يعتبر الفرق بين الكركم والقرطم والزعفران من الأدوات المنزلية التي تتساءل الكثير من النساء حول العالم عن الاختلاف بين كل واحدة منهن، ونظراً للاختلافات العديدة بينهما، سنشرح الفرق بينهما في هذا المقال.
الكركم
- الكركم هو نوع من عائلة الزنجبيل، شكله وحجمه مشابه جدًا للزنجبيل، لأن لون الكركم يميل إلى أن يكون لون الزنجبيل، ويستخدم الكركم في العديد من الأطعمة لأن الكركم يعطي الكركم لونه في الأطعمة.
- يعتبر الكركم أحد أكثر العلاجات فعالية للالتهابات، وخاصة التهاب المفاصل، ويمكنه أيضًا علاج بعض أنواع السرطان.
- كما أنه يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الجسم ويساعد في حرق الدهون وفقدان الوزن.
ولا تتردد في قراءة المقال حول: فوائد ومضار شرب الكركم للكبد
المواد المستخرجة من الكركم
يستخدم جذر نبات الكركم للأغراض الغذائية أو الطبية، ويعتبر بعض زيت الكركم من الزيوت الأساسية التي تساعد في تخفيف الألم وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي وعلاج مشاكل الشعر.
استخدامات الكركم
- لا ينبغي استخدام الكركم بشكل مفرط أو مفرط، على الرغم من أن الكركم يستخدم بشكل مناسب في المنزل كل يوم.
- ومع ذلك، لا يُسمح للنساء الحوامل ومرضى السكر ومرضى الكلى باستخدام الكركم في المنزل أو الطعام أو العلاجات المنزلية بما في ذلك الأدوية.
- يستخدم كمشروب مسكن للألم: ضع نصف ملعقة صغيرة في كوب من الماء المغلي ولا تشرب أكثر من مرة في اليوم لتخفيف الألم، حيث يمكن أن يسرع من التئام الجروح.
فوائد الكركم
- يمكن أن يحفز الكركم التئام الجروح ويساعد في تقوية الأنسجة والخلايا حول الإصابة.
- له تأثير مضاد للالتهابات: في الواقع، إنه مضاد للأكسدة قادر على محاربة الالتهابات ومحاربة البكتيريا ودرء الفيروسات.
- مضاد للسرطان: مثل الزنجبيل، لأنه مضاد للأكسدة ويمنع انتشار الخلايا الضارة، فهو يقي من السرطان والأمراض الخبيثة.
- الوقاية من مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة: يمكن استخدامه كمطهر لأنه يعتمد على تخزين وإدراك الخلايا العقلية، وبالتالي منع مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة.
- يدعم الكبد: يساعد الكركم على تحسين وظيفة الكبد والصفراء بشكل كبير مع تناسق مماثل، ويمكن أن يمنع تليف الكبد أو يساعد في علاج تليف الكبد البسيط.
- يساعد على الهضم: يعزز هضم الطعام في المعدة ويعزز امتصاص الطعام في المعدة والأمعاء.
- يستخدم في العديد من مستحضرات التجميل: يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل للبشرة.
- كما أنه مدرج في الوصفات الطبيعية لزيادة مرونة البشرة والقضاء على التجاعيد وعلاج حب الشباب وزيادة نضارة البشرة وإشراقها.
- على الرغم من أن الكركم يحتوي على كل هذه الفوائد الضخمة والمهمة، إلا أن جميع الدراسات تحذر من تناول الكركم أو استهلاك كميات كبيرة منه.
- أو زيادة محتواه في المنتجات أو الخلطات التجميلية محلية الصنع، لأن الكركم يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
- يستخدم الكركم في العديد من الإجراءات التي تؤثر بشكل خاص على الجهاز الهضمي، وهو معروف بمركباته المضادة للسرطان وله قدرة ممتازة على إزالة الشوائب والبقع والنمش واسمرار الجلد.
اقرأ أيضًا: كيف يفيد الكركم الأسنان
القرطم
- القرطم نبات ذو أزهار حمراء على شكل زعفران، لأنه يصعب تمييز الزعفران عن العصفر، لذلك يغش التجار القرطم ويخلطونه مع الزعفران، باستخدام الزعفران في عملية تلوين الطعام.
- بالإضافة إلى علاج العديد من الأمراض، حيث يمكن استخدامه لعلاج أمراض العيون، يمكنه أيضًا تخفيف الصداع والوقاية من مرض السكري وتسكين الآلام لأنه يمكن أن يخفف من آلام الدورة الشهرية عند النساء.
- يساعد القرطم في علاج التهابات الجلد ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
المواد المستخرجة من القرطم
تستخدم بتلات القرطم في الغذاء والتصنيع. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخلاص زيت العصفر لاحتوائه على نسبة معينة من الأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة. يعتبر من الزيوت الصحية ويتم استخراجه من نبات القرطم.
