مميزات صمغ الزانثان وعيوبه، صمغ الزانثان من أهم المواد الفريدة التي اكتشفها الإنسان والتي تلعب دوراً هاماً في تطوير الصناعات الغذائية وغيرها.
ما هي الممحاة؟
- وهي مادة لزجة يتم استخلاصها من بذور طبيعية أو عصير أنواع معينة من النباتات أو من أعشاب بحرية معينة.
- يذوب المخاط في الماء مكونًا مادة لزجة لزجة.
- بالإضافة إلى شدة لزوجة هذه المادة حتى في درجات الحرارة العادية.
- يمكن صنع العلكة من بعض المواد الطبيعية مثل النشا أو السليلوز.
شاهدي أيضاً: 13 فائدة مذهلة للصمغ العربي
تعريف صمغ الزانثان
- هذا نوع من المثبتات يضاف إلى بعض الأطعمة.
- صمغ الزانثان لزج ويحتوي على العديد من جزيئات السكر.
- يتم استخراج صمغ الزانثان من أنواع معينة من البكتيريا تسمى كلوستريديوم مارجيا.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن صمغ الزانثان له وزن جزيئي مرتفع.
- يتم إنتاجه عن طريق تخمير سكر الجلوكوز بواسطة البكتيريا الغريبة.
- يستخدم صمغ الزانثان في العديد من الأطعمة المعلبة مثل الصلصة والآيس كريم.
- بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم هذه العلكة في إنتاج العديد من مستحضرات التجميل.
- عندما يضاف صمغ الزانثان إلى الآيس كريم، فإنه يعطيها طعمًا كريميًا.
- بالإضافة إلى ذلك، يسهل إخراج تتبيلة السلطة من الزجاج.
- يحافظ صمغ الزانثان على تناسق مستحضرات التجميل، حيث تبقى هذه المواد في حالة سائلة دون إضافة صمغ الزانثان.
كيف يتم صنع صمغ الزانثان؟
- يتم إنتاج صمغ الزانثان عن طريق وضع أنواع معينة من البكتيريا في بيئة مناسبة، مثل أنواع معينة من الكربوهيدرات مثل الذرة والقمح وقصب السكر.
- وعندما تنمو البكتيريا، تضاف إلى محلول معين يحتوي على بعض المواد.
- مما يساعد في عملية التخمير لإنتاج السلايم.
- عندما تحدث عملية التخمير، تنتقل هذه البكتيريا إلى أماكن أخرى مخصصة لها للمساعدة في عملية تحويل الجلوكوز الموجود في الكربوهيدرات إلى عديد السكاريد.
- هذه مادة فعالة هي جزء من اللثة ككل.
- غالبًا ما تستغرق عملية التخمير من يومين إلى أربعة أيام وعندما يتم ذلك.
- يتم تعقيم السكريات حتى يتم تعطيل البكتيريا والإنزيمات.
- ثم تتم إزالة البكتيريا من عديد السكاريد عن طريق الطرد المركزي.
- لذلك حصلنا على صمغ الزانثان، ثم يتم تجفيف هذه العلكة وطحنها حتى تذوب المادة بسرعة في الماء.
باستخدام صمغ الزانثان
يستخدم صمغ الزانثان في كثير من مجالات صناعة المواد الغذائية، ويمكن استخدام هذه العلكة بشكل صحي وخاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من البيض، وهذا من أهم الاستخدامات.
- يمكن استخدام صمغ الزانثان لصنع الخبز بدلاً من البيض.
- بوضع ملعقة أو اثنتين من صمغ الزانثان في مكان كل بيضة.
- تعمل هذه العلكة على تكثيف الخبز، ويمكن شراء صمغ الزانثان من قسم المخبوزات.
- كما أنها تستخدم في إنتاج أنواع عديدة من الصوصات حيث تزيد من سمك الصلصة.
- والتوابل التي تضاف للسلطة تمنع انفصال هذه المواد.
- هذه العلكة عبارة عن مستحلب يختلط مع المواد المضافة إلى الصلصة حتى تتكاثف.
- كما أنها تستخدم لتكثيف العصائر والكوكتيلات، وبفضل ذلك يتم الحصول على مشروب منخفض السعرات الحرارية.
