يغلي ورق العنب الطازج، يعتبر ورق العنب من الأطباق المفضلة لجميع الأعمار، ويتميز بإمكانية التقديم بأكثر من طريقة وبأكثر من نوع حشو، حيث تختلف طريقة التقديم من دولة واحدة إلى آخر.
هذا من الأطباق الشائعة في كثير من دول العالم، أما طريقة سلق ورق العنب وطرق تقديمه المختلفة، سنتحدث عنه الآن.
أوراق العنب
- محشي ورق العنب من الأطباق التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد في التحضير، حيث يتم تحضيرها بأكثر من خطوة.
- أول خطوة في التحضير هي غلي ورق العنب، وهناك أكثر من طريقة لغلي ورق العنب حسب الغرض من استخدامه.
- كما يتم تحضير حشوات مختلفة لأوراق العنب، حيث يتم حشوها بها بعد غلي الأوراق، وقد تكون هذه الحشوات أرزًا أو لحمًا مفرومًا أو كليهما، أو قد تكون حشوات أخرى حسب عادات الدولة التي يتم فيها لقد تم خدمته. .
إقرئي أيضاً: فوائد مغلي أوراق العنب للبشرة
كيف تغلي أوراق العنب الطازجة
هناك بضع خطوات بسيطة لغلي ورق العنب، والخطوات موضحة بالتفصيل أدناه:
- يجب أولاً اختيار أوراق العنب بعناية فائقة، والتأكد من أنها طازجة.
- يجب التخلص من الأوراق التالفة أو المصفرة.
- تُغسل أوراق العنب بالماء الدافئ للتخلص من الأوساخ والشوائب.
- تتم إزالة الأعناق الزائدة من الأوراق.
- رتبي أوراق العنب في نفس الاتجاه فوق بعضها البعض، ثم اربطيها بخيط المطبخ حتى لا تنفصل الأوراق عن بعضها البعض.
- توضع مقلاة عميقة مملوءة بالماء على النار وتنتظر حتى يغلي الماء.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر وزيت الزيتون لإعطاء الأوراق رائحة رائعة.
- ثم توضع أوراق العنب في الماء المغلي بنفس الترتيب بحيث لا توضع الأوراق بل توضع في مجموعات كما أوضحنا.
- من الضروري أن تكون الأوراق مغطاة بالكامل بالماء المغلي، وتصر لمدة 5 دقائق.
- إذا لاحظت تغيرًا في لون ورق العنب وبعد أن ترقق الأوراق، قم بإزالة أوراق العنب من الماء.
- نخرج ورق العنب في مصفاة ويفضل مصفاة معدنية حتى لا تتأثر بارتفاع درجة حرارة الماء.
- تُغسل أوراق العنب مرة أخرى بماء دافئ بالكاد، وبعد ذلك تنتظر حتى تجف المياه تمامًا وتبدأ في حشوها.
مراحل غليان ورق العنب الطازج للتخليل
يفضل استخدام مخلل ورق العنب في كثير من البلدان وفيما يلي شرح لبعض الخطوات المتبعة في تخليل ورق العنب:
- يتم تحضير عدد كافٍ من البرطمانات للتخليل وتعقيمها بعناية بوضعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
- ضع قدرًا عميقًا من الماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، تُغسل أوراق العنب للتخلص من الغبار والأوساخ، ثم تُزال السيقان الزائدة، ثم توضع أوراق العنب في مجموعات فوق بعضها البعض في نفس الاتجاه.
- اربط كل مجموعة بخيط سميك حتى لا تنفصل الأوراق عن بعضها كثيرًا.
- نقع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها، ثم أخرجها من الماء واشطفها بالماء البارد وصفيها جيداً.
- ضع عناقيد ورق العنب في برطمانات التخليل، مع الحرص على عدم ملء البرطمان بالكامل، وترك مساحة للماء.
