أنواع الدقيق واستخداماته من أهم الاستخدامات في جميع المنازل هو الطحين ويتميز بإستخدامات عديدة حيث يتم استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية كما أنه يستخدم بشكل أساسي في منتجات المخابز بالإضافة إلى كونه يدخل في بعض أنواع أقنعة للبشرة.
له العديد من الاستخدامات الأخرى وله أنواع مختلفة ويمر بعدة مراحل إنتاج وأخطر أنواع الطحين وأكثرها ضررًا على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك فإن الدقيق الأبيض له بدائل عديدة سواء كان للاستخدام الغذائي أو للتحضير. حلويات ومعجنات.
طحين
- يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح والشوفان والذرة والبطاطس والشعير والحمص.
- الدقيق الأبيض والبني الذي يحتوي على نسبة عالية من النشاء، والدقيق يحتوي على بروتين الغلوتين، والدقيق هو أحد أسس الغذاء.
- تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف والفيتامينات والبروتينات والدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور.
انظر أيضًا: خطوات زراعة القمح في الأراضي الصحراوية
كيف يعمل الدقيق:
يمر صنع الدقيق بمراحل عديدة، ومن هذه المراحل:
- أول شيء هو فحص الحبوب واختبارها من حيث الرطوبة والتهوية والوزن ونسبة الشوائب، وكذلك نشاط الإنزيمات المرتبطة بالبذور، وكذلك جودة البروتين.
- ثم يتم تنظيف الحبوب وإزالة الشوائب وتجفيفها وتخزينها.
- ثم يتم فحص نشاط الإنزيم الذي يحول النشا إلى وحدات أصغر من السكر، ويتم في هذه المرحلة تحضير خليط جيد ولزوجة جيدة.
- ثم ينظف الحبوب جيدًا قبل طحنها، وتتم عملية التنظيف بمغناطيس قوي لسحب أي أجزاء معدنية.
- واستخدام آلات لتنظيف الحبوب وإزالة الحصى، واستخدام التيارات الهوائية لإزالة الأتربة، ثم مرحلة التكييف حتى تصل الحبوب إلى مستوى الرطوبة المناسب وتنظيفها بالماء.
- يتم مزج الحبوب النظيفة والمرطبة لإنتاج مزيج عالي الجودة.
- ثم عملية فصل الطبقات الداخلية عن الطبقات الخارجية، تليها مرحلة ترشيح لإنتاج دقيق كامل.
- والمرحلة الأخيرة هي الفرز، قبل التعبئة، تتم التعبئة تلقائيًا في أكياس جاهزة.
أنواع الدقيق:
يوجد أنواع عديدة من الدقيق ومنها:
دقيق أبيض:
- يتكون هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المقشر.
- يتم استخدامه في إنتاج الحلوى ومنتجات المخابز والخبز الأبيض والثلج والكعك.
ودقيق الذرة:
- يتم الحصول على هذا الدقيق عن طريق طحن الذرة.
- يحتوي هذا النوع من الدقيق على نسبة عالية من النشا.
- يشيع استخدام دقيق الذرة في المطبخ المكسيكي، حيث يتم استخدامه لصنع التورتيلا.
دقيق القمح:
- يُعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا بالدقيق البني.
- يتم الحصول على هذا الدقيق عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة مع الغلاف الخارجي.
- يحتوي هذا النوع من الدقيق على نسبة عالية من الألياف.
- لونه البني المميز.
- أجود أنواع الطحين للاستخدامات، ويتميز بوفرة الاستخدامات.
- إنه مناسب جدًا لمرضى السكر وأيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
ودقيق الأرز:
- نحصل على هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن حبوب الأرز الكاملة.
- الدقيق المطحون لا يحتوي على الغلوتين، لذلك فإن دقيق الأرز مناسب للأشخاص الذين لديهم مناعة ضد الغلوتين.
- وإدخال دقيق الأرز في إنتاج الحلويات والمعجنات.
- ومعظم المطابخ التي تستخدم هذا النوع من الطحين هي مطابخ هندية.
طحين ذاتي التخمير:
- يدخل هذا النوع من الطحين في جميع أنواع المنتجات الغذائية والمخبوزات، حيث يتميز باحتوائه على مسحوق الخبز والملح، وبالتالي يتم تخميره بشكل مستقل دون أي إضافات، لذا فهو مناسب للخبز.
