القلقاس والسكري يعتبر القلقاس أحد أغذية العالم التي اعتمد عليها الناس لآلاف السنين. هي موطنها الأصلي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكنها تمت زراعتها مؤخرًا في العديد من مناطق العالم. التاروت ومرض السكري لهما العديد من الفوائد المهمة.
التارو
- القلقاس متوفر بأشكال مختلفة ويعتمد عليه الناس كمصدر رئيسي للغذاء بسبب قيمته الغذائية العالية، حيث تحتوي جذور القلقاس على كمية كبيرة من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
- بالإضافة إلى الألياف الغذائية والكربوهيدرات وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 6 بكميات كبيرة، بالإضافة إلى حمض الفوليك والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والبروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- السكر الزائد، خاصة بعد الأكل، من المشاكل الشائعة لدى مرضى السكري، والتي لا يعاني منها مريض السكر، لكنها تؤثر عليه لسنوات قادمة.
- وتؤدي إلى مضاعفات مختلفة في المستقبل، زيادة السكر في الجسم، نتيجة انخفاض جرعة الأنسولين، مع زيادة المنتجات المحتوية على السكر.
- داء السكري هو متلازمة اضطراب استقلابي مصحوب بارتفاع غير طبيعي في نسبة السكر في الدم بسبب انخفاض مستويات هرمون الأنسولين، مما يؤدي إلى مضاعفات خطيرة.
- أخطرها البتر، حيث يعاني مرضى السكر من مشاكل في التمثيل الغذائي وهضم الطعام، لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين لأخذ الجلوكوز من الدم ليدخل الجسم.
- يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات والكربوهيدرات الخفيفة والسكر، حيث لا يستطيع البنكرياس إفراز كمية كافية من الأنسولين لإدخال السكر إلى خلايا مرض السكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة، مما يجعل الخلايا متعطشة للطاقة، وبمرور الوقت يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم، وهذا يؤدي إلى تلف كبير.
- جدا في ب والأوعية الدموية، والحل هو تناول الأطعمة التي تساعد على خفض نسبة السكر في الدم، القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- مما يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري من نقطة الصفر، لأنه يعمل على تنظيم عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز، وهو من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الصلبة.
- ما يمكن أن يضمن تنظيم مستويات السكر، ويقلل من احتمالية الإصابة، ويساهم أيضًا في الوقاية من المضاعفات التي تحدث لمرضى السكر والقدم السكرية.
- ينصح مرضى إعتام عدسة العين والتهاب الأعصاب ومرضى السكر بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
القلقاس غني بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة.
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
فوائد التارو
- تحسين صحة العين القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين، وهذه العناصر مجتمعة تساعد على تحسين البصر والرؤية.
- تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في منع الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى بعض أمراض العيون نتيجة الشيخوخة.
- تلعب مكافحة السرطان والقلقاس دورًا كبيرًا في محاربة أنواع السرطان المختلفة لاحتوائه على مضادات الأكسدة وكميات عالية من فيتامين أ وسي.
- يحتوي القلقاس أيضًا على بعض الخصائص التي تساعد على تقوية جهاز المناعة، وتحفيز دفاعات الجسم، والقضاء على الآثار الضارة لعمليات التمثيل الغذائي التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- يحسن صحة القلب لاحتوائه على كمية كبيرة من البوتاسيوم على وجه الخصوص فهو من المعادن الأساسية للدورة الدموية وصحة القلب، وكذلك للوقاية من أمراض الدم أو السيطرة عليها.
- يعمل البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المختلفة وتأثيرها على الجسم داخل الخلايا وتحسين احتباس السوائل مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم وإضعاف جدار الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- يساعد القلقاس على تحسين الدورة الدموية لاحتوائه على معادن النحاس والحديد والقلقاس غذاء مهم يحارب فقر الدم ويحفز ويزيد الدورة الدموية.
- تعتبر معادن الحديد والنحاس أيضًا مفتاحًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين وتنقله إلى جميع أجزاء الجسم.
- محاربة مرض السكري: تساعد الألياف الموجودة في القلقاس على تقليل فرص الإصابة بمرض السكري إلى حد كبير لأن الألياف الغذائية تنظم وتنظم إفراز الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- وإذا كان الشخص مصابًا بالسكري، فتجنب الأطعمة التي تحتوي على الألياف، مثل القلقاس، وتجنب الزيادات الخطيرة في نسبة السكر في الدم.
- تعزيز المناعة يساعد القلقاس على تقوية جهاز المناعة في الجسم، خاصة أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.
- إنقاص الوزن الزائد بسبب وجود الألياف الغذائية بنسبة عالية مع الاستهلاك المنتظم للقلقاس يساهم في تقليل الوزن الزائد وتقليل نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والنشا، وهي خواص تأتي مع الطعام المهضوم وتصل إلى الأمعاء الغليظة عندما تصل إلى هناك.
- يصبح الطعام المقلي بكتيريا نافعة في الأمعاء مما يساهم في نموها وتطورها.
- أظهر عدد من الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف يساعد في محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون والتهاب القولون.
كيف لطهي القلقاس
توجد طرق عديدة لطهي القلقاس واستخدامه بعدة طرق، مثل:
نقطع القلقاس إلى شرائح شبيهة بالرقائق، وتكون الطريقة كالتالي:.
1- المكونات
- قطع القلقاس.
- صينية الخبز.
