القمح ومشتقاته

القمح ومشتقاته الذين لم يسمعوا منا بالقمح، حيث أن معظم طعامنا يشمل القمح في تركيبته، ومن لم يروا صور القمح المزروع وقريب موسم الحصاد، سنتعرف في هذا المقال حول مشتقات القمح والقمح وما إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه القمح.

ما هو القمح؟

للقمح قيمة غذائية عالية ويعتبر أيضًا مهمًا للعالم وله نسبة عالية من المبيعات في جميع أنحاء العالم، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يستخدم في العديد من المنتجات التي يتناولها الناس بشكل يومي.
ظهر القمح لأول مرة على شكل قمح بري وقديم في المجتمعات الأولى التي عاشت حول نهري دجلة والفرات وفي أرض الشمس.
أما بالنسبة للقمح الذي نزرعه اليوم، فهو يعتبر نبتة دولية من فئة Poaceae، ويزرع مرتين في السنة ويحصد في موسم معين حسب وقت النمو.
الصين هي أكبر منتج للقمح، تليها الهند، والولايات المتحدة في المرتبة الثالثة، وتركيا في المرتبة العاشرة.
يحتاج نبات القمح إلى بيئة زراعية مناسبة من حيث المناخ حيث ينمو في المناخات الجافة والمعتدلة ويتطلب تربة طينية غنية بالمواد العضوية.
يتكون نبات القمح من جذر وساق وورقة وبذرة، ويتم زراعته أولاً كبذرة في التربة، ثم تبدأ الجذور الأولية في الظهور، وبعد عشرة أيام نجد أن السيقان قد نمت فوقها. التربة، ثم الجذور الثانوية. يطور النبات الأوراق والجذور.
يكتمل النمو بعد شهر من الزراعة، وفي المراحل النهائية للنمر تظهر أزهار جميلة على السيقان، ثم يتم تلقيحها لإنتاج أذن مليئة ببذور القمح.

أنواع القمح

نظرًا لاختلاف بذور القمح من بلد إلى آخر، فإنها تنتج أنواعًا مختلفة من القمح.
لكن جميع الأنواع تختلف في اللون الأخضر الفاتح والأصفر في وقت النضج.
من أشهر أنواع القمح هو القمح القاسي الذي يتميز بجودة عالية وقيمة غذائية خاصة وله لون أصفر جميل ويستخدم في إنتاج المكرونة والبرغل والمفتول.
نوع آخر له شهرة كبيرة هو القمح الطري، والذي نراه في كل مكان ونستخدمه في الخبز، وهو أكثر الأنواع المزروعة في العالم.

استخدام القمح

للقمح استخدامات عديدة. نستخدمها في حياتنا اليومية في الطعام سواء كانت حلوى وغيرها من المنتجات، ونستخدمها في الطب وكذلك في علف الحيوانات.
أما بالنسبة للطعام والقمح، فهو عنصر غذائي وطاقة ضروري للجسم، وإنتاج الغذاء يشمل بشكل أساسي حبوب القمح.حاول أن تفكر في عدد المرات التي تناولت فيها الخبز أو المعكرونة أو أي وجبة إفطار مصنوعة من القمح هذا الأسبوع. تجد نفسك تستهلك القمح مرتين أو ثلاث مرات في أقل عدد من الأيام.
بسكويت لذيذ مصنوع بشكل أساسي من حبوب القمح، والبربارة، وهو طبق مصنوع من القمح المسلوق ومزين بالمكسرات والرمان.

الاستخدام العلاجي للقمح

في الطب البديل، يصنف القمح على أنه علاج للأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات، وخاصة فيتامين ب 12، حيث يعتبر من مضادات الأكسدة.
يحتوي زيت عشبة القمح على فيتامين E المهم لتخثر الدم وتنظيم تدفق الدم، كما أنه ينشط الدورة الدموية.
يساعد القمح في الحفاظ على نضارة البشرة وكثافة الشعر لاحتوائه على فيتامين إي، كما يستخدمه الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لأنه مصدر ممتاز للحديد.
قد تعتقد أنها مجرد فائدة، لكن انتظر، حتى الحيوانات تحتاج إلى القمح عندما تتغذى لأنه عنصر غذائي.

فوائد حبوب القمح

يحتوي القمح على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي يمكن للجسم الحصول عليها بطرق مختلفة، وكذلك البكتيريا الموجودة في الأمعاء.

1- ألياف غذائية

من أهم العناصر الغذائية للقمح الألياف الغذائية، حيث تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الألياف، وتخصص هذه الألياف أنها تشكل ما بين 12 إلى 15 بالمائة من وزنها في صورة جافة.
كونها غير قابلة للذوبان، لا يمتصها الجهاز الهضمي، بل تفرز في البراز مما يؤدي إلى زيادة حجمها، كما أنها غذاء لبعض أنواع البكتيريا في الأمعاء.
ولكن مع التنظيف الحالي لحبوب القمح، فإنها تفقد معظم هذه الألياف.

2- السيلينيوم

يحتاج الجسم إلى السيلينيوم بكميات صغيرة، وهذه الكميات موجودة في القمح.
تختلف كمية السيلينيوم في القمح باختلاف التربة التي نمت فيها، وفي بعض المناطق، مثل الصين، يتوفر بنسبة قليلة جدًا.
يساهم السيلينيوم في العديد من الوظائف المهمة في جسم الإنسان.

3- المنجنيز

يعتبر القمح مصدرًا لا غنى عنه للمنجنيز في جسم الإنسان، حيث يحتوي 100 جرام من جنين القمح على 86 بالمائة من حاجتنا اليومية إليه.
لكن امتصاص هذا المعدن من حبوب القمح ضعيف لاحتوائه على حمض الفيتيك.

