تعريف الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وأنواعها تعتبر كل من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من المواد المهمة التي تساعد جسم الإنسان على أداء وظائفه المختلفة، ويؤدي كل نوع من هذه المواد وظائف محددة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من الأضرار التي يمكن أن تلحق بجسم الإنسان إذا تم استهلاك كميات كبيرة من هذه المواد دون تناولها، لذلك يُنصح بتناول أي من هذه المواد في الأطعمة باعتدال من أجل الاستفادة من فوائدها. المادة وعدم التعرض للضرر الذي تسببه
في هذه المقالة، سوف نوضح لك ماهية هذه المواد وأنواعها والوظائف التي يمكن أن يؤديها كل نوع من المواد، لذلك تابعنا باستمرار.
ما هي الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مادة موجودة في العديد من الأطعمة التي عند هضمها تتحول إلى جلوكوز، وهذه هي المادة المسؤولة عن الطاقة في جسم الإنسان.
كما أنه مفيد جدًا لصحة الدماغ، لأن هذه المنطقة من جسم الإنسان لا يمكنها استخدام المواد الأخرى التي تنتج الطاقة، سواء من الدهون أو البروتينات.
أنواع الكربوهيدرات
هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات وهي كالتالي:
- أولاً، الكربوهيدرات البسيطة: تحتوي هذه المادة على كمية معينة من السكريات، إلى جانب أنها موجودة في كل من سكر الطعام ومنتجات الألبان، باستثناء الفاكهة، وكذلك في العصير.
- ثانيًا، الكربوهيدرات المعقدة: يوجد هذا النوع داخل النشا، وهي سلاسل طويلة مكونة من سلسلة من جزيئات الجلوكوز.
- وهذا يشمل الحبوب مثل الخبز والمعكرونة وكذلك الأرز.
- يمكن تقسيم هذا النوع إلى نوعين هما الكربوهيدرات المكررة ونوع آخر وهو كربوهيدرات الحبوب الكاملة.
قد تكون مهتمًا بـ: لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية؟
ما الفرق بين أنواع الكربوهيدرات؟
- يتم تحويل جميع أنواع الكربوهيدرات إلى جلوكوز، مما يرفع نسبة السكر في الدم.
- الفرق هو أن بعض الأنواع تفعل ذلك أسرع من غيرها.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن التحكم في مستويات السكر يمكن أن يتحكم بشكل كبير في الوزن.
- تعتبر الألياف من الأشياء المهمة لعمل الجهاز الهضمي، والتي يمكن أن تنظم مستويات السكر.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطعمة المختلفة التي تحتوي على الكربوهيدرات، مثل التفاح، وكذلك الفاصوليا والبروكلي، تستغرق وقتًا طويلاً.
- حتى يتم هضمها، بسببها يدور الجلوكوز ببطء في الدم.
- لا تحتوي الكربوهيدرات المكررة الموجودة في المعكرونة البيضاء أو الأرز الأبيض على مغذيات أو ألياف أخرى.
- أما الأرز البني فهو يحتوي على مواد مفيدة، وبفضل ذلك يمكن أن تدخل الكربوهيدرات المكررة إلى مجرى الدم بسرعة.
ما هي البروتينات؟
- البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة ومعقدة نوعًا ما تتكون من سلسلة من الأحماض الأمينية.
- والتي لها دور فعال في أداء العديد من وظائف الجسم، بالإضافة إلى تنظيم أنسجة الجسم المختلفة.
- مثل أعضائها، هناك حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية التي يتم ربطها إلى حد كبير معًا من أجل صنع البروتين وتشكيله.
أنواع البروتينات
يوجد عدد كبير من أنواع البروتينات وهي كالتالي:
أولاً البروتين الهرموني:
وهي بروتينات تفرز من خلال الغدد الصماء وتدور في الدم، بالإضافة إلى أنها تعمل كيميائيًا لأنها تعمل على نقل إشارات مختلفة عبر الخلايا لتنظيم نشاط جميع أجهزة الجسم.
ثانيًا: إنزيمات البروتين:
تقوم هذه البروتينات بعدد كبير من التفاعلات الكيميائية، مما يساهم في تسريع عمليات التمثيل الغذائي بالإضافة إلى وظائف الكبد، وهناك أمثلة على هذه البروتينات، بما في ذلك الأميليز والليباز والبيبسين وغيرها.
