تعتبر طريقة الشيف علاء في طبخ الكفتة بالبرغل من الوصفات المميزة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث أنها نوع من الحبوب الكاملة وهي القمح.
لكنها خضعت لبعض التغييرات لجعلها أكثر تعبيراً وتغذية، كما أنها تشفي الجسم وتقي من التهابات عدد كبير من أمراض القلب والأوعية الدموية.
طريقة طبخ الكفتة مع البرغل من الشيف علاء
يحسن تناول البرغل دفاعات الجسم وينظم عمل الجهاز الهضمي، لأنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك بسبب كثرة الألياف فيه، وتحضير كرات اللحم حسب الوصفة التالية:
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- ابشري بصلتين متوسطتي الحجم.
- كوب ربع برغل فقط.
- ملح للتذوق.
- ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة من الفلفل الحلو
- ملعقة بهارات كفتة.
- البقدونس المفروم والثوم المعمر للتزيين.
شاهدي أيضاً: طريقة طبخ كفتة البطاطس
كيف تستعد
- نضع البرغل في كمية قليلة من الماء لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نحضر اللحم المفروم في طبق آخر، ونتبله بالملح والفلفل، ونعجنه ونتركه جانبًا.
- نجمع البصل المبشور في صحن صغير، نرشحه من الماء، نضيف الفلفل الحلو، بهارات الكفتة، الثوم المهروس ونخلط جيداً.
- صفي البرغل من الماء الزائد وضعيه فوق البصل وباقي البهارات.
- أهم ما يميز طريقة الشيف علاء في طهي الكفتة بالبرغل أن اللحم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪، وإذا كانت حمراء فيجب إضافة ملعقتين كبيرتين من دهن الضأن لتعزيز الطعم.
- نضيف اللحم المفروم إلى الخليط السابق ونقلب حتى يصبح متجانسا، خذ قطعة صغيرة من اللحم وشكلها على شكل إصبع طويل مع مراعاة ترطيب اليدين بالماء.
- كرر ذلك حتى تنفد الكفتة بالكامل، ثم دهن صينية خبز بملعقة زيت، ضعي أصابع الكفتة فيها، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- توضع الكفتة في طبق التقديم مع القليل من البقدونس والبصل وتقدم مع الأرز البسمتي أو الأرز الأبيض مع الخبز والطحينة على الجانب.
طريقة طبخ الكفتة مع البرغل المقلي
يساعد تناول البرغل على موازنة معدل إنتاج الأنسولين في الجسم، وكذلك مستوى الجلوكوز في الجسم، مما يقلل من الإصابة بمرض السكري، وتحضير كرات اللحم الخاصة بك وفقًا للوصفة التالية:
مكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملح للتذوق.
- نصف كوب برغل.
- ابشر بصلة كبيرة ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بيضة
- نصف كوب دقيق.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- تشبه هذه الوصفة بشكل عام طريقة الشيف علاء كفتة البرغل، ولكن مع بعض اللمسة، والتي تتضمن القلي بكمية كبيرة من الزيت.
- نبدأ بوضع البرغل في طبق ونقعه لمدة ساعة تقريبًا، ثم نجهز طبقًا عميقًا ونضع اللحم المفروم فيه، ونقوم بتصريف الماء الزائد من البرغل ونضعه على اللحم.
- يُضاف البصل المبشور إلى اللحم ويُخلط، ثم يُضاف البيض والملح والفلفل البني ويُهرس.
- نضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً، حتى تصبح صلبة وسهلة التشكيل، ثم نخرجها ونأخذ منها كمية باليد ونشكلها على شكل كرة.
- نضيف كمية قليلة من جبنة الموتزاريلا ونملأ بها عجينة الكفتة ونغلقها جيداً حتى لا تتحلل العجينة.
- نكرر العملية مع كل دفعة من العجين حتى ننتهي منها، ثم نفرمها على الدقيق حتى تغطى.
- نحضره إلى طبق صغير ونضيف كمية صغيرة من الدقيق إلى كمية صغيرة من الماء البارد حتى يتحول إلى خليط سائل، على غرار خليط الفطائر.
