لا ننكر أن النباتات الطبيعية والمواد الخام الطبيعية تحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة والمفيدة لجسم الإنسان ولا غنى عنها في الحياة اليومية، حيث أنها تمد الجسم بالعديد من المكونات الضرورية مثل الفيتامينات والدهون والأملاح، الكربوهيدرات والمعادن.
تختلف نسب المكونات في كل مادة عن الأخرى، ويعتمد اختيارهم على احتياجات أجسامهم، ومن بين هذه المواد الخام الطبيعية بذور الخردل.
ما هو الخردل الأصفر؟
الخردل هو نوع من البذور معروف منذ العصور القديمة ومذكور في الكتاب المقدس، ويزرع هذا النبات على نطاق واسع في فلسطين ثم ينقل إلى مصر، والحبوب المطحونة من أنواع البهارات التي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الشرق.
كان لا يزال يستخدمه الرومان والإغريق، ويضاف إلى الدقيق، ويستخدم كتوابل للحوم والأسماك عند الطهي، ثم يتم نقله إلى فرنسا ودول أخرى في العالم.
هناك العديد من أنواع الخردل، بما في ذلك الخردل الأبيض والخردل الأسود والخردل البري، وله خصائص طبية عالية وفوائد عديدة للإنسان.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل: أسود، قوي وساخن، بني غامق، أقل حرارة، وأبيض أو أصفر، حار قليلًا ولكنه حار جدًا.
تحتوي هذه الحبوب على مكونين رئيسيين هما الميرونات والميروسين، وهناك بعض الزيوت الطيارة، وتتميز بمذاقها الخاص، وتستخدم في إنتاج الخردل الإنجليزي، ويضاف إليه الكركم لتخفيفه.
اقرأ أيضًا: فوائد زيت الخردل للشعر الأبيض
زراعة الخردل
يُزرع الخردل في الربيع ويحصد في الخريف، يصل ارتفاع النبات من 1.50 إلى 2 متر، وتزهر أوراقه الصفراء المميزة، ويسهل نموه، وينمو بسرعة ولا يتطلب الكثير من الإنفاق، وزراعته شائعة في الدول المعتدلة مثل الهند وباكستان وبعض الدول العربية.
لقد عُرف منذ العصور القديمة واستخدمت كتوابل تتجاوز الصناعات الموجودة اليوم، ويتم استخراج الزيت منها والتي لها أيضًا فوائد وفوائد كبيرة على صحة الإنسان.
كيف تعمل المبالغ المستردة
يُصنع الخردل من الخردل الأصفر وهو من أشهر الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة خاصة في الوجبات السريعة، لأنه يعطي مذاقًا حامضًا رائعًا، لأنه يسهل تحضيره في المنزل من خلال تحضير ما يلي:
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- يضاف الملح والبهارات والثوم والكركم والكاري والخل.
- ملعقة كاري ولتر خل.
- يتم تحضيرها من خلال وعاء كبير، حيث يتم وضع الخل مع الفلفل والملح والزنجبيل وغيرها من الإضافات.
- يوضع على النار مع التحريك جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يضاف الخردل الذي يذوب في الخل ثم يُدهن على الخليط.
- اتركه ليبرد، ثم ضعه في أوعية لتكون جاهزة للاستخدام سواء للطهي أو للسندويشات الخفيفة مثل اللحوم والدجاج.
القيمة الغذائية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على قيمة غذائية عالية والعديد من المواد المفيدة، ويحتوي 100 جرام من الخردل الأصفر على ما يلي:
- 4.4 جرام من البروتين.
- 4.01 جرام من الدهون
- 5.33 جرام كربوهيدرات.
- 58 ملليغرام من الكالسيوم.
- 1.51 مجم من الحديد.
- 1135 مجم صوديوم.
- بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمكافئات المهمة للجسم والتي تختلف فوائدها لجسم الإنسان.
يحتوي الخردل على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، حوالي 40٪ من احتياجات الجسم اليومية، بالإضافة إلى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
فوائد الخردل الأصفر
للخردل أهمية كبيرة وفوائد عظيمة مثل:
- الخردل مفيد للبشرة والشعر: يستخدم الخردل ومشتقاته للعناية بالجسم والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- يغذي الشعر والبشرة، ويساعد على تقوية الشعر، ويمنحه لمعاناً وقوة، كما يحتوي على مادة الكاروتين المفيدة جداً للشعر.
