هضم وامتصاص البروتين يعتبر هضم البروتين وامتصاصه من العمليات المهمة في جسم الإنسان، فنحن نعلم أن البروتين هو الجزيئات الكبيرة المعقدة التي تقوم بعمل معظم الخلايا وتلعب العديد من الأدوار المهمة في جسم الإنسان.
هضم وامتصاص البروتين
- للاستفادة من البروتين الموجود في الغذاء، من الضروري هضمه إلى أحماض أمينية، حيث توجد ثلاثة أو أربعة مصادر للأحماض الأمينية في جسم الإنسان.
- مصادر الأحماض الأمينية هذه هي البروتينات الغذائية، والإنزيمات التي تهضم بعضها البعض، والخلايا المفقودة والتالفة أثناء الهضم، ومصدر ميكروبي خاص بالحيوانات المجترة.
- لا يتعرض البروتين في الفم لأي إنزيم، ويتم هضم البروتين بواسطة المعدة البسيطة، وهذا هو أول مكان لهضمه، ويعتبر من المراحل المهمة لاحتوائه على مادة البيبسين.
- البيبسين هو أحد الإنزيمات القوية التي تهضم البروتين. يعمل البيبسين على تحويل الهياكل البروتينية المعقدة إلى بنى متعددة الروابط بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الموجودة بكميات صغيرة.
- يبدأ البيبسين في التعطيل عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، وفي الحيوانات حديثة الولادة، تفرز خلايا المعدة أيضًا إنزيم الرينين الذي يغلف الحليب بالطعام.
- عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، فإنه يتعرض لإنزيمات البنكرياس وأنزيمات هضم البروتين في الأمعاء الدقيقة، والتي تحوله إلى أحماض أمينية وجزيئات بروتين صغيرة جدًا.
انظر أيضًا: 10 أطعمة غنية بالبروتين النباتي
أين يتم هضم البروتينات؟
- البروتينات مهمة وضرورية لجسم الإنسان. يشكل البروتين حوالي اثني عشر بالمائة من وزن جسم الإنسان. يساهم بشكل كبير في تكوين الخلايا النباتية والحيوانية، وكذلك في المادة الوراثية في الجسم.
- البروتين هو أحد المواد الأساسية التي تتكون منها الأنسجة والعضلات في الجسم. اللحوم هي أحد مصادر البروتين، بما في ذلك البيض والحليب، لكنها تحتاج إلى تعديل لأنها غنية بالدهون.
- تتم عملية هضم البروتين في المعدة، حيث يتم هضم البروتين بواسطة مجموعة من الإنزيمات المهمة، بما في ذلك إنزيم البيبسين، الذي يصبح نشطًا، ويقسم البروتينات إلى العديد من المركبات.
- يفرز البنكرياس التربسين والكيموتريبسين ويتواجد في الأمعاء الدقيقة، وتحول هذه الإفرازات الببتيدات إلى مركبات صغيرة جدًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية والثنائي والببتيدات الثلاثية.
- في عملية الهضم، يتم إنتاج المركبات وامتصاصها من جدار الأمعاء. يحتاجون إلى مركبات لنقلهم إلى الخلايا، لكنهم لا يستطيعون المرور عبر الدم لأنها مواد غير قابلة للذوبان.
تحلل البروتين
- وهي إنزيمات تساعد على تكسير الأحماض الأمينية، وهذا من البروتين الأخير الذي ينتهي بحمض أميني، ويوجد تحلل البروتين في جميع أنواع الكائنات الحية، ويوجد حوالي عشرين منهم.
- فهو ينتج البروتين في العضلات على سبيل المثال، وهذه هي وظيفته، فهو يساعد على هضم البروتينات، وينظم كمية الهرمونات في الجسم من خلال العمليات الحيوية.
- تحتوي جميع الأحماض الأمينية على تحلل بروتيني يهاجم الطرف N، وهو الأخير في جزيء البروتين.
انقسام البروتينات
- تختلف البروتينات عن الدهون والكربوهيدرات في أنها تتكون بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين من النيتروجين، والبروتين هو أحد العناصر الأساسية للغذاء.
