النقانق من أهم الأطعمة التي يحبها الجميع وسيتناولها البعض كثيرًا، ويمكن تحضير النقانق بعدة طرق مختلفة.
من المحتمل جدًا أن تكون مصنوعة في مصنع، سنشرح في هذه المقالة كيفية صنعها بالإضافة إلى بعض المعلومات الخاصة حول النقانق.
ما هي النقانق؟
- السجق، المعروف أيضًا باسم (السجق)، هو لحم معالج بدأ طهيه في الولايات المتحدة.
- يتم تحضير النقانق من أنواع مختلفة من اللحوم مع إضافة الدهون ويتم تشكيلها باستخدام أغشية السليلوز أو الجيلاتين المصنوعة في المصنع.
- كما يتم تحضيره باليد، وملئه بخليط اللحم ووضعه في أمعاء الحيوانات.
- هو اللحم المُعمي (مع إضافة البهارات والتوابل) الذي يوضع في الأمعاء الدقيقة للحيوان.
- المادة الرئيسية في تحضير النقانق هي اللحم المفروم، حيث يضاف الملح والبهارات، والنقانق نفسها مبللة بالبهارات (البهارات).
- التالي: ملح، فلفل أحمر (فلفل حار)، فلفل أسود، ثوم، بصل، سكر و زنجبيل.
- توجد النقانق بأنواع مختلفة، حيث تعتبر مصنوعة من لحم البقر، والدواجن، ولحم العجل، وفي بعض البلدان من لحوم الأسماك.
- تحتوي معظم النقانق على نوع من الحبوب لزيادة قوامها وكمية صغيرة من ملح النتريت لإضفاء نكهة ورائحة مميزة.
- فائدة ملح النتريت هو أنه يعطي النقانق لونها ويساعد على تقليل نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي الذي يسمى التسمم الغذائي.
أنظر أيضا: أنواع الدهون المشبعة وفوائدها
القيمة الغذائية للنقانق
- يحتوي السجق على الكثير من السعرات الحرارية، تصل إلى 310 سعرة حرارية لكل 100 غرام من النقانق
- كربوهيدرات السكر 5 جم
- بروتين 18 جم
- 27 جراما من الدهون
- كوليسترول 80 مجم
- لا يحتوي على ألياف
- حديد 5 مجم
- كالسيوم 10 مجم
- بوتاسيوم 250 مجم
- مغنيسيوم 13 مجم
- الصوديوم 650 مجم
- زنك 3 مليغرام
- كما أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتامين وفيتامين (ب 12) وفيتامين ب وفيتامين هـ ولكن بنسب قليلة جدًا.
كل هذا جعل النقانق سيفاً ذا حدين، كما هي، على الرغم من قيمتها الغذائية العالية.
ومع ذلك، فإن لها بعض العيوب بسبب محتواها العالي من الدهون.
كيف تصنع النقانق في المصانع
يذهب إنتاج النقانق إلى المصانع على عدة مراحل قبل طرحه للبيع بالشكل المعتاد والمعروف.
عملية صنع النقانق في المصانع معقدة إلى حد ما ؛ تتطلب كل مرحلة استخدام آلات مختلفة حتى يتم الحصول على المنتج النهائي والشكل النهائي للنقانق
هذه المراحل هي:
المرحلة الأولى لعمل السجق
- يتم تحضير النقانق بشكل صناعي مع إضافة العديد من المواد الحافظة والأصباغ الغذائية، بينما يتم إضافة كمية قليلة من الماء المثلج إلى اللحوم المستخدمة.
- سواء كان لحم بقري أو دجاج أو غيره يضاف بنسبة 1: 5 حيث يضاف 20 جرام من الماء إلى 100 جرام من اللحم.
- ثم يُطحن الخليط جيدًا مع إضافة بعض مواد المعالجة.
- إضافات مثل نتريت الصوديوم الذي يثبط نمو البكتيريا وكذلك البهارات والتوابل.
- تعمل مفرمة اللحم لمدة خمس دقائق تقريبًا، تضيف الدهن وتطحن حتى يتكون خليط متجانس متجانس.
المرحلة الثانية في إنتاج النقانق هي عملية الاستحلاب
- حيث يتم وضع خليط اللحم في مستحلب يعمل على تحويل الخليط إلى القوام المناسب ليطابق الشكل النهائي للنقانق.
المرحلة الثالثة هي عملية الملء
- يتم إدخال مستحلب النقانق في آلة تعبئة تسمى مسدس أو مضخة ؛ يتم دفع خليط اللحم في أنابيب السليلوز من خلال قمع تحميل خاص.
