هل يحتوي العدس على الغلوتين؟ كثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين يسألون عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وخاصة العدس لتجنبه، وفي هذا الموضوع سنجيب على هذا السؤال ونوضح ما هو الغلوتين وأضراره.
هل العدس يحتوي على الغلوتين؟
إذا وضعنا نقطة في سؤال مقال “هل يحتوي العدس على الغلوتين”، فيمكننا القول إن العدس من الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين إطلاقا.
ما هو الغلوتين؟
- الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير.
- تتراوح نسبة الغلوتين في النسبة الكلية للبروتينات في القمح من 85 إلى 90٪.
- يتكون الغلوتين من نسب متساوية من الأجزاء التالية:
- Gliadin – المعروف باللغة الإنجليزية باسم Gliadin-.
- الغلوتينين – المعروف باللغة الإنجليزية باسم الغلوتينين.
- تحتوي على كمية كبيرة من الجلوتامين بالإضافة إلى البرولين، والتي تعتمد على الأحماض الأمينية المعروفة باسم البرولينامين – المعروفة باللغة الإنجليزية باسم البرولامين -.
- في الفقرة السابقة أجبنا على سؤال “هل يحتوي العدس على الغلوتين” وأكدنا أن العدس منتج خال من الغلوتين.
- ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من البروتين يمكن نقله إلى منتجات أخرى من خلال التلوث المتبادل.
- أو عن طريق تخزين المنتجات التي تحتوي على الغلوتين مع غيرها من المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين، فتنتقل إلى الغلوتين.
أمثلة على انتقال الغلوتين من طعام إلى آخر:
- غلوتامات أحادية الصوديوم.
- صلصة الصويا.
- بوظة.
- مصنع اللحوم.
- الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الشوفان.
- يمكن نقل الغلوتين أثناء إنتاج بعض المنتجات في مكان إنتاج القمح.
انظر أيضا: ما هو الغلوتين؟ ما هي أضراره وفوائده؟
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
هل العدس يحتوي على الغلوتين؟ يوجد الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك:
القمح والغذاء الذي يتكون منه
تشمل أمثلة القمح ومكوناته ما يلي:
- الخبز مثل الكعك والبسكويت وخبز الذرة والخبز المسطح والمخبوزات البلدية.
- طلاء منتجات المخابز مثل فتات الخبز والخبز المحمص.
- أطعمة الإفطار مثل الفطائر والخبز المحمص والفطائر الفرنسية، وكذلك حبوب الإفطار والفطائر.
- الرقائق مثل العجة والمقرمشات والمملح.
- مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل الكعك والتورتة والكرواسون والبسكويت والفطائر.
- المعكرونة بأنواعها.
الشوفان
- ضع في اعتبارك أن الشوفان خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن هناك بعض المنتجات المصنوعة من الشوفان والتي قد تحتوي على الغلوتين.
- لأن العديد من منتجات الشوفان تصنع في مصانع تنتج منتجات الغلوتين والقمح.
الشعير والجاودار
- الشعير من الأطعمة التي نادرًا ما يتم استخدامها في النظام الغذائي، على عكس القمح الذي يستخدم غالبًا على موائد العشاء.
- ومع ذلك، يستخدم الشعير في إنتاج العديد من الأطعمة الشهيرة، مثل الحساء.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في إنتاج ما يسمى بالشعير، والذي يستخدم في إنتاج بعض المنتجات، مثل منتجات الألبان والشوكولاتة وغيرها.
مكعبات شوربة جاهزة
قد يحتوي مكعب الحساء المحضر على جلوتين، لذلك يجب استبداله بمكعبات شوربة مجمدة منزلية الصنع.
بعض منتجات الألبان
قد تحتوي بعض منتجات الألبان، مثل الآيس كريم، على الغلوتين لأن النشا يستخدم لضبط قوام المنتجات، وغالبًا ما يحتوي على القمح الغني بالغلوتين.
بعض أنواع اللحوم المصنعة
- بعض أنواع اللحوم المصنعة غنية بالجلوتين، مثل النقانق واللحوم الباردة والسلامي والنقانق.
- ومن الممكن أن تحتوي بعض الأطعمة الأخرى على الغلوتين، مثل الدواجن المطبوخة مع العصائر بالإضافة إلى صدور الديك الرومي بعد نقعها.
الأدوية والمكملات الغذائية
- يمكن استخدام الغلوتين كطلاء أو حشو لبعض الأدوية الموصوفة والمكملات الغذائية.
- لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين بقراءة دليل الأدوية والمكملات الغذائية لتجنب احتوائها عليها.
ما هي الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين؟
هل يحتوي العدس على جلوتين، فالعدس لا يحتوي على الجلوتين، وهناك أطعمة أخرى خالية من الغلوتين وهي:
- اللحوم الطازجة سواء كانت لحوم عادية أو دجاج أو سمك.
