة من الكبريت والليثيوم.
- تحتوي الكينوا أيضًا على السكريات والدهون وفيتامينات ب.
اقرأ أيضًا: الزنجبيل وخسارة الوزن
الكينوا وفوائدها
قد لا يكون لهذه الفوائد دليل على فعاليتها، لكن لا شيء يمنعك من تناول الكينوا والاستفادة منها وقيمتها الغذائية المهمة، ومن أبرزها ما يلي:
- الكينوا مفيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة من القمح لأنه بديل آمن للحبوب الكاملة المليئة بالغلوتين.
- وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي، أكدت دراسات أخرى أن الكينوا تزيد من الإصابة بأمراض الجهاز المناعي لدى المصابين بحساسية القمح.
- يساعد الكينوا أيضًا على تقليل الدهون الثلاثية الزائدة، حيث أنه بديل مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، حيث إن تناول الكينوا لمدة ستة أسابيع يمكن أن يساعد في تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة وتحسين صحة الجسم.
- الكينوا مفيدة لتقليل الوزن الزائد، لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين مقارنة بالقمح والأرز والذرة، وتعزز عملية التمثيل الغذائي وتزيد من الشعور بالشبع، لذلك فهي حماية كافية ضد السمنة والأمراض المرتبطة بها.
- يساعد تناول الكينوا أيضًا في تقليل الألم وتقليل العدوى البكتيرية لمجرى البول.
البحث عن الكينوا وفوائدها
- هناك دراسة نشرت في مجلة أجنبية في عام 2010 تظهر تجارب على مجموعة من الفئران التي أعطيت بذور الكينوا.
- أظهر هذا أنه ساعد في خفض مستويات السكر في الدم مقارنة بالفئران التي لم تأكل بذور الكينوا، مما يشير إلى أن الكينوا تحتوي على مركبات تثبط إنزيم ألفا جلوكوزيداز المهم في هضم الكربوهيدرات.
- يؤدي ذلك إلى إبطاء تحللها وإبطاء محتوى الجلوكوز في الدم.كما تحتوي الكينوا أيضًا على البروتينات والألياف، لذلك يجب تناولها باعتدال.
- أظهرت دراسة أخرى أن الصابونين الموجود في الكينوا له خصائص مضادة للالتهابات تساعد في تقليل إفراز السيتوكينات الالتهابية.
- تمت دراسة الكينوا أيضًا لوجود مركب lunasin، والذي يعتقد أنه مفيد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
اقرأ أيضًا: كيفية تناول الفلفل الأسود لفقدان الوزن
احتياطات عند استخدام الكينوا
يمكن القول أن الكينوا لا تسبب ضررًا خطيرًا جدًا لصحة الجسم، ولا توجد معلومات كافية حول ما إذا كان من الآمن تناولها بكميات كبيرة كدواء أم لا.
أو حقيقة أن لها آثارًا جانبية، لكن ذلك لا يمنع وجود تحذيرات إذا كان استهلاك الكينوا يسبب آثارًا جانبية مشابهة لطبيعة أي نوع آخر من الحبوب، وهي كالتالي:
- الكينوا، مثل الحبوب الأخرى، غنية بالفيتات.
- مما يقلل من امتصاص بعض المعادن مثل الزنك والحديد.
- كما أنها تحتوي على أكسالات، والتي ترتبط بالكالسيوم، مما يقلل من امتصاصه في الجسم.
- حيث يسود اعتقاد بأن هذه المركبات تسبب زيادة في تكوين حصوات الكلى.
- لدي أشخاص معرضون لهذا، وللتخلص من هذه المشكلة هو نقع الكينوا قبل طهيها.
- يمكن أن تسبب الكينوا أحيانًا رد فعل تحسسي شديد لدى المصابين بحساسية الحبوب.
- إنه أرز وقمح.
- لهذا يجب عليك استشارة طبيبك قبل تناول بذور الكينوا لتجنب أي مخاطر قد تؤثر على صحة الجسم.
كيف لطهي الكينوا
هناك عدة طرق لتحضير الكينوا، منها:
- خذ كوبًا من بذور الكينوا.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوبان من الماء أو مرق الدجاج الساخن.
- قليل من الملح.
- اغسل بذور الكينوا جيدًا للتخلص من الأوساخ والعوالق.
- ترشح البذور من الماء بعد غسلها.
- ثم ضع مقلاة بها القليل من الزيت على النار.
- ثم تضاف بذور الكينوا وتقلب لمدة دقيقة.
- يُسكب الماء الساخن أو المرق فوق الكينوا ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، يُضاف الملح.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق، ثم قدمي الكينوا في طبق التقديم.
طريقة طبخ التبولة بالكينوا
- خذ كوبًا و 3/4 من الماء.
- 1/2 كوب كينوا.
- 1/2 كوب طماطم مقطعة.
- ونصف كوب نعناع أو بقدونس مفروم ناعماً.
- 1/4 كوب زبيب.
- و 1/4 كوب شرائح خيار.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- بضع ملاعق من الملح.
اقرأ أيضًا: كيفية استخدام بذور الكينوا في النظام الغذائي
طريقة المعالجة
- يتم وضع وعاء من الكينوا مُنظف جيدًا على موقد به ماء.
- اتركي الكينوا حتى يغلي الماء تمامًا، ثم خففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
- نحضر صحنًا عميقًا، ثم نضع الكينوا ونخلط.
- ثم نضيف باقي المكونات ونخلط جيدا.
- اتركي الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.
- هل يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة وتقديم تبولة الكينوا بعد ذلك.