طرق تحميص القهوة القهوة أو القهوة مشروب ساخن يصنعه الكثير من الناس حول العالم من حبوب البن المحمصة.
يحتوي على مادة الكافيين التي لها تأثير محفز على الإنسان، والقهوة هي السلعة الثانية في العالم، وتعتبر قبيلة أورمبا في إثيوبيا أول من اكتشف آثار القهوة.
تعتبر القهوة اليمنية من أفضل أنواع البن العربي، وكانت اليمن أول دولة تزرع البن ثم تصدره إلى العالم.
سنناقش معًا معلومات حول كيفية تحميص البن من خلال مقال حول مقال.
ماذا تعرف عن تحميص البن؟
- تحميص البن هو أحد طرق تحويل الخصائص الفيزيائية والكيميائية لحبوب القهوة إلى قهوة جاهزة للشرب.
- يتم ذلك عن طريق تغيير خصائص حبوب البن الخضراء الطازجة من حيث الطعم واللون والكثافة والرائحة.
- على الرغم من أن مستوى البروتين والحمض والكافيين موجود في القهوة المحمصة.
- لكن الاختلاف يكمن في الطعم والرائحة، وكذلك في عملية التحميص، مما يخلق رائحة القهوة الخاصة التي يحبها عشاق القهوة.
- تسبب درجة الحرارة تفاعل Maillard والتفاعلات الكيميائية الأخرى في حبوب البن.
شاهد أيضًا: كيفية صنع شاي النعناع بالصور
طرق تحميص البن
طريقة إطلاق الأسطوانة
- يتم تحميص القهوة على دفعات لمدة 12 دقيقة عند 230 درجة مئوية، ولكن هذه الطريقة ليست تجارية.
- لأنه يستخدم بكميات صغيرة لا تلبي طلب السوق على القهوة.
طريقة إطلاق الهواء الساخن
- يتم حقن كمية كافية من القهوة في درجة حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- هناك طريقة يمكن استخدامها في المنزل: وضع حبات القهوة في إناء معدني فوق النار بذراع طويلة وملعقة معدنية متصلة بسلسلة تسمى المعين، وتقليب القهوة للحصول على اللون المطلوب.
اقرأ أيضًا: ما فائدة شاي البابونج؟
درجات تحميص حبوب البن
القلي بالقرفة
- إنها سرعة تحميص خفيفة إلى طقطقة، لونها بني فاتح ولها نكهة حمضيات حادة.
تحميص نيو إنجلاند
- تكون متوسطة البناء.
مقلي امريكي
- بني متوسط.
مدينة
- إنه لون بني متوسط.
المدينة باجمعها
- بني غامق، يستخدم في قهوة الإسبريسو.
الخبز النهائي
- لونها بني غامق وطعمها باهت.
فرنسي
- لونه بني غامق لأنه يحتوي على القليل من الزيت والحمض.
إيطالي
- بني فاتح وحساس للغاية، الرائحة مشتعلة وليست حامضة.
الأسبانية
- لونها بني غامق للغاية، ومشرق وذات نكهة متفحمة.
كيف تطحن القهوة في المنزل
- توضع القهوة على نار بطيئة حتى يصبح لونها ذهبيًا، بينما من الضروري التقليب المستمر حتى لا تحترق أثناء التحميص.
- نضع القهوة المحمصة في طبق واسع، ونتركها تبرد قليلاً.
- ثم حرك الدرج إلى اليسار واليمين حتى تنفصل قشور القهوة، ويفضل أن يكون ذلك في مكان يمر فيه الهواء، حتى تتسرب القشور من القهوة.
- ضع حبوب القهوة في مطحنة قهوة منزلية، ثم اطحنها إلى الدرجة المرغوبة، خشن أو ناعم.
- قم أيضًا بتصفية البن المطحون باستخدام منخل ضيق بحيث يمكن إزالة الشوائب، إن وجدت.
- أخيرًا، ضع البن المطحون في وعاء معقم قبل الاستخدام.
طرق حفظ البن
يجب تخزين القهوة في وعاء نظيف في مكان محمي من الهواء والحرارة والضوء والرطوبة.
نظرًا لأن هذه العوامل تؤثر على مذاق القهوة، فلا ينبغي تخزينها بالقرب من العطور أو التوابل العطرية.
لأنها سوف تفسد مذاقها ورائحتها، على الرغم من أن القهوة تبقى طازجة لمدة ثمانية وأربعين ساعة فقط.
كيف تعمل القهوة
مكونات
- عشرة جرامات من البن الطازج، مائة وثمانين مليلتر من الماء الساخن.
كيف تستعد
- يُغلى الماء ويُضاف القهوة إلى الماء ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
- ثم اغلي القهوة لمدة دقيقتين حتى تتكون الرغوة.
تحميص البن العربي
- يتم التحميص بمساعدة سيخ معدني طويل، يتم تقليبها بحيث يتم توزيع التحميص بالتساوي بين جميع الحبوب في القدر، وهذا يعني “مستحلب”.
- تُحضر حبوب البن الطازجة والجافة أيضًا إلى اللون الأخضر، ثم توضع داخل القهوة مع التحريك المستمر والتحريك حتى تأخذ اللون المطلوب.
- يفضل بعض الناس القهوة المحمصة الخفيفة، بينما يفضل البعض الآخر البن المحمص المتوسط أو الغامق.
- بعد ذلك يأخذون القهوة ويضعونها فيما يسمى “الكاربا”، البن المطحون، ثم يضعونها في الماء المغلي بالماء ويضافون الهيل والقرنفل.
- لقد تغيرت الأدوات المستخدمة في تحميص البن في العصر الحديث، فحلوا محل النجار الكهربائي واستبدلوا المحمصة اليدوية بآخر كهربائي، وتم استبدال ما يسمى بـ “الكباش” أو ما يسمى بـ “التماثيل” في المملكة العربية السعودية.
- لكن مع كل هذا التطور، لا يزال البعض يستخدم محامص البن القديمة لأن طعمها وطعمها مختلف في العيون.
فوائد القهوة باللغة العربية
- يتم تنشيط الأعصاب.
- كما أنه يقاوم النعاس لوجود مادة الكافيين فيه.
- يتم استخدامه لتقليل الشهية المفرطة لفقدان الوزن.
- كما أنه يقلل من وجع العضلات أثناء التمرين لأنه يحافظ على الطاقة.
- القهوة غنية بمضادات الأكسدة التي تحد من الجذور الضارة التي تسبب السرطان.
- يخفض إنزيمات الكبد، لذا فهو يقي من الإصابة بالسرطان والتليف الكبدي.
اخترنا لكم من مكتشف الشاي؟
كانت هذه نظرة عامة على طرق تحميص البن، حيث ستتعلم كيفية تحميص البن ومستويات تحميصه، وكيفية تحميص البن بالطريقة العربية، والتعرف على فوائد القهوة ومدى سهولة تحضيرها.