تعتبر طريقة تجفيف البازلاء الخضراء وتجفيف الخضار والفواكه والحبوب عملية معروفة، وطريقة التجفيف في الشمس من أقدم الطرق المعروفة للإنسان، وفي نفس الوقت الأقل تكلفة.
هو الأكثر استخدامًا بين ربات البيوت في جميع أنحاء العالم، وتجفيف البازلاء الخضراء تحت أشعة الشمس الحارقة له ميزة كبيرة، وتتيح لنا هذه الطريقة توفير كمية كبيرة من محصول البازلاء بعد التجفيف، وتتيح لنا توفيرها لهم بقية العام.
أهمية تجفيف الخضار
البازلاء من الخضروات القابلة للتلف، لذلك يحاول الكثير من الناس الوصول إلى كيفية حفظها لأطول فترة ممكنة، وتكمن أهمية تجفيف البازلاء في بعض النقاط:
- الوصول إلى توافر منتجات البازلاء في جميع فصول السنة.
- التوفير في تكلفة حبوب البازلاء، حيث يتم شراؤها خلال فترة الحصاد.
- خلال هذه الفترات، تكون أسعارها رخيصة جدًا، ثم يتم تجفيفها.
- القدرة على تخزينها دون الحاجة إلى تكاليف التخزين، فقط الحاوية الموضوعة فيها، مما يعني أنها لا تحتاج إلى وضعها في الفريزر.
- أو ضعه في الثلاجة، وفقط في مكان جاف بدون رطوبة وفي أوعية مغلقة بإحكام.
- عندما يتم استخدامه على أساس الحاجة وللإنتاج على نطاق واسع، يكون من الاقتصادي جدًا أن تقوم المصانع بهذه العملية.
- إذا قارنا عملية تجفيف البازلاء بالتجميد والتبريد، فإنها تحتل المرتبة الأولى من حيث ضمان المنتج والحفاظ على قيمته الغذائية لأطول فترة ممكنة.
اقرأ أيضًا: كيفية تخزين البازلاء والجزر
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
تعد طريقة تجفيف البازلاء في الشمس من أكثر الطرق شيوعًا، ومراحلها بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك.
يتكون من عدة مراحل، وقبل البدء في عملية التجفيف، من الضروري وضع المكان الذي سيتم فيه تجفيف المنتج.
خارج جدران المنزل يتم اختيار الأماكن الكبيرة ذات أشعة الشمس المباشرة:
- قبل البدء في أي إجراء، يتم فرز البازلاء الجيدة واستبعاد السيئة أو السيئة.
- من الضروري استخدام الحبوب الطازجة والناضجة، ويتم استبعاد الحبوب الصغيرة.
- تغسل البازلاء عدة مرات حتى تزول الأوساخ.
- الحصى وأي جراثيم قد تلتصق بالحبوب وأي مبيدات قد تلتصق بالنبات.
- خذ وعاءً كبيرًا واملأه بالماء وضع فيه البازلاء لمدة 10 دقائق.
- الغرض من عملية السلق هو تقليل الوقت المستغرق لتجفيف الفاكهة.
- يساعد هذا أيضًا على إزالة الهواء من الثقوب الموجودة داخل البازلاء.
- يحافظ على القيمة الغذائية للبازلاء ويمنع فقدانها، على سبيل المثال، الفيتامينات والكيراتين.
- بعد طهي البازلاء، توضع الفاصوليا في مصفاة كبيرة.
- من أجل التخلص من الماء العالق في الحبوب، يوضع المنتج في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يتم إحضار قطعة كبيرة من القماش لحمل البازلاء المسلوقة والمصفاة.
- يتم ذلك حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض لتسريع عملية التجفيف.
- وتركوه تحت أشعة الشمس الحارقة في مكان معين لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- بعد نهاية اليوم الثالث تؤخذ الأقراص وتوضع في الظل حتى لا يتغير لونها الأخضر وتترك في الظل حتى تجف تماما.
- يتم حصاد جميع البازلاء المجففة وتعبئتها في عبوات قابلة للاستخدام وفقًا لحجمها وتخزينها في مكان جاف للحفاظ على الجودة.
نصائح لتجفيف البازلاء الخضراء
هناك بعض النصائح البسيطة التي يجب اتباعها من أجل الحصول على منتج نهائي موثوق وخالٍ من المتاعب، وهي كالتالي:
- يجب أن تكون الثمار ناضجة تمامًا وليست صغيرة لم تنضج بعد.
