ما هي عيوب البيكنج بودر؟ مسحوق الخبز عبارة عن خليط من بيكربونات الصوديوم ونوع آخر من الأحماض، بجانب مادة خاملة نسبيًا، عادةً نشا الذرة، مما يعني أن الخليط يظل غير فعال حتى يتم مزجه مع سائل وعند مزجه مع هذا السائل، ينفجر ثاني أكسيد الكربون.
مزايا البيكنج بودر للعجين
- كما ذكرنا، فإن مسحوق الخبز يمتص الماء ويطلق ثاني أكسيد الكربون. تعزز هذه العملية الخبز ومن الممكن أن يفقد مسحوق الخبز قوته بمرور الوقت إذا لم يتم تخزينه في مكان جاف وبارد من حيث درجة الحرارة.
- يعتبر البيكنج بودر جزءًا لا يتجزأ من الخبز، وهو الجزء الرئيسي من النظام الغذائي للإنسان، حيث لا يمكن أن يكون النظام الغذائي الصحي للإنسان بدون وجود الخبز، والذي يتكون أساسًا من الدقيق ومسحوق الخبز، وهو أحد أهم خطوات نجاح مخبوز.
- هذا بالإضافة إلى حقيقة أنه بديل كيميائي للخميرة، وبينما يعتبر البيكنج بودر جيدًا، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض الضرر.في مقالنا اليوم، سنشرح لك فوائد ومضار البيكنج بودر، لذا ترقبوا .
انظر أيضًا: معلومات لم تكن تعرفها عن ضرر Aplex
متى كان مسحوق الخبز معروفا؟
- في عام 1830، وضع الخبازون كمية معينة من بيكربونات الصوديوم الممزوجة بالأملاح الحمضية في العجينة، وعندما تمت إذابتها في الماء وعند درجة حرارة عالية في فرن ساخن، انطلق غاز (ثاني أكسيد الكربون) من داخل العجين، مما تسبب في العجين لتنتفخ.
- ولكن كانت هناك مشكلة، وهي وجود اللبن الرائب، لأنه كان من الصعب عليهم الحكم على حموضته، لذلك (كريم التارتار) الذي يمكن الحصول عليه من عملية تخمير العنب وتحويله إلى نبيذ، كان يضاف بدلا من اللبن وهكذا تم حل المشكلة.
- ولأن خلط كريمة الكيك مع صودا الخبز يسبب نوعًا من التفاعل الكيميائي، كان لابد من تخزينها بشكل منفصل، وكانت تلك إحدى المشكلات التي واجهوها في ذلك الوقت، ولذا وجدت (Bane Hosford) حلاً لذلك مشكلة.
- استبدل الجير بحمض فوسفات الكالسيوم، وحصلوا على هذا الفوسفات بطحن عظام الماشية وحمض الكبريتيك، وأنتجت هذه العملية (حامض الفوسفوريك، والسوبر فوسفات، وكبريتات الكالسيوم)، وتم إنتاج فوسفات الكالسيوم.
- أنشأ عالم (بين هوسفورد) مصنعه الخاص وحل مشكلة خلط صودا الخبز وحمض فوسفات الكالسيوم لتحقيق النتائج المرجوة من خلال تجفيف هذه المواد وخلطها مع بعض نشا الذرة لإبقائها جافة، وأخيراً إنتاج مسحوق الخبز الحديث.
كيف يتم صنع مسحوق الخبز؟
- يتم الحصول على بيكربونات الصوديوم (الأمونيا) أولاً عن طريق إرسال ثاني أكسيد الكربون والأمونيا إلى المحلول الملحي.
- يتم تحرير بيكربونات الأمونيوم، والتي تتفاعل مع الملح لتكوين بلورات خام من بيكربونات الصوديوم مع كلوريد الأمونيوم.
- ثم يتم الحصول على البيكربونات بدون بلورات من خلال أجهزة خاصة، وبعد ذلك يتم غسلها لإزالة الكلوريد الموجود.