4- الفوسفور

الفوسفور مهم لصيانة أنسجة الجسم المختلفة ونموها.
يحتوي جنين القمح ونخالة القمح على الفوسفور، ويحتوي كوب واحد من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة على 12 في المائة من القيمة اليومية التي يحتاجها الجسم.

فوائد القمح الكامل أو البني

يحتوي القمح البني على العديد من المواد المفيدة، فهو غني بالمعادن والفيتامينات وبالطبع الألياف الغذائية.
يحتوي القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب، لذلك لا تفوت أي من فوائد القمح الكامل.
وهي تشمل البقدونس والنخالة والسويداء أما القمح المكرر الذي أكلناه في الماضي فهو يفقد الكثير من هذه الأجزاء وبالتالي الكثير من هذه الفوائد.

موانع لاستخدام حبوب القمح

عنابر am جزئيًا هو ما هو موجود هو هو هو ألا تفعل بهم لإيذاءهم.

الأشخاص المصابون بحساسية القمح

حساسية القمح هي الأشخاص الذين يصابون برد فعل تحسسي بعد تناول القمح أو أي طعام يحتوي على القمح أو مشتقاته.
يحصلون أيضًا على رد الفعل هذا عندما يستنشقون دقيق القمح، وفي بعض الحالات يكون ملحوظًا جدًا.
الحل لهذا المرض هو أن يتجنب هؤلاء الأشخاص جميع الأطعمة التي تحتوي على القمح وكذلك تجنب أنواع معينة من الأدوية.
يتوفر القمح في صلصة الصويا والآيس كريم والنقانق.
تظهر أعراض الحساسية في غضون دقائق أو ساعات بعد تناول القمح أو أحد مشتقاته بغض النظر عما إذا كان المريض طفلاً أو بالغًا.
تشمل الأعراض حكة شديدة وتهيجًا في الفم أو الحلق، وفي بعض الحالات تورم، بالإضافة إلى حدوث شرى أو طفح جلدي.
في بعض الأحيان صداع واحتقان بالأنف وصعوبة في التنفس وإسهال وغثيان أو قيء.

الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين

وهذا ما يسمى حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الغلوتين لفترة قصيرة.
يتكون القمح من بروتين الغلوتين، وبعض الناس لديهم حساسية من هذا البروتين، لكنه ليس رد فعل مناعي، ولا يسبب الجهاز المناعي هذه الأعراض، لكن الجسم يسبب ردود فعل سلبية بعد تناول بروتين الغلوتين.
تشمل أعراض هذا المرض آلام البطن والانتفاخ والإسهال والتعب غير المبرر وآلام المفاصل والصداع وفي بعض الحالات الربو.
أثبتت دراسة حديثة أن هذه الأعراض لا تنتج فقط عن وجود الغلوتين، ولكن أيضًا بسبب نوع من الألياف يسمى الفركتوز الموجود في القمح.

الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي

وهذا ما يسمى بمتلازمة القولون العصبي، وكثير من الأشخاص المصابين بهذه المتلازمة يعانون أيضًا من حساسية الغلوتين، وقد يعاني ما يصل إلى 30٪ منهم.
تزيد ألياف فودماب الموجودة في القمح من أعراض متلازمة القولون العصبي.
وتتجلى هذه الأعراض في شكل آلام في البطن، وإسهال، وإمساك، ومشاكل في انتظام حركة الأمعاء، ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي تقليل استهلاكهم لمنتجات القمح والقمح.

الأشخاص الذين يعتمدون فقط على الحبوب والبقوليات في نظامهم الغذائي

على الرغم من أهمية البقوليات والحبوب إلا أن الإنسان إذا لم يأكل غيره يسبب مشاكل في امتصاص بعض المعادن.
يحتوي القمح على الفيتين، والذي بدوره يقلل من امتصاص الحديد والزنك، وهما عنصران مهمان في تكوين خلايا الدم الحمراء.
لكن إذا اتبعت نظامًا غذائيًا متوازنًا، نادرًا ما يؤثر ذلك عليك، ولتقليل محتوى الفيتين من حبوب القمح، يمكن تخمير هذه الحبوب لتفقد 90٪ منها.

الفرق بين القمح والقمح

كما ذكرنا في بداية المقال، يعتبر القمح أكثر الحبوب استهلاكًا في العالم، وينمو بكميات لا حصر لها في جميع أنحاء العالم وبأنواع مختلفة.
بالقرب من القمح نوع من القمح وهو نوع قديم من القمح تمت زراعته منذ آلاف السنين.
يحتوي القمح على عناصر غذائية أكثر من القمح، ومعادن مثل الزنك، وقد أكدت الدراسات الحديثة أن القمح المكرر المستخدم حاليًا أقل قيمة من القمح الكامل.

الفرق بين الشعير والقمح

بصرف النظر عن اختلافاتهم في الذوق والفوائد، لكن الاختلافات في الشكل أكبر.
الشعير له ساق منتصب يتكون من عقدة صلبة بين العقد الداخلية المنفصلة.
يتراوح ارتفاع الشعير من 80 سم إلى 1 م وهو نبات سنوي له موسمان: شعير ربيعي وشعير شتوي.

في نهاية هذا المقال عن القمح ومشتقاته، نرى أننا تعلمنا عن فوائد القمح ولمحة عامة عن أنواعه، ورأينا مدى أهمية وجود القمح حتى نتمكن من تناول معظم طعامنا، و كما علمنا بأضراره لبعض الفئات التي تعاني من مشاكل وراثية.