طريقة المقدوس ومكوناته من الأشياء التي يبحث عنها الكثيرون، حيث أن المقدوس نوع من الوجبات الخفيفة التي تتكون مكوناتها أساسًا من الباذنجان.
المقدوس من الوجبات الخفيفة الشامية التي تزين معظم موائد العشاء، فهو مرحب به على الفطور والغداء والعشاء، اقرأ عن طريقة تحضيره في مقالنا على.
طريقة المكدس والمكونات
للحصول على وجبة مقدوس شامية لذيذة ذات قيمة غذائية عالية، نوفر لك المكونات الدقيقة وخطوات تحضيرها على النحو التالي:
أولاً: مكدس المكونات
- عشرة كيلوغرامات من الباذنجان ويفضل أن يكون صغيرًا وطازجًا.
- 2 كيلو فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة.
- نصف كيلو ثوم مقشر.
- جوز.
- ملح حسب الحاجة.
شاهد أيضًا: كيفية طهي الباذنجان على الشواية
ثانياً: مكونات حشوة المقدوس
- اغسل الفلفل الأحمر جيدًا بالماء النظيف.
- نتخلص من راس الفلفل.
- نقطع الفلفل إلى نصفين بالسكين.
- نستخرج بذور الفلفل ونتخلص منها.
- ضع الفلفل في صينية الخبز.
- اتركه يجف في الشمس لمدة يوم أو يومين.
- يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
- ضعي الخليط في وعاء عميق.
- أضف الملح والجوز إلى المكونات.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
الثالث: مراحل تحضير المكدوس
- ضع الماء في قدر كبير على النار ولا تغلي تماما.
- نقطع الباذنجان الأخضر باليد أو بالسكين.
- اترك باقي الغطاء للباذنجان.
- اغسل الباذنجان وضعه في الماء المغلي.
- غطي المقلاة فوق النار.
- اقلي الباذنجان حتى يصبح طريًا وذايبًا.
- أخرج الباذنجان من الماء بملعقة مثقوبة.
- ضع الباذنجان في وعاء واتركه يبرد.
- اقطع تيجان الباذنجان الأخضر مع الحرص على عدم إتلاف الباذنجان.
- قسّم الباذنجان بسكين أو افتحه باليد.
- املأ الباذنجان بالملح.
- ضعي الباذنجان المملح في مقلاة عميقة.
- اترك الباذنجان لبعض الوقت في مكان بارد.
- نحشو الباذنجان بالحشوة التي أعددناها.
- ضع الباذنجان بعد ملئه بقطعة قماش رقيقة حتى يتسرب الماء ويجف الباذنجان.
- اترك الباذنجان لمدة ثلاثة أيام للتخلص تمامًا من الماء.
- بعد ذلك نضيف الزيت أي كان الزيت نباتيًا أو زيتونًا.
- نزيد الزيت في كل مرة نخرجه من المكدس حتى لا يتعفن.
كيفية صنع المقدوس اللبناني
المقدوس اللبناني من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي تزين مائدة العشاء وفي نفس الوقت تضفي على الأطباق مذاقاً أصلياً أكثر، وتتمثل طريقة تحضير المقدوس اللبناني في الآتي:
مقادير مكدوس لبنانية
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير الطازج.
- نصف كيلو جوز.
- 2 كجم من الفلفل الأخضر أو الأحمر، حلو أو حار، حسب الرغبة.
- قليلا من الثوم المفروم.
- نصف زجاجة زيت زيتون نقي.
- ملح للتذوق.
خطوات صنع المقدوس اللبناني
- اغسل الباذنجان وإزالة عصا الباذنجان.
- ضعي الباذنجان في مقلاة مناسبة.
- أضف الماء إلى الباذنجان.
- اترك الباذنجان على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.
- نزيل الرأس الأخضر أو نتركه حسب الرغبة. نصف باذنجان باذنجان.
- ضع الباذنجان في صينية خبز.
- دع الباذنجان يبرد، ثم انزع الرأس الأخضر.
- افتح الباذنجان بيدك أو بسكين.
- يُحشى الباذنجان بالملح الناعم.
- انشر الباذنجان بعد الحشوة في غربال.
- يرش القليل من الملح على الباذنجان.
- حضري حشوة الباذنجان عن طريق تقطيع الجوز، ثم أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة والثوم المهروس.
- نضيف ملعقتين من الملح ولا ننصح بزيادته.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- في اليوم التالي نحشي الباذنجان مرة أخرى بملعقة من الحشوة.
- اترك الباذنجان لمدة يوم أو يومين.
- قم بإزالة ما تبقى من الحشوة عن طريق مسحها بمنشفة معقمة.
- نستمر في مسح الحشو وغسل المنشفة.
- توضع بذور الباذنجان في وعاء نظيف ويفضل أن يكون من الزجاج.
- أضف زيت الزيتون النقي.
- اترك البرطمان في مكان دافئ.
- نحن نقدم المقدوس بأطعمة مختلفة مثل العدس والفاصوليا.
إقرأ أيضاً: ما هو موطن الباذنجان
كيفية صنع كومة الجوز
المقدوس بالجوز خيار آخر لصنع المقدوس بالجوز، حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية بالإضافة إلى مذاقه الرائع.
مكدس المكونات
- 3 كجم من الباذنجان الصغير.
- كيسان من الملح.
- نصف كيلو جوز محمص ومقطع.
- صلصة حارة.
- نصف كوب من خل الكرز.
- عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة ناعما.
- 2 لتر زيت زيتون نقي.
كيفية صنع مكدوس من الجوز
- نتخلص من ساق الباذنجان.
- ضعي الباذنجان في قدر عميق على نار متوسطة.
- أضف الماء للتغطية.
- اترك الماء يغلي لمدة خمس دقائق حتى ينضج الباذنجان.
- أخرج الباذنجان من الماء المغلي.
- ضع الباذنجان في ماء مثلج لمدة دقيقة.
- صفي الباذنجان جيدًا من الماء.
- اتركيه ليبرد لمدة ربع ساعة.
- اصنع ثقبًا في الباذنجان.
- يرش القليل من الملح.
- أعد الباذنجان إلى المصفاة
- ضع طبقًا عليه لتصريف الماء الزائد.
- اترك لمدة يومين دون ملء.
- اصنعي الطبقة العلوية عن طريق خلط الجوز والفلفل الحار وخل الكرز والثوم معًا.
- نحشى كل باذنجان بكمية الحشو.
- نواصل ملء حتى نفاد.
- أعد الباذنجان إلى المصفاة.
- نضع الصفيحة على سطح البانجان لمدة يومين فقط.
- ضع بذور الباذنجان في وعاء زجاجي.
- صب زيت الزيتون فوقه.
- أغلق الجرة.
- نقدمها مع أطباق متنوعة ومع خان وشيف.
شاهد هنا: أشهر أنواع الباذنجان وأين تزرع
كانت هذه طريقة ومكونات المقدوس، وبالطبع هناك طرق أخرى كثيرة في صنع المقدوس، ويعتبر المقدوس مقبلات لا ينقصها المطبخ الشامي.
يقدم مع معظم الأطباق، وتفضله ربات البيوت على وجه التحديد لأنه سهل التحضير، ومكوناته متوفرة في كل منزل.