الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟ في عالم الطهي تعتبر الذرة والقمح من أكثر المكونات حيوية في فنون الطهي، فكلاهما يستخدم في كثير من الأحيان في المطبخ وفي معظم المنتجات، ولكن يختلف كل منهما عن الآخر في كيفية استخراجهما وتحويلهما إلى نشا، الفوائد والاستخدامات، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟
لكن قبل أن نتحدث عن الفرق بين الذرة ونشا القمح؟ أولاً، سنتحدث عن مكونات كل منها.
نشا الذرة
هو نشاء مأخوذ من حبات الذرة، يؤخذ من نواة الذرة البيضاء ثم يطحن حتى يصبح مسحوق ناعم، كما أن له اسم آخر وهو السويداء أو دقيق الذرة.
نشا الذرة عبارة عن مادة مطحونة من حبات الذرة المجففة الخالية من الغلوتين والتي تتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية استخلاص النشا من الذرة
تتم هذه الطريقة على عدة خطوات وهي كالتالي، بحيث يكون لكل كيلوجرام من الذرة لتر واحد فقط من الماء:
- تنظيف حبوب الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبات الذرة في الماء لتسهيل طحنها.
- صفي الحبوب ثم ضعيها في محضر الطعام واطحنيها.
- يتم فصل بذرة الذرة والقشرة الخارجية بمنخل خاص.
- يتم بعد ذلك فصل الغلوتين والنشا بواسطة الترسبات أو طاولات الترسيب أو أجهزة الطرد المركزي، ثم يتم وضعها على الأوراق حتى تجف تمامًا.
- يتم سحق النشا، ثم نخله لإزالة الشوائب.
- يتم تخزين النشا في زجاجة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
اقرأ أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
نشا القمح
تكوين نواة القمح
- (12.5٪) نخالة الشبة تتكون من عدة طبقات.
- (85٪) السويداء (نشاء) من حبوب القمح.
أما بالنسبة للمكونات الكيميائية فهي تتكون من:
- بروتين.
- مستخلص الأثير (من الدهون).
- الكربوهيدرات القابلة للذوبان (النشا).
- ألياف خام.
- رماد
كيفية استخلاص النشا من القمح
تعتبر صناعة استخلاص النشا من القمح من الصناعات الشهيرة التي تعود إلى الحضارات القديمة، حيث أن عملية استخلاص النشا والغلوتين من معجون القمح (معجون) تختلف تمامًا عن طرق استخلاص النشا من أي مكون آخر.
يرجع هذا الاختلاف إلى بعض الخصائص الطبيعية والبيولوجية لغلوتين القمح المصاحب للنشا، حيث أنه عندما يخلط (القمح) بالماء، يتضخم الغلوتين وينتج مكونًا عبارة عن شبكة من الخلايا، يمتلئ مركزها بـ النشا وجدرانه محاطة بالجلوتين.
كانت عملية استخلاص النشا من القمح في الماضي تقتصر على عزل النشا، نظرا لأهمية الغلوتين، حيث كان القمح يوضع في الماء، ثم يطحن ويترك ليتخمر، لذلك تم إتلاف الغلوتين ببعض الطرق الكيميائية بينما يفصل النشا عن السائل المخمر ثم يجفف.
نظرا لأهمية الغلوتين تم تعديل هذه الطريقة وإضافة بعض التعديلات تحت ما يسمى:
طريقة رطبة
هناك عدة خطوات لهذه الطريقة وهي كالتالي:
- يتم خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى يكتمل القوام ويتم الحصول على عجينة بلاستيكية.
- اتركي العجينة لبعض الوقت لتنتفخ.
- تُغسل العجينة عن طريق تمريرها بين أسطوانتين متوازيتين تحت رذاذ الماء لإزالة النشا الخام من العجين.
- ثم يتم تمرير ما يخرج من العجين أثناء غسله عبر مرشحات دقيقة لقطع الغلوتين وإزالة الألياف المرتبطة بهذا السائل.
- يتم فصل النشا بالطرد المركزي أو الترسيب على حوامل مائلة.
- ثم يتم تجفيف النشا الناتج في الفرن حتى ينخفض محتواه الرطوبي إلى 12٪.
- اعصر العجين المتبقي بين الأسطوانتين على الألواح المثقوبة حتى يتحول الغلوتين إلى إسفنجة أو كرة قطنية.
