الفرق بين دقيق القمح ودقيق الدخن عند اختيار الطعام والتسوق، يصاب الشخص بالارتباك بشأن أي الأصناف أفضل، وأيها يحتوي على أكبر قيمة غذائية، وما هي الفوائد الصحية لتناول صنف على آخر.
نظرًا لأن المنتج الغذائي الرئيسي هو الخبز، فمن الضروري التمييز بين أنواع الدقيق واختيار الأنسب.
طحين
- هي الحبوب بعد طحنها وتليينها وغربلتها بحيث يصبح لونها بعد الطحن أبيض نقي أو أبيض مائل للصفرة.
- عُرف خبز الدقيق منذ العصور القديمة كطبق أساسي
- تم اكتشاف الخبز في زمن الفراعنة والحضارات القديمة، وتنوعت أنواعه منذ القدم.
- يصنع دقيق الخبز من الحبوب الكاملة، مثل القمح والشعير والشوفان والدخن والذرة والدخن.
- يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب في العديد من الأغراض في الحياة اليومية، سواء في صناعة الكعك أو الخبز أو الكعك أو البسكويت.
الدخن
- هو محصول زراعي على شكل حبوب كالقمح والشعير، وحبوبه صغيرة الحجم ومذاقها لذيذ ومحبب فيزرع.
- عُرف الدخن منذ وقت مبكر بعد الميلاد، حيث يعود تاريخه إلى الحضارات الآسيوية القديمة وكان معروفًا في أوروبا خلال العصور الوسطى.
- يُزرع الآن على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا لقش يشبه العشب، وهذا هو سبب زراعته للرعي في المزارع.
- يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية وعدم احتوائه على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.
إقرأ أيضا: ما هى الصودا فى مصر؟
أنواع الخبز حسب نوع الطحين
خبز ابيض
- وهو النوع الأكثر استخدامًا وانتشارًا في العالم، وهو مصنوع من الدقيق المستخرج من الحبوب بعد التخلص من النخالة.
- وهكذا تغيرت خواصه وزاد تركيز الدهون والكربوهيدرات وأزيلت الألياف الموجودة في النخالة.
- كما أنه يفقد المعادن والبروتينات، مما يجعله مصدرًا عاليًا للسعرات الحرارية الصافية التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم وتراكم الدهون غير الصحية في الجسم.
رغيف الخبز
- يتم تحضيره من دقيق حبوب القمح دون إزالة النخالة ولكن كميته أكبر من الدقيق الأبيض.
- لذلك فهو ذو قيمة غذائية أعلى من الخبز الأبيض لاحتوائه على النخالة، بما في ذلك المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- والألياف مهمة للهضم والشبع طويل الأمد لأخصائيي الحميات، وللمحافظة على مستويات السكر في الدم.
خبز حنطة
يتم صنعه عن طريق عجن دقيق القمح دون استخلاص أي مكونات، وبالتالي فهو أكثر قيمة من الخبز الأبيض النقي.
تشبه فوائده الخبز الأسود، فهو يشعر بالشبع ويمكن استخدامه أثناء اتباع نظام غذائي.
خبز الحبوب الأخرى
يتكون من دقيق من حبوب أخرى مثل الشوفان والشعير ويشبه خبز الدقيق الأبيض.
لكنها تختلف في الطعم والقيمة الغذائية التي تحتويها هذه الحبوب، وينصح بتناولها بجانب الخبز الأبيض للحد من ضرر الخبز الأبيض.
دقيق الجاودار
- وهي مصنوعة من حبوب الجاودار وتحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، مما يتطلب استخدام دقيق القمح الأبيض معها حتى تتماسك كعجينة وتشكيل متماسك.
- ويحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء، مما يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
- كما أنه يحتوي على كمية من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك.
الدخن دقيق
- هو منتج لطحن حبوب الدخن، ويحتوي على الكثير من الألياف الصحية، مما جعله مكونًا لا غنى عنه في الآونة الأخيرة نظرًا لأهميته في التحكم في السكر والتغذية وفقدان الوزن.
- كما أنه وجود زيادة في الأحماض الأمينية (التربتوفان) التي تساعد الجسم على إنتاج مادة السيروتونين التي تتحكم في تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر والأرق.
- من المهم أيضًا تنظيم مستوى السكر عن طريق التضمين، كما هو الحال في منتجات المخابز التي تعتمد على دقيق الحبوب الكاملة، دون استبعاد بعض خصائصها.