- البروتينات، كعنصر مهم وأساسي لتغذية جسم الإنسان، تعمل على حماية قوية لجسم الإنسان، كما تنظم وظائف الجسم وتعمل على نموه، والبروتينات من الجزيئات الشائعة في الخلية.
- تتكون الخلية الحيوانية من ثمانين إلى تسعين بالمائة من البروتين، وهي موجودة في جميع الخلايا وفي أجزاء كثيرة من الخلية لأنها أحد الهياكل الأساسية للخلية الحية.
- هو المكون الرئيسي للبروتوبلازم، سواء كان في خلية نباتية أو حيوانية. كما أنه يدخل في جميع خلايا الجسم والهرمونات والإنزيمات والسوائل اللمفاوية والحيوية.
- تتكون العديد من البروتينات من عنصر الكبريت، وترتبط بعض البروتينات بعناصر أخرى لتكوين الفوسفور، ويلاحظ نفس الوضع في بروتينات الحليب.
- تعتبر معرفة تقسيم البروتينات في مسألة هضم وامتصاص البروتينات مهمة للغاية، حيث تنقسم البروتينات حسب خصائصها أو تركيبتها الطبيعية إلى بروتينات ليفية وبروتينات قابلة للذوبان.
- من المحتمل أن يكون للبروتينات الليفية بنية متوازية وطولية تهدف إلى تكوين سلاسل في البروتين، وتوجد البروتينات الليفية في الأنسجة الضامة وموجودة في الكيراتين.
- البروتينات القابلة للذوبان لها بنية حلزونية وهي قابلة للذوبان بشكل عام في الماء وفي المحاليل الحمضية والقلوية والمالحة، مثل الألبومين والجلوبيولين.
- حسب التركيب الكيميائي، تنقسم البروتينات إلى بروتينات بسيطة، تنقسم إلى بروتينات قابلة للذوبان في الماء حسب درجة الذوبان، والبروتينات الأخرى التي تذوب في محلول الملح المجفف.
- البروتينات القابلة للذوبان في المحاليل الكحولية، والتي تتراوح نسبتها بين ستين وسبعين في المائة، هي بروتينات بسيطة تذوب في المحاليل الحمضية والقلوية المخففة، وأشهرها بروتينات القمح والأرز.
- وفقًا لمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية، يتم تقسيم البروتينات البسيطة غير القابلة للذوبان في معظم مذيبات البروتين والبروتينات المعقدة إلى بروتينات ذات قيمة حيوية عالية ومنخفضة.
أنظر أيضا: نتائج نقص البروتين في الجسم
وظائف البروتينات
- تعمل البروتينات على زيادة جميع احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الأساسية، وبناء الأنسجة في الجسم والحفاظ عليها في حالة جيدة، ويتم تعويض التالفة منها.
- يقي الجسم من معظم أمراض نقص البروتين، بما في ذلك تأخر النمو والاستسقاء، تمنع البروتينات تكوين الهرمونات، كما تشارك في تخليق بروتينات بلازما الدم والهيموجلوبين.
- كما تعمل البروتينات على تجديد الجسم ببعض الفيتامينات ومركبات الكبريت وبعض المعادن الأخرى، وتقوي الجسم وتزوده بالحرارة والطاقة، بالإضافة إلى تخزين الطاقة.
- تعتبر حاجة الجسم للبروتينات مهمة للغاية، حيث أنها تحافظ على التوازن الحمضي القلوي في الجسم وتعمل على زيادة المناعة الطبيعية لجسم الإنسان من خلال تدخلها في تخليق الأجسام المضادة.
نقص هضم البروتين
- عندما تكون هناك مشاكل في هضم البروتين وامتصاصه، يجب معالجتها بسرعة والبحث عن حلول، لكن أولاً نحتاج إلى معرفة سبب هذه المشكلة، وهو ضعف الهضم في جسم الإنسان.