- ثم يتم أخذ المنتج وإخضاعه لعملية تكليس ثم يتم إجراء عملية التسخين لإحداث تفاعل، وبالتالي لدينا كربونات الصوديوم.
أنواع البيكنج بودر
يوجد نوعان اساسيان من البيكنج بودر: –
1_ تفاعل ثنائي
الاسم مشتق من حقيقة أنه يتفاعل مرتين، يحدث التفاعل الأول عندما يتفاعل الماء مع الأحماض القابلة للذوبان، ويحدث التفاعل الثاني عندما يتم تسخين الأحماض غير القابلة للذوبان نتيجة لعملية التسخين.
هذا النوع ينبعث منه نسبة صغيرة من الغاز عند مزجه مع السائل، ويمكن تخزينه لفترة طويلة قبل الاستخدام، ويذكر أن معظم أنواع مسحوق الخبز ذات تفاعل مزدوج.
2_ وحيد النشاط
سميت بهذا الاسم لأنها تتفاعل مع الماء لتكوين ثاني أكسيد الكربون. لذلك يجب استخدام هذا النوع بسرعة قبل أن يفقد فعاليته، ولا يباع منفصلاً للاستخدام في الصناعات المختلفة.
كيفية تخزين البيكنج بودر
- يمكن تخزينها لأطول فترة ممكنة عن طريق حفظها في مكان جاف ومحكم الإغلاق وعدم تعريضها للماء أو درجات حرارة عالية، ولا يمكننا تخزينها في الثلاجة، لأن وجودها في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى إنتاج تفاعلات.
- إذا قمنا بتخزينه لفترة طويلة، فقد تختفي خصائصه، لذلك علينا التحقق منه قبل الاستخدام حتى لا يفسد المعجنات التي نستخدمها، ويتم ذلك عن طريق تحريك الصندوق للتأكد من عدم وجود كتل.
- وذلك لأن هذه الكتل تعني أن المسحوق قد تعرض لعوامل مختلفة وتفاعل في الصندوق، ونحتاج إلى التحقق من العمر الافتراضي، والذي عادة ما يكون عامين من تاريخ التصنيع، ويمكن استخدامه عن طريق إذابة ملعقة صغيرة من المسحوق في ثلث كوب من الماء الدافئ، وإذا خرج بفقاعات، فهذا يعني أن المسحوق سليم.
- إذا كنت ترغب في صنع كعكة ولا تجد مسحوق الخبز، فيمكنك صنعها في المنزل عن طريق خلط نصف ملعقة صغيرة من الكريمة وهي عبارة عن نبيذ مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، لكن هذا المزيج لن يكون بنفس الفعالية. . كمسحوق خبز.
- يمكننا وضع كمية من النشا عليها في حالة عدم الاستخدام المباشر، حتى لا تحدث تفاعلات بين الحمض والقاعدة، ولا يمتص الخليط الرطوبة.
إقرئي أيضاً: الآثار الجانبية لمجد الحناء ومكوناته
الآثار الجانبية للبيكينج بودر
وكما ذكرنا فوائد البيكنج بودر وكيف ينتفخ ويزيل في أفضل الصور، فإن الكثير منه يمكن أن يكون له تأثير سلبي وهناك عدد من الأشخاص الذين يدخلون البيكنج بودر في وصفات البشرة.
