طريقة طبخ النجف ترشي بسيطة جدا وبالتأكيد تعتبر النجف الطرشي من أشهر أنواع الوجبات الخفيفة العراقية المعروفة في المطبخ العراقي والتي تقدم نوعية طعام مميزة.
ما يجعل هذا النوع من الوجبات الخفيفة مختلفًا هو سهولة الحصول على المكونات، وسوف نلقي نظرة على كيفية صنع هذا الطرشي اللذيذ في مقالنا على.
كيف تصنع طرشي النجف الاشرف
يتميز الطرشي العراقي النجفي بأنه يمكن تحضيره وفق وصفات مختلفة، وقد أتقن أهل العراق إنتاج الوجبات الخفيفة التي أصبحت سمة مميزة لهم، وفيما يلي عرض لبعض طرق تحضير الطرشي النجفي اللذيذ:
نرش النجف بالخضروات المتنوعة
- تحضير الكمية المناسبة من الخضار المختلفة مثل الفول والجزر والبازلاء والذرة والليمون الأصفر والخيار والكوسا والبصل والثوم والفلفل الحار.
- قطعي الخضار كما تشائين سواء كانت حلقات أو أصابع أو أي شكل.
- اخلطي الخضار في وعاء عميق ونظيف.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن.
- اترك الخضار لعدة ساعات حتى يخرج العصير تمامًا.
- اغمس الخضار في الخل الأبيض، ويمكن إضافة الماء مع الخل.
- نضع القدر مع الخضار على النار لمدة ربع ساعة.
- أضف كوبًا من الخل الأبيض مع ملعقة نشا وملعقتين من السكر البني وملعقتين من بذور الخردل وملعقة كركم.
- اخلطي المكونات المذكورة أعلاه جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- أضف هذا الخليط إلى الخضار.
- قلب جميع المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
- توزيع رذاذ النجف في برطمانات نظيفة ومعقمة.
- يتم تقديم الطرشي بعد ثلاثة أيام من التحضير.
- نستخدم ملعقة جافة عند تناول الطرش حتى لا تفسد.
- نقوم بتخزين الطرشة في الثلاجة، خاصة في فصل الصيف الحار.
إقرأ أيضاً: المخللات: طريقة التحضير المفضلة
تحضر النجف بنكهة الثوم الايراني
- نستورد ثمار خيار المدينة، الفلفل الصغير، الملفوف، الباذنجان الصغير والقرنبيط بكميات كافية.
- قم بطهي بعض الشمندر وبعض الثوم الإيراني.
- نحضر الحشوة من الكرفس والثوم والبهارات.
- نحصل على بهارات النجف الطرشي من العطار فهي موجودة في كل مكان.
- نقطع الفلفل والخيار والباذنجان بسكين ونضعهم في برطمان مملوء بالماء والملح ونتركهم هناك لمدة شهر كامل.
- افرم الكرنب والقرنبيط وضعيهما في وعاء عميق وأضيفي القليل من الملح.
- نترك هذه الثمار ليوم واحد.
- تضاف هذه الفاكهة إلى مرطبان به ماء وملح لمدة أربعة أيام.
- نحضر الثمار السابقة في اليوم السابع والعشرين من تحضير جرة من الخيار والباذنجان والفلفل.
- اخلطي مقادير البرطمانين وصفي الماء منهما للتخلص من الملوحة.
- يقشر البنجر ويقطع إلى حلقات.
- اسلقي البنجر جيداً واتركيه ليبرد.
- تحضير الحشوة عن طريق تقطيع الكرفس والثوم، ويمكن هرس الثوم.
- اخلطي الكرفس والثوم مع البهارات.
- جميع الفواكه محشوة وتوضع في مكان جاف.
- ضعي بعض الثوم الإيراني في نهاية الجرة.
- املأ الجرة بالخل الأبيض النقي.
- أغلق البرطمان لمدة خمس دقائق.
- نقدم نجف ترشي بأشهى الأطباق وخاصة المطبخ العراقي الشعبي.
إقرئي أيضا: طريقة طبخ المخللات وأنواعها
طريقة عمل دبس الطرشة
ما زلنا في مدينة النجف بالعراق، يقدم لنا مطبخها نوعاً آخر من الطرشي وهو دبس الطرشي بالتمر أو الرمان أو دبس العنب.
أولاً: المكونات
- صف من بذور الخيار.
- بعض المخللات الجاهزة.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم الطازج.
- نقطع خمسة رؤوس من الثوم.
- كوب من خل التفاح الأبيض النقي.
- نصف لتر من الماء النظيف الدافئ بالكاد.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- نصف كوب دبس رمان.
- الملح حسب الرغبة، ولا ننصح بكثرة.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي التي يمكن شراؤها من محل العطور.
- القليل من التمر الهندي المجفف.
- كوب من الماء الدافئ النظيف.
الثاني: طريقة التحضير
- تحضير الحشوة عن طريق مزج البقدونس والثوم وجميع البهارات في وعاء عميق نظيف.
- تخلط جميع المكونات حتى تمتزج وتمزج.
- نقسم المخللات من المنتصف لملئها بالخليط.
- قم بإعداد برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
- نحشو الحبوب المخللة بالحشوة وفقًا لذلك.
- انشر الطرشي في قاع جرة نظيفة وجافة.
- تأكد من عدم وجود فراغ هوائي بين حبات المخلل، لأن دخول الهواء يؤدي إلى تلف المخلل وتعفنه.
- نقع التمر الهندي لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد.
- اطحن التمر الهندي حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- نقطع التمر الهندي إلى نصفين وتخلص من البذور والشوائب الموجودة بداخله تمامًا.
- أضف دبس الرمان إلى التمر الهندي المنقوع.
- يضاف خل التفاح ويخلط جيدا.
- نضع ملعقة من بهارات الطرشة.
- اخلط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- أضف كوبًا من الماء إلى المكونات.
- وزعي باقي الحشوة على سطح الطرشة حيث تضيف حلاوة أكثر للطعم.
- اعصر الطرشي للتخلص من الماء الزائد.
- يُسكب مزيج دبس الرمان فوق التورتة حتى تُغطى بالكامل.
- أغلق البرطمان وضعه في مكان جاف.
- يتم تقديم مهروس مدباس قبل تناول أي وجبة بثلاثة أيام.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
لذلك قدمنا طريقة لطهي نجف الطرشي اللذيذ الذي ياتي الينا من ارض العراق التي بها واحدة من اهم الاكلات في العالم.
خاصة المقبلات ومنها النجف الطرشي والتي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة وكلها ذات مذاق جيد ومليئة بالفوائد الغذائية.