مادة تستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية، ومن المعروف أن الغذاء من أهم العمليات الأساسية لبقاء الإنسان، لأنه لا يمكن لأي إنسان أن يعيش بدون طعام. نوعه له تأثير إيجابي على الإنسان.
غذاء
- يوفر الغذاء للإنسان العديد من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة جيدة.
- هناك العديد من المنتجات الغذائية التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية، حيث تساعد في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، والبعض الآخر يعمل على تزيينه.
- وهي مواد غير ضارة بجسم الإنسان، فإذا احتوت عليها بكميات مناسبة، فإن الإفراط في استخدامها يؤدي إلى الإضرار بالجسم.
- نعرض أدناه المواد المهمة والأساسية المستخدمة في إنتاج بعض المنتجات.
إقرأ أيضاً: طريقة تحضير مسحوق الجيلاتين
مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية
تعريف الجيلاتين كأحد المواد المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية:
- الجيلاتين مادة تستخدم بشكل أساسي في إنتاج المنتجات الغذائية وخاصة الحلويات.
- يعود أصل الكلمة إلى معنى القصور الذاتي والترابط.
- يعتبر من أهم المكونات الغذائية ويستخدم في العديد من الصناعات الدوائية والغذائية
- وهي أيضًا مادة صفراء شبيهة بالهلام ليس لها لون أو طعم أو رائحة.
- يمكن العثور عليها أيضًا في شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلاتين
- يستخرج من جلد وعظام الحيوانات لاحتوائه على الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
- وأيضاً ما يستخرج من الأسماك والأعشاب البحرية والعشب ويسمى الجيلاتين النباتي.
فوائد الجيلاتين
- يساعد في عملية الهضم حيث أنه يحفز حركة الأمعاء ويحافظ عليها ناعمة.
- يعزز النوم بشكل أفضل، مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة عدد ساعات النوم ليلاً.
- يدخل صناعة الأدوية.
- يعمل على تقوية العظام لاحتوائه على الأحماض الأمينية والمواد المضادة للالتهابات وبالتالي يحمي العظام من الهشاشة، لذلك ينصح بتناوله للمرأة الحامل.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على الأظافر متينة.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر البروتين.
- يجعلك تشعر بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على السكر.
- يزيد من إفراز الهرمونات التي تزيد من التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- يعمل على موازنة الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مضادات الأستروجين المضادة للشيخوخة.
طرق الحفاظ عليها
- من المستحسن أن يكون مكان التخزين باردًا وجافًا. نوصي أيضًا بالتعبئة بعناية لمنع الرطوبة.
- يجب تغطية الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين بغطاء لمنع تكون طبقة سميكة.
- من المستحسن أيضًا أن تحتوي المواصفات التي تحتوي على الجيلاتين على كمية قليلة من السكر.
- أخيرًا، لا يجب تعريض الجيلاتين مباشرةً للماء الساخن، لأن ذلك سيدمر فائدة وجوده.
مزايا الجيلاتين
- له لون أصفر وكمية كبيرة من المواد البروتينية التي تسهل عملية الهضم.
- كما أنه يذوب بسهولة في الماء والرغاوي عندما يذوب في السائل فلا يشكل كتل، كما أنه يتميز بلزوجة عالية ويظهر على شكل مادة هلامية مرنة في المنتجات الغذائية.
- يلف الطعام للحفظ.
أدعوك أيضًا للتعرف على: كيفية صنع الكريمة الجاهزة
كيفية استخدام الجيلاتين في الطعام
- مسحوق الجيلاتين: قم بإذابه في الماء البارد واتركه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل إضافته إلى الماء الساخن.
- الجيلاتين الصلب: ينقع في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم يصفى جيداً ويضاف إلى الماء الساخن، ولكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين يتم إضافة كوبين من الماء للحصول على أفضل نتيجة.
كيف ننتجها
- يبلغ إنتاجها العالمي حوالي 300000 طن سنويًا، ويتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي للكولاجين المذاب في الماء.
- ويشمل ذلك أيضًا عظام الحيوانات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكولاجين.
- تتكون عملية الإنتاج من 3 مراحل، الأولى هي استخلاص الكولاجين من مادته الأولية.
- والثاني هو التحلل المائي للحصول على الجيلاتين، والثالث والأخير هو الانتعاش والتجفيف.
- من المعروف أن تكوين الجيلاتين من الكولاجين يحدث بمساعدة هيدروكسيد الكالسيوم، مما يؤدي إلى تكوين مركبات غير كولاجينية مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا تنس تحويل الدهون إلى مركبات قطبية يسهل إزالتها.
المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:
- هلام
- كريم كراميل.
- بودنغ
- كعكة الجبن بالكراميل محلية الصنع.
- حلوى المانجو المتنوعة.
- سلطة فواكه لذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- ملفات تعريف الارتباط بالهلام.
- كريمة سميكة للتزيين.
- يدخل الجيلاتين أيضًا في صناعة الألبان ويعمل على جلتنة الحليب.
- يتم استخدامه في إنتاج الآيس كريم لمنع تكوين الثلج وتثبيت الآيس كريم وتجنب تحبيب اللاكتوز أثناء عملية التجميد.
- كما أنها تستخدم في إنتاج الجبن والشوكولاتة.
- يتم تضمينه أيضًا كعنصر مهم في صناعة البخور لجعله أكثر اعتدالًا.
- يتم استخدامه في منتجات اللحوم والعصائر لمنحها ملمسًا ناعمًا.
يستخدم الجيلاتين
- لا يقتصر استخدام الجيلاتين على المنتجات الغذائية فحسب، بل له أيضًا تطبيقات أخرى في علم الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، حيث يمثل على الأقل 6.5٪ من إجمالي إنتاج الجيلاتين.
- كما يستخدم في إنتاج الكبسولات الطبية بمختلف أنواعها وطلاء الجرعات بالجيلاتين سواء عن طريق الرش أو الغمس.
- يساعد ذلك في تسهيل ابتلاع الدواء ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كما أنه يتداخل مع الضمادات الجراحية ومستحضرات التجميل بسبب عامل استقرار المستحلب.
أتمنى أن تكون قد استفدت من هذا المقال على موقع جديد اليوم وأتمنى أن تستمتع به.