الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة تعتبر اللحوم المصنعة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، دون معرفة المواد المستخدمة في إنتاجها، فهي تشكل تهديدًا كبيرًا على الصحة العامة وفي هذه المقالة سوف نشرح الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة. .
معلومات عن اللحوم المصنعة
- يكشف الدكتور محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات سلامة الغذاء، عن بعض المعلومات حول إنتاج اللحوم المصنعة ومدى خطورتها على الصحة العامة.
- طريقة لتخزين اللحوم المصنعة، يتم تخزين اللحوم المصنعة في حالة تلف لمدة عامين، مما يتسبب في تغيرات بيولوجية فيها، مما يقلل من قيمتها الغذائية، على سبيل المثال، البروتينات الحيوانية، إلخ.
- مواد حافظة للحوم المصنعة، حيث يتم وضع الكثير من المواد الحافظة في تلك اللحوم لحفظها، وتكون المادة مليئة بالملح وأخطرها نترات الصوديوم التي تسبب مرض السكري.
- أصباغ اللحوم المصنعة تضاف بعض الأصباغ الصناعية إلى اللحوم المصنعة للحفاظ على اللون الأحمر أثناء التخزين، إلا أن هذه المواد تسبب التسمم وتدمر الجهاز العصبي.
- في بعض المصانع غير المرخصة، تُترك اللحوم المصنعة لتتعفن. تشكل الأصباغ طبقة سطحية من الفطريات والبكتيريا والجراثيم التي تسبب التسمم، وتضيف البهارات لإخفاء هذه الطبقة.
- تسخين اللحوم المعالجة عند تسخين اللحوم، تزداد مخاطرها بشكل كبير. ويفسر ذلك حقيقة أن أملاح النترات الموجودة فيه تشكل مادة سامة تسمى “نيتروسامين” التي تسبب الأورام في الكبد.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
مكونات اللحوم المصنعة
- الخامات معظم المصانع لا تعمل بأفضل الخامات حيث يوجد العديد من المصانع التي تم اغلاقها في المحكمة بسبب وجود الريش والعظام في منتجاتها.
- بالإضافة إلى أن اللحوم تحتوي على مواد كيميائية ضارة بصحة الإنسان، ومنها ما يلي.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم، مُحسِّن للنكهة الاصطناعية.
- يتم استخدام بوتيل هيدروكسي تولين وبوتيل هيدروكسي أيسول كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم، وهي مادة تضاف إلى العشاء مثلا لإعطائها لونها الأحمر المميز.
الآثار الجانبية للحوم المصنعة
- استخدام مواد خام غير نقية أو مشكوك في جودتها ونقاوتها مما يضر بصحة الإنسان.
- يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حمض الجلوتاميك الذي يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراضًا مثل مرض الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم سامة بشكل عام وتؤثر سلبًا على الكبد والأمعاء الغليظة.
- أثبتت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة لها علاقة قوية بسرطان الإنسان.
- وهذا يزيد من نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67٪ والإصابة بسرطان المستقيم إلى 50٪.
- يؤدي تناول اللحوم المصنعة بشكل مستمر إلى زيادة أعراض الربو، وهذا يجعل الأشخاص الذين يعانون من حساسية في الصدر يعانون من نوبات ربو مستمرة.
- أظهرت الدراسات العلمية أن الأطعمة المحفوظة عن طريق النقع (نسبة عالية من الملح) أو التدخين، مثل جبن الديك الرومي، والمعروفة باسم قطع الديك الرومي المدخنة، تزيد من فرصة الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
يقول د.محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة، إن تناول اللحوم المصنعة يسبب ضررا كبيرا لصحة الجسم، ونوضح ذلك على النحو التالي:
- سرطان.
- رواسب الدهون في الكبد.
- تليف الكبد؛
- عالي الدهون.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تسمم غذائي؛
- ترسب الملح ومشاكل في الكلى.
- مشاكل في الجهاز العصبي.
1- النماذج التي تمثل بديلاً صحياً للحوم المصنعة
- خبز اسود او بني مع جبن + موز + خيار.
- توست + بيض + جزر + تفاح.
- تشيز كيك + كوب حليب + كرة كرات طاقة منزلية.
- مافن الخضار مثل مافن السبانخ أو مافن اليقطين أو مافن البازلاء والجزر + الخيار أو الجزر.
2- طريقة تحضير وجبة غداء صحية منزلية الصنع
- قطع نصف كيلو من أفخاذ الدجاج.
- ملعقة عسل أبيض.
- 2 بيض.
- ربع كوب زيت حوالي 50 مل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث قطع مثلثات الجبن.
- حوالي ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- يرش جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- القليل من الكزبرة الجافة.
- القليل من مسحوق الهال.
- زيتون بدون حجر أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- اخلطي أفخاذ الدجاج المفرومة مع البهارات السابقة.
- يُضاف الزيت والعسل والجبن والبيض، ويُخفق قليلاً.
- نضيف الدقيق ونخفق حتى تحصل على كرة ناعمة مع التأكد من خلط جميع المكونات.
- انشر الخليط السابق على ورق مزيت، أضف الحشوة حسب الرغبة.
