كيفية صنع زيت فول الصويا في المنزل زيت فول الصويا هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من فول الصويا أو فول الصويا ويسمى علميًا “الجلسرين” ويستخدم هذا النوع على نطاق واسع حول العالم لما له من فوائد جمالية وصحية كبيرة.
فول الصويا
- يستخدم فول الصويا كغذاء لكل من الإنسان والحيوان، ويشكل فول الصويا قرونًا بعد 30-40 يومًا من الزراعة وتنضج عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتسقط.
- بعد النضج يزرع النبات بارتفاع 60 إلى 120 سم، ويختلف لون القرون من الأصفر والأخضر والبني والأسود حسب الصنف المزروع.
- يتراوح قطر البذرة عادة من 5 إلى 7 مم، وفي بعض الأحيان يطلق على فول الصويا اسم الفول وينتمي إلى فئة البقوليات.
- يعود موطنه الأصلي إلى جنوب شرق آسيا ووصل إلى أوروبا في عام 1739، لكن الزراعة بدأت في الانتشار فقط في عام 1932، وفي العديد من البلدان كان يطلق عليه طعامًا غريبًا.
أنظر أيضا: الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا
زيت الصويا
- يعد زيت فول الصويا أحد أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا، وهو مصنوع من فول الصويا، والذي يُطلق عليه أحيانًا فول الصويا.
- بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة، يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على الزيت والبروتينات والسكر والصابون والإستريول والعديد من المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والكبريت والحديد والمغنيسيوم.
- مضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين د يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها، بالإضافة إلى العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز.
يستخدم زيت فول الصويا في الغذاء
- في جميع أنحاء العالم، يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا، ويستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في المنتجات الغذائية وغير الغذائية لأنه يستخدم في التصنيع.
- بالنسبة للطعام، يعتبر زيت فول الصويا أشهرها وأكثرها استخدامًا لأنه يستخدم في الخبز والقلي والخبز.
- من الأطعمة التي تتطلب زيوتًا طهيها، وأهم نقطة لتحسين استخدام زيت فول الصويا في الطعام هو احتوائه على نقطة احتراق عالية، ونقطة احتراق الزيت هي النقطة التي تتحلل عندها الدهون وتتأكسد.
- يتعرض زيت فول الصويا لدرجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وزيادة الإجهاد التأكسدي، مما يجعل زيت فول الصويا خيارًا ممتازًا للطهي في درجات حرارة عالية وخاصة القلي، وأحد استخدامات زيت فول الصويا.
- في الطعام، له مذاق محايد مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على مذاق الطعام، كما أنه مثالي للسلطات والصلصات المصنوعة من الخل.
طريقة إنتاج زيت فول الصويا
- السبب الرئيسي لإنتاجه هو زيت فول الصويا الذي يستخدم في الغذاء.
- يتم طحن حبات فول الصويا وترطيبها، ثم تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 88 درجة مئوية، ثم تُطحن وتُضاف إليها أنواع معينة من المذيبات، وهي عبارة عن مذيبات عضوية مثل الهكسان أو الأيزوهكسان أو البنزين.
- بعد ذلك سيظهر الزيت معاد تكريره وخلطه بمكونات معينة لأنه يمكن هدرجة وتخزينها أو تخزينها بدون هدرجة.
- من المعروف أن إجمالي إنتاج فول الصويا يمثل نصف جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
- تتمثل إحدى طرق استخلاص زيت فول الصويا في استخدام طريقة سائل ثاني أكسيد الكربون، والذي يتعرض لضغط مرتفع عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، وبعد استخلاص الزيت.
- يتم فصل الفوسفات والمواد اللاصقة الموجودة فيه بإضافة حمض النيتريك، ويتم خلط المكونات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 35 إلى 40 درجة مئوية، ثم يتم معالجة الزيت بالماء الساخن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- درجة حرارة 85 درجة مئوية ويتم إجراء عدة علاجات وإزالة جميع الألوان غير المرغوب فيها.
طريقة انتاج زيت فول الصويا بالمنزل
1- المكونات
- فول الصويا.
- ماء.
2- طريقة التحضير
- نحضر نصف كيلوغرام من فول الصويا، ونبيعه للعطارين.
- انقع فول الصويا طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل للسماح له بالنمو واللين قليلاً.
- صفي الصودا وضعي الحبوب في خلاط كهربائي، مع إضافة ضعف كمية الماء.
- يُطحن المزيج جيداً ويُجهّز وعاءً لتصفية الماء عن طريق وضع قطعة قماش فوق المقلاة، ثم صب المزيج على قطعة القماش حتى يُصفى جيدًا.
- اسحب قطعة القماش بإحكام للحصول على ماء حليبي.
- ضع الماء المصفى على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يجف الماء ولا يتبقى زيت.
فوائد زيت فول الصويا
- والسبب في استخدام زيت فول الصويا في الطعام هو أنه نوع جيد من الزيوت يحتوي على نسبة عالية من المواد المؤكسدة، أي أنه لا يحترق بسرعة عند تعرضه للحرارة على عكس أنواع كثيرة من الزيوت.
- يمد الجسم بالدهون الصحية للقلب مثل الأحماض الدهنية ويخفض نسبة الكوليسترول ويقي من أمراض القلب.
- يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين K والذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تخثر الدم وتنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
- يمد الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وهي مهمة لنمو الجنين، وزيادة قوة الدماغ، وزيادة المناعة، وشفاء أسرع للعدوى.
