جاء استخدام الكاري في العديد من المأكولات العربية والغربية، بعد أن كان من أشهر البهارات في المطبخ الآسيوي، وخاصة في المطبخ الهندي.
بالإضافة إلى الأطباق من أجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا، تعني كلمة كاري في الهندية والتاميل الصلصة الحارة أو الطعام.
يختلف الكاري باختلاف المنطقة التي يُزرع فيها، ويتميز بطعم حار نسبيًا، فبفضله يضيف الطعام طعمًا ورائحة مميزة ورائعة، ويخلط الكاري بمجموعة من البهارات الأخرى لإعطاء طعم مميز، مما يجعل الطعام صحي ولذيذ.
مكونات مسحوق الكاري
من أهم المكونات في مسحوق الكاري هو البهارات المتنوعة الممزوجة معًا على شكل مسحوق جاف، ومن أبرز هذه المكونات الكركم الذي يعطي الكاري لونه الأصفر، مع إضافات أخرى مثل الزنجبيل، ومسحوق الثوم، و قرفة.
كما يحتوي على مزيج من التوابل الأخرى مثل الفلفل الأحمر المجفف، وبذور الكزبرة، وبذور الكمون، والحلبة، والفلفل الأسود، وأوراق الكاري، وبذور الخردل، والهيل، والقرنفل، وجوزة الطيب، وأوراق الغار، ويتم طحن هذه البهارات بحيث تصبح بمرور الوقت المعروف باسم مسحوق الكاري.
تتراوح نكهة مسحوق الكاري من معتدلة إلى حارة، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات الشهية، وأكثر من ذلك.
توفر هذه المكونات مجموعة جيدة من الفيتامينات والمعادن وهي مفيدة للجسم لاحتوائها على الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد وكذلك فيتامينات K و E و B6 وكذلك بعض الألياف التي بدورها تزود الجسم فوائد عديدة للصحة.
اقرأ أيضًا: فوائد الكركم للكبد والكلى
القيمة الغذائية للكاري
يحتوي الكاري على عدد كبير من المواد المفيدة أهمها الكربوهيدرات والطاقة والألياف والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والمعادن.
كما أنه يحتوي على بعض الفيتامينات المختلفة مثل فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين هـ والعديد من مضادات الأكسدة والكوليسترول النباتي والأحماض الأمينية.
بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي أوراق الكاري تقريبًا على دهون، مما يزيد من قيمتها الغذائية العالية، ويضيف أيضًا فوائد طبية مفيدة للكاري.
يعتقد الكثير من الناس أن الكاري لا يجعل طعم الطعام رائعًا فحسب، بل هو أيضًا عنصر غذائي مهم للصحة.
تعتبر أوراق الكاري من الخواص الطبيعية التي تتميز بوفرة المواد الفعالة المذكورة أعلاه والتي لا يعرف عنها الكثير من الناس، كما أنها لا تحتوي على مواد كيميائية ضارة، لذلك يمكن استخدامها كبديل صحي. لهذه المواد.
دراسات وبحوث حول فوائد اللحاء
- تستخدم أوراق الكاري للتحكم في مستويات السكر في الدم، كما ثبت من خلال الأبحاث الحديثة التي أجراها قسم البيولوجيا والكيمياء الحيوية والعلوم الجزيئية.
- في الجامعات والمدارس الصينية، التي طبقها الباحثون على مجموعة من الفئران، يلعب الكاري دورًا مهمًا في التحكم في مستويات السكر في الدم ويمكنه حتى خفضه بطريقة صحية.
- أظهرت الدراسات الحديثة، وخاصة في الهند، أن أوراق الكاري مصدر مهم وغني بمضادات الأكسدة لأنها تساعد في تقليل الإجهاد الناتج عن النشاط المفرط.
تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في الحماية من الخلايا السرطانية ومكافحتها عن طريق تقوية جهاز المناعة.
أجرى قسم الكيمياء الحيوية في جامعة Key Rall State دراسة على أوراق الكاري التي أثبتت خصائصها في خفض الكوليسترول.
وتقي أوراق الكاري خاصةً كبار السن من الإصابة بأمراض القلب، فضلاً عن العديد من الأمراض التي تسببها زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
فوائد الكاري
أثبتت الدراسات الحديثة، مؤكدة ما ورد في الطب الهندي القديم، أهمية الكاري كدواء علاجي للعديد من الأمراض، حيث أن تناوله في النظام الغذائي يقي الجسم من الأمراض، وله فوائد عديدة منها ما يلي:
* تقوية الجهاز الهضمي
يستخدم الكاري لتقوية الجهاز الهضمي، وذلك بفضل حقيقة أن الكاري يستخدم كملين طبيعي مع عصير الليمون.