- بعد ذلك يتم تحضير المحلول الذي سنستخدمه للتخليل بإضافة نصف كوب من الملح و 6 ملاعق صغيرة من ملح الليمون إلى 8 أكواب من الماء.
- في قدر عميق، ضعي المحلول الملحي على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
- بعد الغليان، يوضع المحلول في برطمانات للتمليح، مع التأكد من غمر جميع الأوراق الموجودة بالداخل بالماء.
- في حالة وجود فقاعات هواء داخل العلبة، يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة في العلبة للتخلص من الفقاعات الموجودة، وبعد ذلك يتم تغطية العلبة بإحكام.
- توضع جميع العلب في وعاء عميق كبير، ثم يُملأ الوعاء بالماء.
- حتى يتم غمر جميع العلب في الماء، يتم إشعال القدر لمدة ربع ساعة.
- تُرفع البرطمانات عن الحرارة وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُخزن في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.
طرق سلق ورق العنب الطازج للتجميد
تبدأ أوراق العنب في النمو مرة أخرى في الصيف، مما يدفع عشاق هذا الطبق إلى تجميدها للاستهلاك في أي وقت من السنة، وهناك أوراق عنب محفوظة بالفعل.
لكن البعض يفضل تخزين ورق العنب في المنزل، والخطوات التالية هي كيفية غلي ورق العنب للتجميد:
- يُملأ قدر كبير بالماء ثم يوضع على النار حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، اغسل أوراق العنب جيدًا من الأتربة بالماء البارد.
- تخلص من أعناق قصيرة إضافية على الأوراق.
- رتبي أوراق العنب في مجموعات صغيرة فوق بعضها البعض وفي نفس الاتجاه.
- لف كل دفعة بخيط لمنع الأوراق من الانهيار.
- عندما يغلي الماء، تُغمس أوراق العنب فيه لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم تُخرج الأوراق وتصفيتها.
- بعد التأكد من تصفية الأوراق بالكامل من الماء، يتم وضعها في أكياس التجميد ووضعها في الفريزر.
- يمكن تخزينها لفترة طويلة دون تلف.
- إذا أردت استخدام ورق العنب، أخرجيها من الفريزر وضعيها في ماء بارد حتى يذوب الثلج تمامًا، ثم احشيها بالطريقة الصحيحة.
إقرئي أيضاً: طريقة طهي ورق الكرنب والعنب المحشي
مراحل غليان ورق العنب المعلب
كما أوضحنا أن هناك ورق عنب معلب متوفر في الأسواق للاستخدام في أي وقت من السنة ويتم غلي أوراقه باتباع الخطوات التالية:
- يتم إخراج أوراق العنب من الماء المخزن بها وغسلها جيدًا عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة الموجودة في الماء.
- توضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد قدر الإمكان.
- ضع قدرًا عميقًا من الماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- لا يجب إضافة الملح إلى الماء بأي حال من الأحوال، لأن ملوحة أوراق العنب المعلبة عالية جدًا.
- بعد غليان الماء، ضعي ورق العنب فيه لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الأوراق أرق.
- تُزال أوراق العنب من الماء وتُلقى في مصفاة وتُغسل بالماء البارد.
- ثم يتركونها حتى تجف المياه تمامًا، وبعد ذلك يبدؤون في ملئها بالطريقة الصحيحة.
بعض النصائح المهمة لتحضير ورق العنب
- أهم خطوة في تحضير ورق العنب هي الحصاد الدقيق للغاية للأوراق، والتي يجب أن تكون طازجة، بدون ثقوب وليست صفراء اللون.
- يجب عدم زيادة وقت الغليان حتى لا تقطع أوراق العنب.
- تساعد إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى الماء المغلي على لف ورق العنب بسهولة أكبر كما يمنع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.
- إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء المغلي يعطي أوراق العنب لونها الأخضر المميز
إقرئي أيضاً: طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل
بهذا نختتم مقالنا عن ورق العنب وكيفية سلقه وطهيه طازجاً أو تجميده أو مخلله.