يعد استخدام النشا في صناعة المواد الغذائية من أشهر المساحيق المستخدمة في الصناعة والمنتجات الغذائية والحلويات.
يفضله الكثير من الناس لأنه سعره معقول وبأسعار معقولة ويخدم العديد من الأغراض.
كما أن مصادره كثيرة، لذا يمكن الحصول عليها من عدة مصادر سنذكرها في مقالتنا، فابق على اتصال حتى تعرف المزيد عن النشا وفوائده واستخداماته.
ما هو النشا؟
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يأتي من عدة مصادر مثل: القمح والذرة والبطاطس والأرز.
الذرة هي أغنى مصدر للنشا تليها البطاطس، كما وجد الباحثون أن حبيبات النشا تختلف في الشكل حسب المصدر.
هناك حبيبات بيضاوية، وكذلك حبيبات مستديرة ومضلعة.
تابع من هنا: ما هو النشا المستخدم؟
تكوين حبوب الذرة وهو النشا
يتكون النشا من ثلاثة أجزاء مهمة: الغلاف الخارجي، والسويداء، والجراثيم.
القشور الخارجية: تشكل حوالي 6٪ من الذرة، وعادة ما تحتوي على الكثير من الألياف ويتم إزالتها أثناء الإنتاج.
السويداء: الكتلة الأساسية لنواة الذرة حوالي 85٪ من وزن الذرة، ويستخدم هذا الجزء في الصناعة وهو المكون الرئيسي للنشا، لذلك يتم طحنه لعمل مسحوق أبيض.
الثمرة: تشكل حوالي 10٪ من نواة الذرة وهي غير مستخدمة صناعياً ولن يتم عصرها، ويستخرج منها زيت الفاكهة، والتي لها استخدامات طبية عديدة.
خصائص النشا
- مسحوق أبيض يشبه الدقيق ظاهريًا، ولكنه يختلف عن الدقيق في بعض الخصائص، يرتفع بشكل واضح عند الضغط عليه.
- إنه قابل للذوبان في الماء بسهولة، لكنه يمنحنا تعليقًا غير قابل للذوبان تمامًا وغير قابل للذوبان في الكحول.
- إذا تم وضعها في ماء ساخن، فسوف تتكتل وتصبح سميكة.
- عند تسخينه، يتحول إلى محلول غرواني لزج.
المزايا الصناعية للنشا
هناك أنواع عديدة من النشا ولكل نوع دور صناعي، فهناك صناعات تحتاج إلى نوع من النشا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة، وهناك صناعات تحتاج إلى النشا لتحقيق لزوجته عند أدنى درجة حرارة ممكنة، لذا فإن تركيبها تم تغيير النشا وأضيفت إليه بعض المركبات والأنزيمات الكيماوية لتلبية جميع متطلبات الصناعة، ويمكن إضافة مواد تعمل على أكسدة مواد الهيدروكسيل الموجودة في النشا، كما يمكن تقليل الانتفاخ. ظاهرة حبيبات النشا بإضافة بعض الروابط الكيميائية، وهذا يعني أنه يمكن تغيير التركيب الكيميائي للنشا بإضافة مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية لتغيير خواصها حسب متطلبات الصناعة. جميع المتطلبات والفرص الواسعة لإدخاله في صناعة الأغذية، ويمكن تغيير الخصائص الكيميائية والفيزيائية للنشا عن طريق تسخينه.
اللبنات الأساسية للنشا
- أميلوز.
- أميلوبكتين.
- الجلوكوز.
أميلوز
يمثل حوالي 20 ٪ من تخليق النشا ويتكون من سلاسل الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط alpha-1-4 ويتم تكسيرها بواسطة إنزيم بيتا أميليز، عند إضافة اليود إليه، يتحول إلى اللون الأزرق، ولكن عندما يضاف إليه الكحول يضاف، يتبلور الأميلوز وهذه الطريقة تستخدم لفصل الأميلوز عن النشا ؛
أميلوبكتين
يمثل حوالي 80 ٪ من تخليق النشا ويتكون من سلاسل الجلوكوز المتصلة ببعضها البعض عند نقاط التفرع بواسطة روابط ألفا 1-6 والروابط المرتبطة داخليًا 1-4، عند إضافة اليود يتحول لونه إلى اللون الوردي المحمر، لا يتحلل تحت تأثير إنزيم بيتا ولا يتبلور عند إضافة الكحول.
بسبب هذه الاختلافات، من السهل فصل الأميلوز والأميلوبكتين عن بعضهما البعض في النشا.
الخصائص الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض بدون طعم أو رائحة.
- لا يذوب في الماء البارد، بل يتبلور ويتحول إلى معلق، ولا يذوب في الماء الساخن، لأنه يتحول إلى مادة هلامية.
- إنه استرطابي، أي أن النشا يمتص الرطوبة بسهولة وبسرعة.