2- طريقة التحضير
- يتم تحضير رأس القلقاس وتنظيفه وتقطيعه مثل الرقائق، وهو رقيق الحجم، ثم توضع شرائح القلقاس على صينية، وتُضاء وتوضع في الفرن.
- أو سخني قدرًا من الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي شرائح القلقاس إلى الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
- يُرفع عن النار ويُوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يُوضع على طبق التقديم ويُقدّم.
القلقاس المهروس
1- المكونات
- التارو.
- ملح
- مشكلة البهارات.
2- طريقة التحضير
- قشر القلقاس وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم أضف الماء إلى قدر مناسب وسخنه حتى يغلي، ثم أضف القلقاس.
- دعها تغلي وتنضج، ثم صفي الماء من الوعاء وهرسها وأضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
قرنبيط مشوي محشي
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء للعجن
- قليل من الملح
- قليل من السكر
2- طريقة التحضير
- يُسكب نصف كوب من الماء الدافئ، ويُضاف الخميرة وقليل من السكر إلى الماء أثناء التحريك، ويُترك جانبًا، ويُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الزيت ورشة ملح عليه.
- بإضافة كوب من الماء مع الخميرة مع التحريك المستمر وإضافة الماء إذا لزم الأمر والاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة طرية وغير لزجة.
- نحضر هريس القلقاس ونشكل العجينة ونملأها بعجين القلقاس ونضع العجينة في صينية.
- يُشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع صينية الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، وتُسطح قطع الخبز.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- نقطع القلقاس ناعما.
2- طريقة التحضير
- حساء الحساء مصنوع من الخضار التي تحبها، وتضاف قطع القلقاس إلى الحساء.
قلقاس باللحم المفروم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- نفط
- التارو
- توابل مختلفة.
- بصل مقطع.
- كزبرة وسلق سويسري.
- ليمون.
- الجراد
- عصير طماطم وثوم.
2- طريقة التحضير
- يُضاف الزيت إلى مقلاة ويُسخن حتى يسخن ويُضاف البصل مع التحريك حتى يذبل ويتغير لونه، ثم تُضاف قطع اللحم والبهارات.
- ثم يقطع القلقاس إلى مكعبات ويضاف إلى المقلاة مع تحريك المكونات لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
- نحضر الخلاط ونضع فيه الكزبرة والسلق ونخفق بالخلاط حتى نحصل على خليط متجانس وشفاف.
- يضاف الخليط إلى القدر واللحم والقلقاس مع عصير الليمون والملح وعصير الطماطم الطازج والثوم حسب الرغبة، وتترك جميع المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
- ملحوظة: ينصح بنقع القلقاس في الماء طوال الليل قبل استقراره للتخلص من الكمية الكبيرة من المواد السامة الموجودة فيه.
تحذيرات ومخاطر التارو
- يحتوي التارو على العديد من الفوائد المهمة، ولكن يجب أن تكون على دراية بالاحتياطات والمخاطر التي قد تحدث أثناء استخدامه.
- يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية، مع الاستخدام المفرط يمكن أن يسبب السمنة.
- انقعي القلقاس طوال الليل في الماء قبل سقيه، واطهيه جيدًا لتقليل الأكسالات السامة قدر الإمكان.
- الابتعاد عن القلقاس غير الناضج أو الخام، لأنه سيسبب حرقة في الفم والجهاز الهضمي.
- يمكن أن يسبب القلقاس الغازات، لذا كن حذرًا عند تناوله.
- يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع القلقاس، حيث يمكن أن يحتوي القلقاس على مواد سامة.
فوائد القلقاس للنظام الغذائي
- القلقاس من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية. إنه مصدر جيد للألياف. كوب واحد من القلقاس يعادل 6.7 جرام من الألياف. لقد أظهرت العديد من الدراسات أن الناس.
- أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الألياف يكتسبون وزنًا أقل ونسبة الدهون في الجسم بسبب قدرة الألياف على التأثير على حركة الطعام في المعدة، حيث تبطئ من معدل هضمها وتبقى في المعدة لفترة طويلة.
- وهذا يسبب الشعور بالشبع الذي يمكن أن يستمر لساعات طويلة، فيقل معدل تناول الطعام خلال اليوم مما يؤدي إلى انخفاض عدد السعرات الحرارية التي تدخل الجسم مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- الفائدة الثانية من القلقاس في الرجيم هو أنه نوع من النشا يسمى “النشا المقاوم” وله تأثير مشابه للألياف الغذائية، وقد ثبت ذلك في دراسات أجريت على عدة رجال.
- يستهلكون مكملًا يحتوي على 24 جرامًا من هذا النوع من النشا قبل الوجبات التي يتناولونها في اليوم، وتنخفض السعرات الحرارية التي يتناولونها بمعدل 6٪.
- بالإضافة إلى خفض مستويات الأنسولين في الدم بعد الوجبة مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لفقدان الوزن
- اشرب كمية كافية من الماء، خاصة قبل الوجبات.
- تناول البيض على الإفطار.
- اشرب المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والشاي الأخضر والقهوة.
- قلل من تناول السكر والحبوب المكررة.
- ركز على تناول الألياف الغذائية.
تحدثنا عن القلقاس ومرض السكري، فوائد القلقاس لمرضى السكر، العديد من فوائد القلقاس وأفكار للتحضير والطبخ، فوائد القلقاس للنظام الغذائي، القيمة الغذائية للقلقاس، كيفية تحضير القلقاس، التحذيرات ومخاطر القلقاس.