يبحث الكثيرون عن عمل ترشي شلقم وله اسم آخر وهو اللفت واللفت وهو من النباتات التي تأتي بعد الأسرة الصليبية ويسمى الشلقم باللهجة العراقية.
ومن المعروف أن التجار يبيعون شلغم مسلوق على عربات التجار خاصة في فصل الشتاء، وطريقة تحضيره هي شلغم – في هذا المقال على موقع جديد اليوم.
عمل ترشي الشلقم
ترشي الشلقم من المخللات العراقية الرائعة التي يمكن تناولها مع مجموعة متنوعة من الأطباق، وفيما يلي نقدم لكم المكونات وكيفية تحضير هذا الطرشي اللذيذ:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام واحد من اللفت.
- اثنين من البنجر.
- لتر من الماء النظيف الدافئ بالكاد.
- ربع كيس ملح أبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح النقي.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي
ثانياً: مراحل التحضير
- نقطع اللفت إلى قسمين.
- قطع كل جزء إلى قطع طويلة وسميكة.
- اغسلي اللفت جيداً بالماء وضعيه جانباً.
- اغسل الشمندر واغليه في الماء على النار لمدة ربع ساعة.
- قطع الشمندر المسلوق كله إلى أربعة أجزاء.
- ضع البنجر جانبًا.
- ضع نصفي اللفت في البرطمان بحذر.
- ضعي البنجر مع اللفت.
- اترك مساحة في البنك.
- أضف الماء والملح والسكر.
- أضف الخل إلى وعاء نظيف.
- تخلط جميع المكونات بملعقة وتخلط جيدا.
- نضيف المكونات فوق اللفت في البرطمان حتى يتم تغطية اللفت بالكامل.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- قم بتخزين جرة الكبريت في مكان بارد وجاف.
- نأكل اللفت بعد أسبوع من تحضيره.
كيفية رش الخل الأبيض
يمكنك صنع اسقلوب بطرق مختلفة، فكلما تمت إضافة المزيد من المكونات، كلما كان ألذ وأكثر مغذية. وإليك المكونات وطريقة طهي شلغم بالخل:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام من اللفت الطازج.
- اثنين من البنجر.
- لتر من الماء النقي.
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح أبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
الثاني: طريقة التحضير
- اغسل اللفت والبنجر بالماء الدافئ.
- قطع اللفت والبنجر.
- اغلي كمية الماء التي لدينا.
- دع الماء يبرد بعد الغليان.
- ضعي اللفت في البرطمان.
- اقطع جزأين من البنجر إلى نصفين حتى يصبح لونها داكنًا.
- يخلط الماء مع السكر ويضاف الملح والخل.
- اغمر اللفت بالكامل في الماء.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- اترك لمدة أسبوعين كاملين.
- يقدم مع العديد من الأطباق اللذيذة.
ارم الكرنب مع الجزر
من أفضل أنواع الشلغم تذوقه رشه بالجزر، أما المكونات وطريقة التحضير فهي كالآتي:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام من اللفت متوسط الحجم والكامل.
- من الأفضل اختيار اللفت الطويل وليس المسطح.
- ربع كيلو بنجر.
- ملح خشن
- بعض الجزر الطازج.
- ماء نظيف ودافئ بالكاد.
ثانياً: مراحل التحضير
- اغسل اللفت جيدًا وإزالة أي أوساخ متبقية.
- اقطع الأجزاء الخشنة.
- نتخلص من الأعلى والأسفل.
- قطع اللفت أفقيا.
- قطع البنجر في نفس الخطوة.
- ضع القليل من الملح في اللفت.
- اترك اللفت لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- اغسل اللفت جيداً من الملح.
- نصف لفت في جرة.
- ضعيها مع الجزر والبنجر.
- أضف الملح إلى كمية الماء حسب الرغبة.
- غطي اللفت بالملح.
- ضع ورقة نخيل أو خيشًا على السطح.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- نضعه في الشمس لمدة أربعة عشر يومًا.
- نقدم شالوم مع الجزر إلى أي طبق ولأجل المتعة والصحة.
إقرأ أيضاً: طريقة طبخ مخلل الفلفل الحار
إرم البنجر وسلو
تعتبر جذر الطرشين والكراث من أفضل المخللات التي يتم تقديمها على موائد مختلفة، حيث إنها تثير الشهية وتعزز حلاوة الطعام، أما بالنسبة للمكونات وطريقة التحضير فهي كالتالي:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام واحد من اللفت أو اللفت.
- نظفي الشمندر الطازج وقطعيه إلى قطع طويلة.
- نصف كوب ملح خشن.
- كوب ونصف من خل العنب الأحمر.
- قدر بماء دافئ.
ثانياً: مراحل التحضير
- اغسل بذور اللفت جيدًا بالماء النظيف.
- نتخلص من الرقبة في الأسفل.
- نظف الكانولا.
- قطّع الفاكهة إلى نصفين.
- قطع اللفت إلى شرائح طولية متوسطة وموحدة.
- نقع قطع اللفت في الماء لعدة ساعات.
- نصف ماء لنقع اللفت.
- يُملح اللفت ويُخلط جيدًا.
- اترك اللفت في الملح طوال الليل حتى يصبح طريًا وطريًا.
- نتخلص من الماء الزائد من اللفت عن طريق عصره باليد.
- ضع الإسكالوب في وعاء زجاجي نظيف.
- ضع بعض البنجر بين طبقات الملفوف.
- صب القليل من الخل في البرطمان.
- أضف الماء إلى البرطمان حتى تغطي جميع الشرائح.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- اترك البرطمان في مكان جاف حتى يتم امتصاص الكبريت.
- نتذوق الماء للتأكد من أنه لا يحتاج إلى أي إضافات.
- نقوم بتزيين جميع طاولات العشاء وأي أطباق تقدم معها.
طريقة الشلغم الأحمر
اللفت الأحمر من أشهر الوجبات الخفيفة، طعمه رائع ومناسب للاستخدام في جميع الأطباق، وفيما يلي المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام واحد من اللفت.
- نصف كيلو بنجر.
- فلفل اخضر حار.
- ماء
- ملح مطبوخ حسب الرغبة.
- كوب خل أبيض.
الثاني: طريقة التحضير
- اغسل اللفت والبنجر جيدًا.
- نقطع اللفت والبنجر بالطول والحجم المتوسط.
- خذ وعاء زجاجي نظيف.
- ضع طبقات من البنجر مع اللفت.
- نصف ماء، خل و ملح طعام.
- رجي البرطمان جيدًا.
- أغلق البرطمان بإحكام لمدة ثلاثة أيام.
- ثم نفتح البرطمان ونقدم هريس البنجر الأحمر للوجبات اليومية.
انظر هنا: مخلل فلفل حار
اذن تعلمنا معا كيف نطبخ شلقم الطرشي وكما أوضحنا جاءنا الشلغم الطرشي من المطبخ العراقي المتميز وما يميزه طعمه الممتاز وقلة تكلفته وسهولة تحضيره اضافة الى كونه كبير عدد الفوائد الصحية والتغذية التي يحتوي عليها.