طريقة تحميص الأدمغة هي إحدى طرق الطهي العديدة التي تحاول المضيفة معرفة الأصل الصحيح لها ؛ لتقديمه لعائلتك على مائدة العشاء اللذيذة.
وذلك لتنويع الأطباق المقدمة على الغداء والعشاء، وكسر الروتين المعتاد لتقديم الأطباق المألوفة، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق البسيطة واللذيذة في نفس الوقت.
كيف يعمل الدماغ الأحمر
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير وتقديم طبق لذيذ من عقلك، فهذا الطبق له مذاق رائع. ولهذا نجدها تقدم في العديد من مطاعم الوجبات السريعة التي يقبلها الكثيرون، ومن وصفات هذا الطبق الرائع ما يلي:
- الدماغ الألباني.
- مخ الاسكندرية.
- أمخاخ بالبصل.
- أدمغة ملطخة.
- دماغ محمر
- والدماغ أبيض.
راجع أيضًا: كيفية طهي اللحم بالصلصة
فوائد الأكل من المخ
يحتوي طبق المخ على كمية جيدة من البروتين والفوسفور وبعض العناصر الأخرى الضرورية لجسم الإنسان، ويتم تناوله بطرق تحضير مختلفة، لمختلف الأذواق، وتتمثل فوائده في الآتي:
- يعتبر الدماغ من الأطعمة الرائعة المناسبة للصحة العامة لدماغ الإنسان.
- يقي دقيق المخ الجسم من بعض الأمراض، وذلك بفضل العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
- يمد الدماغ الجسم بكمية مناسبة من الطاقة ؛ لمساعدته في تنفيذ مختلف العمليات الحيوية.
- الدماغ مناسب لزيادة خصوبة الرجال.
- المخ أحد أنواع الأطعمة المفيدة للعظام لاحتوائه على الفوسفور.
طرق مختلفة لطهي الأدمغة المقلية
من حين لآخر يحب البعض تجربة أنواع جديدة من الأكلات الشرقية، ومن بين هذه الأصناف اللذيذة طريقة عمل الدماغ الأحمر، وسننظر في بعض الطرق لتحضيره على النحو التالي:
- مخ مقلي للشيف نائلة الشرشبي.
- طريقة المخ بالثوم والليمون.
- اصنع شطائر حمراء لذيذة.
طريقة عمل مخ محمص للشيف نائلة الشرشبي
من المعروف أن الشيف نيلا تقدم العديد من الوصفات الشهية في برنامجها الخاص المسمى علاء العيد وهي واردة على cbc sofra وإحدى وصفاتها الرائعة هي Roasted Brains.
مكونات طبق الأدمغة المقلية
- حجم الدماغ يعادل نصف كيلوغرام.
- جزرة واحدة.
- البصل المتوسط.
- بعض الأعشاب العطرية مثل الهيل وورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الأبيض.
- عشرة جرامات من الخل.
- عشرة جرامات من دقيق النشا.
- مجموعة بهارات مشكلة للحوم.
- ماء للطبخ.
- رشة ملح وفلفل أسود.
كيف لطهي العقول المقلية
- نقطع البصل والجزر ونضعهما في قدر بالماء على النار ونضيف الأعشاب العطرية (الهيل وورق الغار) إضافة إلى كمية الخل والفلفل والملح.
- عندما يبدأ الماء في الغليان مع جميع المكونات، نضيف المخ ونتركه حتى يصبح جاهزًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحضر الدقيق ونخلطه مع البهارات المختلفة ونضيف النشا ونخلط جيداً، ثم نضيف كمية قليلة من الماء إلى هذا الخليط حتى نحصل على سائل ذي قوام جيد.
- بعد أن يبرد، يتم تقطيع الأدمغة إلى قطع متوسطة أو صغيرة، لأذواق مختلفة، ثم تغمس في سائل مُعد مسبقًا.
- اقلي أجزاء الدماغ بكمية كبيرة من الزيت وقدميها مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل دماغ مقلي بالثوم والليمون
في هذا الطبق اللذيذ نستخدم التوابل التي تعتمد بشكل أساسي على الليمون والثوم. لمنح هذا الطبق الرائع طعمًا أكثر ثراءً، قم بما يلي:
مخ مقلي بالثوم والليمون
- كمية المخ من أي نوع سواء كانت بقري أو جاموس.
- القليل من عصير الليمون.
- طحن ثلاث فصوص من الثوم ناعما.
- مقدار الكمون المطحون والفلفل والملح.
