الجبن القديم في المنزل من ألذ الوجبات الخفيفة فهو يحتوي على الكثير من المواد البروتينية التي يمتصها الجسم بسهولة.
يحتوي على نسبة عالية من الدهون ولا ينصح بتناول الكثير منه بسبب أضراره الكثيرة تجنب المضاعفات.
كيفية صنع الجبن المعتق
وصفة صنع الجبن القديم سهلة وبسيطة، يمكن تحضيرها في المنزل في حوالي ساعة، كما أنها لا تتطلب الكثير من المكونات ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات
- كيلو مع ربع جبن قريش.
- كأسان من الملح.
- نصف كوب من الدنكارا (مادة تباع من قبل العطارين وتستخدم لصنع الجبن القديم).
- ثلاثة أكواب من الترمس بدون جلد.
- كوبان من المهروس.
- ثلاثة أكواب من مصل اللبن.
- ملعقة كبيرة كركم.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
كيف تستعد
- نضع الجبن بالملح والفلفل لمدة 15 ساعة على الأقل، حتى يمتزج الخليط معًا ويجف الماء الموجود بداخل الجبن.
- ارفعي مصل اللبن على الموقد حتى يصبح ساخنًا، ثم ضعي الجبن عليه واخلطي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نحضر التوابل التي لدينا والتي تتكون من الكركم والملح والفلفل الحار.
- ننشرها على الجبن، ثم نأخذ قطعًا واحدة تلو الأخرى ونضعها في برطمان مخصص لعمل الهريس.
- يضاف Denkar مع الأخذ في الاعتبار أنه داخل قطعة من الشاش، وفي النهاية يتم وضع الترمس على جميع الأجزاء.
- وزعي كمية قليلة من الزيت، وغطي البرطمان بإحكام واتركيه حتى يتحول إلى شبكة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع الجبن الرومي في المصانع
طريقة عمل جبنة السعيدي المعتقة
المشش الصعيدي أو الشرش كما يطلق عليه، من الأطباق المميزة في الريف وجنوب مصر، وتحضيره بسيط حيث يتطلب الآتي:
مكونات
- كيلو ونصف من الجبن.
- كوب وربع ملح خشن.
- كوبان نقر.
- نفرم نصف كوب من الحمص.
- كيلو ونصف من الحليب الساخن كامل الدسم.
- نصف كوب زيت.
- ربع كوب فلفل حار مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- القليل من الترمس.
كيف تستعد
- تأكد من عدم وجود ماء زائد في اللبن الرائب، ضعه في مصفاة ووزع عليه الفلفل الحار والملح حتى تغطى جميع أجزائه جيدًا، واترك الجبن هكذا لمدة يوم كامل حتى يزول الماء الزائد، مع مراعاة حقيقة وجود أطباق تحت المصفاة.
- غطي الجبن بمنشفة مطبخ نظيفة، امسك المزيد من المورتي.
- ونرفعها على الموقد حتى تدخل مرحلة الذوبان.
- ضعي الحليب في قدر حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والمرتا والبابريكا واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
- نحضر برطمان زجاجي ونضيف الحليب المحضر مسبقًا هناك.
- مع الحمص المطحون ونخلطهم، ثم نسكب الجبن في قطع، والملح والفلفل بالخليط، ونرش القليل من الترمس بين الطبقات.
- ضع الزيت على البرطمان بعد الانتهاء من إضافة الكمية بالكامل.
- ثم قم بتغطيتها بطبقة من الشاش وتأكد من عدم دخول الهواء إليها.
- اتركي جرة الجبن في مكان مشمس لمدة أسبوعين على الأقل وحتى ثلاثين يومًا، حسب الموسم، الصيف أو الشتاء، ثم قدميه.
انظر هنا: كيفية صنع جبن الديك الرومي الأصفر
شرحنا بمزيد من التفصيل كيف يتم صنع الجبن المعتق في المنزل، ولكن يجب مراعاة كمية الجبن المستهلكة لأنها تسبب زيادة في ضغط الدم، لأنها تحتفظ بالماء في الجسم، بالإضافة إلى بعض المشاكل الصحية في المعدة. زيادة الوزن.
بالإضافة إلى تقليل كفاءة القلب وتيبس الشرايين وزيادة نسبة الكولسترول السيئ.