ثالثًا، البروتينات الهيكلية
من أهم البروتينات في الجسم، لأنه مسؤول عن تكوين بنية الجسم. ومن أمثلة هذه الأنواع من البروتينات الكولاجين بجميع أنواعه والكيراتين والإيلاستين.
رابعاً: بروتين دفاعي:
من أهم مكونات هذا النوع من البروتين هو Globin وكذلك الأجسام المضادة، وتتكون هذه الأجسام من عدد كبير من الكريات البيض، والتي تلعب دورًا فعالًا في القضاء على الفيروسات.
خامسا، قطع البروتينات
تساعد هذه البروتينات في تخزين العديد من أيونات المعادن، مثل أيونات البوتاسيوم.
مثال على تخزين البروتين هو الفيريتين، الذي يلعب دورًا في تخزين الحديد في الجسم.
سادسا، البروتين الحامل:
هو نوع من البروتين يساعد في نقل العديد من المواد الحيوية إلى خلايا مختلفة في جسم الإنسان.
ومن الأمثلة على هذا النوع من البروتين الهيموجلوبين والميوغلوبين، وكذلك الكالبيندين.
سابعا، بروتينات المستقبلات:
مما يساعد على التحكم في دخول المواد المختلفة إلى الخلايا والخروج منها.
الثامن، بروتين مقلص:
تُعرف هذه الأنواع من البروتينات بالبروتينات الحركية، والتي تنظم معدل تقلص العضلات والقلب. ومن أمثلة هذه البروتينات الأكتين والميوسين.
راجع أيضًا: ما هي أنواع مصادر الكربوهيدرات
ما هي الدهون؟
تعتبر الدهون من أهم العناصر في جسم الإنسان، بالإضافة إلى أنها تساعد الجسم على أداء العديد من الوظائف العامة.
على سبيل المثال، تكوين خلايا مختلفة بالإضافة إلى حماية أعضاء الجسم المختلفة من الداخل، وكذلك توفير الطاقة اللازمة لحركة الإنسان.
وكذلك إفراز العديد من الهرمونات، حيث أن الصحة الجيدة تكمن في توازن غريب بين الدهون والعديد من العناصر الأخرى.
أنواع الدهون
هناك أنواع جيدة من الدهون وهناك أنواع سيئة منها. الدهون الجيدة:
الدهون الصحية هي أنواع من الدهون غير المشبعة، ومعظم الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع سائلة. ومن أهم هذه الأنواع ما يلي:
- الدهون الأحادية غير المشبعة: تحتوي على ذرة هيدروجين واحدة فقط.
- كما أنه يساعد في خفض مستوى الكوليسترول السيئ وبالتالي يقلل من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: وهي دهون غير مشبعة تمامًا بذرات الهيدروجين وهي مفيدة للصحة.
- خاصة تلك الموجودة داخل الأسماك المختلفة مثل السردين والسلمون والرنجة وبعض أنواع المكسرات
الدهون الضارة
هذه هي الدهون التي تتواجد في صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية، ومن أهم هذه الدهون:
- الدهون المشبعة: وهي دهون مشبعة تمامًا بذرات الهيدروجين، ويؤدي تناول هذه الدهون إلى مخاطر عديدة على صحة الإنسان.
- مثل أمراض الأوعية الدموية والشرايين وكذلك أمراض القلب، وتوجد هذه الدهون في اللحوم الحمراء وزبدة الكاكاو وجلود الدواجن.
- الدهون المتحولة: يزيد استهلاك هذه الأنواع من الدهون من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
- وكذلك مع مرض السكري في الدم وهذه الدهون موجودة في المارجرين والحلويات والبسكويت بالإضافة إلى الوجبات السريعة.
إقرأ أيضاً: أدوية لحرق الدهون المتراكمة
في الختام شرحنا تعريف كل من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات وكذلك وظيفة كل من هذه المواد والضرر الذي يصيب جسم الإنسان عند زيادة مستوى أي من هذه المواد.
وايضا انواع الكربوهيدرات والدهون الضارة او الصحية وايضا البروتينات نرجوا من الله تعالى ان نتمكن من توفير هذه المعلومة بشكل مثالي متمنيا لكم التوفيق والنجاح في الحياة.