- لف ورق البرشمان على شكل أسطوانة وأغلقه بإحكام من كلا الطرفين.
- لف لفة ورق البرشمان بورق احباط لتحافظ على ثباتها.
4- التسوية
توضع لفافة من ورق الزبدة في صفيح ويتم وضع هذه الصفيح داخل صفيح أكبر بمنشفة وماء مغلي وتترك في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف ويمكن استخدام سكين للتأكد من التسوية تم.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- فطر
- إنه بديل صحي وبسيط ومصدر جيد للألياف، لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة وضرورية للجسم.
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتين، حيث يحتوي كوب واحد من الفطر على أربعة جرامات من البروتين، ويحتوي الفطر على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر نصف احتياجاتك اليومية من النحاس والسيلينيوم، وللفطر قوام ودسم رائع يمكن تناوله محمصًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا ويستخدم على نطاق واسع كبديل لسندويشات اللحوم.
2- البقوليات
- تعتبر البقوليات من أفضل بدائل اللحوم، حيث لها استخدامات عديدة في الطبخ وتحتوي على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنه مصدر مهم للبروتين قليل الدسم، ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول، ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
- يمكنك طهي الفاصوليا بعدة طرق، يمكنك طهيها في أطباق خزفية، أو تحويلها إلى رغيف أو استخدامها في برغر الخضروات.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
3- جبنة تمبيه
- وهو من بدائل اللحوم، ويتم تحضيره من فول الصويا المخمر وتحويله إلى فطائر، وله طعم جوزي، ويدخل في العديد من وصفات الطهي، كما أنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة.
- كما أنه يوفر 50٪ من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، وكذلك أكثر من 50٪ من المنجنيز، وهو أمر جيد لمرضى السكر لأن المنجنيز يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
- يقدم نصف كوب من التمر 17 جرامًا من البروتين، جنبًا إلى جنب مع الدهون الصحية والألياف وفيتامينات ب، ويمكنك خبزه ورشه على طبق من الفلفل الحار، أو يمكنك حتى إشعاله على الشواية.
4- التوفو
- للتوفو استخدامات عديدة، فهو يعتبر غذاء نباتي منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، حيث أن كل 85 جرامًا من التوفو تحتوي على 10 جرامات من البروتين.
- كما أنه يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، ومثل عيش الغراب، يمكنك طهيه بعدة طرق وطرق.
- تشمل بعض طرق تحضيره خلط التوفو الطري مع الكركم والكمون وخضروات متنوعة، ونقع التوفو المتوسط في الليمون لصنع كريمة التوفو، أو التوفو المتماسك.
- ولأن نكهته خفيفة، فإنه يأخذ النكهة التي تريدها اعتمادًا على المكونات التي تضيفها إليها.
5- الشيطان
- إنه غني بالقمح ولكن طعمه مثل اللحوم، ويسمى السيتان أيضًا “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه مصنوع بالكامل من القمح.
- لا يناسب مرضى الاضطرابات الهضمية أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو القمح، ويتميز بأنه يشبه إلى حد بعيد اللحوم بعد طهيها ولها نفس القوام.
- كما أنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ومصدر مهم للحديد والكالسيوم، وبفضل بنيتها المناسبة، يمكن شويها أو خبزها أو نقعها.
6- الكاكايا
- فاكهة الجاك فروت هي فاكهة لها هيكل مشابه جدًا لحم الخنزير، ولهذا تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير”، ولأنها فاكهة، فهي تحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية المهمة.
- يحتوي كوب واحد من الكاكايا على 150 سعرة حرارية وكميات صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة تقريبًا.
- تحتوي على كميات صغيرة من فيتامين ب 16 الموجود في اللحوم، وكذلك فيتامين ج، كما أنها غنية بالبروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد العلامات التجارية Beyond Meat و Gardein و Boca و Tofurkey بدائل طبيعية للحوم التي يمكنك شراؤها في المتاجر.
- لها قوام وقوام مشابه جدًا للحوم، وغالبًا ما تكون على شكل لحم، وطعمها مشابه جدًا للحوم.
- ولأنها منتجات صناعية، فهي تحتوي على الكثير من الصوديوم، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها، ولكن عليك أن تنظر بعناية في مكوناتها.
- على وجه الخصوص، انظر إلى ملصقات مكونات الطعام لمعرفة الملح والدهون والسكر المضافة.
- بالإضافة إلى عدد المواد المصنوعة منها، تتم معالجة بعضها بشكل كبير، لذلك من المهم أن يعرف المستهلك ما يشتريه ويفهمه.
- هناك العديد من المنتجات ذات الجودة المتفاوتة، ولا شك أن بعضها سيكون أفضل من البعض الآخر، لذلك من الأفضل مقارنة المكونات قبل شراء المنتجات التي تحتاجها.
- هناك أيضًا العديد من البدائل الصحية للحوم المصنعة، لكننا سنكتفي بتلك الموجودة في هذه المقالة.
أنظر أيضا: اللحوم الحمراء قليلة الدسم
لذلك في هذا المقال شرحنا عن البدائل الصحية للحوم المصنعة، وبعض المعلومات والحقائق عن اللحوم المصنعة وأضرارها وأمراضها، وأفضل البدائل الصحية للحوم المصنعة.