طريقة تحضير الهريسة الساخنة هي من أشهر أنواع الصلصات التي ميزت بلاد المغرب العربي.
لا يعتبر من الأطباق الرئيسية، حيث يتم تقديمه مع الأطباق الجانبية، فهو ساخن جدًا، وسنخبرك أدناه بكيفية تحضير الهريسة الحارة.
ما هي مكونات الهريسة الحارة؟
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر الحار.
- 3 فصوص ثوم متوسط الحجم.
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المهروسة.
- أنا أسقي حسب الحاجة.
اقرأ أيضًا: كيف يؤثر الفلفل الحار على المرأة الحامل؟
ما هي طريقة طبخ الهريسة الساخنة؟
- نقوم أولاً بغسل حبات الفلفل جيدًا، ثم نقسمها إلى نصفين بسكين حتى نزيل البذور من الداخل.
- من أهم خطوات صنع الهريسة الساخنة استخدام القفازات أثناء التحضير لحماية الجلد ومنع تهيج الجلد.
- نطحن حبة الفلفل التي أزلنا منها البذور ونضعها في الخلاط الكهربائي.
- ثم نأخذ فصوص الثوم المقشرة ونقطعها ونضعها في منتصف الفلفل ونضعها مع حبات الفلفل في الخلاط الكهربائي.
- ثم نقوم بتشغيل الخلاط الكهربائي بسرعة عالية لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانس وسلس بدون تكتلات.
- ثم نضع المزيج في وعاء متوسط الحجم ونضيف الكمون والكزبرة والملح ثم نخلط المزيج جيداً.
- بعد ذلك نضيف القليل من زيت الزيتون وبعض الماء ونضعه في قدر ثم نضعه على نار متوسطة.
- ثم نترك الهريسة على النار حتى تغلي، ثم نتركها لتبرد ثم نستخدمها.
- بعد إتباع هذه الخطوات تكون الهريسة جاهزة ويمكننا تقديمها مع العديد من الأطباق الجانبية.
ما هي مكونات الفلفل الحار المكسيكي الأصلي؟
- 6 أعواد غواجيلو أو ريحان أو كليهما.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أنا أسقي حسب الحاجة.
- الملح كوشير.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة.
- 125 جرام كتف مخلية.
- ثلاثة أرباع كوب بصل.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 كوب مرق لحم بقري.
- 2 ملاعق كبيرة من الماسة الحرينة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن.
- نصف ملعقة كبيرة خل أبيض.
- شريحة من الليمون الأخضر والقشدة الحامضة والجبن للتقديم.
انظر أيضا: معلومات مذهلة عن فوائد الفلفل الحار لتقوية المناعة
كيفية صنع الفلفل الحار المكسيكي الأصلي
- نضع الفلفل الحار في قدر كبير، والأفضل أن تكون جوانبه مستقيمة، ونضعه على نار متوسطة على النار.
- ثم نقلي الفلفل الحار لمدة ثلاث دقائق على الأقل حتى تفوح رائحته.
- ثم نضع الفلفل الحار في وعاء ونتركه ونغطيه بماء شديد السخونة.
انقعها لمدة 15 إلى 45 دقيقة حتى تنضج.
- ثم نقوم بتصفية الفلفل الحار جيدًا ونقطعه بسكين للتخلص من السيقان الموجودة بالداخل، ثم نضع الفلفل الحار في الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف الكمون والفلفل الأسود وملعقة ملح وربع كوب ماء.
- ثم نخلط المزيج جيداً ونضيف الماء حسب الحاجة حتى يصبح المزيج سائلاً قليلاً ثم نضع معجون الفلفل الحار جانباً.
- ثم نضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة، ونضع ملعقتين كبيرتين من الدهون ونضعها على النار حتى تذوب تمامًا.
- ثم نضيف نصف الكمية التي أخذناها من شرائح اللحم البقري.
- تقلى قطع اللحم لمدة 3 دقائق على الأقل على كل جانب من اللحم.
- ثم نضعها في قدر آخر ونقليها مرة أخرى ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدهن وباقي اللحم البقري ثم نحفظ المزيج.
- نترك المقلاة حتى تبرد، ثم نعيدها إلى نار متوسطة ونضيف ملعقة كبيرة من الدهون المتبقية إلى المقلاة.
اتبع الوصفة الأصلية للفلفل الحار المكسيكي
- يُضاف الثوم المفروم والبصل ويُطهى لمدة 4 دقائق على الأقل مع التحريك باستمرار ورفق.
- بعد ذلك نضيف المرق وكوبين من الماء إلى الخليط، ونضيف أيضًا كتلة الهرينا، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن بشكل تدريجي، حتى لا تكون هناك كتل في الخليط.
- ثم نضيف معجون الفلفل الحار ونخلط.
- نضيف أيضًا اللحم البقري الذي احتفظنا به على الجانب، ونضيف أي عصائر أخرى في الوعاء.
- توضع على نار عالية وتغلي جيدا.
- ثم خففي النار وقلبي الخليط جيداً من وقت لآخر حتى ينضج اللحم.
- ثم نضع السكر البني والخل ونخلطهما جيداً ونضعهما على النار ونتركهما يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم أطفئي النار واتركي الصلصة حتى يمتص اللحم جيدًا بمقدار نصف كمية الصلصة داخل القدر.
- هذه نصف ساعة على الأقل، حتى ينغمس اللحم في الصلصة ويصبح سميكًا.
- ثم نضع باقي المرق والماء، إذا لاحظنا أن الخليط سيصبح جافًا، ولكن إذا لم يحدث ذلك يمكننا تركه ليغلي.
- ثم نضيف الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
- أخيرًا، نقوم بتسخين هذا الخليط وتقديمه في أوعية فردية، وللزخرفة يمكننا وضع كمية قليلة من القشدة الحامضة أو الليمون الأخضر.
مقادير الهريسة التونسية
- نحضر بعض الفلفل الأحمر المجفف ويمكننا الحصول عليه بتركه في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر.
- ملح للتذوق.
- بعض البهارات مثل الكمون والكزبرة ولكن يجب أن تكون مطحونة وتضاف هذه البهارات حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
- كمية قليلة من الخل الأبيض.
طريقة تحضير الهريسة التونسية
- افتح البازلاء من الفلفل الأحمر، ثم نظفها جيدًا، وأزل البذور من الداخل، ثم اشطفها بالماء.
- بعد ذلك ننقع الفلفل الأحمر في الماء ونتركه بنفس الطرق التي ذكرناها سابقاً ونتبع نفس الخطوات التي ذكرناها سابقاً.
لقد اخترنا لك أيضًا: معلومات حول فوائد الفلفل الحار
في نهاية هذا المقال نأمل أن نكون قد قدمنا لكم معلومات كافية ومفيدة عن الهريسة الحارة ومكوناتها وطرق تحضيرها بأنواعها المختلفة.
ولا تنسى مشاركة هذه المقالة مع أصدقائك وأحبائك لتتعلم كيفية عمل الهريسة الحارة وترك تعليق أسفل المقال.