الفرق بين الزبدة والسمن، فهما نوعان من الدهون يختلفان في الطعم والفرق بين الأذواق سهل التمييز، وكلاهما الزبدة والسمن موجودان في العديد من الوصفات والأطعمة الشهية، يتساءل الكثير من الناس عن الفرق بين الاثنين في كل شيء وليس مجرد تذوق.
سمنة
- الحليب ومشتقاته التي يتم الحصول عليها بفصل السائل عن جوامد الحليب. يمكن صنع الزبدة من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام أو الجاموس.
- غالبًا ما يكون لونه أصفر فاتح أو أبيض أو أصفر داكن ويعتمد على نوع العلف الذي يأكله الحيوان والحليب المصنوع منه الزبدة، والحليب هو المكون الرئيسي والوحيد في الزبدة وبالتالي يمكن صنعه بسهولة في المنزل. .
- هناك أنواع مختلفة منها الزبدة النيئة والقشدة المخفوقة، والدهون التي تحتوي عليها هي 80٪ مشبعة وبالتالي فهي مليئة بالأحماض الدهنية المشبعة، بينما تحتوي الزبدة على أكثر من بروتينات الحليب والسمن وفيتامين أ وفيتامين د.
- ويختلف في أنه ينتج العديد من الحلويات التي تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية والتي تقابل مائة سعر حراري لكل ملعقة، لكنها عرضة لدرجات الحرارة المرتفعة وذوبانها بسرعة.
الزبدة المذابة
- يصنع السمن من الزبدة أو الزيت النباتي ولكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأن المواد الصلبة انفصلت عنه أثناء عملية الإنتاج. يتم ذلك عن طريق إذابة الزبدة الطبيعية تمامًا وتبخير الماء.
- يعتبر السمن أكثر طعمًا من الزبدة العادية وله درجة معينة من الدفء. لا تحتوي الزبدة على اللاكتوز لكنها أكثر تركيزًا من الزبدة وتحتوي كل ملعقة طعام على 120 سعرًا حراريًا.
- لذلك، يعتبر السمن الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج خالٍ من اللاكتوز، بينما الزبدة هي الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج منخفض السعرات الحرارية وقليلة الدهون.
فوائد الزبدة
- للزبدة العديد من الفوائد الصحية ويرجع ذلك إلى وجود حمض الباتريك ومن هذه الفوائد ما يلي:
- الزبدة هي مصدر مهم للطاقة وتساعد في علاج مشاكل الأمعاء مثل أمراض الأمعاء عن طريق تقليل الالتهاب.
- الزبدة مصدر مهم لفيتامين أ.
- تحتوي على جزء من الكوليسترول المفيد الذي يساهم في نمو دماغ الطفل وجهازه العصبي.
- يدعم صحة القلب ومرونة الشرايين بفضل احتوائه على نسبة عالية من حمض اللوريك، وهو مصدر لفيتامين K2 الذي يقوي العظام والأسنان ويعالج العديد من الأمراض.
فوائد السمن
للسمن الحيواني فوائد عديدة منها:
- يساعد على تقوية العظام وتقليل هشاشتها لاحتوائه على الفوسفور والكالسيوم. يقلل من كمية الأملاح في الجسم، لأنه يسهل بشكل طبيعي عملية إدرار البول.
- يساعد على زيادة مستوى الطاقة في الجسم.
- يساعد على تغذية خلايا الدماغ وهو غذاء جيد للأطفال.
- يقوي الرؤية والشعر ويحسن حالة خلايا الجلد. يساعد على تخليص الجسم من السموم والأمراض لاحتوائه على نسبة من مضادات الأكسدة.
- يزيد من نضارة البشرة ويقلل من الشيخوخة والتجاعيد.
- يحمي الجهاز الهضمي من التهابات الأطعمة مثل الليمون والشاي.
- يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشققات.
- تساعد الزبدة أيضًا على تليين المفاصل والأنسجة الضامة.
- الأطعمة التي تحتوي على السمن تحسن المزاج.
- يزيد تناول السمن قبل تناول الفيتامينات من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K.
- يمكن تخزين السمن لسنوات دون تبريد ويبقى طازجًا.
خصائص السمن
- يختلف السمن عن الزبدة في أن:
- أصله من النباتات.
- مصنوع من (الزيتون – فول الصويا – عباد الشمس – الذرة) والدهون النباتية.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- ومع ذلك، تحتوي الدهون غير المشبعة على بعض الأحماض الدهنية من الدهون الصحية.
- يحتوي على حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- لا يحتوي على فيتامينات لكن يمكن إضافته إلى تحضيره.
- هم عادة أكثر سخاء وأسهل في التمدد.
أنواع الدهون
- هناك نوعان رئيسيان من الدهون: الدهون غير المشبعة مفيدة للجسم والدهون المشبعة ضارة بالجسم بالإضافة إلى الدهون المتحولة:
- الدهون غير المشبعة هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهاب وتقوية القلب.
- يمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور وهي الأنواع الثلاثة للدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيت السمسم وزيت الكانولا وزيت الزيتون.
- تأتي الدهون المعقدة غير المشبعة من بذور عباد الشمس وفول الصويا وزيت السمسم، وتعتبر أوميغا 3 من أهم الدهون غير المشبعة التي يحتاجها الجسم وتشمل الأسماك وزيت الكانولا.
