الفرق بين تحميص البطاطس وسلقها، تعد البطاطس من أشهر الأطباق الجانبية بين البالغين والأطفال.
يمكن تقديمه مع أي من الأطباق الرئيسية.
يمكن أيضًا تناوله كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة بين الوجبات.
هناك العديد من أنواع البطاطس في السوق، بعضها مناسب للقلي والبعض الآخر للطهي.
في هذا المقال سوف نشرح الفرق بين البطاطس الصالحة للقلي والبطاطس الصالحة للسلق، لذا تابعونا حتى تتمكنوا من التمييز بين البطاطس بسهولة.
الفرق بين تحميص البطاطس وطهي البطاطس
- هناك الكثير من البطاطس في السوق.
- بعض هذه الأنواع مناسب للقلي والخَبز، وبعضها مناسب للطهي.
- هناك عدد من الاختلافات والاختلافات بين تحميص البطاطس وطهيها.
- ويجب أن تعرف المضيفة اختلافاتهم من أجل الحصول على البطاطس المناسبة للاستهلاك.
- من الضروري اختيار البطاطس المناسبة للحصول على أفضل نتيجة.
- البطاطس مناسبة للطبخ فقط في شكل مقلي أو مقلي، فتصبح طرية وليست مقرمشة.
- كما أنها تتحول سريعًا إلى اللون البني الداكن من الخارج، حتى لو لم تنضج تمامًا من الداخل.
- أما البطاطس المعدة للخبز أو القلي، فإنها تصبح مقرمشة وهشة عند قليها، وتتحمل القلي جيدًا ولا تصبح داكنة.
- لذلك، عند تحميص البطاطس، من الأفضل اختيار البطاطس للتحميص أو الخبز للحصول على أفضل نتيجة.
قد تكون مهتمًا بـ: كيفية طهي البطاطس المهروسة بالدجاج واللحم المفروم
خصائص البطاطس للقلي
- هناك العديد من الخصائص والفوائد التي تميز البطاطس عن التحميص.
- على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المخصصة للقلي على نسبة نشا أعلى من البطاطس المستخدمة في الطهي.
- من ناحية أخرى، تتحول البطاطس المعدة للقلي إلى اللون الذهبي بسهولة عند قليها بالزيت.
- كما أنها بيضاء من الداخل ومقرمشة ولذيذة عند طهيها.
- أيضا، البطاطس الحمراء من الخارج لها جلد أحمر أو تحتوي على نقاط حمراء.
- هذا اللون الأحمر هو سمة مميزة لتحميص البطاطس.
- بعد كل شيء، عندما يتم قلي هذه البطاطس، فإنها تصبح مقرمشة للغاية.
- نتيجة لذلك، تعتبر البطاطس الحمراء من أفضل أصناف البطاطس المستخدمة في صنع رقائق البطاطس.
- سنجد أيضًا البطاطس الصفراء في الأسواق.
- حيث يكون قشرتها رقيقة وصفراء.
- هذا النوع من البطاطس مناسب للعديد من الأغراض.
- يستخدم للقلي والخبز ويمكن استخدامه أيضًا في الطهي.
- في معظم الحالات، يكون لهذا النوع من البطاطس بنية صلبة.
- وإذا قمت بقلي هذه البطاطس الصفراء، يمكنك بسهولة الحصول على طعم مقرمش دون إزالة اللون البني الغامق.
- أيضًا، غالبًا ما تكون البطاطس المشوية صلبة من الداخل.
- وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
- وإذا كانت هذه المجموعة المتنوعة من البطاطس مقلية، فسنحصل على لون ذهبي وأزمة ممتازة.
- أما بالنسبة للبطاطس المعدة للسلق والطهي، فعند غليها أو خبزها تصبح طرية، خاصة من الداخل.
أصناف البطاطس المزروعة
- هناك العديد من أنواع البطاطس في السوق.
- يتوفر ما يصل إلى ستة عشر نوعًا من البطاطس في السوق.
- حيث يمكن لمزارع البطاطس أن يميز كل نوع عن الآخر.
- أما المضيفة فهي لا تعرف شيئًا عن كل هذه الأنواع وتعتقد أنه لا يوجد سوى نوعين أو ثلاثة أنواع من البطاطس.
- لكي تتمكن المضيفة من التمييز بين هذه الأنواع واختيار الأفضل منها، يجب أن تعرف بدقة أكبر كيف تختلف.
- سنشرح أدناه بعض الاختلافات بين أنواع البطاطس لتسهيل قيام المضيفة بالاختيار الأفضل.
كما اخترنا لك: القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة
بطاطس داكنة اللون
- تتميز هذه المجموعة المتنوعة من البطاطس بلون البشرة الداكن وقوامها السميك.
- هذه البطاطس الداكنة طرية من الداخل وقليلة الكربوهيدرات.
- من ناحية أخرى، غالبًا ما يكون الطعم حلوًا.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من البطاطس يزرع في الصيف ؛ لأنه يحتاج إلى درجة حرارة عالية لنموه.
- هذه البطاطس الداكنة مثالية للطبخ أو السلق.
- تمتص الماء والسائل بسهولة، مما يسمح بطهي أسرع.