يستخدم Esparcet
- يتم استخلاص صبغتين من القرطم أحدهما أحمر قابل للذوبان في القلويات والآخر أصفر قابل للذوبان في الماء.
- يصنع منها أحمر الشفاه الأحمر والشفتين، ويستخدم القرطم لعلاج الكلف والبهاق والسعال وغسول الفم القوي.
- كما تستخدم الأزهار لتطهير العادات وتسكين آلام الدورة الشهرية. زيت العصفر يستخدم لخفض نسبة الكوليسترول في الدم على المرأة الحامل ألا تستهلك القرطم أثناء الحمل لما لها من مخاطر على المرأة الحامل والجنين.
- أما القرطم فقد قام أحد بخداعه وسحقه وقدمه كزعفران مطحون، وتحتاج هنا إلى توضيح بعض النقاط.
- الزعفران مكلف للغاية الزعفران رخيص جدًا لذا عندما تجد صندوقًا كبيرًا ورخيصًا مكتوبًا عليه الزعفران المطحون، فأنت تعلم أن هناك صيدًا.
- الكركم له نكهة أقوى من القرطم، الذي يتحول إلى اللون الأصفر في بعض الحلويات والقهوة العربية، بينما يستخدم الكركم في الأطباق الرئيسية حيث تريد القليل من اللون، مثل الكاسرولات واللحوم والدجاج.
- حافظ على القرطم والكركم بعيدًا عن أشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية، واحتفظ بها في مكان نظيف ومعقم ومغلف بالمكنسة الكهربائية وتأكد من أن العطار الذي تشتريه منه موثوق وآمن.
- بشكل عام، تجنب طحن الكثير من التوابل، خاصة تلك الموجودة في مساحيق ناعمة مثل الكركم، فإنها تصبح رطبة ورطبة وتفقد حموضتها ونكهتها، لذا يرجى طحنها بعناية وطحنها بكمية قليلة الفرق بين الكركم والقرطم والزعفران
القيمة الغذائية للقرطم
حسب الاختلاف بين الكركم والزعفران والزعفران فإن الجدول التالي يعطي القيمة الغذائية لمئة جرام من الزعفران:
- محتوى السعرات الحرارية 310 سعرة حرارية.
- بروتين 43 جرام.
- إجمالي محتوى الدهون 85 جرام.
- كربوهيدرات 37 جرام.
- 9 غرامات من الألياف.
- كالسيوم 111 مجم.
- حديد 10 مجم.
- مغنيسيوم 264 مجم.
- فوسفور 252 مجم.
- بوتاسيوم 1724 مجم.
- الصوديوم 148 مجم.
- فيتامين سي 8 مجم
زعفران
- يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم لأن قطف زهور الزعفران يتطلب عمالة مكثفة، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الإنتاج.
- وفقًا لمصادر موثوقة، فإن بلد منشأ الزعفران هو اليونان.
القيمة الغذائية للزعفران
نظرًا لأن البعض يشك في الفرق بين الكركم والقرطم والزعفران، فإننا نشرح أن القيمة الغذائية لملعقة واحدة تعادل 2.1 جرام من الزعفران:
- محتوى السعرات الحرارية 7 سعرات حرارية.
- ماء 25 جم
- بروتين 24 غرام.
- الدهون 12 غرام
- الكربوهيدرات 37 غرام.
- 1 غرام من الألياف.
- كالسيوم 2 ملجم.
- ماغنسيوم 6 مجم.
- فوسفور 5 مجم.
- بوتاسيوم 36 مجم.
- الصوديوم 3 ملجم.
- زنك 02 مجم.
- فيتامين سي 7 مجم.
- حمض الفوليك 2 مجم.
- فيتامين أ 11 وحدة دولية.
- حديد 23 مجم.
هل الكركم مثل القرطم؟
- على الرغم من وجود اختلافات بين القرطم والكركم إلا أن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين القرطم والكركم، وقد يكون ذلك بسبب تشابه بعض خصائص الأعشاب والتوابل أو وجود نفس النوع من الأعشاب والتوابل.
- يختلف القرطم تمامًا عن الكركم لأن لهما استخدامات خاصة بهما في الطهي والمعالجة وما إلى ذلك. من الضروري التمييز بين القرطم والكركم وعدم الخلط بينهما خاصة وأن لكل منهما استخدامات علاجية مختلفة.
كما أقترح عليك التعرف على: فوائد ومضار العصفر جابر القحطاني، قيمته الغذائية والاحتياطات عند استخدامه.
في نهاية هذا المقال شرحنا الفرق بين الكركم والزعفران والزعفران، حيث توجد اختلافات كثيرة بينهما، وأهم استخدامات كل منهما، والعناصر الغذائية الموجودة في الزعفران. وكذلك الزعفران.