للإمساك، وخاصة عند كبار السن، فإنه يستخدم أيضًا لعسر الهضم.
يمكن تناول الكاري مع الحليب كل صباح، قبل الإفطار، على معدة فارغة لتحسين أداء المعدة.
كما أنه يخفف من آلام المعدة ولديه أيضًا القدرة على التحكم في الإسهال.
يعمل كمطهر للأمعاء، وهو مكون مهم في الوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي، المتمثل في زيادة حموضة المعدة ومرض القرحة الهضمية.
اقرأ أيضًا: فوائد ومضار شرب الكركم للكبد
* علاج ورؤية
يحمي الكاري قرنية العين لاحتوائه على فيتامين أ الموجود في أوراق الكاري.
بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الكاروتين، يحمي فيتامين أ أيضًا من عمى الدجاج.
وسحابة التعليم أمام العين، كما تعمل على الحماية من فقدان البصر في بعض حالات نقصها.
* محاربة السرطان
من أهم فوائد اللحاء أن أوراقه تحتوي على مكونات كيميائية مثل الفين واللات.
والتي تشتهر بدورها الفعال في محاربة أنواع مختلفة من السرطان مثل سرطان الدم وسرطان القولون وسرطان البروستاتا والمستقيم.
أظهرت الأبحاث الحديثة في اليابان أن المواد المستخرجة من أوراق الكاري.
لها خصائص جيدة وفعالة في مكافحة السرطان.
* مضاد حيوي طبيعي
أوراق اللحاء فعالة في مكافحة مسببات الأمراض المختلفة.
كما أنه فعال في محاربة الالتهابات البكتيرية والفطرية حيث يعمل كمضاد حيوي طبيعي للوقاية من الأمراض.
* فوائد الكاري للكبد
لا يمكن إنكار الدور الرئيسي للكبد في الجهاز الهضمي، وبالتالي فهو يحتاج إلى حماية فعالة ضد هجوم خلاياه الحرة.
هذا يوضح الدور الذي يلعبه الكاري لأنه يعمل ضد التهاب الكبد والفيروسات البكتيرية.
كما أنه يساعد على تقوية الكبد ويقي الكبد من الأمراض المختلفة مثل تليف الكبد والتهاب الكبد.
فوائد الكاري للشعر
تعمل أوراق الكاري في العناية بالشعر عن طريق إضافة مسحوق أوراق الكاري إلى زيت الزيتون.
عن طريق تدليك فروة الرأس مما يعزز نمو الشعر الطبيعي.
* فوائد اللحاء للبشرة
يعتبر الكاري بأوراقه المفيدة للغاية من أهم الأشياء المستخدمة في مجال العناية بالبشرة وأيضاً للحفاظ عليها.
يمكن أيضًا إضافة العصير إلى عجينة من أوراق الكاري المطحونة.
لتأثيرات الحروق والجروح والضربات ومناطق الجلد المتهيجة ولدغ الحشرات.
وذلك للحد من تأثير هذه الالتهابات على المناطق المصابة.
فوائد أخرى للكاري
- تعمل أوراق اللحاء كمضاد حيوي طبيعي وتحمي الجسم من الالتهابات والالتهابات.
- علاج احتقان الحلق والصدر وكذلك محاربة تراكم البلغم في الجهاز التنفسي.
- تقوية الذاكرة وتحسين الإدراك.
- التقليل من مضاعفات وعواقب العلاج الإشعاعي والكيماوي الذي يخضع له مرضى السرطان.
- محاربة التوتر والقلق والاكتئاب والأرق.
إقرئي أيضا: ما هي فوائد شرب القرفة للرجال
وهكذا، يتضح لنا مدى أهمية أنواع الكاري المختلفة، المفيدة والطبية على حد سواء، على الرغم من أن البعض يعتقد أن الكاري يساعد فقط في إضافة طعم لذيذ للطعام.
لكن الآن كل شيء مختلف. في الواقع، الكاري هو أكثر من ذلك فقط. يتمتع الكاري بفوائد صحية كبيرة تجعل الجميع لا غنى عنهم.