- ثم يكرر غسل الغلوتين بالماء حتى يتم إزالة كل النشا المتصل به.
- يتم تجفيف الغلوتين في فرن على درجة حرارة منخفضة واستخدامه في المنتجات الغذائية.
الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟
بعد ذلك، سنتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. لكن كل نوع مختلف.
أولاً: نشا الذرة
- لا يحتوي نشا الذرة على الغلوتين.
- نقاوتها عالية جدا لأنها لا تحتوي على الغلوتين، وكفاءتها عالية.
- نشاء الذرة ضعف سمك النشويات الأخرى (القمح، إلخ).
- سهل الاستخدام، لا توجد كتل عند وضعه لأنه يمتزج بسهولة.
- عند إضافتها إلى الصلصة، فإنها تضيف لمعانًا ولمعانًا مميزًا وتكثف الصلصة.
- يشيع استخدامه في منتجات الألبان والصلصات.
- يتم خلط نشا الذرة مع الماء البارد لأن النشا يقوم بدوره في الربط.
- يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين، أميلوز وأميلوبكتين.
ثانياً: نشاء القمح
- يحتوي على الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين فيه.
- ظهور تكتلات عند استخدام نشا القمح حيث يصعب الخلط والخلط.
- عند مزجه مع الصلصة، يعطي مظهر أبيض شاحب.
- تستخدم في الخبز أو الكريمة أو مع الدهون
- يخلط نشا القمح بالماء الدافئ والساخن حتى يتخمر جيدًا.
- يتكون نشا القمح من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن أوضحنا لكم الفرق بين نشاء الذرة ونشاء القمح؟ أدناه سنتحدث عن مزايا كل منهم.
إقرأ أيضاً: علاج الجرب بالنشا وماء الورد
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية للجسم، كما أنه يقي الجسم من بعض الأمراض.
- يقلل نشا الذرة من الاكتئاب والكسل.
- يساعد على الهضم.
- يتم استخدامه لسحق حصوات الكلى.
- يمنح الجسم الحيوية والطاقة.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- إزالة خلايا الجلد الميتة عند استخدامها كقناع مع بعض الإضافات.
- يعمل على تفتيح البشرة عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
- ينظف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
- يساعد على التخلص من حب الشباب عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي الشعر من التجعد والجفاف والهشاشة.
- يعمل على تألق الشعر ويزيد من لمعانه.
الفوائد العامة لنشا الذرة
- يستخدم كوسيلة لتنظيف الاثاث عن طريق خلطه بالماء ومسح الاثاث به.
- يضاف إلى بعض الأطباق لأنه يزيد من الطعم.
- يزيل البقع الدهنية عند وضعه على البقعة ويترك لمدة ساعة ثم يشطف جيداً بالماء.
- يستخدم نشا الذرة لإزالة الحبر من الملابس عن طريق مزجها بالحليب، ثم وضع الخليط على بقعة الحبر وتركها طوال اليوم، ثم فركها بفرشاة أسنان ثم غسلها.
- تُلمَّع القطع الفضية بنشا الذرة الذي يخلط بالماء ثم توضع القطعة الفضية بداخلها ثم تُمسح جيداً بقطعة قماش مبللة.
فوائد نشا القمح
هناك العديد من الفوائد التي يتمتع بها نشا القمح وسوف نتعرف على هذه الفوائد في النقاط التالية:
- يستخدم نشا القمح للوقاية من الإسهال عن طريق إضافة ملعقة من النشا إلى نصف كوب ماء مع ملعقة من عصير الليمون والخلط جيداً ثم تناوله دفعة واحدة.
- طريقة أخرى لتقليل الإسهال بالنشا هي إضافة ملعقة من النشا إلى ثمن ملعقة من الزبادي ثم تناولها، فهذا يساعد في تقليل الإسهال.
- نشا القمح فعال جدا على البشرة لأنه يلمعها بخلط ملعقة من النشا مع قطرات ماء الورد وقطرات من عصير الليمون، ثم يوضع المزيج على نار خفيفة ثم يوضع على البشرة لمدة لا تزيد عن ساعة.
إقرأ أيضاً: ما فائدة النشا؟
بهذا نختتم هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ كما تحدثنا عن تركيبة نشا الذرة والقمح وكيفية استخلاص كل منهما، كما تحدثنا عن فوائد نشا الذرة وفوائد نشا القمح.