- تشتمل هذه المضخة على أنبوب أسطواني توضع فيه الحشوة، وبجانب فوهة فوهة يوجد كيس من السليلوز أو أمعاء حيوان يتم وضع الخليط فيه.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مكبس يتحكم في حجم الحشو الذي يمر عبر البندقية.
راجع أيضًا: كيفية طهي نقانق اللحم
المرحلة الرابعة هي عملية ربط السجق
- يتم الاحتفاظ بالنقانق التي تم صنعها لفترة طويلة جدًا بعد حشوها، لذلك في هذه المرحلة يجب تغييرها باستخدام الخيط.
- إذا كانت النقانق مقسمة إلى قطع متساوية الطول وربطها بنقانق يبلغ طولها حوالي خمسة عشر سنتيمترا أو أقل، إذا لزم الأمر.
- يتم تنفيذ هذا الدور بواسطة بعض آلات التعبئة والتغليف الحديثة، بدلاً من الربط اليدوي.
- هذه إحدى الطرق التقليدية التي تتطلب الكثير من الجهد والوقت ولكن الآلات تقلل من ذلك.
المرحلة الخامسة من عملية التخمير
- يتم تعليق سلاسل منفصلة من النقانق على أصابع خاصة للطعام، والتي تسمى الطهي أو المدخن.
- بعد ذلك توضع هذه الأعواد في غرفة خاصة لعملية الطهي، مواصفات هذه الغرفة أن درجة حرارتها في البداية تبلغ 30 درجة مئوية.
- تتغير درجة الحرارة تلقائيًا بمقدار 20 درجة مئوية ثم ترتفع مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية.
- وتستمر عملية الطهي حتى تصل درجة حرارة الغرفة إلى 70 درجة مئوية وتكون درجة حرارة المنتج 60 درجة مئوية بحيث تستقر بالدرجة المطلوبة.
المرحلة النهائية هي التغليف الخارجي
بعد الطهي توضع النقانق في برطمانات زجاجية أو معدنية بشرط تعقيمها جيداً.
يتم غمرها في محلول ملحي بتركيز معين من أجل الحفاظ على النقانق وإطالة وقت استهلاكها.
ثم يتم إغلاق العلب وتعقيمها مرة أخرى بالبخار، وبعد ذلك تصبح جاهزة للبيع في الأسواق
سجق بين النفع والضرر
النقانق هي واحدة من المنتجات التي تختلف آراء الناس حولها
- يعتقد البعض أن لها فوائد عديدة، حيث تحتوي على كمية كبيرة من اللحوم الحمراء.
- متبقٍ من لحم البقر والماعز، يُفرم ويصنع قطعًا من النقانق، ويحتوي على العديد من المواد والمعادن، وقيمته الغذائية عالية.
- ومع ذلك، يحذر فريق آخر من تناوله، حيث ربطت العديد من الدراسات الحديثة الحماسة المفرطة.
- تناول اللحوم الحمراء في السجق وسرطان القولون والأمعاء والبنكرياس.
- وتتحدث على وجه الخصوص عن سرطان البنكرياس الذي يسميه البعض الموت الصامت لأنه يعتبر من أقسى أنواع السرطانات التي يمكن أن تصيب الإنسان.
- وفي السياق ذاته، تحدث خبراء منظمة الصحة العالمية عن تأكيد تلك الدراسات التي تؤكد أن كثرة تناول النقانق يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون.
- وحذرت الكثيرين من الإفراط في الاستهلاك، وأكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومقرها باريس تأييدها لتحذيرات منظمة الصحة العالمية لنفس الأسباب السابقة.
- لذلك، وفي اتجاه آخر، دعا وزير الزراعة الألماني، كريستيان ويشميت، المواطنين الألمان إلى تناول النقانق.
- وأكد أن لها مزايا عديدة، على عكس تصريحات منظمة الصحة العالمية، التي صنفت ألمانيا ضمن الدول التي تأكل النقانق بكثرة.
- لذا، جاء رد وزير الزراعة في الاتجاه المعاكس لتحفيز شعبه على الاستمرار في الاستمتاع بأحد الأطعمة المفضلة لديهم – النقانق.
شاهدي أيضاً: ما هو الهوت دوج وأعراضه الجانبية؟
لذلك في نهاية هذا المقال حول كيفية صنع النقانق في المصانع، نأمل أن تجد ما كنت تبحث عنه هنا، ويرجى ترك تعليق أسفل المقالة للأسئلة.