تعتبر طريقة طهي اللحم من الرأس من أشهر الوصفات خاصة خلال موسم الأعياد المصاحب للقرابين، حيث يهتم الكثيرون بتقديم جميع أنواع اللحوم بطرق شهية وفريدة من نوعها.
ومن بين هذه الأصناف الرأس الذي يحظى بإعجاب العديد من أفراد الأسرة ويتم تقديمه على نطاق واسع في الدول العربية، حيث تهتم ربات البيوت بتقديمه بأشكال مختلفة ولذيذة.
كيفية صنع نسج الرأس
لتحضير لحم الرأس، تحتاج إلى تحضير الأدوات البسيطة التالية:
- يجب أن تكون أواني الطهي المناسبة التي توضع على النار مناسبة لكمية اللحم المراد طهيها.
- لوحة مناسبة.
- أواني لغسل رأس البط.
- سكين التقطيع.
شاهد أيضًا: كيفية طهي الملفوف من اللحوم
مكونات لتحضير الرأس
تعتمد طريقة تحضير الرأس على مكونات بسيطة معظمها تكون في المنزل دائماً، وأساس الوصفة يشمل المكونات التالية:
- كيلو من الرأس.
- بهارات مختلفة (هيل – فلفل أسود – ورق الغار).
- خضروات مختلفة (كرفس، كرات، طماطم مبشورة، فلفل حار حسب الرغبة، بصل، ثوم، كرفس).
- زبدة.
كيفية تحضير غطاء الرأس في أبسط الخطوات
تتم طريقة تحضير الرأس من خلال مجموعة من الخطوات البسيطة والتي تشمل الحصول على النتيجة المرجوة ومذاق رائع. هذه المراحل هي كما يلي:
- اسلقي كمية معينة من الماء النظيف في إناء، أضيفي الكرات، والكرفس والبصل المفروم، وأضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود والهيل.
- اغسل اللحم جيدًا في وعاء مخصص لغسل اللحم ثم اتركه يجف.
- اغمر اللحم في الماء المغلي واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع مراقبة نضج اللحم وكمية الماء في المقلاة.
- أضف الملح، ودخل اللحم بالتساوي، حتى لا يزعج نضجه.
- نضع الزبدة في مقلاة أخرى، ثم نضيف البصل والثوم ونقليهما قليلاً، ثم نضيف الطماطم المبشورة والماء المغلي ونتركها تغلي.
- نضيف لحم الرأس ونتركه يستقر تماماً في الخليط لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نرفع المقلاة عن النار، ونقدم اللحم في طبق التقديم، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس المبشور.
- تقدم مع خبز، أرز أو طاجين أورزو.
رأس بالبطاطس
إضافة البطاطس إلى طريقة طهي الرأس تجعل الطعم مميزًا ومحبوبًا لدى الكثيرين، حيث تعد البطاطس من أفضل الخضروات التي يحبها الكبار والصغار، ويتم ذلك وفقًا للخطوات التالية:
- يقلى البصل في كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي، ثم يضاف الثوم واحدا تلو الآخر.
- قم بطهي لحم الرأس، ويفضل أن يكون خالي من العظم، في الماء المغلي مع التوابل المفضلة لديك.
- نرفع اللحم المطبوخ ونضيفه إلى البصل والثوم، ثم نضيف الطماطم المعصورة والمفلترة إلى الخليط ونتركها تغلي، ثم نضيف مكعبات البطاطس ونتركها على النار حتى تنضج مكعبات البطاطس مع الرأس. .
- راقب البطاطس حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
- نقدم لحم الرأس مع البطاطس مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية حسب الرغبة.
طاجن رأس لحم البقر
تختلف طريقة طهي الرأس من خلال الكسرولة فقط في طريقة التزيين حيث تتشابه المكونات، لكن يمكنك إضافة الخضار المفضلة لديك إلى الكسرولة، حيث تكون الطريقة كالتالي:
- يُسلق لحم الرأس إلى النصف مع إضافة الهيل وورق الغار والمستكة، ثم يُنزع من اللحم ويوضع في طاجن طيني أو طاجن حراري مناسب لدخول الفرن.
- نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيف البصل والجزر والبطاطس والكوسا إلى الرأس.
- يُضاف عصير الطماطم والبهارات والملح إلى الخليط ويُغطى بورق القصدير.
- ضعي الطاجين في فرن محمى على نار متوسطة لمدة ساعتين، مع مراقبة التساوي.
- قم بإزالة ورق القصدير بعناية وقدم لحم الرأس في طاجن مع أرز أبيض.
