تعتبر أعراض التسمم الغذائي وكيفية الوقاية منه لتلافي حدوثه، حيث يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة ملوثة وجراثيم معدية من أهم الأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي.
تسمم غذائي
- أعراض التسمم الغذائي وكيفية الوقاية منه لتجنب حدوثه وما هو المقصود بالتسمم الغذائي والأسباب التي تؤدي إلى حدوثه، فإنه يحدث نتيجة تناول طعام ملوث.
- تعد الميكروبات المعدية وسمومها من أهم أسباب التسمم الغذائي.
- يمكن أن تؤدي الميكروبات المعدية، والتي تشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، إلى تلوث الطعام خلال أي فترة من المعالجة أو الإنتاج.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يحدث تلوث الطعام في المنزل إذا تم تحضير الطعام أو تحضيره بطريقة غير سليمة وغير صحية.
- تشمل أعراض التسمم الغذائي، التي تظهر أحيانًا في غضون ساعات من تناول طعام غير صحي وملوث، القيء أو الإسهال.
- أحيانًا لا يكون التسمم الغذائي صعبًا ويمكن علاجه بدون أي دواء، ولكن في بعض الأحيان يجب عليك الذهاب إلى المستشفى.
كما أدعوك لقراءة: دراسات التسمم الغذائي
أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه
تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف السبب الذي أدى إلى الإصابة، وتؤدي بعض أنواع التسمم الغذائي إلى أحد الأعراض التالية أو كليهما:
- قد يحدث الغثيان.
- أو قد يحدث قيء.
- من أهم الأعراض الإسهال المائي أو الدموي.
- آلام أو تقلصات في البطن.
- حُمى
- تظهر الأعراض أحيانًا في غضون ساعات من تناول الطعام الملوث، وأحيانًا بعد أيام أو أسابيع، وأحيانًا يستمر الشعور بالمرض من التسمم الغذائي من ساعات إلى أيام.
متى تزور الطبيب؟
إذا ظهرت على المريض أي من هذه الأعراض فعليه استشارة الطبيب فورًا:
- يتقيأ عدة مرات أو لا يتمكن من الاحتفاظ بالسوائل.
- يتقيأ الدم أو البراز.
- – تعرضه للإسهال لمدة تزيد عن 3 أيام.
- آلام شديدة في البطن أو تقلصات.
- إذا كانت درجة حرارة فمه أعلى من 4 درجات فهرنهايت إلى 38 درجة مئوية.
- أعراض الجفاف، مثل العطش الشديد وجفاف الفم وعدم التبول دائمًا وعدم وجود بول على الإطلاق والضعف أو الدوخة المستمرة.
- أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية، قلة قوة العضلات، أو ألم في الذراع.
أسباب التسمم الغذائي
- يحدث تلوث للأغذية أحيانًا خلال فترة الإنتاج، والتي تشمل الزراعة أو الحصاد أو التخزين أو النقل أو التحضير.
- أو قد يكون السبب هو التلوث المتبادل، مما يعني انتقال الكائنات غير المفيدة من مكان إلى آخر.
- يحدث التسمم الغذائي بسبب العديد من الأسباب البكتيرية أو الطفيلية.
عوامل الخطر
يعتمد التعب عند تناول الطعام الملوث على نوع الكائن الحي الذي تعرض له الشخص، والكمية التي دخلت الجسم منه، وعمر الشخص وحالته الصحية. ومن بين الأشخاص الأكثر عرضة للخطر:
- كبار السن: مع تقدم الشخص في العمر، ينخفض جهاز المناعة لديه ويكون أكثر استجابة للأمراض المعدية والكائنات الحية الحاملة له مما كان عليه عندما كان أصغر سنًا.
- المرأة الحامل: تتعرض المرأة الحامل للتسمم الغذائي نتيجة تغيرات في الدورة الدموية والتمثيل الغذائي أثناء الحمل، وقد تكون العدوى أكثر شيوعًا أثناء الحمل، ونادرًا ما يصاب الطفل بالعدوى في الحالات الخفيفة جدًا.
- الأطفال والأولاد: يصاب الأطفال في وقت مبكر من حياتهم لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بشكل كامل.
- الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة معينة: تنخفض المناعة بسبب أمراض مثل السكري أو أمراض الكبد أو الإيدز أو آثار العلاج الكيميائي.
