الشكل الصحيح لفول الصويا هو نوع من أنواع البقوليات التي تأتي من شرق آسيا وتتميز بمحتواها من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية المفيدة للجسم.
فول الصويا
- فول الصويا هو نوع من البقوليات، وينتشر على نطاق واسع في دول الشرق الأقصى، مثل: كوريا والصين ودول أخرى.
- إنه مليء بالبروتين مقارنة بأي نبات آخر، سواء كان من الحبوب أو البقوليات أو الخضار.
- لذلك، يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل النباتيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
- إنه بديل جيد لأنواع اللحوم المختلفة ويزيد من الكمية اليومية من البروتين اللازم للحفاظ على الصحة.
- كما أنها تستخدم في صنع حليب الصويا، وهو مشابه لحليب البقر العادي من حيث الملمس والكثافة، ولكن برائحة مختلفة تميزه عن غيره.
- لا يحتوي على كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب العادي، لذلك يضاف إليه الكالسيوم أثناء الإنتاج.
- لذلك، يمكن أن يكون بديلاً للحليب لمن لديهم حساسية من اللاكتوز الموجود في الحليب العادي.
- يمكن صنع الزبادي والآيس كريم والجبن من فول الصويا والحليب العادي.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع زيت فول الصويا في المنزل
أنواع وأشكال فول الصويا
- الفاصوليا الخضراء: وهي متوفرة طازجة أو مجمدة في السوق ويمكن طهيها بالبخار مع قليل من الملح.
- يمكن أيضًا إضافة هذه الفاصوليا الخضراء إلى السلطات أو حساء الخضار.
- جبن التوفو: أو جبن الصويا هو جبن ليس له رائحة أو طعم، ولكنه غني بالبروتينات ويساعد في الحفاظ على شكل الجسم، ويضاف إلى السلطات.
- الحبوب المحمصة: هذه حبوب ذات مذاق رائع حقًا يمكن استخدامها كبديل للحلويات والمكسرات.
- حليب الصويا: له عدة نكهات مثل: الفانيليا أو الفراولة أو نكهة الشوكولاتة.
- لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، فهو يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- صلصة الصويا: تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني، لكن صلصة الصويا تحتوي على الكثير من الملح وينصح بالابتعاد عن إضافة الكثير من الملح.
كيف لطهي الصويا
مكونات:
- 350 جرامًا من فول الصويا الأخضر المجمد، وهو الأكثر شيوعًا في محلات البقالة، أو يمكنك استخدام فول الصويا الأخضر الطازج.
- أو استخدم فول الصويا الجاف عن طريق نقعه في الماء لمدة 6-7 ساعات لجعله ناعمًا وسهل الاستخدام.
- 2 أو 3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ونصف كوب طحينة.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ويمكنك استخدام نصف فلفل أحمر حار، مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- أخرج فول الصويا من الفريزر قبل 40 دقيقة من الطهي، حتى يبدأ في الذوبان.
- ضع فول الصويا والماء وقليل من الملح في قدر بحجم مناسب، وحركه مرة واحدة واتركه حتى يغلي على نار عالية.
- ثم غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج فول الصويا.
- تُضاف الطحينة، ورشة ملح، ورشة من الفلفل الأسود وشراب الليمون الطازج.
- اخلطي الكزبرة الخضراء المفرومة وزيت الزيتون والكمون المطحون جيدًا في وعاء كبير.
- أبعد المقلاة عن الحرارة وقم بتصفية الماء الزائد من فول الصويا من خلال مصفاة مناسبة.
- أضيفي فول الصويا وهو لا يزال ساخنًا إلى الوعاء مع الخليط الآخر واهرسيهم تمامًا باستخدام شوكة أو محضر طعام.
- يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات في الخلاط حتى تحصل على هريس جيد.
- يقدم هذا الطبق مع الخبز لامتصاصه مثل الحمص.