- وتجدر الإشارة إلى أنه يتم طحن الدقيق أكثر من مرة، ويتم طحن دقيق النخيل عدة مرات، مما يقلل من مميزاته الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة.
- يجب أيضًا عدم الاعتماد على الاسم التجاري على أكياس المعجنات والدقيق
- لكن عليك الانتباه إلى المكونات ودراستها جيدًا لمعرفة ما هو أكثر صحة وله أكبر قيمة غذائية.
فوائد خبز الدخن
- من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يتم بشكل موسمي وليس على مدار العام.
- لذلك فإن سبب وجوده في موسم معين هو أنه في ذلك الوقت تزداد قيمته ويحتاجه الجسم أكثر من المعتاد في المواسم الأخرى.
- نظرًا لأن إنتاج حبوب الدخن يقع في فترة الخريف، فهو مصدر للطاقة اللازمة لجسم الإنسان.
- كما يساعد استهلاكه في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ويحافظ على مستويات السكر في الدم.
- كما أنه يمنع زيادة الوزن وبالتالي يمكن الاعتماد عليه بمفرده أو إضافته إلى أنواع أخرى من الدقيق.
- واحصل على الفوائد الغذائية لكل واحد ولكن فقط لكي تعلم فإن فوائد طحين الدخن هي كالتالي:
اقرأ أيضًا: فوائد الدخن للعجز الجنسي
فوائد الدخن للجهاز الهضمي
- من المعروف أن الناس يلجأون إلى استخدام المحاصيل في الموسم لجني ثمارها.
- على سبيل المثال، تعتبر الفاكهة مثل البرتقال واليوسفي مصدرًا لفيتامين سي في الشتاء، والذي يقي من نزلات البرد والإنفلونزا.
- والبطيخ في الصيف يعوض الماء الذي يفقده الجسم في الحرارة، لذلك فإن دقيق الدخن مهم في فترة الخريف والشتاء.
- ويرجع ذلك إلى عدم الاهتمام بشرب الماء وبالتالي الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك.
- نظرًا لأن دقيق الدخن يحتوي على الألياف والمواد المغذية التي تساعد على تحسين الهضم، فإنه يساعد في حل هذه المشكلة ودعم صحة الجهاز الهضمي.
الغولتين
- من أهم مميزات دقيق الدخن أنه لا يحتوي على الغلوتين. يحتوي الشعير والقمح والشوفان والكينوا على الغلوتين.
- عانى الكثير من الناس من الحساسية تجاه هذه المادة وواجهوا الكثير من المتاعب في تناول أي منتجات مخبوزة تعتمد على الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
- وقد جعل ذلك طحين الدخن بديلاً أفضل وأكثر أمانًا لهم لأنه ثبت أنه خالٍ تمامًا من الغلوتين.
- كما يمكن تحضير أنواع مختلفة من منتجات المخابز التي تعتمد عليها، لتعويض النقص لمن يعانون من هذه الحساسية للجيلاتين.
- يتم استخدامه لصنع الكعك والفطائر والكعك والخبز بأنواعه والفطائر.
- ولكن بصرف النظر عن الأهمية، تجدر الإشارة إلى أن كل شيء له آثار جانبية يجب العناية بها وتجنبها
- إذا كان هناك اعتماد كبير على خبز الدخن دون اتباع نظام غذائي شامل، يفقد الجسم الكثير من المعادن التي يحتاجها الجسم
- ويرجع ذلك إلى مكونات الدخن واعتماده على نوعين من الألياف أحدهما يسهل هضمه والتخلص منه
- وأخرى تستغرق وقتاً أطول للتخلص منها، وبالتالي يفقد الجسم المزيد من معادن الجسم للتخلص منه
- ولكن يمكن التغلب على هذا التأثير باتباع نظام متكامل يعوض الخلل الناتج عن الاعتماد على نوع واحد.
- يمكن أن يتسبب أحد مضادات المغذيات التي تتداخل مع امتصاص المعادن في دقيق الدخن في حدوث خلل في وظيفة الغدة الدرقية، وبالتالي هناك خطر من تضخمها.
- قد تكون مهتمًا بـ: دقيق الدخن والنظام الغذائي
- يعد دقيق الدخن مكونًا مهمًا لاستبدال أنواع الدقيق الأخرى، خاصة في حالات حساسية الغلوتين
- كما أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة والمهمة للجسم
- أما دقيق القمح الذي يحتوي على كمية كبيرة من النخالة فهو ذو قيمة كبيرة ولكنه ممنوع على مرضى حساسية الغلوتين.