رأس مع الحمص
طريقة طهي الحمص معروفة في البلاد العربية وعلى وجه الخصوص بلاد الشام، وتقدم الوصفة وفق المراحل التالية:
- نضع قدرًا ساخنًا على نار عالية، ثم نضيف القليل من الزيت إلى القدر ونغسل لحم الرأس جيدًا حتى نتخلص من كل الشعر الملتصق باللحم، ثم نضيف اللحم إلى الزيت ونقلب جيدًا على كل الجوانب.
- نلاحظ تغير شكل اللحم من حيث اللون والقوام، نضيف الفلفل الأسود وتوابل اللحم.
- أضيفي الثوم أو البصل إلى اللحم حسب الرغبة مع التحريك ثم أضيفي عصير الطماطم وغطي القدر وخففي النار حتى ينضج اللحم.
- نضيف الحمص بعد نقعه لمدة يوم، وغسله وتجفيفه جيداً، ثم أضف الماء المغلي لتغطية جميع المكونات.
- في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الملح دون التأثير على النضج.
- اتركي المزيج لينضج، راقبوه حتى لا يحترق.
- نقدم لكم الرأس بالحمص في وعاء التقديم، يمكنكم تزيينه بالجزر المبشور.
- يمكن إضافة الأرز إلى هذه الوجبة لتكملة عناصرها الغذائية.
اقرأ أيضًا: كيفية تتبيل اللحم على الشواية
طاجن لحم رأس بالبامية
البامية هي واحدة من الخضار اللذيذة التي يحبها الكثيرون والمعروف أنها مرتبطة باللحوم. كما يتم تضمينه في طريقة طهي الرأس لزيادة القيمة الغذائية للطبق. يمكن تحضير الطبق باتباع الخطوات التالية:
- تحضير كيلو من الراس ويغسل جيدا.
- تحضير البامية بإزالة القمع وغسلها جيداً وتجفيفها.
- في قدر على نار متوسطة، تُقلى البامية في الزيت الساخن حتى تصبح بنية خفيفة، ثم يُضاف الثوم المفروم وتستمر في التقليب.
- بعد أن ينضج اللحم نصفًا، نضيفه إلى الخليط، ثم نضيف عصير الطماطم والبهارات المفضلة لديك، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- يمكن وضع المكونات في طاجن في الفرن لجعل اللحم بنيًا ولذيذًا، ويفضل البعض أيضًا إضافة الفلفل الحار والقليل من الليمون إلى الطاجن.
- قدمي لحم رأس البامية مع أرز أبيض أو خبز.
ملامح رأس البطة
بعد التعرف على طريقة طهي الرأس بالعديد من الإضافات، سنتعرف على فوائد ومزايا استخدام الرأس على قطع اللحم الأخرى، لأن مزاياها هي كما يلي:
- يعتبر الرأس مصدرًا جيدًا للبروتين اللازم لبناء عضلات الجسم، كما أن معظم قطع اللحم غنية بالجيلاتين المهم للمفاصل وأعضاء الجسم الأخرى.
- لحم الرأس سهل الهضم وسهل الهضم ويساعد في علاج العديد من مشاكل المعدة.
- يحتوي لحم الرأس على الفوسفور والكثير من الفيتامينات المفيدة للجسم.
مشاكل الإفراط في أكل لحم الرأس
الاستهلاك المفرط لأي منتج يقضي على فوائده الصحية، وتتحول هذه الفوائد إلى أمراض مزمنة، وبعد التعرف على كيفية عمل لحوم الرأس، يجب التحذير من أضرار الاستهلاك المفرط، والتي تشمل ما يلي:
- عادة ما يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم إلى أمراض خطيرة مثل النقرس ومشاكل في الجهاز القلبي الوعائي.
- يحتوي الرأس على نسبة عالية من الدهون ويسبب زيادة في الكوليسترول إذا تجاوزت الكمية المعتادة.
- يؤثر تناول لحم الرأس طوال الوقت على وزنك ويجعلك تكتسب الكثير من الدهون، لذا فهو ليس خيارًا جيدًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا.
شاهد هنا: كيفية طهي البطاطس المهروسة بالدجاج واللحم المفروم
طريقة الرأس من ألذ وصفات اللحوم المفضلة لدى الكثيرين وخاصة الأطفال، لأنها سهلة الأكل بسبب الجيلاتين وسهل الهضم لأنها صديقة للمعدة.
إن استخدامه المعتدل يمد الجسم بالعديد من العناصر المهمة، خاصة خلال فترة بناء الكتلة العضلية، وحاجة الجسم إلى مصدر جيد للبروتين، لذلك فإن لحم الرأس ليس فقط وصفة شهية، ولكنه مفيد أيضًا للصحة.