- نغمس قطع الكفتة في خليط من الدقيق والماء حتى يتم تغطيتها، ثم نضعها مرة أخرى في الدقيق الجاف، ثم نضعها في مقلاة بالزيت الساخن حتى تستقر.
- تُرفع الكفتة عن القدر وتُقدّم مع البطاطس والسلطة.
طريقة طبخ الكفتة مع البرغل من الشيف علاء على الجمر
يعتبر الفحم من الأشياء التي تضفي على الكفتة نكهتها المميزة، ومذاقها رائع عند طهي اللحم معها، وهو من الأطباق السريعة اللذيذة التي تأتي مع هذه الوصفة:
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- كوب برغل.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة هيل.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- القليل من الكزبرة الجافة.
كيف تستعد
- نقترب من طبق عميق ونضع اللحم المفروم هناك ونتبل بالفلفل البني والملح ونخلط.
- نضيف البهارات المكونة من الكزبرة والهيل والبابريكا ونعجن اللحم المفروم.
- يُغمر البصل المبشور ويفصله عن الماء ويخلط مع اللحم.
- نضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نضيف إليها كوبًا من البرغل، بعد نقعها في الماء لفترة وجيزة.
- نضيف البرغل والكفتة معا ونضعهما في كيبة حتى يتحول الخليط إلى عجينة متجانسة.
- نحضر سيخاً حديدياً ونأخذ قطعة من اللحم ونشكلها حول السيخ مع مراعاة أنه أثناء تحضير الكفتة نبلل أيدينا بماء البصل.
- نضع الفحم في الشواية ونشعل النار فيه، وبعد الطهي نضع عليه أسياخ كرات اللحم ونتركها لفترة حتى تبدأ في النضوج.
- نقوم بقلب السترة من جانب إلى آخر وننتظر بضع دقائق حتى نحصل على المحاذاة اللازمة، ويمكننا إضافة القليل من الزيت لتعزيز رائحة الفحم وجعلها أكثر تميزًا.
إقرئي أيضاً: طريقة طبخ الكفتة على الشواية في الفرن
طريقة طبخ كفتة البرغل حسب الوصفة التركية
آخر ما نذكره في حديثنا عن طريقة طهي كفتة البرغل من الشيف علاء هي وصفته التركية وهي بلا لحم ولا تستخدم إلا البرغل، وهي مصنوعة على النحو التالي:
مكونات
- كوب برغل ناعم.
- ربع كوب زيت.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- قطّع حبتين من البصل الأخضر إلى مكعبات.
- طماطم مقطعة شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع.
- أزيز
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب دبس رمان.
كيف تستعد
- نقع البرغل في الماء لمدة ساعة ونصف ثم تخلصي من الماء الزائد وصفييه جيداً.
- نضع المكوّنات السابقة سويًا ماعدا الخس والبرغل ونمزجهما في محضّر الطعام ونضيف الخس واستمري في طحنه مع باقي المكوّنات.
- نضيف البرغل إلى الخليط السابق ونستمر في عجنهما معا، ثم نصنع أصابع الكفتة بالحجم الذي نحتاجه، ثم نضعها في صينية خبز ونضعها في الفرن لبضع دقائق حتى يتغير لونها.
- توضع الكفتة في أطباق التقديم وتزين بدبس الرمان وأوراق الخس.
نصائح لنجاح كفتة البرغل
طريقة واحدة لطهي كفتة البرغل من الشيف علاء لا تكفي لوصفة ناجحة، وهناك بعض الإرشادات التي يجب اتباعها، مثل ما يلي:
- ضع في اعتبارك أن اللحم المفروم يحتوي على نسبة من الدهون.
- يُنصح بإضافة القليل من الدقيق إلى اللحم حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- يجب وضع عجينة الكفتة في الثلاجة لبعض الوقت قبل تدقيقها.
شاهدي هنا: طريقة طهي الكفتة في الفرن
شرح الشيف علاء طريقة عمل كفتة البرغل وهذه من الوصفات الصحية خاصة اذا تم طهيها بالفرن بدون زيت.
نظرًا لأنه لا يستغرق وقتًا في التحضير، يتم تقديمه مع الأرز والسلطة أو الخبز والطحينة.