ولكن هناك عدد من الأضرار بسبب طبيعتها الأساسية التي يمكن أن تؤثر على درجة حموضة الجلد ويمكن أن تظهر لك هذه الأضرار من خلال النقاط التالية: –
- أولاً، يصبح الجلد جافًا
- تظهر التجاعيد أيضًا في وقت مبكر
- مع زيادة عدد حب الشباب على الجلد
- في حالة التهابات الجلد
- زيادة الحساسية للعوامل الطبيعية مثل ضوء الشمس
- الشعور بالغثيان وانتفاخ البطن
- يحدث ارتفاع ضغط الدم أيضًا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الصوديوم
- صداع الراس
- يؤدي استخدامه إلى انخفاض كبير في الشهية
- حدوث ألم داخل المعدة
- الشعور بالعطش الشديد
- تكوين الغازات داخل البطن
- تكرار البول
- قد يكون هناك دم في البول
- يتحول لون البراز إلى اللون الأسود
هل البيكنج بودر مثل صودا الخبز؟
يتساءل الكثير من الناس ما هو الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز، وما إذا كانت تؤثر على المخبوزات بنفس الطريقة ولها نفس الفوائد الأخرى. معًا سنتعرف على كل منهم:
1_ بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز
- وهي مادة قلوية عند مزجها بأي حمض ينتج ثاني أكسيد الكربون، وعادة ما يكون هذا هو الحال مع السوائل والمشروبات التي تحتوي على فقاعات.
- يتم استخدامه لمضاعفة العجينة وجعلها مقرمشة.
- زيادة كمية صودا الخبز يمكن أن تجعل مذاق الوصفة مرًا.
- وقبل استخدام صودا الخبز في وصفاتك، تأكد من أنها جيدة.
- تستخدم بيكربونات الصوديوم أيضًا في التنظيف والمهام المنزلية الأخرى.
2_ البيكنج بودر
- إنه خليط من بيكربونات الصوديوم ونوع آخر من الأحماض، وغالبًا ما تكون المادة الخاملة نشا الذرة.
- هذا يعني أن الخليط يظل غير نشط حتى يضاف السائل، مما يسمح لصودا الخبز والحمض بإنتاج ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات.
- لكن يمكن أن يفقد مسحوق الخبز فعاليته بمرور الوقت إذا لم تقم بتخزينه في مكان بارد وجاف.
- نوصي بعدم استبدال صودا الخبز بصودا الخبز، لأن تأثير الأخير أضعف من السابق.
ماذا يفعل منظف الوجه؟
1_ مقشر للبشرة
اخلطي ملعقتين كبيرتين من البيكينغ باودر وملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان مع قليل من الماء، ضعي المزيج على الجسم ودلكي بحركات دائرية ثم اشطفيه بالماء.
2_ مرطب للبشرة
علاج جفاف الركبتين والأكواع واليدين عن طريق مزج كوب من مسحوق الخبز مع ربع كوب من الماء، وخلطه جيدًا لتشكيل عجينة سميكة، ثم وضع المعجون الناتج على المناطق الجافة من الجسم، مع التدليك بحركة دائرية صاعدة.
3_ تطهير الوجه
غسول الوجه اخلطي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز وملعقة كبيرة من الماء الدافئ واخلطيهم جيدًا لتشكيل معجون، بللي وجهك بالماء.
4_ يعالج حروق الشمس
تُضاف الكمية المناسبة من مسحوق الخبز إلى وعاء به ماء بارد، ثم يتم تحضير قطعة نظيفة من القطن أو قطعة قماش مبللة بالمحلول واستخدامها للكمادات على المنطقة المحروقة.
5_ علاج حب الشباب
كمية كافية من البيكنج بودر مع كمية الماء الدافئ لعمل معجون ناعم، ضع العجينة على الوجه، اتركها لمدة عشر دقائق، ثم اشطفها جيداً بالماء، وهذه الوصفة تعالج مشكلة البثور الالتهابية وتزيل الرؤوس السوداء.
6_ تسمين الخدين
اخلطي ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي إلى الخليط، واخلطي المكونات، وضعي المزيج على الوجه واتركيه لمدة 15-30 دقيقة أو حتى يجف، ثم بلطف قم بإزالته وشطفه بالماء العادي أو ماء الورد.
إقرأ أيضاً: ما لا تعرفه عن ضرر دم الغزال
في ختام رحلتنا حول ماهي عيوب البيكنج بودر ؟، كانت هذه نبذة مختصرة عن البيكنج بودر والفرق بينها وبين صودا الخبز، ويمكنك التعرف على اهم فوائد البيكنج بودر للعجين وفوائده للبشرة كذلك.