اقرأ أيضًا لتعرف: أعراض التسمم بالزرنيخ
مضاعفات التسمم الغذائي
- يعتبر الجفاف أحد أكثر العواقب خطورة وشيوعًا للتسمم الغذائي، حيث يقل الماء والأملاح بشكل كبير في الجسم.
- لا يعتبر الجفاف مشكلة إذا كان الشخص البالغ يتمتع بصحة جيدة ويفقد السوائل من خلال القيء.
- نادرًا ما يتأثر الأطفال، أو بعض كبار السن، أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، أو الأشخاص الذين يعانون من حالات مزمنة مثل الجفاف الشديد.
- لأن أجسامهم لا تحل محل السوائل أكثر مما تحتاج، وعندما يحدث ذلك، يجب عليهم الذهاب إلى المستشفى وتلقي السوائل والعلاج اللازم، غالبًا عن طريق الوريد، وفي الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي الجفاف الشديد إلى الوفاة.
- يمكن أن يكون لبعض أنواع التسمم الغذائي عواقب وخيمة لدى بعض الأشخاص، مثل:
- تحدث عدوى الليستر في المراحل المبكرة من الحمل وهي خطيرة على الجنين، مما يؤدي إلى إجهاض المولود الجديد.
- إذا استمر المرض بعد ذلك، يمكن أن يولد الجنين ميتًا أو مبكراً، إذا استمر المرض بشكل خفيف، أما الأطفال الذين تم تسجيل حياتهم، فيمكن أن يصابوا بأضرار عصبية وتأخر في النمو.
- القولونية يمكن أن تسبب بعض السلالات مرضًا خطيرًا يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي.
- هذه المتلازمة تتلف بطانة الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى وتؤدي إلى الفشل الكلوي وكذلك لدى كبار السن وبعض الأطفال دون سن الخامسة.
- والأشخاص الذين يتفاعل جهازهم المناعي لديهم أقل كثيرًا ما يصابون بهذه المضاعفات.إذا كنت تنتمي إلى هذه المجموعة، فعليك اتباع التعليمات الوقائية واستشارة طبيبك واتخاذ الاحتياطات اللازمة.
- يرتبط بالإسهال المستمر والشديد والإسهال الدموي.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
- اغسل يديك جيدًا واغسل أدوات المطبخ بانتظام بالماء الدافئ لقتل البكتيريا.
- احتفظ بالأطعمة المصنعة بعيدًا عن الأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك لمنع انتقال التلوث.
- تأكد من طهي الطعام في درجة حرارة آمنة لقتل الجراثيم الضارة، مع اتباع بعض الإرشادات، حيث يتم طهي اللحم المفروم على درجة حرارة 71.1 درجة مئوية، واللحوم المشوية على درجة حرارة 62.2 درجة مئوية، ويتم طهي السمك جيدًا.
- ضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجات وقم بتجميدها قبل أن تفسد، قبل التسوق بساعتين، أو قم بإعدادها حتى لا تفسد.
- يعد تفكيك الطعام بعد مرحلة التجميد وإدخاله في الثلاجة أفضل طريقة لإذابة المجمد ولا يتفكك في درجة حرارة الغرفة.
- تخلص من الأطعمة الفاسدة أو المشكوك فيها بسرعة وتخلص منها إذا لم تكن متأكدًا من أنها آمنة. إذا كان الطعام في الداخل، فتخلص منه على الفور.
- لأنه أكثر عرضة للبكتيريا والسموم، حتى لو كان الطعام رائحته طيبة، فلا يجب تناوله حتى لا يمرض الشخص.
الأطعمة التي يجب على المصابين بالتسمم الغذائي التوقف عن تناولها
- لا تأكل اللحوم والدواجن التي لم تخضع للمعالجة الدقيقة.
- الأسماك التي لم يتم طهيها جيدًا، مثل الأسقلوب والمحار.
- بيض نيء.
- ازرع بذورًا لم يتم تنظيفها جيدًا، مثل الفول والفجل.
- المشروبات والعصائر غير المبسترة.
- منتجات الألبان وجميع مشتقاتها غير المبسترة.
- الأجبان الطرية واللحوم الخالية من الدهون واللحوم الباردة التي لم يتم طهيها جيدًا.
لا تتردد في معرفة المزيد عن: أعراض تسمم الحمل وكيفية علاجها
تحدثنا في هذا المقال عن أعراض التسمم الغذائي، وكيفية الوقاية منه، والأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي، ومتى يجب مراجعة الطبيب فورًا، وعوامل الخطر، ومضاعفاته، وأنواع الأطعمة التي لا يجب تناولها.