- يجب عليك أيضًا اختيار حبات البازلاء المليئة بالحبوب، وليست فارغة من الداخل أو من الحبوب الصغيرة.
- قبل البدء في مراحل عملية التجفيف يجب فرز الثمار المراد تجفيفها لاستبعاد الثمار التالفة أو التي بها عيوب.
- بعد التجفيف، يجب وضع الفاصوليا المجففة في مكان جاف، بعيدًا عن الرطوبة.
فوائد البازلاء الخضراء
يعتبر من أشهر الأصناف على مائدة الأسرة، وأشهرها بتنوع أطباقه، وله قيمة غذائية عالية، والبازلاء لها بعض الفوائد للجسم وصحة الإنسان بشكل عام.
- يزيد من مناعة الجسم، لأنه غني بالفلافونيدات والكاروتين والبيتا كاروتين.
- كل هذه المواد لها خصائص مضادات الأكسدة – وهي مواد تزيد من مناعة الجسم.
- تحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تعزز الهضم وتساعد على منع الإمساك.
- تكمن أهميته الكبرى في الوقاية من أمراض القلب لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- وهذا يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم، وبالتالي يعزز صحة الأوعية الدموية.
- إنه مصدر غني جدًا بالبروتينات والفيتامينات، ويحتوي على فيتامينات C و E ودهون أوميغا 3.
- غني بالعناصر المضادة للالتهابات، كما أنه يقي من مرض الزهايمر.
- يساعد في الحفاظ على مستوى ومستوى السكر في جسم الإنسان.
- حيث تنظم مضادات الأكسدة نسبة السكر في الدم وتقي من الإصابة بالسرطان.
- هذا أيضًا لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة والصابونين، وكذلك فيتامين ك.
وتناول المزيد من البازلاء يمكن أن يكون له تأثير سيء على بعض الناس، حيث أنه يحتوي على حمض الفيتيك.
في بعض الناس، يضعف امتصاص بعض المعادن، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
يمكن أن يتداخل وجود الليكتين، المرتبط بتكوين الغاز والانتفاخ، مع امتصاص الطعام.
انظر أيضا: كم عدد السعرات الحرارية في حساء الخضار؟
زراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من المحاصيل البقولية التي يجب زراعتها في موسم البرد، وتزرع في جميع دول العالم حيث يوجد موسم بارد على مدار العام، وهناك أنواع من البازلاء مثل:
- البازلاء الإنجليزية: هي أشهر الأنواع المزروعة في العالم لما لها من طعم حلو وسكر، ولا يوجد هذا الطعم إلا في الحبوب وليس في القشرة الخارجية.
- البازلاء الثلجية: هذه فاكهة يمكن أن تؤكل مع القشر لأن قشرتها الخارجية رقيقة.
- لها رائحة حلوة وجوزية. يتم استخدامه في الدول الآسيوية في أطباقهم الشهيرة.
- تنمو البازلاء على شجرة يبلغ طولها 2-3 أقدام، بينما يصل طول الأنواع الأخرى إلى 5 أقدام.
- ويحتاج إلى أن ينمو في أماكن باردة وفي نفس الوقت وجود أشعة الشمس، ويحتاج إلى تربة جيدة التهوية وجافة.
- ويحتاج إلى وجود مواد نيتروجينية في التربة، وإذا كانت التربة جديدة فلا بد من إمدادها بهذه المواد.
- يتم الحصاد بعد 55-70 يومًا من الزراعة.
أماكن نمو البازلاء الخضراء
في بعض البلدان، تعتبر البازلاء من المحاصيل الرئيسية وتزرع في موسم البرد، على سبيل المثال في الدول العربية مثل.
(الجزائر، تونس، العراق، سوريا، المغرب، مصر) نمت أيضًا في دول شرق آسيا وتشتهر أيضًا بزراعتها في أوروبا بسبب المناخ البارد هناك.
اقرأ أيضًا: كيفية تجفيف الخوخ الطازج
نظرًا لأن البازلاء لها قيمة غذائية عالية، فقد أصبحت من أشهر المحاصيل التي سعى الكثير من الناس للتعرف عليها حول طرق الحفاظ عليها والوصول إلى أشهر هذه الأساليب.
يتم تجفيفها في الشمس أو في الفرن لصنع منتج شهير للغاية على مدار السنة.