تعتبر السعرات الحرارية في القلقاس من الخضروات الشائعة التي يأكلها الكثير من الناس ويمكن غليها أو غليها وتناولها بطرق متنوعة، ولكن ما هي السعرات الحرارية في القلقاس؟ وما فائدته للجسم؟
التارو
- ينتمي القلقاس إلى عائلة درنة من عائلة القلقاس.
- هناك العديد من أنواع القلقاس، وأكثرها شيوعًا هو الصالح للأكل.
- الموطن الأصلي للتاروت هو جنوب شرق آسيا.
- القلقاس نبات استوائي معمر.
- يُصنف القلقاس من الخضروات الجذرية لاحتوائه على ديدان نشوية وهو الجزء الصالح للأكل، ويصنف أحيانًا على أنه نباتي لأن أوراقه خضراء.
- القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة في العالم.
- القلقاس غذاء أساسي في مناطق إفريقيا وآسيا.
- يدعي بعض المؤرخين أن التاروت نشأ بين الهند ولغة الملايو، ثم بدأ ينتشر في جنوب شرق وشرق آسيا، ثم في دول البحر الأبيض المتوسط ومصر، وانتشر في النهاية إلى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.
- في علم النبات، عندما يتم تصنيف القلقاس على أنه نبات الزينة، فإنه يسمى “أذن الفيل”.
فوائد التارو
- يعزز القلقاس إدرار البول دون التسبب في احتباس السوائل بداخله، كما يساعد مرضى حصوات الكلى على التخلص من حصوات الكلى.
- القلقاس يعمل على تخليص الجسم من السموم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، وبالتالي يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد، بالإضافة إلى احتوائه على مادة الميثيونين التي تساعد على التحكم في ضغط الدم.
- يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة البشري وتساعده على مقاومة الأمراض المختلفة.
- تساعد مضادات الأكسدة التي يحتويها أيضًا على تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام وحماية الكلى من الفشل الكلوي.
- يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكوليسترول، ولا يمكن أن تؤثر هذه النسبة على مستوى الكوليسترول في الدم، حيث لا تتجاوز 1٪.
السعرات الحرارية في القلقاس
- القلقاس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ولا يمكن احتسابها.
- القلقاس لا يحتوي على الدهون المشبعة، لذلك فهو مفيد جدًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة ويتبعون نظامًا غذائيًا هو الوجبة الرئيسية في اليوم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، مما يساعدك على الشعور بالشبع ويقلل من الشهية.
- يحتوي كل 100 جرام من القلقاس على 98 سعرًا حراريًا.
- نصف كوب من القلقاس المطبوخ يساوي 55 سعرة حرارية.
- يحتوي القلقاس على 95٪ ماء مما يساعد على إدرار البول ويمنع احتباس السوائل.
- يحتوي على 0.4 جرام من الدهون وهي نسبة ضئيلة جدًا لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
- يحتوي القلقاس على أنواع عديدة من الفيتامينات، مثل فيتامين أ وفيتامين ج، والتي تساعد في علاج الالتهابات التي يمكن أن تصيب الجسم.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم مما يساعد على منع هشاشة العظام.
- إنه منخفض الدهون وعالي الألياف.
- يحتوي على مواد بروتينية مثل تلك الموجودة في البامية والملوخية، لكن المواد البروتينية الموجودة في القلقاس أقل من تلك الموجودة في البامية والملوخية.
- يحتوي على السليلوز وهو من أهم العناصر التي يحتاجها الجهاز الهضمي لأنه يحتفظ به في جدار المعدة للمساعدة في هضم الطعام والتخلص من الفضلات، لذلك يعتبر القلقاس من أفضل الخضروات للإمساك.
- يحتوي القلقاس على نسبة كبيرة من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى من التارو
- تعمل الألياف الموجودة في القلقاس على تحسين معدل التمثيل الغذائي، وبالتالي تحسين عملية الهضم، والتي تخلص الجسم في النهاية من السموم الزائدة وتحمي الكلى.
- يقي من تصلب الشرايين وحدوث جلطات الدم، كما أنه يحمي الأوعية الدموية، لأنه لا يحتوي على الدهون المشبعة التي تضر بالجسم.
- القلقاس يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يدعم ضغط الدم.
- يحمي البشرة من ظهور علامات الشيخوخة المبكرة والتجاعيد، لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والألياف التي ترطب البشرة وتمنحها النضارة.
- يحتوي القلقاس على نسبة جيدة من الكولاجين والأحماض الأمينية التي تمنح البشرة نضارة وإشراقًا.
- يساعد القلقاس في تسريع التئام الجروح لاحتوائه على فيتامين أ
- إن محتوى القلقاس من الألياف يجعله من أهم الخضروات التي تحمي الجسم من الإمساك وعسر الهضم وتحمي الجسم من الالتهابات.
- احمِ الشخص من الإصابة بأي عدوى بكتيرية.
- احمِ عظامك وكليتيك.
فوائد جذور القلقاس
- تعتبر جذور القلقاس من أغنى الخضروات بالمعادن والألياف والفيتامينات.
- يحتوي القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات التي تنظم نسبة السكر في الدم، مثل النشا والألياف، والكربوهيدرات مواد لا تهضمها المعدة وبالتالي لا تؤثر على نسبة السكر في الدم لأنها لا يتم هضمها.
- تساعد الكربوهيدرات الموجودة في جذور القلقاس على إبطاء عملية الهضم وتأخير امتصاص العناصر الغذائية الأخرى، مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.
- تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا يسمى “النشا المقاوم”. لا يتم هضم النشا المقاوم في المعدة ولكن يمتصه الجسم، لذلك فإن جذور القلقاس غذاء مناسب لمرضى السكر.
- تحتوي جذور القلقاس على الألياف والنشا، مما يقلل من الإصابة بأمراض القلب، وقد أظهر العلم أن الأشخاص الذين يتناولون الألياف أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
- يحتوي نبات القلقاس على مادة تسمى البوليفينول وهي مادة تمنع نمو الأورام السرطانية أو تحمي من الإصابة بها، بالإضافة إلى أن البوليفينول من مضادات الأكسدة وبالتالي يقي من السرطان منذ البداية.
- أجريت دراسة على مجموعة من الفئران لاختبار تأثير مستخلص جذور القلقاس على الأورام السرطانية، ووجد أنها تمنع نمو سرطان الثدي والرحم.
- لأن جذر القلقاس يحتوي على الألياف، فهو يساعد على إبطاء معدل هضم الطعام، مما يقلل من حاجتك للأكل والشعور بالشبع معظم اليوم.
- أجريت دراسات على النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس، وأظهرت الدراسات أنه يلعب دورًا في حرق الدهون.
- مفيد للأمعاء لاحتوائه على الألياف التي تسهل امتصاص الطعام وتحمي من سرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
- طعم جذور القلقاس جيد ويمكن طهيه في أي وقت لتناوله والاستفادة من خصائصه، لكن لا ينصح بتناوله نيئًا لأنه يحتوي على البروتياز والأوكزالات التي يمكن أن تسبب طعمًا حارًا غير سار.
كيف لطهي القلقاس
- لتجنب الإحساس بحرق القلقاس بدون طهي، سنشرح طريقة سهلة للحصول على فوائد القلقاس.
- الغليان من أسهل طرق طهي الطعام، فهو يعمل على الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام والحصول على أكبر قدر من الفوائد للجسم.
1- كمية القلقاس المطبوخ
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- كيلوغرام من القلقاس.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- 4 أربطة فحم خضراء.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- سمن أو زبدة.
- ملح، فلفل أسود، بهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- صفحة لورا وهابان.
2- طريقة تحضير القلقاس المسلوق
- يُسلق لحم الضأن ويُضاف إليه بصل متوسط الحجم ويُضاف الهيل والبهارات حسب الرغبة.
- اغسل القلقاس بفرشاة، قشرها وقطّعها إلى مكعبات.
- بعد قطع القلقاس، يتم غسله جيدًا مرة أخرى للتأكد من عدم وجود أوساخ عليه.
- أضيفي مكعبات القلقاس إلى قدر اللحم على نار هادئة.
- بعد غسل ورق الزبدة وتنظيفه جيدًا، اقطعه واتركه حتى يجف.
- ضعي أوراق السلق في مقلاة ساخنة وجافة على النار حتى تحمر، ثم أضيفي الثوم المفروم والزيت أو السمن.
- قلبي السلق بالثوم المفروم والزبدة حتى نلاحظ تقلصها.
- اتركيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى يلين.
- ضعي كوبًا من شوربة اللحم فوق خليط السلق وحركي جيدًا، وعندما يغلي المزيج، ضعيه في قدر الحساء.
- نحرك الخليط جيدًا، نلاحظ أولاً لونه الفاتح.
- غطي القدر حتى يتحول لون السلق إلى اللون الأخضر وتكون رائحة القلقاس لذيذة.
- يمكنك تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
زراعة القلقاس
- يحتاج القلقاس إلى الكثير من الماء عند نموه، لذلك يُزرع في حقول الأرز بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الماء.
- يمكن أيضًا زراعة القلقاس في الجبال، بسبب هطول الأمطار الغزيرة، أو باستخدام الري التكميلي.
- القلقاس هو أحد المحاصيل التي يمكن زراعتها في السهول الفيضية لأن أنسجته بها ثغور تسمح للنبات بتبادل الغازات وتحسين قدرته على التنفس.
- يمكن زراعة القلقاس أحيانًا في المناطق الجافة للاستفادة من مزايا مثل مضاعفة المحصول، وإنتاج القلقاس في تمور غير التمور الرئيسية يساعد على زيادة السعر وبالتالي العائد المالي.
- ينمو القلقاس، مثل أعضاء عائلة الجذر الأخرى، جيدًا في تربة عميقة ورطبة.
- مقاومة للجفاف ومقاومة للبرد.
- يتم حصاد القلقاس عندما تتحول أوراقه من الأخضر إلى الأصفر وعندما يتوقف النبات عن النمو.
سمية القلقاس
- يحتوي القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم، وهي غير صالحة للأكل ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي، لذلك يوصى بطهي القلقاس قبل الأكل.
- يمكنك تقليل السمية عن طريق نقع جذور القلقاس في الماء البارد طوال الليل قبل الأكل أو عن طريق إضافة صودا الخبز أثناء الطهي.
- يوصي بعض الناس باستخدام الحليب مع القلقاس أو أي طعام غني بالكالسيوم.
- أكسالات الكالسيوم هي أحد الأسباب الرئيسية لحصى الكلى.
في نهاية رحلتنا مع القلقاس، بعد معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في القلقاس، ما هي أعظم فوائده لجسم الإنسان، ما هي قيمه الغذائية وأفضل طريقة لإعداده، نتمنى أن تستمتع بالتقرير .