- يستخدم الخردل في علاج أمراض الجهاز التنفسي لما له من خصائص مضادة للجراثيم ويحتوي على كمية كبيرة من المواد التي تنشط الأوعية الدموية.
- يخفف الألم ويحتوي أيضًا على مواد مضادة للالتهابات وبالتالي فهو فعال في علاج أعراض البرد والصداع، وكذلك لعلاج التهاب الحلق عن طريق خلط بذور الخردل مع عصير الليمون والعسل في الماء المغلي.
- يستخدم الخردل الأصفر في علاج الحروق الطفيفة عند دهن بذوره المطحونة على مكان الحرق بقليل من الماء الدافئ، وهذا يخفف الألم ويقلل من ظهور الحرق.
- مفيد جدا للإمساك، يخفف الآلام، يجعل الأمعاء طرية.
- يساعد الخردل على استرخاء العضلات ويستخدم في الحمامات الدافئة عن طريق وضع مسحوق الخردل مع بعض الزيوت العطرية ووضعه في وعاء به ماء دافئ ونقع بعض أجزاء الجسم فيه.
- يخفف الخردل من أعراض التهاب المفاصل، حيث يتميز بوجود السيلينيوم.
- يساعد زيت الخردل في الحفاظ على صحة القلب ويمنع العديد من أمراض القلب والدم.
- يدعم الصحة العامة للجسم.
اقرأ أيضًا: زيت الخردل لنمو الشعر
الآثار الجانبية للخردل الأصفر
يمتلك الخردل الأصفر العديد من الفوائد المذكورة.
كما أنه يحتوي على العديد من الأضرار والآثار الجانبية، ونذكر منها على سبيل المثال ما يلي:
- الاستهلاك المفرط للخردل يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم ويؤدي إلى بعض الآثار الجانبية.
- يسبب استهلاك الخردل بعض أنواع الحساسية الجلدية، ولا يحدث هذا إلا في الأشخاص ذوي البشرة الحساسة.
- تحتوي بذور الخردل على بعض المركبات التي يمكن أن تضر بالغدة الدرقية.
- لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية بتناولها بحذر.
- يمكن أن تفسد درجات الحرارة المرتفعة الخردل وتفقد فعاليته.
- لذلك يوصى بوضعها في أماكن ذات درجة حرارة معتدلة حتى يكون استهلاكها مفيد للجسم.
يستخدم الخردل الأصفر
يستخدم الخردل الأصفر في الطعام كنوع من التوابل، حيث له طعم مميز يشبه طعم الثوم والأعشاب والفلفل الأحمر والليمون.
يتم استخدامه كنوع من التوابل التي يتم تطبيقها على الأطعمة قبل الطهي، على سبيل المثال، الأرانب.
الدجاج والسمك قبل الطهي، وأيضاً يدخلان في أنواع عديدة من الصلصات.
تنتج بعض البلدان الخردل الحلو، وهو مزيج من الخردل الأصفر والمايونيز.
لا يخلو من طعام من وضعه عليه كوجبة خفيفة أو سناك.
نظرا لأهمية الخردل الأصفر والخردل الحلو في صناعة الأغذية والأغذية، فإنه يعتبر من الصناعات المهمة في بعض البلدان.
تعتمد على قوة عاملة كبيرة ومصانع قائمة ومنتجاتها تحمل علامات تجارية مميزة معروفة في جميع أنحاء العالم.
كما يتم تصديرها، وتشتهر الدول الأوروبية بهذه الصناعات التي تصدرها إلى الدول العربية والشرق الأوسط وشرق آسيا.
كما تم استخدامه منذ القدم كتوابل لما له من نكهة قوية للأطعمة التي يضاف إليها.
يتم استخدامه في الصناعة الطبية ويستخدم أيضًا في منتجات التنظيف المنزلية.
إقرأ أيضاً: الخردل وفوائده
نظرا لأهميته وفوائده ومذاقه الرائع، فإن الخردل الذي يعرفه كثير من الناس ينتمي إلى فئة الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.
ذكرنا فوائده الكبيرة للجسم وقدرته على إمداد الجسم بالطاقة اليومية التي يحتاجها، بالإضافة إلى استخدامه في العديد من المنتجات.
والأطباق، خاصة في دول الشرق، حيث تفضل التوابل كثيرًا.