- تحتوي حبيباته على عدة أشكال مختلفة، بما في ذلك الحبيبات الكروية والحبيبات البيضاوية والحبيبات متعددة الأضلاع، وكذلك الحبيبات المركبة والحبيبات المخروطية والحبيبات المجمعة.
إقرئي أيضاً: قناع النشا وماء الورد لتبييض الوجه والهالات السوداء
استخدامات مختلفة للنشا
يستخدم النشا في أشياء مختلفة، ويستخدم النشا في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.
الصناعات الغذائية
- يدخل النشا في صناعة المخبوزات، مما يجعله طريًا وسهل المضغ دون إضافة السكر والدهون.
- يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 40٪ مما يحسن مظهر الخبز ويحسن خواصه.
- يضاف إلى الحلويات والبسكويت مما يزيد من حجمها وارتفاعها.
- يضاف النشا للمعلبات لزيادة اللزوجة، وللأطعمة المجمدة لزيادة اللزوجة.
- بالإضافة إلى ذلك، يضاف النشا إلى الحليب لتشكيل خليط جيلاتيني من منتجات الألبان المطبوخة مثل البودنج، كريم كراميل، وغيرها.
- يستخدم الجلوكوز في النشا لصنع العديد من المنتجات، مثل الحلوى والحلاوة الطحينية والمنتجات شبه المصنعة.
- يستخدم النشا أيضًا في تصنيع العديد من الأدوية، حيث يعمل كناقل أو عامل موضعي.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في صناعات الورق والمطاط والتعبئة والنسيج.
- يضاف النشا إلى بعض الأطعمة لإكسابها سمكًا وسمكًا، على سبيل المثال: صنع المربى، وصنع البودنج، وصنع حلوى قمر الدين، وصنع مشروب السحلب، بالإضافة إلى صنع كعكة الفاكهة، وصنع الصلصات والشوربات.
الاستخدام المنزلي للنشا
- يستخدم النشا لإزالة البقع الدهنية من السجاد والكراسي. يتم ذلك عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب من الحليب وخلطها جيدًا حتى تحصل على ما يشبه العجينة. ثم نضيف هذا المعجون إلى البقعة ونتركه طوال الليل. نلاحظ في اليوم التالي أن المعجون يتحول إلى مادة صلبة وعند إزالته يمتص المادة الدهنية ويكون مكانه نظيفاً.
- إضافة النشا إلى الأحذية يمتص الروائح ويزيل البكتيريا والفطريات التي تسبب هذه الرائحة عن طريق وضع كمية من النشا في الحذاء وتركها طوال الليل لامتصاص الرائحة وإزالتها في الصباح بعد أن تمتص جميع الروائح.
- إذا مزجنا كوبًا من الخل مع كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة، سيكون لدينا مزيج تنظيف زجاجي جيد جدًا عن طريق وضع جميع المكونات معًا في زجاجة بخاخة ورجها جيدًا قبل الرش. في المناطق التي تحتاج إلى التنظيف.
- إذا كان لديك ملابس يصعب كيها وتريد أن تجعلها أسهل في الكي، فعليك استخدام محلول يتكون من ملعقة كبيرة من النشا وكوبين من الماء، وضعيها في زجاجة بخاخة ورشها على الملابس الموجودة. يصعب تسويتها. يجعل الكي أسهل.
- يستخدم النشا لتلميع الأدوات المنزلية والفضة عن طريق خلط أربع ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب ماء واستخدام هذا الخليط لتلميع المعادن والفضة.
استخدامات منزلية أخرى للنشا
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام النشا لتلميع المفروشات والأثاث عن طريق خلط كوب من الماء مع ملعقة من النشا، ونقع قطعة قماش نظيفة في هذا المحلول، وتلميع المفروشات ثم تجفيفها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام النشا لامتصاص الرطوبة والعفن من الكتب عن طريق رشها على ورق الكتب لامتصاص العفن والرطوبة.
- يصنع أصحاب البشرة الدهنية قناعًا منه لترطيب وتفتيح الوجه عن طريق مزج النشا بالماء الدافئ والمرطب، ثم دهن هذا الخليط على الوجه حتى يجف، لمدة 15 دقيقة على الأقل. يتم إجراؤه ثلاث مرات في الأسبوع، وبفضل ذلك ستحصلين على بشرة ناعمة ومشرقة بدون حب الشباب والعيوب.
- يمكن رش النشا على العقد والرباطات التي يصعب فكها، مما يسهل فكها.
- من أهم استخدامات النشا أيضًا التنظيف الجاف: وذلك بوضع الملابس في كيس بلاستيكي وإضافة النشا إليها وختمها ورجها جيدًا بحيث يغطي النشا أجزاء من الملابس، ويتركها في اليوم التالي. اليوم ثم خلعه.أن تصبح الملابس نظيفة وخالية من البقع.
اقرأ أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
بعد كل شيء، هل شرحنا لك ما هو النشا؟ تكوينه وأنواعه.