فوائد الصويا
يتمتع فول الصويا بالعديد من الفوائد الصحية، ولكن يلزم إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفوائد، بما في ذلك ما يلي:
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الكلى
- ثبت أن تناول فول الصويا يقلل البروتين في بول الأشخاص المصابين بأمراض الكلى.
- أظهرت بعض الدراسات أيضًا أن فول الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكلى.
- يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري القيام بذلك لاحتوائه على الايسوفلافون.
التقليل من مخاطر الاصابة بسرطان الثدي لدى النساء
- قد يقلل النظام الغذائي الغني بفول الصويا من خطر الإصابة بسرطان الثدي بشكل طفيف.
- ثبت أن اتباع نظام غذائي آسيوي مليء بمنتجات الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
انظر أيضًا: فوائد فول الصويا لزيادة الوزن
تقليل المد والجزر
- عند تناوله من قبل النساء في سن اليأس، يمكن أن يساعد في تخفيف الهبات الساخنة.
- ومع ذلك، لم يكن لها أي تأثير على تحسين الأعراض الأخرى المرتبطة بانقطاع الطمث.
- ومع ذلك، فقد أظهرت بعض الدراسات أن فول الصويا لا يحسن الهبات الساخنة لدى النساء المصابات بسرطان الثدي.
انخفاض مستويات السكر في الدم
- تختلف الدراسات حول تأثير فول الصويا على خفض ضغط الدم، حيث وجدت إحدى الدراسات أن فول الصويا.
- لخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- خاصة عند استخدام فول الصويا الكامل وليس البروتين المستخرج منها.
- لكن هناك دراسات أخرى فشلت في إثبات هذا التأثير، ولا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
خفض الكوليسترول
- يمكن أن يساعد فول الصويا في خفض الكوليسترول السيئ والكوليسترول الكلي في الدم بنسبة قليلة، وتجدر الإشارة إلى أن هناك دراسات أخرى لم تتمكن من إثبات هذا التأثير.
تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام
- يمكن أن يزيد الصويا كثافة المعادن في العظام وقد يساعد في إبطاء فقدان العظام أثناء انقطاع الطمث لدى النساء.
- يمكن القول أن النساء اللواتي يأخذن هذا الدواء يمكن أن يقللن من خطر الإصابة بالكسور لدى البعض منهن.
الآثار الجانبية لفول الصويا
على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا إلا أن البعض ينصح بالابتعاد عنه لأنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية في بعض الحالات، منها:
تثبيط وظيفة الغدة الدرقية
- يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون، والتي يمكن أن تقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، لذا فإن الاستهلاك المفرط لفول الصويا لدى الأشخاص المصابين بقصور الغدة الدرقية يمكن أن يثبط وظيفة الغدة الدرقية.
- يمكن أن تكون هذه الحالة مصحوبة ببعض الأعراض مثل: الشعور بالنعاس وتضخم الغدة الدرقية والإمساك، ولكن أظهرت بعض الدراسات أن هذا التأثير لا يؤثر على الأشخاص الأصحاء.
يسبب الانتفاخ والإسهال
- يحتوي فول الصويا على أنواع معينة من الألياف تسمى رافينوز، أوستاشيان، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأعراض المرتبطة بمرض القولون العصبي.
- ولهذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة بالابتعاد عن تناول فول الصويا، علاوة على ذلك، فإن هذه الألياف غير القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تسبب الانتفاخ والإسهال على الرغم من فوائدها الصحية.
حساسية من فول الصويا
- البعض لديهم حساسية من فول الصويا. لأن استهلاك منتجاتها يمكن أن يسبب رد فعل مناعي ضار للبروتين الموجود فيه، ولذلك ينصح من يعاني من هذه الحساسية بالابتعاد عن تناول فول الصويا ومنتجاته.
أنظر أيضا: فوائد الصويا لفقدان الوزن
في هذا المقال شرحنا لكم أنواع وأشكال فول الصويا وفوائده وأضراره، على أمل أن ينال إعجابكم والاستفادة منه.