أطباق فولكلورية مصرية بدون لحم، من الأمور التي تبحث عنها ربات البيوت لتوفير التكاليف، خاصة في نهاية الشهر، في محاولة لتوفير طعام صحي ومرضي لأفراد الأسرة بتكلفة معتدلة.
تتكون الأطباق الشعبية من مكونات بسيطة غير معقدة لا تشمل اللحوم الحمراء أو البيضاء، كما يشتهر المصريون بمهارتهم في إعداد هذه الأطباق الاقتصادية اللذيذة.
أطباق مصرية شعبية بدون لحوم
هناك العديد من الوصفات للأطباق التي ليس بالضرورة أن تكون مصنوعة من اللحم أو الدجاج، مما يجعل أي طبق أكثر تكلفة، حيث أن وصفة هذه الأطباق تعتمد على مكونات نباتية وميزانية، بما في ذلك:
كشري
- الكشري من أشهر الأطباق المصرية التي يحبها الكبار والصغار لمذاقه الفريد.
- قد يكون هناك العديد من وصفات الكوشر، لكن المكونات في معظم الوصفات متشابهة.
- أساس الكوشر هو الأرز والمعكرونة والعدس، ويضيف البعض الحمص المسلوق.
- اسلقي العدس في الماء وأضيفي الكمون لمحاربة الغازات فيه ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود بعد ترسبه.
- يتم ترشيحها من الماء الزائد، توضع المعكرونة في الماء المغلي ويفضل تنويع أشكالها، ويوضع الأرز والنودلز في وعاء منفصل.
- يُغلى الحمص بالنقع المسبق في الماء حتى لا يحتوي على غاز، ويستقر بسهولة.
- تصنع صلصة الكشري عن طريق تقليب البصل بالكثير من الزيت ثم تحميره بمجرد أن يصبح ذهبيًا.
- ثم نضيف الثوم إلى الزيت المتبقي لقلي البصل، ثم نضيف عصير الطماطم المصفى.
- ثم نتركها على نار متوسطة مع إضافة الكمون والكزبرة والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الخل والملح.
- يحاول الكثير من الناس إعداد دقة خاصة للكشري.
- يُقلى بالزيت ويضاف إليه مزيج من الخل والليمون والماء.
انظر أيضًا: طعام الغداء بدون لحم
كشرى الاسكندرية
- يختلف كوشر إسكندراني عن العادي في أن قاعدته تتكون من مكونين فقط متبلين معًا، وهما الأرز والعدس الأصفر.
- اغسلي العدس وانقعيه في الماء لعدة ساعات، ثم اغسلي الأرز وقطعي بصلة صغيرة، مقلي مع العدس، ثم أضيفي الأرز والتوابل المفضلة لديك، وبعد الخلط اسكبي الماء المغلي بالكمية المناسبة للترسيب. . ثم اتركيه على نار خفيفة وقبل الانتهاء من الترسيب، أضيفي البيض في الفتحات الموجودة داخل الأرز مع العدس للحصول على وجبة لذيذة وملء.
- يمكن سلق البيض بشكل منفصل وقلي بعد الغليان وتقديمه مع الأرز والعدس.
مسقعة
تعتبر المسقعة من أفضل الأطباق المصرية الشعبية بدون لحوم، بالرغم من أن بعض الناس أضافوا لحوم مفرومة مؤخرًا، إلا أن المسقعة تشتهر بكونها من الأطباق الاقتصادية التي تصلح للحفظ وهي كالتالي:
- يقطع الديك الرومي إلى شرائح ويرش بالملح والقليل من الدقيق لمنع الباذنجان من امتصاص زيت القلي.
- تقلى البطاطس بعد تقطيعها وتخلص من الزيت الزائد.
- يقلى الفلفل الحلو ويخبز حسب الرغبة.
- يتم تحضير صوص المسقعة من الثوم المقلي بالزيت الساخن ومعجون الطماطم مع ملعقة كبيرة من الخل والسكر وكذلك تضاف البهارات المفضلة من الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح ويترك على نار هادئة حتى يتكاثف.
- نضيف الباذنجان والبطاطا والفلفل ونتركها في الصلصة حتى تنضج بالكامل.
- مسقعة تقدم بالخبز البلدي والبعض يفضلها بالأرز الأبيض.
عدس
- العدس من الأطعمة الرخيصة والمناسبة لفترات الادخار، وهي ضرورية مع اقتراب نهاية النفقات المنزلية الشهرية.
- على الرغم من بساطة مكونات العدس، إلا أنه من أكثر الأطعمة المغذية.
- ينقع العدس في ماء نظيف لبضع ساعات، ثم يوضع على نار متوسطة، ويضاف الجزر والبصل والطماطم، ويضاف بعض البطاطس لتكثيفها.
- اتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا، ثم اخفقيها في الخلاط أو الخلاط اليدوي وتحكمي في السماكة حسب الرغبة.
- اقلي النودلز وأضيفي إليها بعض الحساء حتى تنضج.
- لتحضير دهن العدس، نخب الخبز بعد تقطيعه إلى شرائح، ونضيفه إلى الحساء الساخن ويغطيه.
- يُقدم العدس مع البصل المفروم المنقوع بالخل.
- العدس هو طبق مصري شهير بلا لحم يتم طهيه غالبًا في الشتاء لأنه يوفر الدفء.
العجة
- العجة المصرية هي واحدة من الأطباق الشعبية التي كانت مشهورة منذ العصور القديمة ويتم تقديمها في العديد من البلدان مع تغيير بسيط للمكونات.
- في الأساس، تعتمد الأومليت على خلط البيض بالخضروات وإضافة الدقيق.
- يمكنك إضافة الخضار المفضلة لديك، لكن الأومليت المصري يعتمد على خضار البقدونس والكزبرة، بالإضافة إلى البصل والبطاطس والطماطم.
- تُخبز العجة في الفرن أو على الموقد مع تغطية كاملة لضمان نضج البيض بالكامل.
- يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الجبن أو الحليب إلى العجة.
إقرأ أيضاً: وجبات سريعة للعشاء بدون لحم
تبصر
- البصارة هو طبق شعبي بسيط يتكون بشكل أساسي من الفاصوليا.
- تعتبر الفول من المنتجات المصرية الشعبية، فهي غنية بالعناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، وأهمها البروتين.
- تنقع الحبوب المنظفة كعادتها في البقوليات للتخلص من الغازات الضارة التي يمكن أن تسبب الانتفاخ لدى بعض الناس، ثم توضع على النار بالماء النظيف وتضاف الثوم والبصل والأعشاب والشبت والبقدونس والكزبرة.
- تضاف التوابل حسب الرغبة، والنعناع يعطي البصري نكهة مميزة.
- اتركي الفاصوليا حتى تنضج تمامًا، ثم اخفقيها بمضرب يدوي حتى يتم الحصول على قوام كثيف.
- يُزين بالبصل المقلي بالزيت.
- يتم تقديم البصارة مع الخبز والسلطة لقيمة غذائية مضافة.
- من نفس المكونات السابقة، يمكن للمضيفة تحضير عجينة لذيذة عن طريق إضافة الكرات وملعقة من مسحوق الخبز، وطحن جميع المكونات في مطحنة.
نصائح لتوفير نفقات المنزل
هناك عدة أمور تساعد ربة المنزل على التوفير في الطعام، ومنها تنويع نظامها الغذائي بأطباق مصرية شعبية بدون لحوم، بالإضافة إلى النصائح التالية:
- تقنين شراء المنتجات وخاصة الخضار والفواكه غير القابلة للتلف لأنها تتلف بسرعة مما يتسبب في هدر كبير في التكاليف.
- حدد الأولويات والميزانية لكل عنصر غذائي دون الإفراط في شراء أي مكون غذائي.
- نوّع المنتجات بحيث لا تتركز المنتجات الشعبية فقط في نهاية الشهر، الأمر الذي قد يتسبب في حالة من الملل واللامبالاة.
- تخزين الخضار الصالحة للتخزين خلال فترات هبوط الأسعار.
العناصر الغذائية التي تحل محل اللحوم
تتميز الأطباق الشعبية المصرية بدون اللحوم بنفس القيم الغذائية مثل اللحوم، حيث أنها تعتمد في مكوناتها على العناصر الغذائية التي تعوض نقص البروتين الحيواني، ومنها:
- تعتبر البقوليات بديلاً نباتيًا للحوم وتوفر نفس الفوائد الغذائية، ويعتمد النباتيون عليها بشكل كبير كبديل للحوم والدجاج.
- يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين، حيث إن إضافته إلى الأطعمة الشعبية يزيد من القيمة الغذائية ويعوض نقص اللحوم في هذه الأطعمة.
- يعتبر البيض مصدرًا رئيسيًا للبروتين ويمكن دمجه في العديد من الأطعمة البسيطة ويقطع شوطًا طويلاً في توفير البروتين اللازم للنمو، خاصة عند الأطفال الصغار.
انظر هنا: أطباق سهلة وسريعة للسحور
هناك العديد من الأطباق المصرية الشعبية غير اللحمية التي تكتسب شعبية واسعة ليس فقط على المستوى الوطني، ولكن أيضًا على المستوى الدولي، حيث يوجد في العديد من البلدان مطاعم لهذه الأطباق.
وذلك لأن الكثير من الناس مفتونون بمذاق هذه الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها التي توفر فوائد غذائية عالية ولا تتعارض مع العديد من الأنظمة الصحية.