- توجد الدهون المشبعة في معظم الأطعمة مثل منتجات الألبان واللحوم وغيرها.
- المصادر الرئيسية هي الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم، الزبدة ومشتقاتها، وأنواع مختلفة من الجبن هي منتجات اللحوم مثل لحوم البقر والجاموس، وكذلك الوجبات السريعة من المطاعم.
- الدهون المتحولة هي دهون تتشكل عند تسخين الزيت في عملية تسمى هدرجة الزيت، وتنتج هذه العملية الزيوت من جميع الأنواع، وتسمى الزيوت الصناعية.
- تعتمد المطاعم على هذا النوع من الزيت عند طهي الوجبات السريعة والقلي والخبز.
- هذا النوع من الدهون هو الأكثر ضررًا عند إساءة استخدامه، حيث يحتاج جسم الإنسان إلى 30٪ من سعراته الحرارية ليأتي من سعرات حرارية غير مشبعة لتزويد الجسم بالطاقة التي يحتاجها.
- من المهم أن يحصل الإنسان على ما يحتاجه جسمه من أنواع صحية من الدهون وأن يحرص على عدم إهمال الاحتياجات الغذائية الأخرى لأنها ضرورية لأن الجسم لا يستطيع امتصاص بعض الفيتامينات بدون دهون.
ما الفرق بين السمن والزبدة؟
- تأتي الزبدة عادة في أشكال متنوعة، بما في ذلك المملحة وغير المملحة، المخمرة وغير المخمرة، الأمريكية والأوروبية، قليلة الدسم وعالية الدهون.
- يعتمد نوع الزبدة الذي تستخدمه على ما تفضله وتكلفتك وما هو موجود في الوصفة التي تقوم بإعدادها.
- تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة تبلغ حوالي 250 درجة فهرنهايت، مما يعني أنها ليست مثالية للقلي، لكنها أفضل للدهن.
- السمن هو نوع هندي من فلتر الزبدة يتم فيه إذابة الزبدة العادية بعد تبخير الماء وإزالة المواد الصلبة لإنتاج زبدة نقية.
- السمن هو نسخة مستساغة أكثر من الزبدة المفلترة لأن الخلاصة مصنوعة عن طريق إزالة المواد الصلبة التي تسبب نقطة الدخان المنخفضة للزبدة العادية.
- بعد إزالة هذه المكونات، تصل درجة تدخين السمن إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت، مما يجعله مناسبًا للطهي بدرجة حرارة عالية.
- السمن منتج مصنوع من الزبدة العادية، لكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأنه تمت إزالة المواد الصلبة والكازين.
- تتيح هذه الخطوة أن يصبح التسمين بديلاً مناسبًا للزبدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل أو حساسية تجاه اللاكتوز.
أيهما أفضل الزيت أم السمن؟
- الزبدة أو السمن الصحي، ووفقًا لأخصائيي التغذية، فإن جميع أنواع الأطعمة مناسبة لنظام غذائي متنوع ومتوازن.
- المهم هو الاعتدال والاختلاف في ما يستهلكه كل منتج، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يكون هناك الكثير من المنتجات النباتية، مثل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات.
- وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، ترتبط الزبدة بارتفاع نسبة الكوليسترول بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
- في حين أن السمن خالي من اللاكتوز والكازين ومناسب لمن يعانون من الحساسية من منتجات الألبان، إلا أنه لا يزال من نفس نوع الدهون مثل الزبدة، لذلك عليك أن تضع في اعتبارك مقدار الزبدة التي تستهلكها.
- تزيد الدهون الزائدة، سواء كانت أحادية أو مشبعة، من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.
- إذا قارنت أيضًا المعلومات الغذائية للسمن والزبدة، فسترى أن الزبدة أفضل قليلاً.
- يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر. تحتوي كل ملعقة كبيرة من السمن على 120 سعرة حرارية، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 100 سعر حراري.
- يعود الاهتمام بالفوائد الصحية للسمن إلى الطب الهندي القديم.
- يعتقد الأشخاص الذين يمارسون هذا النوع من الطب، وخاصة في الهند، أن السمن ينظف الأمعاء ويقوي جهاز المناعة، مما يوفر فوائد صحية داخلية.
- يعتمد هذا الاعتقاد على حقيقة أن السمن الحقيقي، المصنوع وفقًا للتقاليد القديمة، مصنوع من مواد تشبه الزبادي تحتوي على البروبيوتيك.
- ومع ذلك، فإن معظم ماركات السمن الموجودة حاليًا في السوق مصنوعة من مكونات تقلل من الفوائد الصحية.
- ينصح بهذا السمن، إذا كان الشخص يبحث عن منتج يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز، فسيقوم السمن بتعويضه.
- ولكن إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل استهلاكًا للطاقة وقليل الدهون، فإن الخيار الأفضل هو الزبدة.
في نهاية رحلتنا مع الاختلاف بين الزبدة والسمن، تعتبر التغذية الجيدة جزءًا مهمًا من الحفاظ على صحة جيدة ويمكن أن تساعد الناس على الشعور باللياقة والصحة، لذلك يجب على الجميع توخي الحذر والوعي بما يأكلونه.