- يعزز صحة الجلد لاحتوائه على الكثير من فيتامين هـ وهو مكون في العديد من منتجات البشرة التي تحمي من حب الشباب والتهابات الجلد.
- يعزز صحة الشعر ويجعله حيا.
- يفيد المرأة لأنه يحفز إنتاج الهرمون الأنثوي “الإستروجين” الذي يحفز الرغبة الجنسية للإناث، ويوسع الأعضاء التناسلية الأنثوية مثل الأرداف والثديين، ويحفز نمو الأظافر.
- بالإضافة إلى قدرته على تقليل تساقط الشعر ونعومته، فهو يزيد من نضارة البشرة ويقلل من مخاطر الإصابة بسرطان الرحم والثدي.
انظر أيضًا: الفرق بين زيت النخيل وزيت النخيل
يحسن زيت فول الصويا أعراض مرض الزهايمر
- مرض الزهايمر مرض رهيب يصيب ملايين الأشخاص حول العالم.
- يؤدي هذا إلى تدهور معرفي في دماغ الإنسان عندما يفشل الاتصال العصبي ويموت.
- يتراوح هذا من تذكر الماضي إلى أداء مهام بسيطة ومعقدة.
- ومع ذلك، يحتوي زيت فول الصويا على كمية كبيرة من فيتامين K، والذي ارتبط دائمًا بتحسين أعراض مرض الزهايمر، وفي بعض الحالات عكس آثاره.
- يعمل فيتامين ك كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ويمنعها من إتلاف الخلايا العصبية.
زيت فول الصويا مفيد لصحة العين والجلد
- تعد أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تشكل 7٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا، جزءًا مهمًا من حماية نظام القلب والأوعية الدموية من الكوليسترول الضار وأيضًا لأنها تحمي أغشية الخلايا.
- يشمل ذلك المناطق شديدة الحساسية والخطيرة من الجلد والعينين، وكلاهما يمثلان نقاط دخول شائعة للبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى.
- تعمل أوميغا 3 أيضًا على تحسين صحة الرؤية من خلال العمل كمضاد للأكسدة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.
زيت فول الصويا يقوي الشعر
- من فوائد البروتين في الغذاء أنه يعمل بشكل أساسي على جعل جذع الشعرة قويًا وصحيًا.
- لذلك، يمكن استخدام المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين للحفاظ على قوة وثبات الشعر، حيث تغلف الشعر وتشكل طبقة واقية تحميه.
- يعتبر الشعر عاملاً خارجيًا وينتج عن تساقط الشعر أو تساقطه أثناء التصفيف.
- من بين هذه المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من حليب الصويا المستخرج من فول الصويا.
- لذلك ينصح الأطباء باستخدام فول الصويا كوسيلة لتقوية الشعر.
- وهي مفيدة جدًا في علاج تقصف الأطراف أو تقصف الأطراف، وتشير العديد من مراكز الصحة والجمال والعناية بالشعر إلى أن استخدام أنواع مختلفة من منتجات الشعر يحتوي على الكثير من البروتين.
- إذا كان الشخص يعاني من تقصف الأطراف، فيوصى بتناول فول الصويا وإضافته إلى النظام الغذائي اليومي، أو إضافة زيت فول الصويا إلى الشعر.
- يحافظ على رطوبة الشعر، حيث أن فول الصويا غني بالبروتين وهو أمر مهم لصحة الشعر.
- ومن فوائد هذا البروتين في فول الصويا أو الحليب المشتق منه أنه يحافظ على ترطيب الشعر ويجعله لامعًا وصحيًا إذا كان الشخص مصابًا بشعر جاف لأنه لا يستخدم مكملات البروتين.
- أو إذا كان النظام الغذائي للشخص يفتقر إلى الكمية اليومية المطلوبة من البروتين، فيوصى بتناول فول الصويا واستخدام حليب الصويا لحل هذه المشكلة، وجعل الشعر رطبًا ولامعًا، وحمايته من الجفاف الذي يسبب ضعف الشعر وتساقطه.
الحذر من استخدام زيت فول الصويا
- اعلم أنه قد يكون هناك نوع صحي من الزيوت النباتية، لكنه لا يزال غنيًا بأحماض أوميغا 6 الدهنية والأحماض الدهنية.
- على الرغم من أنه “ضروري”، إلا أنه يمكن أن يمثل مشكلة إذا لم يكن متوازنًا مع المزيد من المنتجات.
- أحماض أوميغا 3 الدهنية ذات الصلة إذا كنت قلقًا بشأن السمنة، فلا تزال هناك سعرات حرارية.
- بالإضافة إلى ذلك، يرتبط فول الصويا والفول السوداني ارتباطًا وثيقًا، كما أن حساسية الفول السوداني آخذة في الارتفاع في جميع أنحاء العالم.
- يجب أن تكون حذرًا إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني قبل الطهي بزيت فول الصويا.
- لا ينصح الرجال باستخدامه إلا بكميات قليلة لأنه يقلل من عدد الحيوانات المنوية وهناك بعض الدراسات التي أظهرت أن بعض حالات العقم عند الذكور ناتجة عن الاستخدام المتكرر لزيت فول الصويا.
انظر أيضًا: فوائد فول الصويا لزيادة الوزن
لاختتام رحلتنا بطريقة تحضير زيت فول الصويا بالمنزل يمكننا القول أن فول الصويا من العناصر الغذائية المفيدة للجسم لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ولكن يجب أن تكون متوازنة.