- غالبًا ما يستخدم صمغ الزانثان في الشامبو المنزلي.
- إضافة هذه العلكة إلى صودا الخبز مع أي نوع من الصابون.
- يستخدم في إنتاج العديد من مستحضرات التجميل حيث يمكن إضافته إلى بعض أنواع الكريمات.
- على سبيل المثال، الجلسرين الطبي لمنع الجفاف والحفاظ على مستوى الرطوبة لهذه الكريمات.
- لكن عليك الانتباه عند إضافة هذا الصمغ إلى الكريمات، عليك أن تخلط وتقلب جيدًا حتى لا يؤدي إلى تجلط في هذه الكريمات.
إقرأ أيضاً: فوائد ومضار الصمغ العربي للكلى
فوائد صمغ الزانثان
- يساعد صمغ الزانثان على خفض نسبة السكر في الدم عند تناوله بكميات كبيرة.
- وذلك لأن صمغ الزانثان يحول جميع السوائل في المعدة والأمعاء إلى مادة هلامية شديدة اللزوجة.
- وبالتالي، فإنه يبطئ هضم الطعام، مما يؤثر على معدل دخول السكر إلى مجرى الدم.
- مما يقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم وخاصة بعد الوجبات.
- ومن فوائده أنه يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
- وبالتالي، يتم تقليل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- من أهم فوائد صمغ الزانثان أنه يساعدك على إنقاص الوزن.
- وذلك لأنه يزيد من امتلاء المعدة وبالتالي يؤخر هضم الطعام مما يؤدي إلى فقدان عدد كبير من السعرات الحرارية المستهلكة.
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم الشديد، فإن صمغ الزانثان بديل مفيد للعاب.
- هناك بعض أنواع معجون الأسنان المصنوعة خصيصًا لجفاف الفم.
- يحتوي على صمغ الزانثان الذي يحافظ على رطوبة الفم.
- يساعد صمغ الزانثان في علاج حالات الإمساك المزمن حيث يستخدم كملين طبيعي يحافظ على الرطوبة في المعدة والأمعاء.
- أظهرت العديد من الدراسات أن صمغ الزانثان يساعد في علاج السرطانات مثل سرطان الجلد والأمعاء.
الآثار الجانبية لصمغ الزانثان
- في بعض الأحيان يسبب صمغ الزانثان مشاكل واضطرابات في الجهاز الهضمي.
- مثل زيادة عدد مرات التغوط ويسبب حدوث وتراكم الغازات والانتفاخ داخل البطن.
- بالإضافة إلى أنه يسبب زيادة في حركة الأمعاء ويؤثر سلبًا أيضًا على البكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء.
- يُنصح العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من القمح والذرة بالابتعاد عن صمغ الزانثان.
- يمكن أن يسبب التعرض لمسحوق صمغ الزانثان أعراضًا مشابهة لأعراض نزلات البرد والإنفلونزا.
- في بعض الأحيان يسبب التهابات في الرئة ومشاكل في الأنف والحنجرة.
احتياطات عند استخدام صمغ الزانثان
- يمنع استخدام صمغ الزانثان للأشخاص الذين يعانون من الإسهال المستمر أو الذين يعانون من آلام في الجهاز الهضمي.
- وذلك لأن اللثة تحتفظ بالماء في الماء وبالتالي تزيد من أعراض الإسهال.
- صمغ الزانثان له خصائص ملين تعمل على تليين البراز، مما يجعل التحكم في حركة الأمعاء أكثر صعوبة.
- لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من سلس البراز بالابتعاد عن صمغ الزانثان.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المزمنة للقمح والذرة وفول الصويا والأطعمة الأخرى الابتعاد عن تناول هذه العلكة والحد من تناولها.
- إذا كان الشخص يعاني من الغثيان والقيء، أو يعاني من مشاكل في المعدة أو انسداد معوي، فابتعد عن صمغ الزانثان.
- يُنصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب الزائدة الدودية أو خضعوا لعملية جراحية بالحد من تناول صمغ الزانثان.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب صمغ الزانثان إن أمكن.
راجع أيضًا: كيفية استخدام علكة النحل خطوة بخطوة
في نهاية هذا المقال، قدمنا جميع المعلومات حول صمغ الزانثان وأضراره وفوائده وطرق إنتاجه.