- نتيجة لذلك، من السهل طحن أو طحن، ويتم ذلك بسرعة.
- لذلك، يتم استخدامه فقط للغليان والهرس ولا ينصح به للطبخ أو الخبز.
- هذا لأنها تتحول إلى اللون البني بسرعة من الخارج دون أن تنضج من الداخل.
- بالإضافة إلى ذلك، عند استخدامها في الطهي كصينية، فإنها تطبخ بسرعة وتتفكك.
بطاطا صفراء مع نقاط حمراء
- يعتبر هذا النوع من الأنواع الشعبية في السوق المصري.
- يتميز بوجود نسبة عالية من الكربوهيدرات.
- يتميز أيضًا بنسيج عادي من الداخل والخارج.
- البطاطا الصفراء ذات النقطة الحمراء لها قشرة خفيفة ورقيقة وشكل دائري بأحجام مختلفة.
- بالنسبة لموسم النمو، تزرع البطاطا الصفراء ذات النقطة الحمراء لفصل الشتاء.
- البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء مثالية للخبز والتحميص.
- نظرًا لأن هذا النوع من البطاطس يكتسب لونًا ذهبيًا عند قليه، ويكون قرمشه غير عادي.
- بالإضافة إلى ذلك، فهي سهلة التحضير، وتنضج بسرعة وهي بيضاء من الداخل.
بطاطس صفراء ذهبية
- هذا النوع من البطاطس له قشرة خفيفة ورقيقة.
- كما أنها صلبة من الداخل.
- من ناحية أخرى، شكل هذا النوع من البطاطس بيضاوي.
- من الداخل لونها أبيض، مصفر قليلاً.
- تحتوي البطاطس الصفراء الذهبية على كمية معتدلة من النشا.
- بعد كل شيء، فإن نسبة الكربوهيدرات فيه أقل مما هي عليه في البطاطا الصفراء ذات النقطة الحمراء.
- أما فترة الغطاء النباتي فهي تزرع قبل الشتاء.
- هذا النوع من البطاطس هو أحد الأنواع الخاصة التي يمكن استخدامها للقلي والطبخ.
- لكن هذا النوع غير مفضل في حالة الغلي أو الهرس.
البطاطا الحمراء
- تعد البطاطس الحمراء من أشهر أنواع البطاطس في مصر.
- لأن القشرة الخارجية حمراء داكنة وسميكة في معظم الحالات.
- نسيجه دائمًا أحادي اللون.
- أما بالنسبة لموسم النمو فالأفضل زراعته في الشتاء خاصة في نهايته.
- في هذا الشكل، تكون الرطوبة عالية، مما يجعل من الصعب كسرها أثناء الطهي.
- يوصى باستخدامه عند تحضير الأوعية المقاومة للحرارة العالية.
- لأنه يحتفظ بقوامه ولا ينهار بسهولة.
نصائح وحيل لتحميص البطاطس
- هناك بعض النصائح والحيل التي يجب اتباعها عند تحميص البطاطس للحصول على أفضل نكهة ومقرمشة.
- على سبيل المثال، يوصى باستخدام البطاطس ذات الاتساق القوي.
- يوصى أيضًا باختيار البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا.
- لأنه يساعد في الحصول على الأزمة اللازمة.
- من ناحية أخرى، بالنسبة للقلي، يوصى باستخدام البطاطس الصغيرة سواء كانت بيضاوية أو مستديرة.
- هذا لأنها يمكن أن تفقد الرطوبة داخل نفسها بشكل أسرع.
- ينتج عن ذلك قلي سريع ونضج، ويتم الحصول على القرمشة المطلوبة.
- علاوة على ذلك، لا ينصح بتغطية البطاطس بالماء لفترة طويلة.
- هذا حتى لا تفقد كل الكربوهيدرات في الداخل.
- مما يؤدي إلى عدم الحصول على اللون الذهبي المطلوب أو المقرمش.
- علاوة على ذلك، يجب اختيار البطاطس البيضاء من الداخل وذات الجلد الرقيق للحصول على أفضل نتيجة من حيث اللون والطعم.
- يوصى أيضًا بتجفيف البطاطس جيدًا قبل وضعها في الزيت للقلي.
- وذلك لأنه عند خلط الزيت بالماء، تمتص البطاطس نسبة عالية من الدهون وتنتج بعض المواد الضارة.
- بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى قلي البطاطس في مقلاة مليئة بالزيت حتى يغطي الزيت البطاطس من جميع الجوانب.
- وهذا يعطي نتيجة ممتازة في الحصول على المذاق المطلوب، القرمشة واللون الذهبي.
- يجب تصفية البطاطس جيدًا بعد إزالتها من الزيت باستخدام مصفاة أو مناشف المطبخ.
شاهدي أيضاً: طريقة طهي البطاطس بالبيض والدقيق
أخيرًا، شرحنا الفرق بين قلي البطاطس وطهيها.
كما سبق أن ذكرت لكم الأنواع المختلفة من البطاطس ونصائح للحصول على أفضل النتائج عند التحميص.
نأمل أن تفيدك هذه المقالة أنت وأحبائك وأصدقائك.