- إذا كنت تأكل ثم تشعر، على سبيل المثال، فقط بالغثيان والارتجاع والتشنجات والشعور بالامتلاء، فمن المحتمل أن تكون هناك مشاكل في أعضاء الجهاز الهضمي التي لا تعمل، – علق أحد الأطباء على هذه المشكلة.
- ومع ذلك، فإن الهضم يتطلب طعامًا صحيًا وصحيًا، كما أن أضراس الفم صحية. إن إفراز اللعاب واختلاطه بالطعام في الفم أمر صحي. يتضمن ذلك مضغ الطعام وطحنه جيدًا والاهتمام بالبلع بشكل صحيح.
- يجب أيضًا أن تصل بأمان إلى الأمعاء الدقيقة والوصول إلى العصارة الصفراوية لهضم الدهون وتحويلها إلى أحماض دهنية وعصير البنكرياس لهضم النشويات.
- يجب أن يكون هضم البروتين وتحويله إلى أحماض أمينية من خلال العصير المعوي آمنًا لامتصاص المنتج النهائي حتى يكون نشطًا من الناحية التغذوية إلى أقصى حد، وإذا وجد أي خلل سيؤدي إلى سوء الهضم.
أسرع بروتين قابل للهضم
- توجد مصادر غذائية مختلفة للبروتين، تختلف مكملات البروتين في معدل ونوع الامتصاص عبر الجسم، وهذا أحد المصادر التي تساعد في بناء العضلات.
- يُعتقد أن التغذية السليمة والبروتينات تلعب دورًا مهمًا وكبيرًا في بناء وبناء العضلات، فبدلاً من حمل أوزان ثقيلة، يحمل بعض اللاعبين المبتدئين أوزانًا ثقيلة.
- لأنهم يعتقدون أن حمل مثل هذه الأوزان الثقيلة سيزيد من حجم العضلات ويجففها من الدهون، فهم لا يعرفون أن التغذية هي أحد العناصر الأساسية لبناء كتلة العضلات وتلعب دورًا كبيرًا.
- تساعد الأطعمة الغنية بالبروتين العضلات على الامتصاص والتعافي بسرعة بعد التمرين. تعتبر الكربوهيدرات والدهون الصحية مصادر مهمة لشحن الجسم بالطاقة.
- تساعد العديد من أنواع مكملات البروتين الجسم في بناء كتلة العضلات. يعتبر هضم وامتصاص البروتين عملية مهمة للغاية. من خصائص البروتين سرعة وامتصاص البروتين.
طعام يحتوي على بروتين
- يتكون الزبادي مع التوت من حمض الليسيثين الأميني بنسبة كبيرة، فهو يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم جيدًا وتكوين مادة موجودة في الأنسجة والغضاريف – الكولاجين.
- يُنصح بتناول الأرز والفاصوليا قبل التمرين بساعة، وذلك لأن المعدة تحتاج بعض الوقت لهضم العناصر الغذائية والكربوهيدرات الموجودة فيها.
- من المهم تناول بياض البيض لأنه غذاء للرياضيين الذين يمارسون تمارين عالية وشاقة، لأنهم يستهدفون أكثر من عضلة في اليوم، ويتناولون وجبة من خليط الحليب والحبوب.
- صدر الدجاج مصدر للبروتين وقليل من الدهون، ويعتبر من أنواع اللحوم المهمة التي يأكلها الرياضيون بانتظام لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتين.
- تعتبر زبدة الفول السوداني من أهم الأطعمة بالنسبة للجسم لاحتوائها على البروتينات والدهون الصحية، وتعتبر من الوجبات الخفيفة الرائعة التي يمكنك تناولها مع وجباتك الرئيسية.
شاهدي أيضاً: لماذا تحتاج النساء إلى بروتين أقل من الرجال؟
إليك طريقة هضم البروتين وامتصاصه، ومعرفة مكان هضم البروتين، والأطعمة التي يجب تناولها لسرعة الهضم والامتصاص، ومعرفة وظيفة البروتينات، وتفككها وانقسامها، وأين يتم الهضم.