- بعض العصائر مثل عصير الفاكهة والمياه المنكهة والسوائل الغازية.
- الأطعمة الأخرى مثل البهارات والطحينة والعسل والكاكاو وجميع أنواع الخل ما عدا الشعير.
- تحتوي منتجات الألبان على النكهة فقط، بينما لا تحتوي منتجات الألبان النقية على الغلوتين.
- بعض الحبوب أو الدقيق، مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا والأرز والذرة ودقيق الأرز والبطاطس ودقيق الفاصوليا وفول الصويا.
- أيضا البيض.
- أيضا الفواكه والخضروات.
- المكسرات والبذور.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين
الفوائد الصحية للجلوتين
الآن بعد أن أجبنا عما إذا كان العدس يحتوي على الغلوتين، وتم تعريفنا بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين، نحتاج الآن إلى التعرف على الفوائد الصحية للجلوتين، وهي:
الوقاية من أمراض القلب
- اشتملت دراسة نُشرت في عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك لا يعانون من حساسية الغلوتين.
- ارتبط تناول الغلوتين بالوقاية من أمراض القلب، ولا يؤذي القلب على المدى الطويل.
الوقاية من مرض السكري من النوع 2
وجدت إحدى الدراسات، التي نُشرت في 2018 وأجريت على كلا الجنسين، أن ارتفاع استهلاك الغلوتين كان مرتبطًا بزيادة الوقاية من مرض السكري من النوع 2.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- الغلوتين، باعتباره مادة حيوية، لديه القدرة على تغذية وزيادة عدد البكتيريا المفيدة في الجسم.
- تم العثور على مركب يعرف باسم AXOS في الكربوهيدرات الموجودة في نخالة القمح.
- الذي يعمل على تعزيز نشاط البكتيريا المعروفة باسم “Bifidobacterium”.
- – تُعرف باللغة الإنجليزية باسم Bifidobacteria – والتي تتواجد في الأمعاء الغليظة وتتواجد بأعداد كبيرة في أمعاء الإنسان السليمة.
- من ناحية أخرى، ترتبط الزيادة والنقصان في عدد ونشاط بكتيريا Bifidobacterium بتكرار أمراض الجهاز الهضمي، مثل الأمراض التالية:
- أمراض التهاب الأمعاء.
- وكذلك سرطان المستقيم والقولون.
- أيضا، متلازمة القولون العصبي.
- وجدت دراسة نشرت في عام 2012 أن عدد الكربوهيدرات التي لم يتم هضمها.
- وهي مصنوعة من الحبوب الكاملة على شكل مركب شرحناه أعلاه ومعروف بالاختصار التالي: (AXOS).
- يمكن أن تساعد في تحسين صحة القناة الهضمية لأنها لها نفس خصائص وتأثيرات البريبايوتكس.
اخترنا لك: تأثير الغلوتين على الأمعاء الغليظة والكلى
سيء للغاية بشأن الغلوتين
درجة أمان الغلوتين
الغلوتين خطير فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه.
عيوب استخدام الغلوتين
بالرغم من أن الغلوتين يعتبر آمناً لمعظم الناس إلا أنه يمكن أن يسبب مشاكل صحية للبعض، والغلوتين محظور للحالات الصحية التالية:
أولئك الذين لديهم حساسية من القمح
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، والمعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية، تجنب الغلوتين.
- مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب مناعي خطير، وعند تناول الجلوتين في هذه الحالة، يهاجم الجهاز المناعي الأمعاء الدقيقة للجسم.
المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين دون مرض الاضطرابات الهضمية
- يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا مشابهة لأعراض حساسية القمح، حتى لو لم تتضرر أنسجة الأمعاء الدقيقة.
تشمل أعراض هذه الحساسية ما يلي:
- وجع بطن.
- بالإضافة إلى انتفاخ البطن.
- الإسهال أو الإمساك.
- هناك أيضا صداع.
- بالإضافة إلى ذلك، طفح جلدي.
لمن يعانون من التهاب الجلد الحلئي الشكل
- يؤدي تناول الغلوتين إلى الإصابة بمرض دوهرينغ.
- وهي من المشاكل الجلدية التي تتسبب في احمرار الجلد والحكة، مما قد يؤدي إلى مشاكل أخرى مثل حب الشباب والنتوءات.
حالات صحية أخرى
- الأفراد الذين يعانون من الرنح المرتبط بالغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
في نهاية الموضوع وعلى موقع جديد اليوم مقال.كوم وبعد أن أجبنا على سؤال المقال هل العدس يحتوي على الغلوتين.
تعرفنا على الغلوتين، فالمنتجات المذكورة التي تحتوي على الغلوتين ولا تحتوي عليه، ذكرنا فوائد ومضار الغلوتين.
تحتاج فقط إلى مشاركة هذا الموضوع على جميع الشبكات الاجتماعية.