طحين الكعك:
- يسمى أيضًا دقيق القمح، وهو مصنوع من القمح اللين.
- تتميز باحتوائها على نسبة قليلة من الغلوتين.
- كما أنه يتميز بملمسه الناعم والسلس.
- لونه أبيض ويستخدم في صناعة البسكويت وبعض أنواع الخبز.
أنظر أيضا: خبز الشوفان وجنين القمح
طحين الخبز:
- يمكن الحصول عليها من طحن القمح.
- دقيق الخبز هو الدقيق الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا.
- لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- يحتوي على نسبة عالية جدا من الغلوتين.
- يتم استخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق البانكيك:
- هذا النوع من الدقيق مخصص لعمل الفطائر وأي نوع من أنواع الخبز، ويستخدم أيضًا في صنع البيتزا والبسكويت.
- يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الغلوتين.
- لونها بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق:
توجد بدائل للدقيق الأبيض حيث أن له العديد من العيوب وهذه البدائل هي:
- دقيق الشوفان: يعتبر دقيق الشوفان أكثر صحة من الدقيق الأبيض وبالتالي فهو أقل ضرراً من الدقيق الأبيض، ويمكن استخدامه لإعداد الأطعمة مثل المعكرونة والأرز وكذلك لجميع أنواع الخبز، ويتم دمجه مع دقيق القمح لصنع المخبوزات. والحلويات وسهل الهضم.
- دقيق القمح الكامل: مصنوع من النخالة والقمح، ودقيق القمح الكامل هو أفضل أنواع الطحين ومليء بالعناصر الغذائية الصحية.
- يتميز بلونه الغامق ويسمى الدقيق البني ويستخدم في إنتاج الخبز الأسود، كما يستخدم دقيق القمح في أعمال الخبز فهو يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي فهو مناسب لمرضى السكر.
استخدامات الطحين:
لذلك فإن الدقيق له استخدامات عديدة ويعتبر من الأنواع الرئيسية للأغذية، حيث يستخدم الطحين في:
- يستخدم الدقيق كعنصر رئيسي للحلوى والخبز.
- لذلك فهو يستخدم في جميع أنواع الخبز.
- يستخدم الطحين في صنع أقنعة طبيعية للبشرة، وخاصة دقيق الأرز، حيث أنه ينير البشرة.
- كما أنه يستخدم لتقشير البشرة، بينما يحمي دقيق الأرز البشرة من الأشعة فوق البنفسجية وله القدرة على التخلص من الهالات السوداء، كما يمكن لدقيق القمح أن يخفي التجاعيد.
ضرر الدقيق:
الدقيق الأبيض ليس له أي فوائد صحية للإنسان، ورغم أنه أكثر أنواع الدقيق استخدامًا إلا أنه يسبب العديد من المشاكل والأضرار للإنسان، منها:
- لذلك فإن الإكثار من تناول الدقيق الأبيض يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، حيث لا يحتوي على الألياف، كما أن الطحين الأبيض يبطئ عملية الهضم.
- إذا كنت تأكل الدقيق الأبيض بشكل زائد، فهذا يزيد الوزن.
- لذلك، لها أضرار أخرى، حيث تساعد في حالات الصداع والتوتر.
- لا يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للإنسان، حيث يحتوي على مكونات صناعية ضارة بجسم الإنسان.
- الاستهلاك المفرط للدقيق الأبيض يعرض الشخص لخطر الإصابة بأمراض القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين، ويزيد من نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون.
- الطحين الأبيض حمضي، والأطعمة الحمضية معروفة بتسرّب الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى التهاب المفاصل وأمراض أخرى عند تناول الكثير من الدقيق الأبيض.
- في جسم الإنسان يتحول الطحين الأبيض إلى جلوكوز مما يعطل الطاقة في جسم الإنسان مما يؤدي إلى الدوار والرغبة في الأكل.
انظر أيضا: ما هو دقيق الدخن
لذلك في النهاية نعلم أنه يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهناك أنواع عديدة، ولكل نوع تطبيق معين، وجميع أنواع الدقيق تمر بنفس خطوات الإنتاج لإنتاج الدقيق.
يجب أن تكون حريصًا في استخدام الدقيق، خاصةً الأبيض، وهو أكثر شيوعًا ويستخدم في أنواع الدقيق المختلفة، لأنه يسبب الكثير من الضرر.