مكونات عجينة الطعمية

الطعمية من أهم الأطباق الشعبية والتي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية ولكن تختلف الدول في طريقة تحضيرها ومكوناتها.

مكوناته الاساسية هي الفول المطحون والبهارات والبهارات ويعرف ايضا في الاردن وفلسطين وسوريا ولبنان بالفلافل وهي تختلف عن الفلافل المصرية حيث المكون الاساسي هو الحمص الذي يحب ان يصبح طرياً بعد النقع والطحن. .

القيمة الغذائية للطعام

يحتوي كل قرص طعمية يعادل 30 جرامًا على العناصر الغذائية التالية:

محتوى السعرات الحرارية 94 سعرة حرارية.
كربوهيدرات 9 غرام.
إجمالي الدهون 0.7 جم.
صوديوم 83 ملليغرام.
بوتاسيوم 165.8 ملليغرام.
سكر 0.1 جم.
الألياف الغذائية 1 جم.
15.3 ملليغرام كالسيوم.

شاهدي أيضاً: ما هي فوائد الفاصوليا الجافة؟

مكونات الفلافل المصرية

2 12 كوب فول فليك.
ربع كوب شبت.
أيضا ربع كوب كمية من البقدونس الطازج.
ربع كوب كزبرة خضراء.
نصف كوب من الكراث.
8 فصوص ثوم.
بصلة متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
ربع ملعقة صغيرة خردل.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة من الماء.
كمية بذور السمسم.
ربع ملعقة صغيرة بهارات.
قليل من الملح
الكمية المطلوبة من الزيت لعملية القلي.

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية

تصفي الحبوب من الماء المنقوع فيها من اليوم السابق.
يوضع على نار عالية، يوضع في ماء نظيف لمدة عشر دقائق.
- مع إضافة ملعقة كبيرة من الصودا لتسريع عملية النضج.
بعد أن يصبح طريًا، يتم تصفيته من الماء.
يتم استخدام الجانب ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم للحصول على حبوب طرية.
يُضاف الفول تدريجياً إلى المطحنة، ويُضاف إليها البصل والبقدونس.
تتكرر عملية الطحن عدة مرات للحصول على عجينة متجانسة.
نضيف الملح والبهارات ومجموعة من التوابل ونخلط المزيج حتى يتجانس.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل بدء عملية الطهي.

عملية صنع الطعمية

سخني الزيت على نار عالية لمدة 10 دقائق.
تتشكل العجينة ويتم ترطيب اليدين بالماء لتسهيل عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليدين.
توضع دوائر الفلافل في الزيت الساخن، وتترك حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم تقلل الحرارة حتى تنضج من الداخل.
يُزال الفلافل من الزيت بعد النضوج ثم يصفى من الزيت.
تقدم ساخنة مع شرائح الخيار الطازج واللفت ومخلل الخيار أو صلصة الليمون والطحينة.

إقرأ أيضاً: السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والسورية

مكونات عجينة الفلافل الفلسطينية

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

رأس الثوم
كوب من الفول المطحون.
2 كوب حمص.
2 بصل
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
أيضا ملعقتان كبيرتان من خلطة بهارات الفلافل.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
أيضا ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية

نقع الفول والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم يصفى الماء.
توضع الحبوب في الخلاط وتخلط على سرعة متوسطة لتشكيل برغل خشن.
ضعي الخليط في وعاء عميق.
نقطع البصل والثوم بالملح والفلفل الأحمر.
كما يتم خلط الخضار مع الخليط المتبل بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
تخلط المكونات مرة أخرى وتوضع في وعاء لترتاح لمدة 3 ساعات.
15 دقيقة قبل القلي، أضيفي بيكربونات الصودا إلى الخليط.
بلل يديك أيضًا وشكل العجينة على شكل أقراص فلافل.
ضعي الزبدة الساخنة حتى تنضج بالكامل وقدميها ساخنة.

مكونات عجينة الفلافل بالحمص

ربع كيلوغرام من الحمص المعلب.
2 بصل متوسط الحجم.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة طحين.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
2 ملاعق صغيرة من الكمون.
زيت للقلي.

طريقة عمل عجين الحمص والفلافل

يُخفق الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح وصودا الخبز مع الدقيق ونخلط جيداً.
شكلي العجينة على شكل أقراص.
توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.
يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يصفى الزيت.

اخترنا لك: كيف تطبخ الفلافل المصري

مكونات معجون الفول السوداني

4 أكواب من الحمص الجاف.
4 بصل متوسط الحجم.
6 فصوص ثوم.
أيضا 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 ملاعق كبيرة ملح.
أيضا 4 ملاعق صغيرة من خلطة التوابل.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة سمسم.
ملعقة صغيرة كمون.
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
حزمتان من الشبت.
حزمتان من البقدونس نفس الكمية من الكزبرة.
كمية الزيت للقلي.

طريقة عمل معجون الفلافل السوداني

ينقع الحمص في ماء دافئ لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء من وقت لآخر.
اطحني فصوص الثوم مع البصل.
يُقطع البقدونس والكزبرة ناعماً ويُطحن البصل الأخضر بالفلفل الحار.
بعد ذلك يوضع الحمص في الخلاط ويضاف إليه الدقيق السابق ويخفق جيدا.
يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ويخلط جيدا.
اسكبي المحتويات في وعاء وأضيفي بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المطحونة.
اعجن اليدين لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.
غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
إذا لزم الأمر، شكّله واقليه بالزيت، وجففه على ورق جاف وقدميه ساخناً.

سلطة الفلافل

مكونات:

شريحتان من مخلل الخيار.
كوب زبادي.
فص ثوم مطحون.
8 حبات فلافل.
طماطم مقطعة شرائح
خيار مقطع.
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
علبة نعناع طازج.
رذاذ باب ريكا.
رذاذ حبة البركة.
ثم يرش بالكمون.
القليل من البقدونس المفروم.
قليل من الملح.
يرش أيضا بالسماق.

طريقة عمل سلطة الفلافل

نضع اللبن في وعاء ونضيف الطحينة وعصير الليمون.
تبلي الخليط بالملح والكمون، أضيفي الثوم المفروم مع التحريك واستمري في الخلط.
ثم يقطع الفلفل ويوضع في وعاء ويضاف إليه الطماطم والخيار والمخللات.
يُسكب في مزيج الحليب ويُضاف الفلفل الأسود والبقدونس المفروم وبوب ريكو.
توضع السلطة على أطباق مقسمة مزينة بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: ما هي لعبة توامي المصرية؟

في النهاية تعرفنا على عجينة الطعمية وكيفية صنعها وأنواع عجينة الطعمية.