- كمية مناسبة من دقيق القمح الأبيض، وكذلك كمية من فتات الخبز تعادل عشرين جرامًا.
- الكثير من الزيت للقلي.
إقرأ أيضاً: توابل شاورما لحم فاطمة أبو هاتي
مخ مقلي بالثوم والليمون
- يتم غسل الدماغ بالخل، بعد أن تم تقطيعه مسبقًا إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ؛ لإزالة أي رائحة كريهة.
- قطع الدماغ المجففة متبلة بالملح والفلفل وتوابل الليمون والثوم الصغير.
- تحضير ثلاثة أطباق: الأول للبيض مع قليل من الملح والكمون والفلفل، والثاني للدقيق الأبيض والثالث لدقيق النشا.
- اغمس قطع المخ في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وأخيراً في فتات الخبز.
- تقلى قطع المخ في الزيت الساخن، ولكن بعد أن تبرد، حتى تصبح القطع جاهزة.
- قدمي المخ المقلي بالخبز والسلطة والمذاق والدواء.
كيفية صنع دماغ ضارب إلى الحمرة على شكل شطائر
ترغب كل ربة منزل في تحضير طبق يجمع بين بساطة التحضير والذوق الرفيع، ومن بين هذه الأطباق سندويشات ذات أدمغة ضاربة إلى الحمرة، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات سندويشات المخ المقلية
- عدد شرائح المخ.
- نقطع بصلتين متوسطتين ناعماً.
- بعض البهارات مثل الملح والفلفل والهيل والكمون.
- القليل من الخل السائل الأبيض.
- بيضتان مسلوقتان مع الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون.
- كمية كل (بقسماط مطحون ودقيق قمح أبيض).
- زيت للقلي.
طريقة عمل شطائر المخ المقلية
- يغلي المخ في قدر بالماء ويضاف البصل والملح والفلفل.
- بعد حوالي ربع ساعة نتأكد من أن الدماغ قد نضج تمامًا، ونخرجه، وبعد أن يبرد، نقطعه إلى أجزاء وسطى، أو حسب الرغبة.
- كالعادة، تُغمس القطع في الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم تُقلى القطع بالزيت الساخن حتى تأخذ لونًا رائعًا.
- ضع القطع على ورق المطبخ. لامتصاص الزيت الزائد.
- أشهى السندوتشات محضرة من أنواع مختلفة من المعجنات سواء رغيف شامي أو بلدي أو أصابع فينو.
- يتم تقديم السندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمذاق والشفاء
نصائح يجب مراعاتها قبل شراء دماغ
يحب الكثير من الناس طريقة عمل الدماغ الأحمر، ولكن قبل أن يشتروا دماغًا لطهيه وطهيه بالطريقة التي يحبونها، يجب عليهم مراعاة ما يلي:
- أولاً، تأكد من شراء الدماغ من مكان مثبت، حيث يجب حفظه بدرجة معينة من التبريد ؛ لا تفسدها.
- تأكد من أنك تشتري فقط العقول النظيفة والطازجة المعروفة بلونها الوردي الفاتح.
- لا ينبغي للدماغ أن ينبعث منه روائح كريهة، فهذا يدل على فساده.
نصائح لتخزين الدماغ السليم
لا شك أن هناك الكثير ممن يحبون طريقة عمل الدماغ الأحمر، لذا يشترونه طازجًا، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى تخزينه، وبعد ذلك تحتاج إلى مراعاة ما يلي:
- إذا كنت ستأكل دماغك خلال فترة زمنية قصيرة، بحد أقصى يومين، في هذه الحالة يمكنك غسله جيدًا ثم تخزينه في الثلاجة في حالة باردة، بعد أن وضعته مسبقًا في وعاء مصنوع من من الزجاج أو في كيس بلاستيكي شريطة أن يكون محكم الإغلاق.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الدماغ وتخزينه لفترة أطول من الوقت، تصل إلى شهرين، يجب عليك تخزينه في الفريزر، ملفوفًا بإحكام.
انظر هنا: كيفية صنع نسج الرأس
في نهاية موضوعنا، أصدقائي الأعزاء، قدمنا لكم كيف يعمل الدماغ المحمر بأكثر من طريقة، لذيذ الطعم وسهل التحضير ؛ وهكذا نحصل على وجبة لذيذة من الدماغ الأحمر.
والتي ستنال إعجاب كل من تذوقها بإذن الله وستكرر التجربة عدة مرات ؛ استمتع بالطعم اللذيذ والرائحة التي لا تقاوم، واستمتع بفوائد لا نهاية لها من طبق المخ.